食品安全學(第二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張小鶯，殷文政 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品科學
• 食品衛生
• 食品質量
• 食品安全學
• 食品檢測
• 食品法規
• 食品汙染
• 食品風險評估
• 食品添加劑

店鋪： 天泰尚圖書專營店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030538895

商品編碼：30202909508

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：食品安全學(第二版)

定價：46.00元

作者：張小鶯,殷文政

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787030538895

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學及相關專業的廣大師生。科研、技術管理及生産領域的從業人員。

內容提要

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《食品安全學（第二版）》第2版在版基礎上，係統介紹瞭食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學性因素和物理性因素；由於食品中潛在的汙染物對人體健康的影響，詳細介紹瞭各類食品的安全與衛生、食源性疾病及預防，食品安全檢測技術以及食品安全性評價；針對目前對食品添加劑和轉基因食品的高度關注，介紹瞭食品添加劑的安全衛生管理和轉基因食品的安全性；*後介紹瞭食品安全監管和法律法規的內容。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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現代農業可持續發展：理論、技術與實踐 圖書簡介 本書深入探討瞭現代農業在麵對全球人口增長、資源短缺以及氣候變化等多重挑戰下，如何實現可持續發展的復雜議題。全書結構嚴謹，內容覆蓋麵廣，旨在為農業科研人員、政策製定者、農業從業者以及相關專業的學生提供一個全麵、深入且具有前瞻性的參考框架。 第一部分：可持續農業的理論基礎與全球背景 第一章：可持續發展的多維視角 本章首先界定瞭可持續農業的核心概念，強調其經濟可行性、環境友好性與社會公平性的三大支柱。通過對曆史文獻的迴顧，闡述瞭從傳統農業嚮現代可持續農業轉型的內在驅動力，包括生態承載力的限製、化石燃料依賴的弊端以及對生物多樣性保護的需求。本章重點分析瞭聯閤國可持續發展目標（SDGs）中與農業緊密相關的指標，特彆是目標2（零飢餓）和目標15（陸地生物）。 第二章：氣候變化對農業係統的衝擊與適應 氣候變化是當前農業麵臨的最嚴峻挑戰之一。本章詳細梳理瞭全球氣候變暖對不同地理區域農業生産的影響機製，包括極端天氣事件頻率的增加、降雨模式的改變、病蟲害分布範圍的擴大以及耕地鹽堿化的風險。隨後，本章係統介紹瞭農業係統的適應性策略，如推廣耐旱、耐熱作物品種的研發、優化灌溉技術以應對水資源壓力，以及構建氣候智能型農業（CSA）的綜閤管理框架。 第三章：生物多樣性在農業生態係統中的核心作用 生物多樣性是農業生態係統穩定性和生産力的基礎。本章深入探討瞭遺傳多樣性、物種多樣性和景觀多樣性對農業係統的意義。內容涵蓋瞭授粉昆蟲的重要性、土壤微生物群落的功能多樣性以及野生近緣種在作物改良中的潛力。同時，本章批評瞭單一化種植（Monoculture）模式對生態係統的負麵影響，並提齣瞭保護農田生物多樣性的具體措施，如建立農田生態廊道和實施多樣化輪作製度。 第二部分：可持續農業的技術創新與應用 第四章：精準農業與資源利用效率提升 精準農業（Precision Agriculture）是實現資源節約型農業的關鍵技術路徑。本章詳細介紹瞭地理信息係統（GIS）、全球定位係統（GPS）、遙感技術（RS）以及物聯網（IoT）在現代農田管理中的應用。重點分析瞭變量投入技術（Variable Rate Technology）如何根據田間異質性實現水肥的精準施用，從而大幅度減少化肥和農藥的浪費，降低環境負荷。此外，本章還探討瞭無人機在作物健康監測和農田測繪中的最新進展。 第五章：生態農業與有機農業的實踐體係 生態農業強調人與自然的和諧共生，有機農業則代錶瞭對化學投入品最嚴格的限製。本章係統梳理瞭生態農業的核心技術，包括間作套作、覆蓋作物的使用、生物防治技術以及農田生態係統的動態平衡管理。針對有機農業，本章詳細闡述瞭作物輪作的規劃、有機肥的生産與施用、以及替代病蟲害防治方法（如物理屏障和天敵昆蟲的釋放）。本章還對比瞭有機農業與常規農業在産量、投入成本及環境效益方麵的差異。 第六章：水資源管理與節水灌溉技術 水資源是農業生産的命脈，尤其在乾旱和半乾旱地區。本章聚焦於農業用水效率的提升。詳細介紹瞭滴灌、微噴灌等高效節水灌溉係統的設計、安裝與運行管理。同時，本章也探討瞭水分傳感器的應用、土壤濕度圖譜的構建，以及農業水資源管理的社會經濟學分析，包括水權分配和水價機製對農民節水行為的影響。 第七章：土壤健康與有機質管理的科學 健康的土壤是實現可持續農業的根本保障。本章深入講解瞭土壤的物理、化學和生物學特性，以及耕作方式（如免耕/少耕）對土壤結構、保水能力和碳固存的影響。重點討論瞭增加土壤有機質（SOM）的有效途徑，包括秸稈還田、綠肥種植和畜禽糞便的科學腐熟利用。此外，本章還探討瞭土壤侵蝕的機理及防治技術，如梯田建設和植被緩衝帶的設置。 第三部分：社會經濟維度與政策框架 第八章：食物係統轉型與供應鏈的可持續性 可持續農業的發展不能脫離整個食物係統。本章分析瞭從農田到餐桌的食物供應鏈中存在的浪費、效率低下和環境汙染問題。重點探討瞭建立本地化食物係統（Local Food Systems）、縮短供應鏈的優勢與挑戰。此外，本章還討論瞭食物可追溯技術（如區塊鏈）在提高供應鏈透明度和消費者信任方麵的重要作用。 第九章：農業經濟學中的外部性與內部化 傳統農業經濟模型往往忽略瞭環境成本和生態服務價值。本章引入環境經濟學原理，分析瞭農業生産的負外部性（如水體富營養化、溫室氣體排放）。提齣瞭將生態服務價值量化和內部化的政策工具，如生態補償機製、碳匯交易市場在農業領域的應用潛力，旨在通過經濟激勵引導農民采取更可持續的生産方式。 第十章：農村社區發展與社會公平 可持續農業不僅僅是技術問題，更是社會結構問題。本章關注農業發展對農村社區的社會影響，包括農民的收入穩定性、代際傳承問題、農業知識的傳播與普及。重點討論瞭小農戶在應對市場波動和環境變化時的脆弱性，以及通過閤作社、社區支持型農業（CSA）等模式促進農業生産的民主化和公平分配。 第十一章：農業政策與全球治理的未來趨勢 本章對全球主要經濟體（如歐盟、美國及發展中國傢）的農業補貼政策進行瞭比較分析，評估瞭這些政策對可持續實踐的激勵或抑製作用。展望未來農業治理的趨勢，包括加強國際閤作應對跨界環境問題（如水資源共享、病蟲害控製），以及製定更具前瞻性的土地利用規劃和氣候適應性農業發展戰略。 結論：通往韌性與繁榮的農業未來 本書最後總結瞭實現可持續農業的緊迫性與復雜性。強調技術創新、製度改革與社會參與必須協同推進。未來的農業係統需要具備高度的韌性（Resilience），能夠抵禦和快速恢復外部衝擊，同時確保為全人類提供充足、安全和營養的食物，實現人與自然的和諧共存。本書對讀者提齣瞭積極參與農業變革的呼籲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，我認為很大程度上體現在它對行業前沿趨勢的把握上。雖然我不會去引用書中的具體年份數據，但它對未來發展方嚮的預測和分析，其深刻程度令人嘆服。作者似乎擁有穿透迷霧的能力，能夠洞察到哪些是轉瞬即逝的熱點，哪些是真正具有長期影響力的變革力量。我在閱讀過程中，經常會停下來思考，這種思考的深度和廣度，是碎片化信息時代難以獲得的。它沒有提供任何簡化的、一勞永逸的答案，相反，它鼓勵讀者去擁抱復雜性，去直麵那些沒有標準答案的問題。這種引導式的教育方法，對我個人思維成熟度的提升起到瞭關鍵的推動作用。總而言之，這本書不僅僅是一本知識的載體，更像是一位經驗豐富的導師，用它廣博的學識和深刻的洞察力，為初入此道的學習者指明瞭正確的、充滿挑戰但又無比光明的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀的細節來看，這本書絕對是下瞭血本的。紙張的質感非常上乘，那種微微的啞光處理，讓文字的顯示效果既清晰又不反光，長時間在燈光下閱讀也不會覺得刺眼。裝幀的工藝也特彆紮實，即使我經常帶著它四處奔波，書脊也沒有齣現任何鬆動的跡象，可見齣版社對這本書的定位是非常長遠的。我個人非常注重書籍的“使用體驗”，而這本書恰恰在這方麵錶現得無可挑剔。更重要的是，它所涵蓋的知識體係結構，給我帶來瞭一種極大的安全感。在探討一個宏大的主題時，作者總能巧妙地將看似分散的各個要素整閤在一起，形成一個邏輯自洽的整體。這種高度的係統性，讓我感覺自己正在攀登一座結構精密的知識高塔，每一步都有明確的指引，每一步都能看到更廣闊的風景。它教會我的，是如何在高信息量的環境中，依然保持清晰的洞察力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格可以說是自成一派，既有學術著作的嚴謹性，又保持瞭令人耳目一新的現代感。我特彆留意瞭它在引入新概念時的處理方式，通常會先通過一個引人入勝的場景或一個曆史性的轉摺點來鋪墊，而不是冷冰冰地拋齣定義。這種敘事手法極大地降低瞭學習的心理門檻。我感覺作者非常懂得讀者的心理，知道什麼時候需要深入挖掘技術細節，什麼時候需要放慢腳步進行概念迴顧。這種節奏的把控，讓我在學習過程中幾乎沒有産生“卡殼”的感覺。對比我之前看過的幾本相關資料，這本書在連接理論與實踐的橋梁搭建上做得尤為齣色，盡管沒有直接給齣操作手冊，但它清晰地描繪齣瞭“為什麼”要這麼做，以及“應該”從哪個角度去思考問題。這種對底層邏輯的深度挖掘，為我後續的專業實踐打下瞭極其堅實的理論基礎，可以說，它提供的不是工具，而是思考的框架。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書時，我最大的感受是它的信息密度非常驚人，但奇怪的是，閱讀過程卻齣奇地順暢。作者在組織材料時，似乎有一種化繁為簡的魔力，把那些原本可能讓人望而生畏的復雜概念，用一種極其生活化的語言進行瞭解構和闡釋。我特彆欣賞其中對一些宏觀政策解讀的部分，它沒有停留在錶麵的口號，而是深入剖析瞭政策背後的驅動力和深層含義，這對於我理解整個行業生態的變化趨勢至關重要。雖然我還沒有深入到具體的操作層麵，但光是閱讀這些基礎和理論層麵的論述，就已經讓我對這個領域有瞭脫胎換骨的認識。這本書的視角非常開闊，它似乎在提醒讀者，我們關注的不僅僅是餐桌上的那一口食物，更是背後復雜的全球供應鏈、監管體係以及科技進步的相互作用。讀完前幾章，我最大的收獲是思維方式的轉變，變得更加全麵和係統，不再容易被單一的、片麵的信息所誤導，這比記住任何一個孤立的知識點都要寶貴得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是教科書級彆的典範，那種嚴謹中帶著一絲不苟的氣質撲麵而來，讓人一看就知道這不是那種輕飄飄的入門讀物。內頁的排版布局也特彆考究，字體大小、行距之間的處理都恰到好處，長時間閱讀下來眼睛也不會感到特彆疲勞，這對於學習這種需要高度集中注意力的專業內容來說簡直是福音。我記得翻開第一章的時候，那種詳盡的資料引用和清晰的邏輯梳理方式，就讓我對作者的專業水準深信不疑。它不僅僅是知識的堆砌，更像是一張精心繪製的知識地圖，指引著我們如何係統地、有條理地理解整個學科的脈絡。尤其是那些案例分析的部分，雖然沒有直接涉及到具體某個環節的細節，但那種宏觀的視野和對潛在風險點的精準把握，真的讓人印象深刻。這本書在構建理論框架這方麵做得極其齣色，仿佛為你搭建瞭一個堅實的知識地基，讓你在後續的深入學習中可以站得更高、看得更遠。整體感覺就是，這是一本非常“靠譜”的書，拿在手裏就能感受到那種沉甸甸的學術分量。