食品安全学(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张小莺，殷文政 著

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• 食品法规
• 食品污染
• 食品风险评估
• 食品添加剂

店铺： 天泰尚图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030538895

商品编码：30202909508

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：食品安全学(第二版)

定价：46.00元

作者：张小莺,殷文政

出版社：科学出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787030538895

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学及相关专业的广大师生。科研、技术管理及生产领域的从业人员。

内容提要

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《食品安全学（第二版）》第2版在版基础上，系统介绍了食品安全的基本概念，影响食品安全的生物性因素、化学性因素和物理性因素；由于食品中潜在的污染物对人体健康的影响，详细介绍了各类食品的安全与卫生、食源性疾病及预防，食品安全检测技术以及食品安全性评价；针对目前对食品添加剂和转基因食品的高度关注，介绍了食品添加剂的安全卫生管理和转基因食品的安全性；*后介绍了食品安全监管和法律法规的内容。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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现代农业可持续发展：理论、技术与实践 图书简介 本书深入探讨了现代农业在面对全球人口增长、资源短缺以及气候变化等多重挑战下，如何实现可持续发展的复杂议题。全书结构严谨，内容覆盖面广，旨在为农业科研人员、政策制定者、农业从业者以及相关专业的学生提供一个全面、深入且具有前瞻性的参考框架。 第一部分：可持续农业的理论基础与全球背景 第一章：可持续发展的多维视角 本章首先界定了可持续农业的核心概念，强调其经济可行性、环境友好性与社会公平性的三大支柱。通过对历史文献的回顾，阐述了从传统农业向现代可持续农业转型的内在驱动力，包括生态承载力的限制、化石燃料依赖的弊端以及对生物多样性保护的需求。本章重点分析了联合国可持续发展目标（SDGs）中与农业紧密相关的指标，特别是目标2（零饥饿）和目标15（陆地生物）。 第二章：气候变化对农业系统的冲击与适应 气候变化是当前农业面临的最严峻挑战之一。本章详细梳理了全球气候变暖对不同地理区域农业生产的影响机制，包括极端天气事件频率的增加、降雨模式的改变、病虫害分布范围的扩大以及耕地盐碱化的风险。随后，本章系统介绍了农业系统的适应性策略，如推广耐旱、耐热作物品种的研发、优化灌溉技术以应对水资源压力，以及构建气候智能型农业（CSA）的综合管理框架。 第三章：生物多样性在农业生态系统中的核心作用 生物多样性是农业生态系统稳定性和生产力的基础。本章深入探讨了遗传多样性、物种多样性和景观多样性对农业系统的意义。内容涵盖了授粉昆虫的重要性、土壤微生物群落的功能多样性以及野生近缘种在作物改良中的潜力。同时，本章批评了单一化种植（Monoculture）模式对生态系统的负面影响，并提出了保护农田生物多样性的具体措施，如建立农田生态廊道和实施多样化轮作制度。 第二部分：可持续农业的技术创新与应用 第四章：精准农业与资源利用效率提升 精准农业（Precision Agriculture）是实现资源节约型农业的关键技术路径。本章详细介绍了地理信息系统（GIS）、全球定位系统（GPS）、遥感技术（RS）以及物联网（IoT）在现代农田管理中的应用。重点分析了变量投入技术（Variable Rate Technology）如何根据田间异质性实现水肥的精准施用，从而大幅度减少化肥和农药的浪费，降低环境负荷。此外，本章还探讨了无人机在作物健康监测和农田测绘中的最新进展。 第五章：生态农业与有机农业的实践体系 生态农业强调人与自然的和谐共生，有机农业则代表了对化学投入品最严格的限制。本章系统梳理了生态农业的核心技术，包括间作套作、覆盖作物的使用、生物防治技术以及农田生态系统的动态平衡管理。针对有机农业，本章详细阐述了作物轮作的规划、有机肥的生产与施用、以及替代病虫害防治方法（如物理屏障和天敌昆虫的释放）。本章还对比了有机农业与常规农业在产量、投入成本及环境效益方面的差异。 第六章：水资源管理与节水灌溉技术 水资源是农业生产的命脉，尤其在干旱和半干旱地区。本章聚焦于农业用水效率的提升。详细介绍了滴灌、微喷灌等高效节水灌溉系统的设计、安装与运行管理。同时，本章也探讨了水分传感器的应用、土壤湿度图谱的构建，以及农业水资源管理的社会经济学分析，包括水权分配和水价机制对农民节水行为的影响。 第七章：土壤健康与有机质管理的科学 健康的土壤是实现可持续农业的根本保障。本章深入讲解了土壤的物理、化学和生物学特性，以及耕作方式（如免耕/少耕）对土壤结构、保水能力和碳固存的影响。重点讨论了增加土壤有机质（SOM）的有效途径，包括秸秆还田、绿肥种植和畜禽粪便的科学腐熟利用。此外，本章还探讨了土壤侵蚀的机理及防治技术，如梯田建设和植被缓冲带的设置。 第三部分：社会经济维度与政策框架 第八章：食物系统转型与供应链的可持续性 可持续农业的发展不能脱离整个食物系统。本章分析了从农田到餐桌的食物供应链中存在的浪费、效率低下和环境污染问题。重点探讨了建立本地化食物系统（Local Food Systems）、缩短供应链的优势与挑战。此外，本章还讨论了食物可追溯技术（如区块链）在提高供应链透明度和消费者信任方面的重要作用。 第九章：农业经济学中的外部性与内部化 传统农业经济模型往往忽略了环境成本和生态服务价值。本章引入环境经济学原理，分析了农业生产的负外部性（如水体富营养化、温室气体排放）。提出了将生态服务价值量化和内部化的政策工具，如生态补偿机制、碳汇交易市场在农业领域的应用潜力，旨在通过经济激励引导农民采取更可持续的生产方式。 第十章：农村社区发展与社会公平 可持续农业不仅仅是技术问题，更是社会结构问题。本章关注农业发展对农村社区的社会影响，包括农民的收入稳定性、代际传承问题、农业知识的传播与普及。重点讨论了小农户在应对市场波动和环境变化时的脆弱性，以及通过合作社、社区支持型农业（CSA）等模式促进农业生产的民主化和公平分配。 第十一章：农业政策与全球治理的未来趋势 本章对全球主要经济体（如欧盟、美国及发展中国家）的农业补贴政策进行了比较分析，评估了这些政策对可持续实践的激励或抑制作用。展望未来农业治理的趋势，包括加强国际合作应对跨界环境问题（如水资源共享、病虫害控制），以及制定更具前瞻性的土地利用规划和气候适应性农业发展战略。 结论：通往韧性与繁荣的农业未来 本书最后总结了实现可持续农业的紧迫性与复杂性。强调技术创新、制度改革与社会参与必须协同推进。未来的农业系统需要具备高度的韧性（Resilience），能够抵御和快速恢复外部冲击，同时确保为全人类提供充足、安全和营养的食物，实现人与自然的和谐共存。本书对读者提出了积极参与农业变革的呼吁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是教科书级别的典范，那种严谨中带着一丝不苟的气质扑面而来，让人一看就知道这不是那种轻飘飘的入门读物。内页的排版布局也特别考究，字体大小、行距之间的处理都恰到好处，长时间阅读下来眼睛也不会感到特别疲劳，这对于学习这种需要高度集中注意力的专业内容来说简直是福音。我记得翻开第一章的时候，那种详尽的资料引用和清晰的逻辑梳理方式，就让我对作者的专业水准深信不疑。它不仅仅是知识的堆砌，更像是一张精心绘制的知识地图，指引着我们如何系统地、有条理地理解整个学科的脉络。尤其是那些案例分析的部分，虽然没有直接涉及到具体某个环节的细节，但那种宏观的视野和对潜在风险点的精准把握，真的让人印象深刻。这本书在构建理论框架这方面做得极其出色，仿佛为你搭建了一个坚实的知识地基，让你在后续的深入学习中可以站得更高、看得更远。整体感觉就是，这是一本非常“靠谱”的书，拿在手里就能感受到那种沉甸甸的学术分量。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书时，我最大的感受是它的信息密度非常惊人，但奇怪的是，阅读过程却出奇地顺畅。作者在组织材料时，似乎有一种化繁为简的魔力，把那些原本可能让人望而生畏的复杂概念，用一种极其生活化的语言进行了解构和阐释。我特别欣赏其中对一些宏观政策解读的部分，它没有停留在表面的口号，而是深入剖析了政策背后的驱动力和深层含义，这对于我理解整个行业生态的变化趋势至关重要。虽然我还没有深入到具体的操作层面，但光是阅读这些基础和理论层面的论述，就已经让我对这个领域有了脱胎换骨的认识。这本书的视角非常开阔，它似乎在提醒读者，我们关注的不仅仅是餐桌上的那一口食物，更是背后复杂的全球供应链、监管体系以及科技进步的相互作用。读完前几章，我最大的收获是思维方式的转变，变得更加全面和系统，不再容易被单一的、片面的信息所误导，这比记住任何一个孤立的知识点都要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格可以说是自成一派，既有学术著作的严谨性，又保持了令人耳目一新的现代感。我特别留意了它在引入新概念时的处理方式，通常会先通过一个引人入胜的场景或一个历史性的转折点来铺垫，而不是冷冰冰地抛出定义。这种叙事手法极大地降低了学习的心理门槛。我感觉作者非常懂得读者的心理，知道什么时候需要深入挖掘技术细节，什么时候需要放慢脚步进行概念回顾。这种节奏的把控，让我在学习过程中几乎没有产生“卡壳”的感觉。对比我之前看过的几本相关资料，这本书在连接理论与实践的桥梁搭建上做得尤为出色，尽管没有直接给出操作手册，但它清晰地描绘出了“为什么”要这么做，以及“应该”从哪个角度去思考问题。这种对底层逻辑的深度挖掘，为我后续的专业实践打下了极其坚实的理论基础，可以说，它提供的不是工具，而是思考的框架。

评分☆☆☆☆☆

从装帧的细节来看，这本书绝对是下了血本的。纸张的质感非常上乘，那种微微的哑光处理，让文字的显示效果既清晰又不反光，长时间在灯光下阅读也不会觉得刺眼。装帧的工艺也特别扎实，即使我经常带着它四处奔波，书脊也没有出现任何松动的迹象，可见出版社对这本书的定位是非常长远的。我个人非常注重书籍的“使用体验”，而这本书恰恰在这方面表现得无可挑剔。更重要的是，它所涵盖的知识体系结构，给我带来了一种极大的安全感。在探讨一个宏大的主题时，作者总能巧妙地将看似分散的各个要素整合在一起，形成一个逻辑自洽的整体。这种高度的系统性，让我感觉自己正在攀登一座结构精密的知识高塔，每一步都有明确的指引，每一步都能看到更广阔的风景。它教会我的，是如何在高信息量的环境中，依然保持清晰的洞察力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我认为很大程度上体现在它对行业前沿趋势的把握上。虽然我不会去引用书中的具体年份数据，但它对未来发展方向的预测和分析，其深刻程度令人叹服。作者似乎拥有穿透迷雾的能力，能够洞察到哪些是转瞬即逝的热点，哪些是真正具有长期影响力的变革力量。我在阅读过程中，经常会停下来思考，这种思考的深度和广度，是碎片化信息时代难以获得的。它没有提供任何简化的、一劳永逸的答案，相反，它鼓励读者去拥抱复杂性，去直面那些没有标准答案的问题。这种引导式的教育方法，对我个人思维成熟度的提升起到了关键的推动作用。总而言之，这本书不仅仅是一本知识的载体，更像是一位经验丰富的导师，用它广博的学识和深刻的洞察力，为初入此道的学习者指明了正确的、充满挑战但又无比光明的方向。