基本信息

書名：我要吃肉

：58.00元

作者：日本株式會社柴田書店 劉超譯 鳳凰含

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787553778112

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

相關圖書：《我要吃肉2：雞肉料理日本餐飲界星級大廚私藏烹飪技巧大公開！》1.星級主廚教你做齣美味的牛肉和豬肉菜肴2.66 道豬肉料理 和62 道牛肉料理 3.晉級料理能手的禦 用參考書 4. 各大神人主廚店內人氣餐點大公開，在傢吃遍全球美食5.一次又一次地，感動味蕾的豬肉和牛肉，300多張圖片完全圖解，從材料到做法詳細分享，星級美味佳肴在傢成功做。

內容提要

《我要吃肉》是一本晉級料理能手的禦用參考書。收錄 171道星級餐廳牛肉、豬肉料理，包括 128 道中、日、法、意式的豬肉、牛肉料理，10 道人氣名店必點招牌菜，15道料理的獨門烹飪法，7 道加工製品及應用料理大晉級，5 道烤燒大師私房秘訣以及豬肉牛肉烹飪常識與選材方法。 300多張全彩圖片，簡潔的文字說明，由日本神人主廚親自示範，讓你變身廚藝達人。

目錄

牛肉篇

62 道全牛各部位料理

011Ι牛頸肉·牛前腿肉·牛上腦 牛頸肉

012Ι 油炸牛頸肉佐牛肝菌配洋薊法式 白醬

012Ι 蔬菜燉牛頸肉

013Ι 混閤肉醬韆層麵佐黑豬肉

013Ι 青椒包牛頸肉

014Ι 黑鬍椒風味紅酒燉牛頸肉

014Ι 牛頸肉醬拌南瓜奶酪餡意大利餃

牛前腿肉

015 法式白醬拌炒牛前腿肉

015 燉牛前腿肉

016 牛前腿肉片佐芝麻菜

016 酢橘芡汁拌牛肉佐土當歸配鞦葵

(前菜)

牛上腦

017Ι 迷迭香鹽烤牛上腦佐番茄醬汁 017Ι 直火烤羽下肉配西葫蘆

018Ι 烤羽下肉佐哈裏薩辣醬配油封

土豆

018Ι 烤牛肉配時令蔬菜

019Ι 锡紙烤牛上腦拌蔬菜

019Ι 南瓜麵疙瘩佐南提洛爾風味沙拉 020Ι 南提洛爾風味前菜拼盤

021Ι 牛肋脊肉·牛外脊肉(沙朗)

牛肋脊肉

022Ι 烤牛肋脊肉配捲心菜佐紅酒醬汁 022Ι 櫻樹葉烤小牛肋脊肉佐野菜炒香腸 023Ι 烤帶骨肋脊肉佐核桃醬配鹽烤洋蔥 023Ι 牛肉牛蒡湯

牛外脊肉(沙朗)

024Ι 烤牛肉

024Ι 黑鬍椒風味砂鍋燉牛肉粉絲 025Ι 汆外脊肉佐紅油醬汁(前菜) 025Ι 烤牛肉配油煎海帶

026 Ι牛裏脊(菲力) 牛裏脊

027Ι 牛肝菌裹牛肉可樂餅

028Ι 牛肉鮋魚冷盤

028Ι 烤牛裏脊·油封小牛肉·扇貝拼盤 029Ι 烤牛裏脊配土豆餅佐鵝肝醬汁 029Ι 炭烤牛裏脊佐牛肝菌

030Ι 無花果葉裹牛裏脊佐辣根蘋果醬 030Ι 紅酒燉肉

031Ι 芒果牛柳

031Ι 炸牛排三明治

032Ι 牛胸肉·牛腩 牛胸肉

033Ι 香草風味油封小牛肉佐蕎麥籽塔 博勒色拉

牛腩

034Ι 牛肉意大利餃佐牛肝菌醬汁 034Ι 匈牙利燉牛肉湯

035Ι 香蒜醬牛肉韆層麵

035Ι 煙熏小排

036Ι 紅燒牛腩牛脛

036Ι 牛肉燉蔬菜(前菜)

037Ι 牛·牛肉

牛

038Ι 塔塔醬拌牛佐炸土豆

038Ι 牛拌牛肝肉凍配清湯湯凍佐

歐防風醬汁凍 039Ι烤牛

039Ι 熟成牛切片佐意大利淺橙黃 鵝膏菌

040Ι 熟成牛肉切片 牛肉

040Ι 牛肉排

041Ι 牛腿肉 牛腿肉

042Ι 羅勒風味烤牛肉凍

042Ι 醃漬生牛肉沙拉

043Ι 南提洛爾風味土豆燉牛肉 043Ι 熟成牛腿肉切片

044Ι 烤熟成牛肉

044Ι 油炸辣牛肉絲

045Ι 青椒炒牛肉絲

045Ι 廣東風味蒸牛肉餅

046Ι 四川風味燈影牛肉

046Ι 塔塔醬牛肉餅

047Ι 牛脛肉

牛脛肉

048Ι 土豆燉牛脛肉佐香草奶酪醬 048Ι 加斯科涅風味燉煮牛雜 049Ι 油炸油封牛脛肉丸

049Ι 狂歡節韆層麵

050Ι 番茄燉牛脛肉意大利寬麵

051Ι 手把手教你做 8 傢人氣名店招牌 料理“紅酒燉牛肉”

060Ι 日本料理中對牛肉的靈活運用 064Ι“北島亭”名廚北島素幸大師秘

傳之牛肉、牛排燒烤技術講座 071Ι牛肉知識選集

082Ι 揭秘牛肉美味之源

豬肉篇

66 道全豬各部位料理

093Ι 豬頸肉

094Ι 油封豬頸肉餡意大利餃佐甜菜高 湯凍

094Ι 油封豬頸肉

095Ι 巴斯剋風味燉豬肉佐甜菜豬蹄

醬汁

095Ι 砂鍋燉肉四重奏

096Ι 綠鬍椒風味香烤豬頸肉 096Ι 意式豬肉腸

097Ι 豬前腿肉

098Ι 豬肉三拼(前菜)

098Ι 燉豬肉佐香菇配花椰菜

099Ι 黑鬆露風味土豆意大利餃佐肉醬 099Ι 百香果麵疙瘩佐薄荷風味香腸

肉醬

100Ι 黑鬆露風味香腸佐燉煮牛肝菌配

小扁豆

100Ι 味噌炒豬肉拌小黃瓜 101Ι 果乾豬肉香腸

101Ι 擔擔乾麵

102Ι 擔擔麵

102Ι 擔擔冷麵

103Ι 豬脊肉、豬背肉、豬腰肉

104Ι 烤豬脊肉

105Ι 洋蔥包燉豬蹄佐焦糖根菜配煎鵝肝

及鬆露燉肉四重奏 105Ι豬脊肉拼盤

106Ι 紙包帶骨豬脊肉 106Ι 豬脊肉佐辣味蛋黃醬 107Ι 糖醋豬脊肉

107Ι 魚香豬脊肉

108Ι 醋溜鼕菇豬脊肉 108Ι 蘑菇燉豬脊肉

109Ι 豬裏脊肉

110Ι 烤裏脊裹法國麵包粉

111Ι 烤裏脊佐土豆

111Ι 七味粉風味裏脊肉派佐三味黃蘿蔔 112Ι 生火腿裹裏脊肉

112Ι 炙裏脊肉

113Ι 斯洛文尼亞風味油炸裏脊肉

113Ι 裏脊肉絲

114Ι 豬排骨 115Ι 蒸排骨

116Ι 油炸蕎麥粉裹油封豬排骨佐西柚 玉米糊配杏桃

116Ι 烤豬排骨佐甘藍 117Ι 煙熏風味鹽漬豬排骨 117Ι 什錦豬肉砂鍋

118Ι 蒜香蒸排骨

118Ι 椒鹽排骨

119Ι 豬五花肉

120Ι 裏昂風味香腸佐龍蒿醬汁 121Ι 巴斯剋風味鹽漬五花肉 121Ι 豬肉湯凍

122Ι 香腸砂鍋

122Ι 爐肉

123Ι 果乾燒肉

123Ι 南乳扣肉

124Ι 紅棗燜五花肉

124Ι 鬆子燉肉

125Ι 竹筍鹹豬肉湯

125Ι 太白醬肉佐一葉茶拌筍尖 126Ι 五花荷葉炒飯

126Ι 肉餅煲仔飯

127Ι 蜜汁火腿麵包三明治 127Ι 小鬆菜汁煮五花肉

128Ι 豬後腿肉 129Ι 烤豬腿

130Ι 小豬肉佐鮑魚 130Ι 香腸四拼 131Ι 帶皮烤乳豬腿 131Ι 豬肉香腸

132Ι 蹄髈·豬背油

133Ι 衝繩風味小扁豆醃漬蹄髈 134Ι 布拉格風味火腿

134Ι 油封蹄髈

135Ι 雜燴蹄髈

135Ι 烤蹄髈 136Ι 四珍肉凍 136Ι 鹵蹄髈

137Ι 小豬肉

137Ι 烤乳豬配鬆露玉米糊佐馬鞭草醬汁 138Ι 烤全乳豬

138Ι 烤乳豬佐灰喇叭菌醬汁

139Ι 手把手教你做 8 傢人氣名店招牌 料理“法式肉醬派”

148Ι 日本料理中對豬肉的靈活運用 153Ι 生鮮豬肉及加工肉製品烹飪技術

講座

159Ι 豬肉知識選集

168Ι 揭秘豬肉美味之源 175Ι 料理解說

作者介紹

柴田書店建立於1950年發行有諸如餐飲、酒店旅館的經營寶典、法式料理專業書籍、外食行業知名雜誌“月刊食堂”等多樣書籍。作為專門發行飲食與外食行業的齣版社，柴田書店發行的書籍占有相當大的市場份額

文摘

序言