基本信息

书名：我要吃肉

：58.00元

作者：日本株式会社柴田书店 刘超译 凤凰含

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787553778112

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

相关图书：《我要吃肉2：鸡肉料理日本餐饮界星级大厨私藏烹饪技巧大公开！》1.星级主厨教你做出美味的牛肉和猪肉菜肴2.66 道猪肉料理 和62 道牛肉料理 3.晋级料理能手的御 用参考书 4. 各大神人主厨店内人气餐点大公开，在家吃遍全球美食5.一次又一次地，感动味蕾的猪肉和牛肉，300多张图片完全图解，从材料到做法详细分享，星级美味佳肴在家成功做。

内容提要

《我要吃肉》是一本晋级料理能手的御用参考书。收录 171道星级餐厅牛肉、猪肉料理，包括 128 道中、日、法、意式的猪肉、牛肉料理，10 道人气名店必点招牌菜，15道料理的独门烹饪法，7 道加工制品及应用料理大晋级，5 道烤烧大师私房秘诀以及猪肉牛肉烹饪常识与选材方法。 300多张全彩图片，简洁的文字说明，由日本神人主厨亲自示范，让你变身厨艺达人。

目录

牛肉篇

62 道全牛各部位料理

011Ι牛颈肉·牛前腿肉·牛上脑 牛颈肉

012Ι 油炸牛颈肉佐牛肝菌配洋蓟法式 白酱

012Ι 蔬菜炖牛颈肉

013Ι 混合肉酱千层面佐黑猪肉

013Ι 青椒包牛颈肉

014Ι 黑胡椒风味红酒炖牛颈肉

014Ι 牛颈肉酱拌南瓜奶酪馅意大利饺

牛前腿肉

015 法式白酱拌炒牛前腿肉

015 炖牛前腿肉

016 牛前腿肉片佐芝麻菜

016 酢橘芡汁拌牛肉佐土当归配秋葵

(前菜)

牛上脑

017Ι 迷迭香盐烤牛上脑佐番茄酱汁 017Ι 直火烤羽下肉配西葫芦

018Ι 烤羽下肉佐哈里萨辣酱配油封

土豆

018Ι 烤牛肉配时令蔬菜

019Ι 锡纸烤牛上脑拌蔬菜

019Ι 南瓜面疙瘩佐南提洛尔风味沙拉 020Ι 南提洛尔风味前菜拼盘

021Ι 牛肋脊肉·牛外脊肉(沙朗)

牛肋脊肉

022Ι 烤牛肋脊肉配卷心菜佐红酒酱汁 022Ι 樱树叶烤小牛肋脊肉佐野菜炒香肠 023Ι 烤带骨肋脊肉佐核桃酱配盐烤洋葱 023Ι 牛肉牛蒡汤

牛外脊肉(沙朗)

024Ι 烤牛肉

024Ι 黑胡椒风味砂锅炖牛肉粉丝 025Ι 汆外脊肉佐红油酱汁(前菜) 025Ι 烤牛肉配油煎海带

026 Ι牛里脊(菲力) 牛里脊

027Ι 牛肝菌裹牛肉可乐饼

028Ι 牛肉鲉鱼冷盘

028Ι 烤牛里脊·油封小牛肉·扇贝拼盘 029Ι 烤牛里脊配土豆饼佐鹅肝酱汁 029Ι 炭烤牛里脊佐牛肝菌

030Ι 无花果叶裹牛里脊佐辣根苹果酱 030Ι 红酒炖肉

031Ι 芒果牛柳

031Ι 炸牛排三明治

032Ι 牛胸肉·牛腩 牛胸肉

033Ι 香草风味油封小牛肉佐荞麦籽塔 博勒色拉

牛腩

034Ι 牛肉意大利饺佐牛肝菌酱汁 034Ι 匈牙利炖牛肉汤

035Ι 香蒜酱牛肉千层面

035Ι 烟熏小排

036Ι 红烧牛腩牛胫

036Ι 牛肉炖蔬菜(前菜)

037Ι 牛·牛肉

牛

038Ι 塔塔酱拌牛佐炸土豆

038Ι 牛拌牛肝肉冻配清汤汤冻佐

欧防风酱汁冻 039Ι烤牛

039Ι 熟成牛切片佐意大利浅橙黄 鹅膏菌

040Ι 熟成牛肉切片 牛肉

040Ι 牛肉排

041Ι 牛腿肉 牛腿肉

042Ι 罗勒风味烤牛肉冻

042Ι 腌渍生牛肉沙拉

043Ι 南提洛尔风味土豆炖牛肉 043Ι 熟成牛腿肉切片

044Ι 烤熟成牛肉

044Ι 油炸辣牛肉丝

045Ι 青椒炒牛肉丝

045Ι 广东风味蒸牛肉饼

046Ι 四川风味灯影牛肉

046Ι 塔塔酱牛肉饼

047Ι 牛胫肉

牛胫肉

048Ι 土豆炖牛胫肉佐香草奶酪酱 048Ι 加斯科涅风味炖煮牛杂 049Ι 油炸油封牛胫肉丸

049Ι 狂欢节千层面

050Ι 番茄炖牛胫肉意大利宽面

051Ι 手把手教你做 8 家人气名店招牌 料理“红酒炖牛肉”

060Ι 日本料理中对牛肉的灵活运用 064Ι“北岛亭”名厨北岛素幸大师秘

传之牛肉、牛排烧烤技术讲座 071Ι牛肉知识选集

082Ι 揭秘牛肉美味之源

猪肉篇

66 道全猪各部位料理

093Ι 猪颈肉

094Ι 油封猪颈肉馅意大利饺佐甜菜高 汤冻

094Ι 油封猪颈肉

095Ι 巴斯克风味炖猪肉佐甜菜猪蹄

酱汁

095Ι 砂锅炖肉四重奏

096Ι 绿胡椒风味香烤猪颈肉 096Ι 意式猪肉肠

097Ι 猪前腿肉

098Ι 猪肉三拼(前菜)

098Ι 炖猪肉佐香菇配花椰菜

099Ι 黑松露风味土豆意大利饺佐肉酱 099Ι 百香果面疙瘩佐薄荷风味香肠

肉酱

100Ι 黑松露风味香肠佐炖煮牛肝菌配

小扁豆

100Ι 味噌炒猪肉拌小黄瓜 101Ι 果干猪肉香肠

101Ι 担担干面

102Ι 担担面

102Ι 担担冷面

103Ι 猪脊肉、猪背肉、猪腰肉

104Ι 烤猪脊肉

105Ι 洋葱包炖猪蹄佐焦糖根菜配煎鹅肝

及松露炖肉四重奏 105Ι猪脊肉拼盘

106Ι 纸包带骨猪脊肉 106Ι 猪脊肉佐辣味蛋黄酱 107Ι 糖醋猪脊肉

107Ι 鱼香猪脊肉

108Ι 醋熘冬菇猪脊肉 108Ι 蘑菇炖猪脊肉

109Ι 猪里脊肉

110Ι 烤里脊裹法国面包粉

111Ι 烤里脊佐土豆

111Ι 七味粉风味里脊肉派佐三味黄萝卜 112Ι 生火腿裹里脊肉

112Ι 炙里脊肉

113Ι 斯洛文尼亚风味油炸里脊肉

113Ι 里脊肉丝

114Ι 猪排骨 115Ι 蒸排骨

116Ι 油炸荞麦粉裹油封猪排骨佐西柚 玉米糊配杏桃

116Ι 烤猪排骨佐甘蓝 117Ι 烟熏风味盐渍猪排骨 117Ι 什锦猪肉砂锅

118Ι 蒜香蒸排骨

118Ι 椒盐排骨

119Ι 猪五花肉

120Ι 里昂风味香肠佐龙蒿酱汁 121Ι 巴斯克风味盐渍五花肉 121Ι 猪肉汤冻

122Ι 香肠砂锅

122Ι 炉肉

123Ι 果干烧肉

123Ι 南乳扣肉

124Ι 红枣焖五花肉

124Ι 松子炖肉

125Ι 竹笋咸猪肉汤

125Ι 太白酱肉佐一叶茶拌笋尖 126Ι 五花荷叶炒饭

126Ι 肉饼煲仔饭

127Ι 蜜汁火腿面包三明治 127Ι 小松菜汁煮五花肉

128Ι 猪后腿肉 129Ι 烤猪腿

130Ι 小猪肉佐鲍鱼 130Ι 香肠四拼 131Ι 带皮烤乳猪腿 131Ι 猪肉香肠

132Ι 蹄髈·猪背油

133Ι 冲绳风味小扁豆腌渍蹄髈 134Ι 布拉格风味火腿

134Ι 油封蹄髈

135Ι 杂烩蹄髈

135Ι 烤蹄髈 136Ι 四珍肉冻 136Ι 卤蹄髈

137Ι 小猪肉

137Ι 烤乳猪配松露玉米糊佐马鞭草酱汁 138Ι 烤全乳猪

138Ι 烤乳猪佐灰喇叭菌酱汁

139Ι 手把手教你做 8 家人气名店招牌 料理“法式肉酱派”

148Ι 日本料理中对猪肉的灵活运用 153Ι 生鲜猪肉及加工肉制品烹饪技术

讲座

159Ι 猪肉知识选集

168Ι 揭秘猪肉美味之源 175Ι 料理解说

作者介绍

柴田书店建立于1950年发行有诸如餐饮、酒店旅馆的经营宝典、法式料理专业书籍、外食行业知名杂志“月刊食堂”等多样书籍。作为专门发行饮食与外食行业的出版社，柴田书店发行的书籍占有相当大的市场份额

文摘

序言