30分钟好菜一桌 9787540952938 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

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• 家常菜
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• 烹饪
• 30分钟
• 简单易学
• 下厨房
• 新手入门
• 一日三餐

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 四川民族出版社

ISBN：9787540952938

商品编码：30101456273

出版时间：2013-12-01

基本信息

书名：30分钟好菜一桌

定价：38.00元

作者：萨巴蒂娜

出版社：四川民族出版社

出版日期：2013-12-01

ISBN：9787540952938

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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这本书，不是让你短时间内凑合一顿饭，而是告诉你如何将一顿诱人丰富的美味用短的时间、便捷的方法做出来。

目录

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简单炒一炒两人吃饱饱
嫩笋鸡毛菜
素肉丝香芹
擂辣椒
XO酱烧魔芋
蒸大块豆腐
蒜香海米丝瓜
培根卷心菜
风味煎包蛋
绿咖哩素小炒
秋葵山药豆腐
荷兰豆炒油条
鱼香蒸豆腐
三杯油豆腐
五彩鸡刨豆腐
油泼孜然香干
条条捷径通罗马
豪华大菜毫不费事
时间就是胃口家庭套餐大作战
知识篇

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：家常菜的艺术与哲学》 内容简介： 本书并非一本快速上菜的食谱指南，而是一部深入探索家庭烹饪精髓的随笔集与生活哲学探讨。它聚焦于“慢”的哲学，探寻食物如何构建家庭记忆、维系情感纽带，以及如何在日常的柴米油盐中提炼出生活的诗意与智慧。全书分为“寻味”、“慢工”、“器物”和“哲思”四个篇章，带领读者从厨房这一方小天地出发，重新审视我们与食物、与时间、与彼此的关系。 --- 第一篇：寻味——记忆中的味道与地域的脉络 本篇旨在唤醒读者对“本味”的感知，强调食物的地域性和季节性对烹饪的决定性影响。我们相信，最好的菜肴，是顺应时令，尊重食材的本真风味。 1. 土地的馈赠与季节的更迭： 本章详细阐述了中国二十四节气与地方食材的紧密关联。我们不谈速成的快捷烹饪，而是深入探讨“春笋破土、夏果丰盈、秋收冬藏”的自然节奏如何塑造了不同地区的饮食习惯。例如，春天如何利用头茬的野菜和嫩芽，通过简单的焯水或清炒，最大限度地保留其生命力与清甜；而到了深秋，则要学会利用窖藏的根茎类作物，如红薯、山药，进行慢炖与煨制，以增加其厚重感和滋养力。我们将分享一些古老食谱中对季节变化的敏感度，而非依赖现代温室技术来全年供应反季食材的“便利”。 2. 故乡的味道：从“秘方”到“心法”： “家常菜”的精髓在于“家”。本章探讨了地域风味如何被个人经历固化成“乡愁”。我们不提供精确到克的调味比例，而是解析一种味道的“心法”——比如南方菜系中对“鲜”的层次追求，如何通过高汤的层层过滤与熬制实现，而非简单地使用味精；北方菜肴中对“酱”的理解，是时间的沉淀，是对豆类发酵过程的耐心等待。通过对几种经典家常菜（如红烧肉、家常豆腐、腌菜）的追根溯源，揭示其背后的文化基因和家庭传承的微妙差异。 3. 食材的“对话”：如何倾听食材的声音： 优秀的厨师不是征服食材，而是与其对话。本章侧重于食材本身的特性研究。例如，鱼肉的嫩滑度与火候的“临界点”；蔬菜纤维在不同酸碱度下的反应；以及如何通过观察食材在油锅中的颜色和气泡变化，来判断其成熟的最佳时刻。这是一种依赖经验和直觉的技能，需要长时间的实践积累，远非翻阅速成指南所能获得。 --- 第二篇：慢工——时间与火候的雕琢 本篇的核心在于“耐心”。现代生活追求效率，但真正的美味，是时间沉淀的结果。我们推崇的是通过时间控制来达成的质变。 1. 火候的哲学：从大火爆炒到文火慢煨： 火候是烹饪的灵魂。本章系统地探讨了不同火候对食物结构和风味的影响。大火的“爆”在于瞬间激发香气，保持脆嫩；而文火的“煨”则在于让分子结构缓慢分解，使味道渗透至内里。我们将详细分析为什么某些炖菜需要数小时的文火才能达到“酥烂脱骨”的境界，这种时间的投入是无法被缩短的——缩短的只是烹饪步骤，牺牲的却是风味的深度。 2. 腌制与发酵：时间的魔法： 许多传统家常菜的美味基础，都建立在提前准备和漫长等待之上。本章深入讨论了腌制、浸泡和发酵在提升风味中的作用。例如，肉类在盐、糖、酒的混合液中静置一夜，会释放出组织中的水分，使后续烹饪时更能锁住汁水；豆类的自然发酵如何产生复杂的氨基酸风味。这些步骤都是“慢工”的体现，是厨房里最宁静的修行。 3. 刀工的韵律：对形态的尊重： 刀工不只是为了美观，更是为了确保食材在烹饪过程中受热均匀。本章强调了针对不同食材运用不同刀法的必要性。切丝、切丁、切片、滚刀块，每一种形态都对应着最合适的烹饪时间。例如，同一种蔬菜，切成细丝和滚刀块，即便在相同的火候下，其口感也会截然不同。这种对细节的考究，体现了对食物本身的尊重。 --- 第三篇：器物——炉灶与案板的故事 厨房中的工具，是人类智慧的延伸。本篇不谈高科技的智能厨具，而是聚焦于那些经年累月、被油烟浸润、留下使用痕迹的传统炊具。 1. 铸铁锅的“气场”与养护： 铸铁锅被视为“有脾气的锅”。本章探讨了铸铁锅如何通过“养锅”（Seasoning）过程，形成一层天然的不粘涂层，并释放出铁元素。这种锅具导热慢但蓄热久，是制作厚实底壳或长时间慢炖的理想选择。我们详细解析如何正确地“养锅”，以及如何通过日常使用来增强它的“气场”。 2. 砂锅与陶罐的“呼吸”： 砂锅和陶罐的透气性，使得汤羹在慢炖时能保持湿润并吸收自然香气。本章对比了金属锅和陶瓷锅在炖煮肉类和豆类时的风味差异，指出砂锅能够提供一种温和的、均匀的“呼吸式”加热，有效避免了食材焦糊，让味道更加醇厚圆润。 3. 案板上的岁月：木材的记忆： 案板是厨房中最亲密的伙伴。一块使用多年的木质案板，其上残留的微小划痕和气味，记录了过去烹饪的味道。本章讨论了不同木材（如榉木、竹子）的特性，以及如何通过正确的清洁和上油保养，让案板成为厨房中富有生命力的物件，而非冰冷的工具。 --- 第四篇：哲思——围炉夜话与餐桌的意义 烹饪的最终目的，是人与人的连接。本篇超越了技术层面，探讨了家庭用餐的仪式感、情感价值以及如何通过食物来构建积极的生活态度。 1. “不完美”的美学：拥抱厨房的意外： 本书反复强调，家常菜追求的不是米其林式的完美摆盘或零失误的精确度，而是那种“刚刚好”的温馨感。盐放多了，可以理解为生活中的小挫折；汤汁收得略干，也许能激发更专注的品尝。我们鼓励读者以更豁达的心态面对烹饪中的小失误，因为这些“不完美”才是生活本来的面貌。 2. 共同参与：餐桌上的教育： 本章探讨了让孩子和家人参与备餐过程的重要性。从洗菜、择菜到简单的搅拌，都是对食物来源和劳动价值的最好教育。当家人共同投入时间在厨房里，餐桌就不再仅仅是填饱肚子的场所，而成为了交流情感、分享一天的成果的仪式空间。 3. 简朴生活的再发现： 在物质丰裕的时代，我们常常忘记了“满足”的本质。家常菜往往是朴素的、低成本的，却蕴含着最高的营养和最实在的慰藉。本书旨在引导读者从对昂贵食材和复杂技术的追逐中抽离出来，回归到如何利用有限的资源，创造出最大幸福感的烹饪哲学。通过精心准备一顿简单的饭菜，我们得以重新掌控时间，享受当下的充实感。 --- 结语： 《舌尖上的烟火》邀请您放慢脚步，放下对“快速”的执念。它希望成为一本陪伴您度过悠长厨房时光的良伴，让您在袅袅炊烟中，找到属于自己的节奏和安宁。真正的“好菜”，是时间、爱意与耐心的共同结晶。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店里翻到一本关于家常菜的书，封面上那种温馨的色彩和“30分钟上桌”的承诺一下子抓住了我的眼球。作为一名朝九晚五的上班族，下班后拖着疲惫的身体，面对厨房时，最需要的无疑就是效率和美味的平衡。这本书给我的第一印象是，它真的非常贴合现代快节奏的生活。我特别喜欢它那种务实的态度，没有太多花哨的理论，直接切入主题，教你如何在有限的时间内搞定一桌像模像样的菜肴。比如，它里面介绍的那个“十分钟快手虾仁滑蛋”，简直是我的救星。我试着做了一次，从备料到出锅，全程控制在了12分钟以内，味道鲜嫩，鸡蛋滑得恰到好处，完全没有一般快手菜那种凑合的感觉。这种实实在在的成果，比任何华丽的辞藻都更有说服力。而且，它对食材的选取也很有讲究，很多都是我冰箱里常备的，极大地减少了临时跑超市的次数，这一点对于时间管理来说至关重要。这本书的布局也非常清晰，食材清单、步骤图解都非常细致，即使是厨房新手，也能很快上手，不用担心会把简单的菜做复杂。它让我感觉，原来美味和速度并非不可兼得，关键在于找到对的方法和对的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它成功地将“做饭”这件事从一项让人望而生畏的“任务”，转化成了一种可以享受的、富有成就感的“日常活动”。我以前总觉得，要做出像样的饭菜，就得提前一小时开始准备，各种腌制、焯水，搞得自己筋疲力尽。但这本“30分钟”系列，确实在很大程度上改变了我的认知。它里面有一个章节是关于“一锅出”的简易料理，比如意面或者焖饭，这些菜肴的清理工作也异常简单，极大地方便了饭后的收拾。我印象最深的一次，那天加班到很晚，到家已经快九点了，我抱着试一试的心态做了书里推荐的一个“十分钟快手汤面”，汤底用的是预先熬好的高汤块，配上焯熟的蔬菜和几片速冻的鱼片，不到十五分钟我就吃上了热腾腾的晚餐。那种温暖和满足感，是任何外卖都无法比拟的。这本书没有给我带来压力，反而带来了自由——一种从厨房时间限制中解放出来的自由感。它让我重新爱上了在自己家厨房里忙碌的感觉，因为我知道，无论多忙，一桌好菜，近在咫尺。

评分☆☆☆☆☆

说实话，很多烹饪书都是“看”起来很美，但真上手就一团糟，要么是照片P得太夸张，要么是步骤描述太跳跃。这本书给我的感觉是极度的“接地气”。它的照片风格朴实自然，没有过度渲染食物的光泽感，而是很真实地展示了成品的样子，这让我对做出来的效果有了更合理的预期，不容易产生心理落差。而且，这本书在处理那些稍微需要点耐心的步骤时，总会提供一个“快速替代方案”。比如，传统酱料需要熬制半小时入味，它会立刻给出一个用高压锅或微波炉快速“激发”味道的方法，虽然味道可能与慢炖略有不同，但在时间紧急的情况下，绝对是拯救晚餐的妙招。我发现，这本书的作者似乎非常擅长“偷懒的艺术”，但这种“偷懒”是建立在对烹饪原理深刻理解之上的，而不是敷衍了事。它教会了我如何聪明地利用现代厨具和技巧，而不是一味地去和时间赛跑。这本小册子，已经成了我厨房台面上翻阅次数最多的“工具书”，边做边查，非常方便。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，其实是想摆脱外卖的魔爪，但又非常害怕自己笨拙的手脚会让厨房变成战场。这本书给我的信心是循序渐进建立起来的。它不像有些食谱那样，上来就挑战高难度动作，而是非常巧妙地将一些基础技能穿插在日常菜谱中进行讲解。比如，关于如何快速切出均匀的蒜末或姜丝，它有专门的一小块图文区域，用放大镜的形式展示了不同刀法的效果和耗时对比。这种“微技能教学”的设计，极大地降低了我的学习曲线。我特别喜欢它对于不同季节食材的搭配建议，虽然主打“快”，但作者并没有忽略营养均衡和时令鲜美的重要性。我根据书中的秋季菜单做了一顿全家餐，其中的“清炒时令菌菇”，那种天然的鲜味被锅气完美激发出来，全家人都赞不绝口。更让我惊喜的是，这本书对于餐具和清洁的要求也提到了，比如建议使用特定的锅具来提高导热效率，从而缩短烹饪时间，这种全方位的考量，体现了作者对“30分钟”承诺的认真负责。它不仅仅是一本菜谱，更像是一套高效的厨房管理手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，给我的感觉是那种沉淀了很久的经验积累，透露着一种老派的、值得信赖的烹饪哲学。它不是那种追求新奇和猎奇的菜谱集合，而是专注于那些经过时间检验的、最能代表家庭味道的经典菜式。我尤其欣赏它对火候和调味的精准描述，那种“少许”、“适量”的模糊词汇，在这本书里几乎找不到，取而代之的是非常具体的时间和克数，这对于追求稳定输出的我来说，简直太友好了。我曾经试过做一道传统的红烧肉，很多菜谱都说要炖煮很久，但这本书里有一个改良版，通过先期的煸炒和后续的压力锅结合，大大缩短了时间，同时肉质的酥烂程度却丝毫不打折扣，入口即化却不失纤维感。这让我对“快手”这个概念有了更深的理解：它不是牺牲质量换取速度，而是通过优化工艺流程来实现效率的飞跃。这本书更像是一位经验丰富的邻家长辈，耐心地在你耳边指导，而不是高高在上的米其林大厨给你下达命令。书中的一些小贴士，比如关于如何预处理蔬菜以缩短烹饪时间的小技巧，都非常实用，细节之处见真章，让人感觉作者确实深入了解普通人下厨的痛点。