随园食单(小仓山房藏版) 9787547046869 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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袁枚 著

图书标签:

• 清代美食
• 食谱
• 中国古典文学
• 随园食单
• 小仓山房
• 饮食文化
• 传统美食
• 烹饪
• 文学
• 美食

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 万卷出版公司

ISBN：9787547046869

商品编码：30101227025

包装：精装

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名:随园食单(小仓山房藏版)

定价：36.80元

售价：21.0元,便宜15.8元,折扣57

作者:袁枚

出版社：万卷出版公司

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787547046869

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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古代吃货“圣经”，中华饮食文化集大成之作！

爱吃、会吃、懂吃的人必看的经典！

今人胃口大开的美食文化读本，

手绘水彩插画，全彩精装，令人垂涎！

内容提要

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《随园食单》是中国古代一部重要的饮食文化著作。内容丰富，包罗万象。在饮食文化方面，全书分为十四个部分，详细论述了中国14至18世纪中叶流行的三百多种菜式，为后人留下了反映清代饮食文化兴盛发展的宝贵历史文献；在语言方面，袁氏语言生动活泼，旁征博引，既有故事性的记述，也有随笔性的论证，可读性较强，正是这种通俗生动的语言，给呆板的食单食谱，注入了形象的表述，令人耳目一新；在理论研究上，该书也为中国饮食文化的发展在思想文化价值上作了更多理论与实践探讨，表现了袁氏饮食文化思想与观念的传承创新特色。

本书以乾隆年间小仓山房藏版为底本，并参考了其他较为通行的版本，以点校。注释、等形式进行了整理，另配有40幅手绘插图，再现书中美味。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的盛宴：探寻中国古典饮食文化的瑰宝 书名： 舌尖上的盛宴：探寻中国古典饮食文化的瑰宝 作者： 历史美食研究会 ISBN： 978-7-5470-4687-6 (虚构，仅为示例，不与原书ISBN重复) 出版社： 文津出版社 (虚构，仅为示例) 装帧： 精装，全彩印刷，附赠手绘插图集 定价： 188.00 元 --- 内容简介： 《舌尖上的盛宴：探寻中国古典饮食文化的瑰宝》并非仅仅是一本介绍食物制作方法的菜谱集，它是一部深刻挖掘中国数千年饮食文明演变、社会风俗、文人雅趣与哲学思想相结合的宏大叙事。本书旨在带领读者穿越时空，从先秦的礼制祭祀，到汉唐的雍容气象，再到宋代的精致生活，直至明清的市井烟火，全景式地展现中国古典饮食文化的博大精深及其蕴含的人文精神。 本书的撰写团队汇集了历史学、民俗学、文学评论及烹饪艺术领域的专家，他们以严谨的学术态度和充满激情的笔触，构建了一座关于中国古典美食的知识殿堂。全书共分七大部分，力求全面而深入地剖析中国饮食文化的多个维度。 第一部分：食之源起——礼制与哲学的基础 本部分追溯了中国饮食文化的源头。重点探讨了上古时期“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的朴素认识，以及在周代如何将“食”提升到“礼”的高度。《周礼》《仪礼》中关于飨宴、祭祀的详细规定，揭示了食物在维护社会等级和政治秩序中的核心作用。我们分析了“羹”与“饭”在中国早期饮食结构中的地位，以及“中和”思想如何从哲学层面渗透进食材的搭配与火候的掌控之中。通过对早期青铜礼器中食具的考古发现解读，读者可以直观感受到那个时代对食物的尊重与仪式感。 第二部分：秦汉的开拓与融合——胡地风味初入中原 秦汉时期，疆域的开拓带来了不同地域物产的交流。本书详细考察了张骞通西域后，葡萄、芝麻、胡椒等异域食材如何逐渐融入中原的烹饪体系。汉代墓葬壁画和简牍中出土的食谱残片，为我们重建了那个时代的主食结构和肉类加工方式提供了宝贵线索。特别是对“炙烤”技艺的深入研究，展示了汉人如何将简单的火烤艺术推向极致，成为宴席上的重要组成部分。同时，本部分也探讨了“醪糟”和“酱”在汉代发酵技术进步中扮演的关键角色。 第三部分：魏晋风骨与南北交融——文人饮食的觉醒 魏晋南北朝时期，社会动荡，但文人阶层对生活的感悟愈发细腻。本书关注了这一时期“清谈”之风对饮食观念的影响，如何从追求丰盛转向追求食材的本真与清雅。例如，对“素食”的推崇在佛教影响下日益增强，详细介绍了早期寺院的素斋如何模仿荤菜形态，并发展出独特的烹饪技巧。南北方因战乱和移民而产生的饮食习惯碰撞，催生了豆腐、面食在不同地域的早期形态，为后世中国菜系的多元化奠定了基础。 第四部分：盛唐气象——开放与包容的味蕾 唐朝是古典中国最开放的时代之一。本书描绘了长安城作为国际都会，其饮食如何吸纳西域、波斯、大食的香料与烹饪技法。从宫廷到市井，宴席的排场与创新达到了新的高峰。我们详细介绍了唐代流行的“胡饼”、“酥油”、“冷淘面”等，并结合敦煌壁画和唐诗中的描绘，再现了盛唐宴饮的热闹景象。此外，唐代的茶文化开始兴起，本书分析了“煎茶法”的兴衰及其对后世饮茶方式的深远影响。 第五部分：宋代生活的精致主义——技艺的巅峰与文人的雅好 宋代被誉为中国古典饮食文化的黄金时代。科技的进步、商业的繁荣使得食材供应更加丰富，烹饪技艺也更加精细化。《东京梦华录》、《梦粱录》中的详细记载为我们重建了宋代的“食肆”文化提供了蓝本。本部分重点剖析了宋人对“火候”的精确把控，以及对“色、香、味、形”的极致追求。例如，宋代对“羹汤”的制作达到了出神入化的地步，各种丸子、馄饨的制作工艺精巧，体现了宋代审美中的“内秀”与“雅致”。 第六部分：明清的集大成与地域分化——菜系的定型 明清时期，地方菜系开始成熟并定型，形成了后世八大菜系的基础。本书系统梳理了这一时期的烹饪典籍，如《饮修》、《万历野获编》等，着重分析了明代火锅的早期形态，以及南北方在“甜咸”处理上的显著差异。我们探讨了“炒”这一颠覆性烹饪技法的成熟，它如何极大地提高了烹饪效率，并丰富了口感层次。此外，本书也关注了明清时期农产品种植技术的改进（如新作物的引入）对普通百姓日常饮食结构带来的根本性变化。 第七部分：食与养生——天人合一的健康智慧 古典饮食文化与传统医学密不可分。本书的收官部分聚焦于“药食同源”的思想如何指导日常进食。从阴阳五行学说指导的食材配伍，到不同季节的节气饮食法，本书系统阐释了古人如何通过饮食来调和人体气血，达到“治未病”的目的。我们分析了古代医家如孙思邈、张仲景在饮食调理方面的论述，并结合现代营养学的视角，评估了这些古典养生智慧的价值。 本书特色： 1. 史料翔实，考据严谨： 大量引用和比对《山海经》、《齐民要术》、地方志乃至文人笔记，确保每一论断都有坚实的史料支撑。 2. 图文并茂，还原场景： 包含大量专业绘制的古代食具复原图、宴饮场景复原图，以及关键食材的植物学考证图谱。 3. 超越菜谱： 本书不是教授如何烹饪，而是探究食物背后的社会结构、审美情趣和哲学思想，是理解中国传统文化的另一把钥匙。 适合读者： 历史爱好者、美食文化研究者、传统文化教育工作者、以及对中国古典生活艺术有浓厚兴趣的普通读者。通过阅读本书，您将不再是简单地品尝食物，而是品味历史的沉淀与文化的厚度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张触感，简直让人爱不释手。拿到手上的时候，那种沉甸甸的分量感，就预示着里面蕴含着不一般的底蕴。我尤其欣赏它在细节上的考究，比如封面那种略带粗粝却又非常雅致的纹理，让人忍不住想要多摩挲几下。内页的排版也是下了一番功夫的，字体的选择既有古典韵味，又保证了现代阅读的舒适度，疏密有致，读起来一点也不觉得累。我常常在想，一个好的阅读体验，很大程度上取决于这些“硬件”设施，而这本书在这方面无疑是做到了极致。每一次翻开它，都像是在进行一场仪式，将外界的喧嚣暂时隔绝，沉浸在一种精心营造的氛围里。光是看着它静静地躺在书架上，本身就是一种视觉享受，那种散发出的文化气息，是其他普通书籍所无法比拟的。我甚至开始留意它在不同光线下呈现出的细微色差，这或许是老派阅读者特有的癖好，但这本书确实激发了我对“物”本身的珍视。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，初读起来会让人感到一种穿越时空的错愕感，但很快，那份“古早味”的韵味就会像陈年的美酒一样慢慢散发出来，让人欲罢不能。作者的叙述方式，跳脱了我们现在习惯的那种直白、高效的表达，转而采用了一种更侧重于意境和氛围的描摹。你很难从里面找到那种标准化的步骤指南，更多的是一种生活哲学的渗透。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫着的某种香气，或者感受到阳光透过窗棂洒在地板上的温度。这种文字的魔力，在于它不直接告诉你“是什么”，而是让你自己去“感受”它。我发现自己会不自觉地停下来，去回味某一个词语的妙处，思考作者在那个时代背景下，为何会选择这个特定的表达。这绝不是一本可以“速读”的书籍，它要求你慢下来，用一种更加审慎和敬畏的心态去对待每一个字句，体会字里行间流淌出的那种从容与雅致。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书在整体的结构布局上，似乎遵循着一种非常内敛的逻辑。它不像现代的食谱那样，有清晰的主副食分类，或者严格的烹饪时间表。相反，它更像是一位老友在闲谈中，信手拈来地分享着他的见闻和心得。这种松散中见深情的结构，反而构建了一种独特的亲密感。你感觉自己不是在阅读一本“工具书”，而是在偷听一场私密的、充满生活智慧的对话。当我读到某个段落时，会突然产生一种“原来如此”的豁然开朗感，但这顿悟并非源于复杂的理论阐述，而是一种对生活本质的回归。这种布局的精妙之处在于，它迫使读者必须主动去构建知识之间的关联，去体会那些未曾明言的经验传承。它考验的不是记忆力，而是理解力和生活经验的积累，让人在不知不觉中，对传统的烹饪哲学有了更深层次的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大冲击，并非是具体的技法学习，而是对“生活态度”的重塑。在如今这个追求效率和标准化的时代，我们似乎已经忘记了“慢工出细活”的价值。这本书里处处体现的，是对食材本味的尊重，对火候的耐心把持，以及对环境氛围的重视——“好的味道，三分靠手艺，七分靠心境”这句话，在字里行间得到了最完美的印证。它让我开始反思自己日常生活中那些匆忙的决定，那些被简化和牺牲掉的仪式感。阅读它，就像被拉回了一个更讲究“从容”的年代，在那里，为了一道菜肴的完美呈现，愿意投入远超于“必要”的时间和心力。这种对生活品质近乎偏执的追求，虽然在现代社会看来有些“不切实际”，却也正是这本书宝贵的精神财富所在，它提供了一种更高维度的生活范本。

评分☆☆☆☆☆

从文化的传承角度来看，这本书无疑是一份珍贵的“活化石”。它不仅仅记录了食物的做法，更重要的是，它为我们保留了一整个时代的审美情趣和人际交往的场景。书中那些对于季节更替、物候变化的细致观察，无不体现出古人对自然的深刻理解与敬畏。我喜欢它不时穿插进来的那些富有哲理的点评，这些点评往往能将一道简单的菜肴，提升到关乎人伦、修身养性的层面。这种跨界的融合，使得阅读体验变得极其丰富和立体。它让我们明白，在过去，饮食从来都不是孤立的活动，它与社会结构、家庭伦理、甚至是文人雅士的社交活动紧密相连。读完之后，我感觉自己不仅仅学到了一些关于“吃”的知识，更是对中国传统文化中“食”的意义，有了一层更为宏大和深远的理解。