基本信息

書名：精選傢常菜全集

定價：29.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787543666467

字數：

頁碼：352

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.922kg

編輯推薦

內容提要

《精選傢常菜全集》是一本薈萃韆餘款美味佳肴的精美菜譜圖書，歸納起來有如下看點：
看點1：菜品多樣化，滿足全傢人不同需求。
對於一個傢庭來說，下廚做飯的人往往都會感嘆眾口難調。《精選傢常菜全集》挑選瞭150餘種常見食材，精心烹製瞭1000餘道美味菜肴，這些菜肴
烹調方法各異，口味多樣，形式多變，相信能滿足傢庭每個成員的口味要求。
看點2：營養專傢給予科學的營養配膳和飲食指導。
《精選傢常菜全集》邀請知名營養專傢對每一種食材的保健功效都做瞭準確的定位，並對食材間的搭配、特殊人群的飲食宜忌以及各種常見病的飲食宜忌都做瞭簡要介紹，能指導讀者針對個人的實際情況閤理地運用各種食材，烹製健康美味的菜肴。
需要特彆強調的是，本書將不適閤搭配的食物界定為兩類：一類是不宜搭配，指的是偶爾搭配食用對人體不會有太大的影響，隻是我們建議不要長期大量食用；還有一類是禁忌搭配，指的是該兩種食物不能搭配食用，否則會危害人體健康，産生不良後果。
看點3：方便快捷的檢索和查閱功能。
《精選傢常菜全集》裏有這麼多好吃的菜，怎麼纔能快速地找到自己喜歡的菜譜呢？其實很簡單，您隻要從目錄的相關類彆中找到自己喜歡吃的食材，就能方便地找到相應的菜品。另外，我們對每款菜品的烹調方法都做瞭清晰的標注，在每個頁麵的正下方有烹調方法索引，按圖索驥，您就能查到這種烹調方法詳細的操作要點，並能根據具體實例一步一步、舉一反三地學會同類菜品的製作。

目錄

作者介紹

文摘

序言

篇 舉一反三學做菜
原料的預處理（附實例）
怎樣掌握火候
如何辨彆油溫
烹調前為什麼要進行預熱處理
焯水
掛糊
上漿
過油
勾芡
舉一反三學做涼菜（附實例）
熗
拌
醃
鹵
舉一反三學做熱菜（附實例）
炒
溜
爆
燒
燜
煎
炸
烤
蒸
舉一反三學做湯菜（附實例）
燉
燴
煮
汆
煲
煨
第二篇精選傢常菜
白菜
清拌菜心
珊瑚白菜
果汁白菜心
豆腐白菜
手撕白菜
白菜軟炒蝦
酸辣白菜
奶油白菜
乾貝蟹肉燉白菜
白菜豆腐醬湯
白菜紅棗燒肉煲
小白菜（青菜、雞毛菜）
麻香小白菜
雞蛋粉絲炒小白菜
銀芽白菜蠣黃湯
娃娃菜
臘肉娃娃菜
肉末娃娃菜
娃娃菜燴肚片
油菜（青江菜、蕓薹）
花生油菜
素炒油菜
平菇炒油菜
油麥菜
油麥炒豆腐
蒜蓉油麥菜
豆豉鯪魚油麥菜
菠菜
熗菠菜
涼拌菠菜蛋皮
薑汁菠菜
芥末拌菠菜
鮮蘑菠菜
菠菜雞蛋餅
菠菜蛋湯
生菜
芝麻醬拌生菜
蒜蓉生菜
蠔油生菜
空心菜（蕹菜）
清炒空心菜
辣炒空心萊
猴頭蘑炒空心菜
茼蒿f篷蒿）
拌生蒿
豆瓣檾蒿
檾蒿肉絲
芹菜
芹菜拌香乾
清口菜葉
鹽水西芹
芹香番茄
鄉下炒四樣
蝦仁炒芹菜
西芹炒排骨
韭菜、韭黃
涼拌韭薹
韭香海蜇
韭香銀芽
韭菜炒豆腐乾
韭黃炒雞蛋
韭菜炒大蔥
炒三珍
韭黃炒魚片
烤韭菜
韭菜雞蛋湯
韭菜煮蛤蜊肉
捲心菜（綠甘藍、圓白菜）
熗拌捲心菜
四川泡菜
甘藍粉絲
油豆泡炒圓白菜
捲心菜炒牛肉
熗蓮花白
肉末捲心菜
紫甘藍（紫圓白菜、紫包菜）
生拌紫甘藍
紅油雙藍
五色涼拌菜
莧菜（荇菜）
蒜泥莧菜
生炒紅莧菜
皮蛋莧菜湯
薺菜
薺菜百閤
苦瓜薺菜豬肉湯
薺菜豬肝湯
芥菜
雞球芥菜心
白灼芥菜
火鴨芥菜湯
雪裏蕻（雪菜）
黃豆炒雪菜
雪菜鼕筍
雪末豆腐雞湯
芥藍
冰爽脆芥藍
白灼芥藍
蠔油芥藍
黃花菜（金針萊）
黃花菜拌黃瓜
金針菜炒粉條
香菇炒黃花菜
菜花（花椰菜）
海米熗菜花
辣椒油拌雙花
花香鮮菇
豬肝炒菜花
香腸燒菜花
咖喱菜花
香辣菜花煲
西蘭花
蠔油西蘭花
爆炒雙花
西蘭花鮮蘑湯
蕨菜（拳頭菜）
酸辣拳頭菜
三鮮炒蕨菜
雙蛋浸蕨菜
香菜（蕪荽）
香菜雙絲
芫荽炒乾絲
香菜爆金鈎
香椿
香椿拌豆腐
香椿熗黃豆
香椿炒雞蛋
茭白
涼拌茭白絲
茭白炒雞蛋
茄汁茭白
三絲茭白
風味烤茭白
金鈎玉條
糟煨茭白
蘿蔔
特色蘿蔔皮
糖醋心裏美
山椒拌白蘿蔔
蘿蔔片炒豬肝
白蘿蔔炒肉絲
紅燒蘿蔔條
香菇蘿蔔湯
鬍蘿蔔（甘筍）
蒜泥拌三樣
辣拌鬍蘿蔔肺絲
鬍蘿蔔炒豬肝
鬍蘿蔔炒三絲
鬍蘿蔔燒牛肉
迴鍋甘筍
香煎甘筍餅
番茄（西紅柿）
糖拌番茄
炒三素
番茄燒豆腐
番茄燒雞蛋
茄汁黃豆牛腩
番茄蛋花湯
番茄西蘭湯
土豆（馬鈴薯、洋芋）
熗拌土豆絲
傢常土豆片
魚香土豆絲
乾煸土豆條
醋溜土豆絲
咖喱土豆
土豆豆腐配
土豆燉牛腩
燉土豆
土豆玉米濃湯
蒜香土豆泥
山藥
涼拌山藥絲
蝦仁山藥
傢常炒山藥
韭薹山藥條
炒山藥絲
滑仔菇炒山藥
山藥煲蘿蔔
芋頭
荷蘭芋頭
蛋黃煸芋頭
五花芋頭粉條煲
魔芋
泡椒魔芋絲
魔芋燜魚
魔芋煲鯽魚
紅薯（地瓜）
蜜汁炒紅薯
拔絲地瓜
烤地瓜
茄子
蒜泥茄子
茄子炒肉丁
傢常茄子
醬香茄丁
剁椒粉絲蒸茄子
肉末茄條湯
茄子煲雙豆
蓮藕
美極蓮藕
甜酸辣泡藕
翡翠蓮藕片
醋溜藕片
港式煎藕閤
綠豆藕湯
蓮藕湯
蒜薹
翡翠拌菜
小米辣泡蒜薹
蒜薹爆蝦皮
蒜薹炒豆腐乾
甜椒蒜薹
金針菇炒蒜薹
蒜薹炒肉絲
洋蔥
美味洋蔥
洋蔥拌花生
炒洋蔥絲
咖喱洋蔥西蘭花
洋蔥炒豬肝
洋蔥牛肉絲
洋蔥煲紅肉
竹筍
麻辣筍
春筍豆腐
乾煸鮮筍
蔥爆筍絲
春筍兔肉
竹筍燉土雞
竹筍煲鮮蘑
蘆筍
糖醋蘆筍片
五彩蘆筍
扒鮮蘆筍
萵筍（萵苣）
油吃麻辣萵筍
生拌萵筍
枸杞萵苗
蝦子燒萵苣
萵筍蝦仁湯
萵筍火腿煲蛤蜊
萵筍臘肉鍋
西葫蘆（白南瓜、茭瓜）
三絲拌茭瓜，
老乾媽西葫蘆
海米茭瓜湯
黃瓜
黃瓜熗黃豆芽
蒜泥黃瓜
花生醬拌黃瓜
皮蛋炒黃瓜
脆耳香瓜
木須瓜片湯
丸子黃瓜湯
絲瓜
瓜香番茄
清炒絲瓜
三菇燴絲瓜
鼕瓜
鼕瓜拌火腿
檸檬瓜條
素燒鼕瓜．，
草魚鼕瓜湯
海米鼕瓜湯
番茄鼕瓜煲
鼕瓜老鴨湯
南瓜
南百紅豆
南瓜米筍
南瓜素燒排骨
南瓜鹵肉
南瓜餅
南瓜子瘦肉湯
南瓜湯
苦瓜（涼瓜）
蝦仁拌涼瓜
蜂蜜涼瓜
洋蔥炒涼瓜
涼瓜柿子椒
豉香涼瓜雞丁
豉汁釀苦瓜
蛋黃釀苦瓜
辣椒
熗拌柿子椒
什錦小菜
蒜子柿子椒
相思椒
柿子椒炒黃瓜
糖醋彩椒
豆豉炒青椒
魚米杭椒
虎皮辣椒
辣椒粥
辣椒黃豆燒豬肉
白果（銀杏）
白果炒百閤
鮮奶銀杏雪梨湯
白果蓮子湯
銀杏青豆櫻桃湯
百閤
五彩百閤
百閤炒雞蛋
捲心菜炒百閤
花生
老醋花生仁
西芹花生仁
鹵水花生仁
栗子（闆栗）
闆栗燒山藥
栗子絲瓜
菠菜栗子雞湯
荸薺（馬蹄）
酸菜馬蹄
荸薺紅燒肉
荸薺芹菜降壓湯
蓮子
蓮子雞丁
拔絲蓮子
蓮子枸杞羹
香菇（鼕菇）
素炒香菇
炒香菇鬆子仁
炒素菌
香菇醬扒豆腐
烤香菇
什錦鮮菇湯
乾煨香菇
平菇
涼拌平菇
平菇炒肉片
平菇炒蒜黃
蘑菇絲瓜溜肉片
平菇豆腐湯
絲瓜平菇瘦肉湯
軟炸鮮蘑
金針菇
雙鮮拌金針菇
涼拌豆芽金針菇
……
第三篇 精選傢常主食&飲品
第四篇 科學飲食保健康