基本信息

书名：八种新风味调料菜谱

定价：28.00元

作者：宋建华,朱建平

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2004-04-01

ISBN：9787532373376

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

调味是美食的灵魂。
学会八种新风味调料的制作方法，赛过看八本菜谱书。
百余种菜肴的烹饪范例，为你打开全新的思路。
创造新口味，加快厨房节奏，本书助你厨艺猛进。

内容提要

本书是朱建平先生近年的创新风味菜肴的精选作品，具有新、快、精的特色：
首先是新，菜肴创新首先要创造新口味。厨师可以采用现有的调味品，对其进行重新组合和配伍，自己设计和制作调味料。用这样调味料的菜肴，风味独特，口味新颖，就比较容易被消费者接受和喜欢。
其次是快，厨房的节奏要适应社会的节奏。当今的上海已经成为世界性的移民城市，餐饮消费呈现一种多元化的态势，生活节奏加快，而这种风味调味料菜肴具有操作简便，品种可举一反三，而且可以充分发挥所有炊具作用的优势。
第三是精，菜肴的品位要满足顾客的心理。顾客在满足品味的基础上，还有心理上的需求。而这些风味菜肴在菜式的装盆型格以及盛器上都体现出精致和高雅品位。提高了菜肴的附加值。
本菜谱不仅为读者提供了八种风味调味料的自制方法、百余种菜肴的烹饪方法，具有的参考和实用价值，还给读者在今后的菜肴创新中，树立一种新的理念，提供一个新思路和方法，相信会给读者带来的启示。

目录

京葱豉油调料系列
京葱鼓油调味科
京葱豉油台湾鲍
豉油热炝金银贝
京葱豉油红花蟹
豉油热炝泰国虾
京葱鼓油海三宝
豉油热炝墨鱼蛋
京葱豉油鳜鱼
豉油热炝海三鲜
京葱豉油橄榄菜
京葱豉油烩鱼脯
豉油热炝花枝片
京葱豉油炝乳鸽
京葱豉油广东菜心
京葱豉油黄心菜
京葱鼓油炝茄子
京葱豉油琵琶蟹
咸鱼酱调料系列
咸鱼酱调味料
咸鱼酱蒸草鸭
咸鱼酱蒸肉饼
咸鱼酱蒸甲鱼
咸鱼酱蒸圈子
咸鱼酱蒸芋艿仔
咸鱼酱蒸金钱肚
咸鱼酱蒸黄心菜
咸鱼酱蒸墨鱼蛋
咸鱼酱蒸金排
咸鱼酱蒸草鸡
咸鱼酱蒸肚尖
咸鱼酱蒸茄子
咸鱼酱蒸猪手
咸鱼酱蒸凤翼
咸鱼酱蒸乳鸽
咸鱼酱蒸鹅掌
港式秘制调科系列
港式秘制调味科
鸡油花雕蒸鲈鱼
鸡油花雕蒸澳洲蟹
鸡油花雕蒸扇贝皇
鸡油花雕蒸澳带
鸡油花雕蒸鱼头皇
鸡油花雕蒸红膏蟹
鸡油花雕蒸明虾
鸡油花雕蒸鲜带
鸡油花雕澳洲龙虾
鸡油花雕海三宝
鸡油花雕蒸琵琶蟹
鸡油花雕蒸鳜鱼
鸡油花雕石斑鱼
鸡油花雕蒸花蟹
鸡油花雕台湾鲍
鸡油花雕花枝鲍
三味油膳香调料系列
酸豆类调料系列
酱椒类调料系列
剁椒类调料系列
黄油盐焗调料系列

作者介绍

朱建平，国家烹饪高级技师，中国烹饪大师。1996年参加中国首届美国休斯顿大学希尔顿管理学院进修班，1999年上海旅游高等专科学校毕业。 2000年参加上海市名菜名点比赛，选送的8只菜肴被评为上海市名菜，其中，酸豆虾被评为上海市新十大名菜。现任深圳石库门酒楼总经

文摘

序言