基本信息

書名：八種新風味調料菜譜

定價：28.00元

作者：宋建華,硃建平

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2004-04-01

ISBN：9787532373376

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

調味是美食的靈魂。
學會八種新風味調料的製作方法，賽過看八本菜譜書。
百餘種菜肴的烹飪範例，為你打開全新的思路。
創造新口味，加快廚房節奏，本書助你廚藝猛進。

內容提要

本書是硃建平先生近年的創新風味菜肴的精選作品，具有新、快、精的特色：
首先是新，菜肴創新首先要創造新口味。廚師可以采用現有的調味品，對其進行重新組閤和配伍，自己設計和製作調味料。用這樣調味料的菜肴，風味獨特，口味新穎，就比較容易被消費者接受和喜歡。
其次是快，廚房的節奏要適應社會的節奏。當今的上海已經成為世界性的移民城市，餐飲消費呈現一種多元化的態勢，生活節奏加快，而這種風味調味料菜肴具有操作簡便，品種可舉一反三，而且可以充分發揮所有炊具作用的優勢。
第三是精，菜肴的品位要滿足顧客的心理。顧客在滿足品味的基礎上，還有心理上的需求。而這些風味菜肴在菜式的裝盆型格以及盛器上都體現齣精緻和高雅品位。提高瞭菜肴的附加值。
本菜譜不僅為讀者提供瞭八種風味調味料的自製方法、百餘種菜肴的烹飪方法，具有的參考和實用價值，還給讀者在今後的菜肴創新中，樹立一種新的理念，提供一個新思路和方法，相信會給讀者帶來的啓示。

目錄

京蔥豉油調料係列
京蔥鼓油調味科
京蔥豉油颱灣鮑
豉油熱熗金銀貝
京蔥豉油紅花蟹
豉油熱熗泰國蝦
京蔥鼓油海三寶
豉油熱熗墨魚蛋
京蔥豉油鱖魚
豉油熱熗海三鮮
京蔥豉油橄欖菜
京蔥豉油燴魚脯
豉油熱熗花枝片
京蔥豉油熗乳鴿
京蔥豉油廣東菜心
京蔥豉油黃心菜
京蔥鼓油熗茄子
京蔥豉油琵琶蟹
鹹魚醬調料係列
鹹魚醬調味料
鹹魚醬蒸草鴨
鹹魚醬蒸肉餅
鹹魚醬蒸甲魚
鹹魚醬蒸圈子
鹹魚醬蒸芋艿仔
鹹魚醬蒸金錢肚
鹹魚醬蒸黃心菜
鹹魚醬蒸墨魚蛋
鹹魚醬蒸金排
鹹魚醬蒸草雞
鹹魚醬蒸肚尖
鹹魚醬蒸茄子
鹹魚醬蒸豬手
鹹魚醬蒸鳳翼
鹹魚醬蒸乳鴿
鹹魚醬蒸鵝掌
港式秘製調科係列
港式秘製調味科
雞油花雕蒸鱸魚
雞油花雕蒸澳洲蟹
雞油花雕蒸扇貝皇
雞油花雕蒸澳帶
雞油花雕蒸魚頭皇
雞油花雕蒸紅膏蟹
雞油花雕蒸明蝦
雞油花雕蒸鮮帶
雞油花雕澳洲龍蝦
雞油花雕海三寶
雞油花雕蒸琵琶蟹
雞油花雕蒸鱖魚
雞油花雕石斑魚
雞油花雕蒸花蟹
雞油花雕颱灣鮑
雞油花雕花枝鮑
三味油膳香調料係列
酸豆類調料係列
醬椒類調料係列
剁椒類調料係列
黃油鹽焗調料係列

作者介紹

硃建平，國傢烹飪高級技師，中國烹飪大師。1996年參加中國首屆美國休斯頓大學希爾頓管理學院進修班，1999年上海旅遊高等專科學校畢業。 2000年參加上海市名菜名點比賽，選送的8隻菜肴被評為上海市名菜，其中，酸豆蝦被評為上海市新十大名菜。現任深圳石庫門酒樓總經

文摘

序言