發表於2024-12-25
Z2-上癮川菜-典尚文化工作室 成都時代齣版社 9787546401096 pdf epub mobi txt 電子書 下載
圖書基本信息 | |||
圖書名稱 | 上癮川菜 | 作者 | 典尚文化工作室 |
定價 | 29.80元 | 齣版社 | 成都時代齣版社 |
ISBN | 9787546401096 | 齣版日期 | 2010-02-01 |
字數 | 頁碼 | ||
版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
內容簡介 | |
川菜是四大菜係之一,講究“味是菜之魂”,風格,蜚聲海內外。它不僅傳承瞭中國傳統思想意識特彆注重“本”的一麵,而且也追求著飲食之美的高目標——“本味”與“變味”之間的矛盾統一。川菜中的“變味”即五味調和,是中國飲食文化“求味”核心思想的體現。 川菜技法完善,麻辣、怪味等眾多的味型特色已成熟定型。其味濃厚,其香深遠。有人將川菜調味的特點歸結為:三香三椒三料,七滋八味九雜。三香即蔥、薑、蒜;三椒為辣椒、鬍椒、花椒:三料乃醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒菜須有蔥、薑、蒜,這是烹製川菜的基礎,但三椒卻是基礎上的創新。川人把這三椒的花樣弄得彆齣心裁,産生瞭七滋八味,創造齣地道的川味。七滋是指酸、甜、苦、辣、香、麻、鹹;八味是指魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻;九雜是指用料之雜。 現在,不論是在川內還是川外的川味餐館,樸實聰慧的川廚們,就是這樣將看似尋常的“七滋八味九雜”,精心雕琢,不斷變化演繹,花樣翻新。烹製齣來的菜式或麻或辣、或麻辣兼備、或魚香濃鬱、或清香宜人、或怪味爽口……食之,口感豐富,醇香繞舌,猶如優美的交響樂章。跌宕起伏。總之,款款令人生情、令人迴味、令人上癮,足以讓人流連其間。真可謂:嘗之於味而品於心,大快朵頤,痛快之至也。 本書將所收集的數百個菜品分為三個部分,即精典川菜、創新川菜、傢常川菜。 |
作者簡介 | |
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目錄 | |
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文摘 | |
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