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文艺加萌研究所著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787559414854

商品编码：30038535546

包装：平装-胶订

出版时间：2018-06-01

基本信息

书名：想开一个店：咖啡商学院

定价：68.00元

作者：文艺加萌研究所著

出版社：江苏凤凰文艺出版社

出版日期：2018-06-01

ISBN：9787559414854

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★庄雅婷主理，各领域时尚KOL联合打造，严格把关，将精华部分呈现给读者。

★本MOOK是首度深度探究“美好生活方式”的书，令人在怀揣梦想的同时找到了更明确的现实实践道路。

★丰富有内涵的店铺图片、搭配特色店铺探索指南，让你无需亲自探访，也能有身临其境的感觉。

★不仅是探店秘笈，也是开店好帮手。店铺Q&A;问答，一窥开店巧思，为有志之人开阔思路。

★为有意识创业但缺少方向的年轻人们提供具有“美好生活方式”的成功模式，提升文艺青年们对于创业的信心。

★严格精选有关“咖啡”主题的情报资讯，覆盖领域广，专业度高。

★咖啡是可爱的，生活是好玩的，但开咖啡馆是要有所牺牲的。

内容提要

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庄雅婷领衔“文艺加萌研究所”策划推出的专业快乐开店指南 逛店秘笈分享。本辑“咖啡商学院”主题，告诉你好喝的咖啡哪里都有，而每间咖啡馆的灵魂都不一样。这是一本从情意到现实兼顾的书，我们会因为各种理由开各种类型的咖啡店，但是我们会为了开好这家店，学一个商学院的课程。咖啡界各成功人士的天马行空的想象力，汇集在这本厚厚的书里，把温暖的梦想和冰冷的现实相融合，用漂亮的方式承载生活的美好和梦想。

目录

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PART 1 他们在用自己的方式爱着咖啡

Berry Beans X 韦寒夜：30 岁辞职，花5000 元开一家咖啡馆，从陈柏霖到城管大哥都是他的学生

咖啡商学院 |我与咖啡是先结婚后恋爱的

雕刻时光 X 庄崧冽：雕刻的不只是时光

咖啡商学院 |

个国产连锁咖啡品牌的反思

凡人咖啡 X 李加文：二十一年凡人歌：这间咖啡馆唱尽世间所有不凡

咖啡商学院 |

咖啡是可爱的，生活是好玩的，咖啡馆是要有所牺牲的

PART 2 我们想开百年老店

COFFEE OR TEA 是我自己的30 岁礼物

说相声的老板，拐了个做甜品的老板娘，一起开了间咖啡店

爱上一座城，往往是因为街头的咖啡，巷尾的面条，还有好看的姑娘

在上海巷弄里的十年老店喝咖啡，隔壁桌遇见林青霞钟楚红

一对夫妻、一墙之隔开两家咖啡店，上演的不是相爱相杀戏码，而是人生稀罕的了解

亲眼目睹上百家咖啡店倒闭之后，她们选择用小成本，开一间务实咖啡店

咖啡商学院 |

韩系咖啡馆在中国全线失败，这对中的中国咖啡馆有什么借鉴？

咖啡馆里的故事轮回：遇见世界上另一个没脾气笑嘻嘻的自己，再合伙开一间白塔咖啡馆

PART 3谁说咖啡馆都赔钱？一网打尽网红咖啡馆主理人，异口同声：你得会跨界啊

咖啡商学院 |

想开咖啡馆怎么赚钱？别听我的，听过来人的。

折叠咖啡：咖啡馆是线下的媒体，跨界不是要有意为之，咖啡馆是一种立体媒介

尼麦斯现烘咖啡：化学家眼中的C8H10N4O2

艺术X 咖啡

Brut Cake Café：开一家店，守护我的质朴幸福

联合办公X 咖啡

我为什么要去WIFI 很慢的咖啡馆工作？

洗衣店X 咖啡

Enjoy LaundryCafé:

在成都，除了吃着火锅唱着歌，还能喝着咖啡洗衣服

咖啡商学院 |

开不开店？开什么样的店？空间说了算

地图 |全球洗衣房咖啡地图

面包X 民宿X 咖啡

面包会有的: 当你一无所有的时候，别绝望，面包会有的，爱也会有的

植物X 咖啡

朱微微:3 年开7 间店，咖啡馆/ 植物馆/ 杂货铺/ 书店全开遍，她的梦想赌局，终赢在“安全感”

咖啡商学院 |

开一家店，需要步步为营

自行车X 咖啡

：为主题咖啡馆正名——不是所有主题咖啡馆都只贩卖情怀

地图 |

世界知名骑行主题咖啡店

书X 咖啡

言BOOK：辞职开了一间图书与全球同步上市的书店，他说幸福就是找到那些“反映真心”的书，然后把它们摆在架上

黑科技X 咖啡

鱼眼咖啡：手冲咖啡机器人想开连锁店

PART 4零基础开一家梦想中的咖啡馆

听说你不想上班，想开个咖啡店？真的吗？

星巴克在中国：轻而易举的巨大成功

星巴克是怎么选址的？

开一家店，你需要知道的21 个段子

还是自创？这是一个问题

PART 5想开一家咖啡店，关于设计你可能需要知道的事

你真的需要设计师吗？

专业的事就该交给专业的人来做，免费的设计贵

品牌店铺设计涉及多的主要是SI 系统和VI系统设计

设计是理性艺术，设计师比你想象中更关注信息

带着跳舞，比钱更贵的是时间

我去了Instagram 上的网红店

在看了300 咖啡馆之后，我总结了10 条咖啡馆装修的亮点

PART 6 美店

在日常中创造奇迹

我开的店里，藏着我走过的路和爱过的人

冷淡风的设计铺天盖地袭来，你的店铺更需要一点不一样

咖啡店的幸运是成为网红，坎坷是意外关闭，我们都挺住了

把一整个自然博物馆，搬进了自己的荒石公园

创造你的一条街

PART 7咖啡世界

为什么香奈儿卖新款唇露，会用一种快闪咖啡店的方式？

名侦探其实是开咖啡店的

十层楼的破旧公寓，改造成一整栋的咖啡博物馆，越南咖啡公寓火了！

“金刚狼”开了一家咖啡馆帮助非洲失学儿童，现实中的超级英雄故事刚刚开始

一年半的时间里她们拜访了300 多家咖啡馆，一边朝九晚五一边浪迹天涯，写了两本逐梦者的《行走的咖啡地图》

创始人不在了，灵魂店怎么开？

PART 8 我们在咖啡馆看什么书？

圈内口碑好的咖啡书被翻译成了中文，它的读者会是谁？

在了解咖啡生存法则之后，他决定先不开一家咖啡馆

每个咖啡馆都是一座现代精神病院

他们天天聚在一起吃咖啡，老伴的反应竟然是……

“知识分子”是怎样卖咖啡的？

PART 9 专栏

咖啡馆里的场所精神

在前门涮羊肉里，喝一杯自行车咖啡

作者介绍

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文艺加萌研究所

有关温暖的梦想和冷静的现实、文艺趣味与商业逻辑的叠加、漂亮的花钱与赚钱。由作家庄雅婷主理，由媒体人、专业咨询人士和美好生活方式品位家组成的传播咨询团队。综合了文艺个性店铺优质内容、创业指南、美学样本、专业指导、资源共享的生活方式新媒体品牌。旗下MOOK书《想开一个店》，以快乐的心态研店铺生活方式。

文摘

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序言

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咖啡商学院：从豆子到利润的实战指南 欢迎来到咖啡商学院，这里没有空泛的理论，只有直击盈利的实战策略。 在这个快速变化的时代，咖啡不仅仅是一种饮品，它代表着一种生活方式、一种社交连接，更是一门精密的生意。你可能热爱咖啡的香气，梦想着拥有一家属于自己的精品咖啡馆，但从一腔热血的爱好者蜕变为成功的咖啡店主，中间隔着无数运营、营销、财务和品控的挑战。 《咖啡商学院：从豆子到利润的实战指南》，正是为你量身打造的商业蓝图。我们深知，开店的每一个决策都关乎生存与发展。本书将带你跳出“好喝”的单一维度，构建一个稳健、可持续盈利的咖啡商业帝国。 --- 第一部分：市场洞察与选址的“黄金法则” 成功的起点，在于精准的定位与选址。 1. 市场蓝图的绘制：定义你的“蓝海” 竞争者画像分析： 如何系统性地评估周边3公里内的竞争对手？不仅是看他们的价格，更要深入分析他们的客群结构、产品差异化和服务体验，找出市场空白点。 客群画像的精细化建模： 你的目标顾客是追求效率的白领、钟情慢生活的自由职业者，还是热衷打卡的Z世代？不同的客群对空间、价格和服务有着截然不同的需求。本书提供了一套实用的问卷设计与数据分析模板，确保你的产品与服务精准对位。 品牌DNA的塑造： 你的店为什么值得被记住？从视觉识别系统（VI）到店内音乐的选择，我们将指导你提炼出独一无二的品牌故事和调性，使其在同质化竞争中脱颖而出。 2. 选址的科学与直觉：捕捉人流的秘密 “人流轨迹”的动态研究： 静态的人流量统计已过时。我们教授如何通过时间段分析（早高峰、午休、晚间）来预测潜在客流的质量和消费能力。 商圈的潜能评估： 购物中心、写字楼、居民区、大学城——不同业态的商圈对咖啡店的盈利模式有何影响？如何计算“坪效”与“租金比”的临界点？ 动线的优化设计： 顾客从进入到点单、取餐、落座的每一个环节，都设计着提升转化率的秘密。我们将提供经典案例分析，教你如何设计“最短有效动线”，减少排队时间和顾客流失。 --- 第二部分：供应链管理与出品的“硬核标准” 一杯好咖啡的背后，是严苛的供应链管理和标准化流程。 3. 咖啡豆的采购与品控：超越“精品”二字的内涵 源头对接与契约精神： 如何与生豆贸易商建立长期、稳定的合作关系？谈判中的关键点在哪里？我们详细拆解了生豆的等级划分、处理法（日晒、水洗、蜜处理）对风味的影响，以及如何避免批次间的风味波动。 烘焙曲线的艺术与科学： 无论是自烘还是外包，理解烘焙曲线是控制出品稳定的基石。本书分享了不同豆种（阿拉比卡、罗布斯塔的合理配比）在不同烘焙程度下的风味表现，以及如何通过烘焙调整应对不同季节的气候变化。 意式萃取的“黑箱”解析： 压力、温度、粉水比、研磨度——这四大变量如何相互制约？我们提供了从入门到精通的“萃取故障排除指南”，确保每一杯意式浓缩都稳定在金杯标准附近。 4. 饮品配方的标准化与延展 核心配方的SOP建立： 从拿铁拉花到季节特饮的制作，每一份配方都必须固化为操作标准手册（SOP），确保新员工也能复制出老板的味道。 非咖啡饮品的盈利引擎： 茶饮、特调、轻食如何成为提升客单价的利器？我们分析了高毛利饮品的开发逻辑，以及如何保证这些产品的出品速度与咖啡主线不冲突。 --- 第三部分：运营效率与人力资源的核心壁垒 效率是利润的放大器，人才是生意的发动机。 5. 店面运营的精益管理 高坪效的布局策略： 如何在有限的空间内，最大化吧台的工作效率和顾客的舒适度？我们将详细解析吧台“黄金三角区”的布局原则。 库存管理的“零浪费”艺术： 原料损耗是隐形杀手。从生豆存储到牛奶保鲜，再到周边产品的陈列，我们提供先进的先进先出（FIFO）管理系统建立方法，将损耗率控制在行业最优水平。 科技赋能：POS系统与数据反馈： 如何利用现代POS系统分析销售高峰、最畅销单品、客群消费时段，并及时调整排班与备料策略。 6. 打造高执行力的团队 招聘的“三观一致”原则： 技能可以培训，但态度和价值观难以改变。如何设计面试流程，筛选出真正认同品牌文化的服务人员？ 绩效与激励体系： 如何设计合理的奖金制度（例如基于客单价提升、回头率增加的激励），让员工从“打工人”转变为“合伙人”思维？ 持续的技能迭代： 建立内部SCA认证体系（或类似内部标准），确保团队的咖啡知识与服务技能始终走在行业前沿。 --- 第四部分：营销突破与客户终身价值最大化 酒香也怕巷子深，有效的营销是持续增长的燃料。 7. 低成本高转化的引流战术 本地化社交媒体运营： 重点不再是“发了多少帖子”，而是“帖子带来了多少到店率”。我们专注于小红书、本地生活平台的精准投放策略和内容创作爆点。 “体验式”营销的落地： 举办咖啡品鉴会、咖啡冲煮工作坊、小众主题沙龙，将你的店打造成社区的文化中心，而非仅仅是买卖饮品的地方。 会员体系与私域流量构建： 如何设计一个让顾客愿意留下联系方式、并持续复购的积分或会员制度？深度解析微信社群、企业微信在维护老客户方面的应用。 8. 提升“LTV”：从一次性消费到终身伙伴 服务体验的“超预期”时刻： 细节决定忠诚度。例如，对于常客的饮品偏好记忆、雨天提供的额外便利、生日惊喜等，如何系统化地植入到服务流程中？ 客诉的危机公关与转化： 负面评价是宝贵的反馈。我们提供一套快速、专业、真诚的处理流程，将抱怨者转化为品牌的拥护者。 拓展收入边界： 零售（咖啡器具、挂耳包）与B2B业务（为周边企业提供咖啡服务）的拓展逻辑与风险控制。 --- 《咖啡商学院》 的核心价值在于，它将咖啡店的运营解构成一系列可执行、可量化的模块。无论你是在筹备开店的初期阶段，还是正在为现有店面的增长瓶颈而苦恼，本书都将提供结构化的解决方案，助你在咖啡这个充满激情但也竞争激烈的赛道上，稳健前行，实现真正的商业价值。购买的不是一本书，而是一套经过市场检验的、可复制的盈利模型。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种半路出家的咖啡爱好者量身定制的！我之前完全是凭感觉在冲煮，有时候好喝得像探戈，有时候又涩得像跑调的二重唱。直到我翻开了这本书，那种豁然开朗的感觉，简直比闻到刚烘好的豆子还要醉人。它没有那些高深的化学公式把你绕晕，而是用非常生动有趣的方式，把从生豆到杯子的整个旅程描绘得清清楚楚。比如，关于烘焙曲线的讲解，作者没有干巴巴地罗列数据，而是用“火候的艺术”来比喻，告诉我什么时候该“温柔地加热”，什么时候要“果断地降温”，甚至连“梅拉德反应”这个听起来很玄乎的词，都被解释成了咖啡豆在“跳一场盛大的焦糖之舞”。我最喜欢它对水质的论述，以前总觉得水不就是水吗？看完才明白，原来水里的矿物质含量，决定了咖啡风味的骨架和血肉。读完第一章，我立刻回家调整了我的TDS（总溶解固体）测试，效果立竿见影，我的手冲风味变得干净利落多了，那种层次感一下子就被挖掘出来了。这本书的价值在于，它让你从“操作者”升级为“理解者”，真正懂得你在杯子里装入了什么样的故事。对于想要把兴趣变成专业的人来说，这简直是最好的入门砖，甚至可以说是进阶的指南针。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的排版和配图简直是业界良心！我买过很多咖啡类的书籍，很多都是文字堆砌，读起来眼睛疼，更别提理解那些复杂的萃取参数了。但这本《咖啡商学院》完全不一样，它像是请了一位顶级的视觉设计师来操刀。每一项关键设备——无论是意式机还是磨豆机——都有极其清晰的爆炸图和功能标注，让你一眼就能明白内部的构造和工作原理，不再是面对一堆闪烁着金属光泽的机器一头雾水。更妙的是，那些关于“风味轮”的解析部分，设计师用了色彩学的原理来搭配，不同的风味家族被赋予了不同的色调，视觉上就形成了一种记忆锚点。当我试图分辨花香和果香的细微差别时，书中的图表瞬间帮我定位。而且，这本书的结构设计非常科学，从基础知识到高阶的感官评判，再到最后的商业运营逻辑，层层递进，毫不拖沓。我是一个视觉学习者，这本书对我的帮助是革命性的。它不是在“教”你咖啡，而是在“展示”给你看咖啡是如何发生的，这种沉浸式的体验，是任何枯燥的文字教程都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

与其他咖啡书籍相比，这本《咖啡商学院》最独特、也最让人难以忘怀的是它对“人文精神”的探讨。它不仅仅是一本技术手册，更像是一部关于“匠人精神”的访谈录。作者巧妙地穿插了多位全球知名咖啡师和烘焙师的第一视角故事，这些故事不是用来烘托气氛的，而是用来佐证前面技术点的最佳案例。比如，在讨论“萃取变量控制”时，书中引用了一位获奖咖啡师的话：“机器可以精确地重复我的动作，但只有我的心跳频率能告诉我，今天的水温是不是该微调一度。”这种对技术与直觉之间关系的探讨，非常深刻。它让我意识到，咖啡的终极魅力，在于人与物质的对话，是那些无法量化、需要用心去感受的部分。阅读这本书，就像是围坐在一个温暖的炉火旁，听一位饱经风霜的导师娓娓道来，他不仅教会你如何打磨出最锋利的工具，更重要的是，让你理解了为何要追求锋利本身。这种充满温度和哲学思辨的论述，让我对咖啡的热爱，从单纯的爱好，升华为一种更深层次的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的特点，是我觉得作者在“容错率”和“进阶路径”之间拿捏得恰到好处。对于新手，它提供了大量的“如果…那么…”的排障指南。比如，你的意式浓缩出现流速过快但萃取不足时，作者会细致地列出从布粉到填压，甚至到磨豆机设置需要检查的五个关键点，并且清晰地说明了每一步调整可能带来的后果，这大大减少了我在探索初期的挫败感。而对于我这种已经有些基础的玩家来说，它的“感官校准”章节简直是打开了新世界的大门。它不满足于让你知道“酸”和“苦”是什么，而是将它们分解到更细致的区域，比如“柠檬酸”、“苹果酸”以及“奎宁酸”的口感差异。作者设计了一系列家庭可以操作的感官训练实验，比如用不同浓度的盐水和糖水来重置味蕾，然后重新品尝同一支豆子。这种科学的、可重复的训练方法，让我的品鉴能力在短短几周内有了质的飞跃，终于能自信地说出我喝到的是“黑醋栗的酸”而不是模糊的“果酸”了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这个名字叫“商学院”的书，内容会充斥着晦涩的商业模型和营销策略，对此我有点抗拒，毕竟我只是个想把周末下午过得更精致的普通人。但是，这本书真正让我惊喜的地方在于，它将“商业”与“品质”完美地融合在了同一个叙事线里。它并没有强迫你去成为一个“商人”，而是教你如何以一个“经营者”的思维去对待每一杯咖啡。比如，它深入分析了“成本控制”与“风味呈现”之间的微妙平衡，让我明白为什么有些精品咖啡店的定价是那样，而另一些则有所不同。更让我受益匪浅的是关于“供应链管理”的那一章，作者详尽地描述了从庄园主到杯子的整个过程中的信任建立和质量控制，这极大地提升了我对“价值”的理解。读完后，我不再只是关注萃取是否成功，还会思考背后的溯源问题。这本书教会我，真正的商业智慧，根植于对产品本身的尊重和深刻理解。它提供了一种看待咖啡行业的宏观视角，让我的每一次购买行为都变得更加有意义和目的性。