常见食材鉴别图典 巩宏斌 四川人民出版社 9787220106453 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220106453

商品编码：29976129569

基本信息 书　名：常见食材鉴别图典
作　者：
出版社：
丛书名：食品安全系列
出版日期：201802
版　　次：第1版
页　　数：240
ISBN ：9787220106453
定价：45 元　本店价：33.75 元
折扣：【75】　节省：11.25 元
分类：  →  
货号：1738030
图书简介 《常见食材鉴别图典》是为注重饮食营养和安全的读者打造的一本食品安全指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品安全问题，并推荐了相关食谱。
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。", 作者简介 巩宏斌，“健康中国”2012年优秀营养师，中国营养联盟特聘营养讲师，北京电视台生活栏目营养嘉宾，《京华时报》《健康与营养》《生命时报》等专栏作者。巩宏斌一直活跃在食品、农产品和营养健康领域。创立“全食优选”并担任CEO，曾荣获淘宝网2009 年度“十大创业先锋”，并受邀为食品相关企业、农业机构及提供从食品、农产品到大健康参与者的互联网运营解决方案。", 目 　　录 插图和节选

《万物之根：食材的精妙鉴识与应用》 在这纷繁复杂的物质世界中，食材扮演着连接大地馈赠与人类生存的关键角色。从餐桌上的珍馐到日常烹饪的基石，食材的品质、新鲜度以及正确的鉴别方法，直接关系到我们的味蕾享受、身体健康乃至生活品质。然而，随着现代生活节奏的加快，以及食品生产和流通渠道的多样化，人们对于食材的认知往往停留在表面，对它们的本质、特性以及潜在的鉴别技巧知之甚少。《万物之根：食材的精妙鉴识与应用》正是为了弥合这一认知鸿沟而诞生的。本书并非一本简单的食材列表，而是一部集科学性、实用性和人文关怀于一体的深度探索之作，旨在带领读者走进一个更加丰富、更加真实、也更加充满智慧的食材世界。 本书的创作初衷，源于对传统饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”精神的传承与发展，以及对现代社会中“食品安全”这一永恒话题的深切关切。我们深知，每一粒种子、每一片叶子、每一块肉、每一条鱼，都蕴含着自然的生命力，承载着独特的风味与营养。学会鉴别它们，不仅仅是掌握一项生活技能，更是对自然恩赐的尊重，对自身健康的负责，以及对食物背后蕴含的耕耘者辛劳的理解。 《万物之根：食材的精妙鉴识与应用》的内容涵盖了我们日常生活中最常见，也最具代表性的各类食材。从琳琅满目的蔬菜瓜果，到滋养生命的谷物豆类；从鲜美无比的水产海鲜，到营养丰富的禽畜肉类；再到香料调味品、菌菇干货，乃至我们常常忽视的饮品原料，本书都进行了详尽的梳理与解读。我们力求做到，对于每一个品类，都能深入其核心，探寻其独特性。 一、蔬菜瓜果：自然的色彩与生命力 蔬菜瓜果是构成健康饮食的重要组成部分，它们提供着维生素、矿物质、膳食纤维以及各种有益植物化学物质。本书将带领读者认识各种蔬菜瓜果的“前世今生”。例如，在讨论番茄时，我们不会仅仅停留在“红色的圆形水果”这一认知上，而是会深入探究不同品种番茄的生长习性、成熟标志、风味差异，以及如何通过果皮的光泽、饱满度和果肉的质地来判断其新鲜与否。对于叶类蔬菜，我们将详细讲解如何通过叶片的鲜嫩度、有无黄斑、以及茎部的挺拔程度来分辨其品质。更进一步，本书还会介绍一些不易被察觉的细节，例如某些蔬菜在采摘后的保鲜技巧，以及如何根据食材的季节性来选择最佳购买时机，以获得最纯粹的风味和最丰富的营养。 二、谷物豆类：能量的源泉与健康的基石 谷物和豆类是人类赖以生存的基础食物，它们提供了主要的碳水化合物和蛋白质。本书将不仅仅满足于区分大米、小麦、玉米这些基本常识，而是会深入到不同品种的大米（如籼米、粳米、糯米）在外观、口感、烹饪特性上的细微差别；探讨不同类型的面粉（如高筋面粉、低筋面粉）如何影响烘焙成品的口感；介绍豆类的种类繁多，以及如何区分新鲜豆子和干豆，如何鉴别豆子的饱满度和有无霉变。我们还会分享一些关于谷物和豆类储存的小窍门，确保它们在您家中也能保持最佳状态。 三、水产海鲜：大海的馈赠与鲜美的奥秘 水产海鲜以其丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质而备受青睐。然而，辨别海鲜的新鲜度是一项挑战。本书将为你揭示其中的奥秘。对于鱼类，我们将从鱼眼的光泽和清澈度、鱼鳃的鲜红色、鱼鳞的紧实度和光滑度、以及鱼肉的弹性等方面进行详细讲解。对于贝类，我们将教你如何通过轻敲其外壳来判断其是否“鲜活”，以及如何避免购买已经死亡或受到污染的贝类。对于虾蟹等甲壳类，我们将关注其外壳的光泽、附肢的完整性以及体表的黏液情况。此外，本书还会提供一些关于不同海鲜的烹饪建议，以及如何根据食材的特点来选择最适合的烹饪方式，以最大程度地激发其鲜味。 四、禽畜肉类：舌尖上的美味与营养的保障 禽畜肉类是蛋白质和铁等重要营养素的重要来源。如何挑选优质的肉类，是保证菜肴美味和身体健康的关键。本书将从多个维度为你解析。对于猪肉，我们将教你如何通过肉的色泽、脂肪的分布、肉质的弹性以及是否有异味来判断其品质。对于牛肉，我们将介绍不同部位的牛肉适合的烹饪方法，以及如何通过肉眼的纹理来区分其嫩度和风味。对于鸡肉，我们将关注其皮肤的色泽、肉质的紧实度以及有无异味。本书还将深入探讨，如何区分不同生长方式（如散养、圈养）的禽畜肉类，以及它们在口感和营养上的差异。 五、香料调味品与菌菇干货：风味的升华与饮食的雅致 香料调味品和菌菇干货虽然在餐桌上不是主角，但它们却是提升菜肴风味、增添饮食层次感的灵魂。本书将带你认识那些隐藏在平凡之下的非凡。对于各类香料，我们将详细介绍它们的产地、香气特征、以及在不同菜系中的应用。例如，如何区分生姜和老姜，它们的辣度和香气有何不同？如何鉴别新鲜的辣椒和干燥的辣椒粉，它们的辛辣程度和风味如何变化？对于菌菇干货，我们将介绍如何通过其外观、色泽、香气以及泡发后的形态来判断其品质。例如，如何辨别优质的香菇、木耳、银耳，以及它们在烹饪中的独特魅力。 六、饮品原料：健康的饮品，从源头开始 茶叶、咖啡豆、以及一些草本饮品原料，也是我们日常生活中重要的组成部分。本书将扩展到这些领域，教你如何鉴别优质的饮品原料。例如，如何通过茶叶的条索、色泽、香气和滋味来判断其等级和品质；如何区分不同产地和烘焙程度的咖啡豆；如何选择新鲜的、无污染的草本植物用于制作健康的饮品。 本书的特色与价值： 《万物之根：食材的精妙鉴识与应用》不仅仅是一本“百科全书”，它更注重将知识转化为行动。 1. 系统性与全面性： 覆盖了最广泛的日常食材，力求做到“一网打尽”，为读者提供一个完整的食材鉴别知识体系。 2. 科学性与严谨性： 融合了农学、食品科学、生物学等多学科知识，对食材的鉴别提供了科学的依据，而非流于表面的经验之谈。 3. 实用性与可操作性： 每一项鉴别技巧都经过提炼，简单易懂，读者可以在日常购买和烹饪中轻松实践，立竿见影。 4. 图文并茂的呈现： （此处可根据实际情况补充，例如：书中将配以大量的精美实拍图片，直观展示食材的形态、色泽、纹理等关键鉴别点，使学习过程更加生动有趣。） 5. 人文关怀的深度： 本书的编写过程，也渗透着对自然、对土地、对辛勤耕耘者的敬意。我们希望通过本书，让读者重新审视食物的来之不易，培养珍惜食物的美德。 《万物之根：食材的精妙鉴识与应用》的目标是让每一位读者，无论您是厨房新手还是经验丰富的烹饪爱好者，都能成为食材的“行家”。当您走进菜市场、超市，不再是茫然的消费者，而是能够慧眼识珠，挑选出最新鲜、最优质的食材；当您在厨房中挥洒创意，能够自信地选择最适合的食材，烹饪出最美味、最健康的佳肴。 本书不仅是一本工具书，更是一本关于生活智慧的书。它将引导您重新连接食物与自然，重拾对食材的敬畏之心，从而拥抱一种更加健康、更加精致、更加充满乐趣的生活方式。我们相信，掌握了食材的秘密，就掌握了通往健康与美味的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计排版给我留下了非常深刻的印象，它在视觉呈现上做到了极致。每一页的布局都经过了精心的考量，色彩的运用十分和谐，不是那种大红大紫的刺眼，而是低调而富有质感的色彩搭配，让人在阅读的时候心情愉悦。图片的质量更是没得说，每一张都清晰、饱满，色彩还原度非常高，能够真实地展现食材的原貌。我注意到，书中对一些食材的细节处理非常到位，比如不同部位的纹理、果实的成熟度变化等等，这些细微之处都通过高质量的图片得到了完美的呈现。这种对细节的极致追求，无疑提升了整本书的阅读体验。而且，文字部分的排版也相当舒服，字号大小适中，行距也恰到好处，即使是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。这种用心的设计，充分体现了出版方对读者的尊重，也让我对书中内容的专业性和可靠性充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的很有质感，拿在手里沉甸甸的，封面色彩搭配也很舒服，不是那种廉价的塑料感。我尤其喜欢它那种略带复古的字体排印，给人一种踏实、可靠的感觉。翻开第一页，那种纸张的触感就让我觉得很惊喜，不是那种光滑得有些刺眼的铜版纸，而是带有细微纹理的哑光纸，光线照上去柔和不反光，眼睛看久了也不会觉得累。书的版式设计也很合理，留白恰到好处，不会显得拥挤，图片和文字的比例也抓得很棒，阅读起来非常流畅。而且，它采用的是锁线胶装，这样的装订方式不仅牢固，而且书可以完全摊平，这一点对于需要经常翻阅查找资料的书籍来说，简直太重要了。我之前买的书，很多没看几次就开始散架了，这本的质量真是让我放心。封面上的插图也很有艺术感，虽然我还没细看具体内容，但光从外观上，就能感受到出版方在细节上的用心，这绝对是一本值得收藏的图书。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受是它的信息密度。我平时做饭，有时候买回来一些不认识的蔬菜或者调料，心里总有点没底，不知道是不是品相好的，或者有没有什么替代品。而这本书，虽然我还没有深入阅读，但只是随意翻看了一下目录和一些章节的引言，就能感觉到它在提供信息方面非常详尽。很多食材的介绍，感觉都包含了从产地、季节性、到不同品种的区别，甚至是储存方法都有提及。我特别好奇它在“常见食材”这个定义上有多广，会不会涵盖一些不太起眼但却是厨房必备的配料，还是会深入到一些比较少见但有特色的食材。它的行文风格，从我粗略翻阅的几页来看，应该是偏向科普性质的，语言会比较严谨，但又不至于枯燥乏味，应该能让即使是烹饪新手也能快速理解。我想，如果里面的内容真的像预期的那样丰富，那么它绝对能成为我厨房里的一个得力助手，让我的烹饪过程变得更加自信和有条理。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食材的品质和来源比较在意，在生活中也经常会遇到一些难以辨别的食材，比如水果的品种、蔬菜的新鲜度，有时候就连一些基础的香料，都会担心买到品质不佳的。所以，当我看到这本书的介绍时，就觉得它可能正是我需要的。从书名就能看出，它聚焦于“常见食材”的“鉴别”，这正是我一直以来都非常想解决的痛点。我期望这本书能够提供一套系统性的辨别方法，不仅是看外观，可能还会涉及到一些触感、气味，甚至是更深层次的专业知识。而且，“图典”这个形式也很吸引我，直观的图片往往比枯燥的文字更能帮助理解。我希望这本书能够覆盖足够广泛的食材种类，从我们日常餐桌上最常见的蔬菜、肉类、鱼虾，到一些常见的调味品、干货等等，都能够有所涉及。如果它能帮助我更准确地挑选食材，避免买到以次充好或者不新鲜的东西，那它绝对是一笔非常值得的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我而言，更像是一种对知识的投资，是对生活品质的一种追求。我平时在阅读其他书籍时，偶尔会遇到一些关于食材的描述，但往往不够系统和深入，总是点到为止。而这本书，从它的名称和出版信息来看，它似乎是想填补这方面的空白，提供一个全面、权威的参考。我尤其看重“鉴别”这个关键词，这意味着它不仅仅是简单地展示食材，而是要教我们如何去辨别，如何去区分优劣。我设想，书中可能会包含一些关于食材在不同生长阶段、不同保存条件下的外观变化，或者是在烹饪过程中所表现出的特性差异。这种知识的积累，对于提升烹饪技能、做出更美味的菜肴，甚至是对食材的更深层次的理解，都至关重要。这本书，在我看来，不仅仅是一本工具书，它更承载着一种对于“吃”这件事情的认真态度，一种对健康生活方式的追求，我期待它能带给我更多的惊喜和收获。