安全买菜经-水产篇 钟纯怡 四川人民出版社 9787220105920 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食品安全
• 水产
• 烹饪
• 健康饮食
• 钟纯怡
• 四川人民出版社
• 买菜技巧
• 食材选择
• 家庭厨房
• 营养知识

店铺： 学人图书专营店

出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220105920

商品编码：29976179048

基本信息 书　名：安全买菜经-水产篇
作　者：
出版社：
出版日期：201802
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787220105920
定价：36.8 元　本店价：27.6 元
折扣：【75】　节省：9.2 元
分类：  →  
货号：1738042
图书简介 《安全买菜经：水产篇》是一本水产选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种水产安全食用小知识，还从淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类及其他水产几个方面，详细解说了这些品类的水产品的选购知识，配上清晰的选购图，帮您挑出好食材。每种食材还配有处理、保存指南及美味配搭，让你做出美味的水产菜肴！
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。", 作者简介 目 　　录 插图和节选

渔鲜人生：从江河湖海到餐桌的智慧 作者： 钟纯怡 出版社： 四川人民出版社 ISBN： 9787220105920 简介： 在这部《渔鲜人生》中，作者钟纯怡以其深厚的学识和亲切的笔触，带领读者踏上一场探索水产世界、解锁餐桌美味的旅程。这不仅仅是一本关于如何挑选和烹饪海鲜的书籍，更是一部关于人与自然、关于食物与生活、关于传承与创新的生动写照。作者将带领我们深入了解那些来自江河湖海的馈赠，品味它们最本真的鲜美，并学习如何将这份鲜味以最恰当、最健康的方式呈现在我们的餐桌上。 本书的篇幅虽着重于水产，但其内涵远不止于此。它从一个更宏观的视角出发，将水产的选择、处理、烹饪，乃至背后的文化与历史，都娓娓道来。我们将跟随作者的脚步，穿越广袤的海洋、宁静的湖泊、蜿蜒的河流，去了解不同水域孕育出的独特生命，它们各自的生长环境、习性，以及这些因素如何影响它们最终的口感与营养。 第一章：水产世界的万千姿态——认识我们的“水中珍宝” 这一章将为读者构建一个关于水产的全面认知框架。作者会详细介绍不同类别的水产，不仅仅是常见的鱼类、虾蟹，还将触及贝类、头足类等。每一种水产都会被赋予鲜活的生命，作者会用生动的语言描绘它们的形态特征、生存环境，甚至是一些有趣的习性。例如，在介绍深海鱼时，我们会了解到它们如何在巨大的压力和黑暗中生存，而这些生存的特质又如何转化为我们餐桌上的独特风味。作者还会普及水产的分类常识，帮助读者理解不同水产之间的亲缘关系和营养差异。 更重要的是，本章会深入探讨水产的营养价值。我们将学习到，不同种类的水产富含不同的营养素，如优质蛋白质、DHA、EPA、维生素D、钙、铁等。作者会用科学严谨的态度，同时又不失通俗易懂的方式，解释这些营养素对人体健康的重要性，例如它们如何促进大脑发育、保护心血管健康、增强免疫力等。通过这一章，读者将不再仅仅将水产视为食材，而是认识到它们是生命赋予我们的珍贵礼物，是大自然精心雕琢的营养宝库。 第二章：火眼金睛识鲜——从源头到市场的选购智慧 “工欲善其事，必先利其器”，而选购到新鲜优质的水产，则是烹饪美味的第一步，也是至关重要的一步。《渔鲜人生》在这一章将倾注大量篇幅，教授读者一套切实可行的选购技巧。作者将结合多年的实践经验，从多个维度剖析如何判断水产的新鲜度。 对于鱼类，我们将学习如何观察鱼鳃的颜色和弹性、鱼眼的清澈度和凸起程度、鱼鳞的光泽度和是否容易脱落、以及用手指按压鱼身的紧实度。这些细微的观察，在作者的解读下，都将变得简单明了，让读者能够迅速辨别出“死气沉沉”与“活力满满”的水产。 对于虾蟹等甲壳类，我们将学习如何通过触须的灵活性、身体的完整性、以及活跃度来判断其鲜活程度。对于贝类，作者会详细介绍如何通过贝壳的闭合程度、重量感以及闻气味来挑选。甚至对于一些冷冻水产，作者也会提供专业的选购建议，例如如何通过包装的完好度、冰晶的多少来判断其储存是否得当。 此外，本章还会涉及到一些关于市场环境的考量，例如选择信誉良好的商家、了解不同季节当季的水产等。作者会强调“时令”的重要性，因为当季的水产不仅价格更实惠，而且口感和营养都最佳。这一章，将彻底终结读者在菜市场中“凭感觉”选购的时代，赋予您一双“火眼金睛”。 第三章：妙手回春——水产的初步处理与储存之道 买回了新鲜的水产，如何进行恰当的处理和储存，直接关系到它们最终的味道和安全性。本章将成为读者学习水产“二次生命”的指南。作者会从最基础的清洗、去鳞、去鳃、去内脏等步骤开始，详细讲解每一步的操作要领。例如，如何用最简单的方式去除鱼的黏液，如何优雅地处理虾的虾线，以及如何避免在处理过程中破坏水产的鲜味。 在处理过程中，作者还会穿插介绍一些传统而实用的技巧，比如如何利用粗盐搓洗鱼身以去除腥味，如何用柠檬汁浸泡海鲜以提鲜等。这些经验之谈，往往比教科书式的讲解来得更为生动和有效。 关于储存，作者将从短期和长期两个层面进行阐述。短期储存方面，我们将学习如何用保鲜膜、保鲜袋正确包裹，并利用冰箱的冷藏室或冷冻室进行妥善保存，以最大程度地延长水产的新鲜度。长期储存方面，作者会介绍一些传统的腌制、风干方法，以及现代化的速冻技巧，并对每种方法的适用性、操作步骤、以及储存时间进行详细说明。 在这一章，作者还会强调食品安全的重要性，例如在处理和储存水产时需要注意的卫生细节，以及如何避免交叉污染。通过学习本章内容，读者将能够自信地将从市场带回的水产，以最完美的状态呈现给家人。 第四章：舌尖上的风味——经典与创新的水产烹饪艺术 这是《渔鲜人生》的灵魂所在。作者将带领读者领略一场水产烹饪的盛宴，从最经典的烹饪手法到充满创意的现代演绎，无所不包。本书不会仅仅罗列菜谱，而是深入讲解每道菜背后的烹饪理念和技巧。 经典之味： 作者将从各个菜系的经典水产菜肴入手，例如清蒸鱼的讲究，红烧虾的火候控制，葱姜炒蟹的灵魂调味，以及各种海鲜粥、海鲜汤的鲜美秘诀。在讲解这些经典菜肴时，作者会着重强调如何突出水产本身的鲜味，如何通过恰当的调料和火候，将食材的美味发挥到极致。每一个步骤，每一次调味，都蕴含着作者对食材的理解和对烹饪的热爱。 创新之享： 除了经典，本书还将呈现许多令人耳目一新的创新菜肴。作者会鼓励读者跳出思维定势，尝试将不同的烹饪手法与水产相结合，例如将西式的香烤、炙烤技巧应用于中式海鲜，或者将东南亚的香料融入到传统的中国水产料理中。这些创新并非天马行空，而是建立在对水产特性的深刻理解之上，既保留了水产的本味，又赋予了新的味觉体验。 烹饪的智慧： 本章的重点不仅在于“做什么”，更在于“怎么做”。作者会分享关于不同水产最适合的烹饪方式，例如某些鱼类更适合清蒸以保持其细嫩的口感，而另一些则适合红烧或油炸以增加风味。还会讲解如何根据食材的质地来调整烹饪时间，如何避免过度烹饪导致口感变差。 调味的学问： 调味是烹饪的升华。作者将深入探讨各种调味料与水产的搭配之道，例如姜、葱、蒜、料酒是去除腥味的基础，而酱油、蚝油、豆豉则能带来丰富的层次感。更会介绍一些鲜为人知的调味秘方，以及如何运用一些天然食材来提升鲜味，例如利用紫苏的清香、或者柠檬的酸爽来中和海鲜的油腻。 《渔鲜人生》中的每一道菜，都不仅仅是一份食谱，更是一段关于食材、关于烹饪、关于生活的美学体验。读者将在这里找到灵感，发现属于自己的“渔鲜人生”。 第五章：水产与健康——均衡饮食中的美味角色 “民以食为天，食以健为本”。在享受水产带来的美味之余，健康永远是不可忽视的考量。《渔鲜人生》的最后一章，将聚焦于水产在均衡饮食中的健康作用。 作者将从营养学的角度，进一步阐述不同水产的健康益处。例如，深海鱼富含的Omega-3脂肪酸对心血管健康、大脑功能和抗炎有显著作用；贝类富含的锌和铁对免疫系统和造血功能至关重要；而一些淡水鱼则提供了优质的蛋白质和维生素D。 本章还会关注一些特殊的消费群体，例如孕妇、儿童、老年人等，以及他们应该如何科学地选择和食用水产，以最大化其健康效益，同时避免潜在的风险。作者会提供一些关于如何选择低汞鱼类、如何避免食用不新鲜或储存不当的水产的建议。 此外，作者还会探讨一些关于水产的误区和谣言，用科学的知识来辨别真伪，让读者能够更加理性地看待水产的营养价值和食用方式。例如，关于海鲜的“发物”论，作者会从科学的角度进行解读，帮助读者区分哪些是基于科学的顾虑，哪些是基于传统的迷信。 总而言之，《渔鲜人生》并非仅仅是一本关于水产的书籍，它是一部关于生活的热情赞歌，一部关于食物的智慧百科。作者钟纯怡用她细腻的笔触，为我们打开了一个充满鲜活气息的世界，让我们学会如何与自然和谐相处，如何从日常的饮食中汲取生命的能量，如何用一份对食物的热爱，去点亮属于我们自己的“渔鲜人生”。翻开本书，您将收获的，不仅仅是烹饪的技巧，更是一种对生活品质的全新追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食材的来源和安全性非常关注，尤其是涉及到我们日常饮食的水产，更是如此。《安全买菜经-水产篇》这个书名，直接点明了我的需求。我希望这本书不是一本简单罗列水产名称和烹饪方法的食谱，而是真正能够教会我如何“安全”地挑选、处理和烹饪水产。我期待它能深入浅出地讲解一些关于水产养殖、捕捞和运输过程中可能存在的安全隐患，以及我们作为消费者，如何通过一些简单的方法来规避这些风险。这本书的出版社是“四川人民出版社”，这让我对它的内容质量和学术性有了初步的信心，毕竟官方出版社的书籍通常会经过更严格的审核。我非常希望作者“钟纯怡”能够结合实际情况，提供一些具有操作性的建议，比如在购买时要注意哪些标识，回家后如何正确存放，以及在烹饪过程中需要避免的误区。如果书中还能包含一些关于水产品营养价值的科学解读，以及如何根据自身情况选择最适合的水产，那就更完美了。这本书对我来说，不仅仅是一本买菜指南，更是一本关于健康饮食和生活品质的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这次看到《安全买菜经-水产篇》，我第一反应是它能不能帮我解决一个长久以来的困扰：去菜市场买海鲜，总是感觉自己像个“小白”，生怕被坑。这本书的“买菜经”三个字，给了我一种“秘籍”的感觉，仿佛里面藏着一些不为人知的独家技巧。我希望它能像一本“防骗指南”，教我如何一眼识别出那些不太新鲜或者经过“特殊处理”的水产。比如，鱼的眼睛是不是清澈有神，鱼鳃是不是鲜红，螃蟹的壳是不是饱满等等，这些细节我总是记不住，也分辨不清。这本书的出版方是“四川人民出版社”，这让我觉得它不太可能是那种哗众取宠的书，应该有一定的品质保证。我期待它能够系统地讲解市面上常见的水产种类，包括它们的特点、产地、以及最关键的挑选方法。如果还能有一些关于常见水产的“黑幕”，比如如何辨别假冒伪劣产品，那这本书的价值就更高了。我希望看完这本书，下次再去菜市场，我能像个行家一样，从容自信地挑选，不再为买到不好的水产而烦恼。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个非常注重食材新鲜度的人，尤其是海鲜这类对时间要求极高的东西。这次偶然看到了《安全买菜经-水产篇》，书名就特别吸引我，感觉很实在，不像有些书名那样华而不实。《安全买菜经》这个系列本身就给人一种接地气的感觉，特别是“买菜经”这三个字，仿佛就是邻家大妈分享经验一样，让我觉得这本书一定非常实用，能教我一些在家门口菜市场就能用上的技巧。我一直对水产这块儿不太敢轻易下手，总担心买到不新鲜的，或者处理不好，影响口感和营养。这本书的出现，就像给我吃了一颗定心丸，让我觉得以后去市场挑选鱼虾蟹贝的时候，心里会更有底气。我特别期待这本书能详细讲解如何辨别水产的新鲜度，比如从外观、气味、触感上，有什么细微的差别需要注意。还有就是关于水产的保存和初步处理，这些都是日常生活中非常重要但又容易被忽略的环节。我希望这本书能像一个经验丰富的老渔民或者海鲜市场的老板娘，用最朴实易懂的语言，把那些“行话”变成我能理解的知识。封面设计也蛮素雅的，没有花哨的图案，给人一种专业、严谨的感觉，这点也挺符合我对这类实用类书籍的期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直都在寻找能够提升我厨艺的书籍，而《安全买菜经-水产篇》恰好填补了我在这方面的空白。我平时喜欢研究各种食材，但对于水产的处理和烹饪，总感觉掌握得不够深入。这本书的名字虽然听起来很基础，但我相信它背后一定蕴含着丰富的知识和技巧。我特别好奇这本书会从哪些角度来解读“安全”二字。是侧重于食材本身的质量，还是烹饪过程中的卫生安全，抑或是食用后的健康效益？我希望它能包含一些关于不同水产最佳的烹饪方法，比如蒸、煮、煎、炸，各自适合什么样的鱼虾蟹贝，以及不同烹饪方式对食材风味和营养的影响。这本书的作者“钟纯怡”虽然不熟悉，但“四川人民出版社”出品，再加上那个9787220105920的ISBN，让我对这本书的专业性和权威性有了初步的信任。我非常期待它能为我打开一个全新的水产世界，让我能够更自信、更有创意地驾驭各种水产食材，做出令人惊艳的美食。如果书中还能提供一些关于如何处理水产腥味的小窍门，那就更棒了。

评分☆☆☆☆☆

这次入手《安全买菜经-水产篇》，纯粹是因为家里老人身体不太好，医生建议多补充蛋白质和微量元素，而水产正好是这方面的佼佼者。但说实话，我平时下厨的次数不多，对水产的认知仅限于超市里包装好的那些。这次买了这本书，主要是想系统地了解一下，到底什么样的水产才算是健康的、适合老年人食用的。我希望这本书不仅能教我怎么挑，还能告诉我哪些水产可能含有比较多的重金属或者不适合特定人群，比如有痛风或者高血压的老人。封面上的“钟纯怡”这个名字，虽然我不认识，但后面跟着“四川人民出版社”和那个9787220105920的ISBN号，都显得相当正式，让我觉得内容应该是有保障的。我特别希望能在这本书里看到一些关于不同水产营养成分的对比，以及它们各自的营养优势和潜在的食用禁忌。另外，我也有点担心现在市场上很多水产可能存在养殖过程中的一些问题，比如抗生素的使用，希望这本书能在这方面提供一些鉴别或者选择的建议。如果能再有一些关于如何选择当季水产的提示，那就更完美了，毕竟应季的东西吃起来口感和营养都更好。