安全买菜经-蔬菜篇 陈新 四川人民出版社 9787220105944 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食品安全
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• 四川
• 陈新

店铺： 学人图书专营店

出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220105944

商品编码：29976179231

基本信息 书　名：安全买菜经-蔬菜篇
作　者：
出版社：
出版日期：201802
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787220105944
定价：36.8 元　本店价：27.6 元
折扣：【75】　节省：9.2 元
分类：  →  
货号：1738043
图书简介 《安全买菜经：蔬菜篇》：一日三餐，食品安全不容小觑。这本书配有清晰的蔬菜图片，文字讲解简单易懂、条理清晰，并配合该食材的盛产期，快速教会您在菜市场、超市“认菜”，购买放心菜。书中还附送清洗处理、保存技巧、美味食谱，让您挑对食材，轻松下厨房。
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。", 作者简介 陈新，博士、硕士导师、中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员 目 　　录 插图和节选

《餐桌上的智慧：新鲜果蔬的选购、储存与烹饪指南》 生活在快节奏的现代社会，我们越来越渴望找回那份对食物本真的尊重与关怀。一日三餐，食材的选择至关重要，而新鲜、优质的果蔬更是健康饮食的基石。本书并非一本枯燥的科普读物，而是您餐桌上的贴心向导，一本充满实用智慧的生活手册。我们将带您深入了解日常餐桌上最常见的各类蔬菜，从它们的生长环境、营养价值，到如何慧眼识珠，挑选出最鲜嫩、最健康的品种，再到如何巧妙储存，最大程度地延长它们的生命力，最后，我们将一同探索它们在厨房中的无限可能，解锁简单而美味的烹饪秘诀。 第一章：认识您的蔬菜朋友——果蔬的奥秘之旅 在品尝美味之前，我们先要学会欣赏。蔬菜远不止是餐盘上的配角，它们是大自然的馈赠，蕴含着丰富的生命力与营养。 根茎类蔬菜：大地深处的能量宝藏 土豆（马铃薯）： 全球性的主食作物，其淀粉含量高，能提供丰富的能量。品种繁多，口感各异，从糯软到粉糯，各有千秋。我们不仅会介绍常见的几个品种（如褐皮土豆、黄心土豆、紫心土豆），还会聊聊它们在不同烹饪方式下的表现。比如，哪种土豆适合做薯条，哪种适合炖汤？ 胡萝卜： 富含β-胡萝卜素，是维生素A的重要来源，对视力健康大有裨益。生吃清脆甘甜，烹饪后则释放出更浓郁的香气。不同颜色的胡萝卜（橙色、紫色、黄色）在营养成分上是否有所差异？它们的最佳食用方式是什么？ 白萝卜： 俗称“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜性凉，有清热化痰的功效。水分足，口感脆，是冬季进补的理想选择。从选购时如何辨别水嫩的白萝卜，到炖煮、腌制、榨汁等多种处理方法，我们将一一为您揭晓。 红薯（甘薯）： 甜糯的口感，丰富的膳食纤维和维生素，让红薯成为备受喜爱的粗粮。它有哪些健康益处？如何挑选甜度高、口感好的红薯？蒸、烤、煮，哪种方式最能保留其营养与风味？ 莲藕： 脆嫩爽口，富含淀粉、维生素和矿物质。其独特的孔洞结构也为菜肴增添了有趣的口感。如何挑选新鲜、无腐烂的莲藕？生吃、凉拌、炖汤，各有怎样的美味？ 山药： 黏液丰富，口感软糯，是滋补佳品。它有哪些食疗价值？如何处理山药才能防止其变黑？蒸、炒、炖，都能带来独特的风味。 叶菜类蔬菜：绿色生命力的精华 小白菜（青江菜）： 价格亲民，口感鲜嫩，是家庭餐桌上最常见的绿叶蔬菜之一。富含维生素C和K。如何挑选翠绿、无黄叶的小白菜？快炒、焯水后凉拌，都能展现其鲜美。 菠菜： “常吃菠菜，不戴眼镜”，菠菜富含铁、维生素A和叶酸。但需要注意的是，菠菜中含有草酸，如何处理可以减少草酸的影响？炒、煮、炖汤，都能品尝到菠菜的独特风味。 生菜（莴苣）： 口感清爽，水分充足，常用于沙拉或作为汉堡的配料。不同种类的生菜（如罗马生菜、奶油生菜）在口感和营养上有什么区别？如何保持生菜的脆嫩？ 卷心菜（甘蓝）： 质地紧实，口感爽脆，富含维生素C和膳食纤维。生吃、炒、炖，都能有不同的美味。如何挑选饱满、无虫洞的卷心菜？ 油菜： 辛辣中带着一丝清甜，富含维生素和矿物质。如何挑选鲜嫩的油菜？简单的清炒就能品尝到其原汁原味。 香菜（芫荽）： 独特的香气，让它成为许多菜肴的点睛之笔。然而，香菜的味道褒贬不一。如何挑选新鲜的香菜？它适合用在哪些菜肴中？ 茄果类蔬菜：色彩斑斓的健康使者 西红柿（番茄）： 俗称“小金银”，富含维生素C和番茄红素，是一种广受欢迎的蔬菜（从植物学角度讲是水果）。如何挑选成熟、饱满的西红柿？生吃、炒蛋、熬汤，都能带来不同的风味。 茄子： 口感软糯，吸汁性强，是烹饪的百搭食材。如何挑选新鲜、无伤痕的茄子？烧、炸、蒸，都能做出美味佳肴，但也要注意烹饪方式对营养的影响。 辣椒： 辣味是其独特之处，富含维生素C。从微辣的甜椒到火辣的朝天椒，种类繁多。如何根据菜肴选择合适的辣椒？如何处理辣椒才能减少辣度，或者最大程度地发挥其辣味？ 黄瓜： 清脆爽口，水分充足，有清热解暑的功效。如何挑选新鲜、饱满的黄瓜？生吃、凉拌、炒制，都能带来清爽的口感。 瓜类蔬菜：夏日的清凉之选 西瓜： 炎炎夏日，西瓜是解渴消暑的绝佳选择。它富含水分和糖分。除了直接食用，还有哪些创意吃法？ 冬瓜： 性寒，有清热利水、消肿的功效。瓜皮、瓜肉、瓜子都有其独特的用处。如何挑选成熟的冬瓜？炖汤、清炒，都能展现其清淡的口感。 南瓜： 香甜软糯，富含胡萝卜素。不同品种的南瓜（如板栗南瓜、贝贝南瓜）在口感和营养上各有特色。蒸、煮、做成甜点，都能品尝到它的美味。 菌菇类蔬菜：餐桌上的“森林珍宝” 香菇： 香气浓郁，口感丰富，富含多种氨基酸和维生素。干香菇和鲜香菇的营养和风味有何不同？如何处理干香菇才能使其充分泡发？ 平菇： 口感滑嫩，价格适中，是家庭常备的菌菇。如何挑选新鲜的平菇？炒、炖、做汤，都能增添鲜味。 金针菇： 口感脆嫩，略带一丝嚼劲。如何处理金针菇才能去除其涩味？凉拌、涮火锅、焗烤，都有不错的表现。 第二章：慧眼识珠——新鲜果蔬的选购秘诀 食材的新鲜度直接影响菜肴的口感和营养。掌握了选购技巧，您就能轻松成为厨房里的“食材鉴赏家”。 看： 色泽： 新鲜蔬菜的颜色通常鲜艳、自然，无暗沉、发黄或黑斑。叶菜类应翠绿，根茎类应饱满无损伤。 形态： 饱满、结实、无蔫叶、无烂根、无虫蛀的痕迹。瓜类应表皮光滑、完整，无碰伤。 表皮： 根茎类如土豆、萝卜，表皮应光滑，无明显突起或凹陷。茄果类如番茄、辣椒，表皮应紧致、有光泽。 叶片： 叶菜类应舒展、鲜嫩，无枯黄、腐烂、破损。 摸： 硬度： 根茎类蔬菜应坚实，有分量感。如土豆、胡萝卜，握在手中应感觉扎实。 弹性： 部分蔬菜如黄瓜、茄子，轻轻按压应有弹性，过软则可能不新鲜。 表面： 新鲜的蔬菜表面通常带有湿润感，但不过于黏腻。 瓜蒂： 瓜类蔬菜的瓜蒂应新鲜、有活力，枯萎的瓜蒂可能表示采摘已久。 闻： 气味： 新鲜的蔬菜应有其本身自然的清香，无霉味、腐臭味或异味。 特殊气味： 如香菜，应有其特有的芳香。 尝（适用于购买可生食的蔬菜）： 口感是否清脆、甘甜，无苦涩味。 不同季节的选购侧重点： 春季： 各种嫩叶菜、春笋、豆类。选择叶片舒展、嫩芽饱满的。 夏季： 瓜果类丰富，如西瓜、黄瓜、番茄。选择表皮完整、重量适中的。 秋季： 根茎类、茄果类成熟，如土豆、红薯、茄子。选择结实、无损伤的。 冬季： 萝卜、白菜、冬瓜等耐储存蔬菜。选择饱满、紧实的。 购买量与保存的考量： 尽量根据家庭食用量购买，避免一次性购买过多造成浪费。 第三章：延长生命线——果蔬的科学储存方法 买回来的新鲜果蔬，如果储存得当，能大大延长它们的保鲜期，让您随时都能享用美味。 基础储存原则： 分类存放： 不同种类的蔬菜有不同的储存需求，避免交叉污染。 保持干燥： 大部分蔬菜怕湿，水分过多容易腐烂。 适宜温度： 大部分蔬菜适合冷藏，但有些（如番茄、土豆）在室温下储存风味更佳。 避免挤压： 堆叠过高容易压伤蔬菜。 不同蔬菜的储存细节： 根茎类（土豆、胡萝卜、白萝卜）： 土豆：避光、阴凉、通风处储存，不宜与苹果等水果同放（会加速发芽）。 胡萝卜：可去除顶部叶子，用保鲜袋包裹后放入冰箱冷藏。 白萝卜：去除叶子，用保鲜膜包裹根部，放入冰箱冷藏。 叶菜类（小白菜、菠菜、生菜）： 洗净沥干水分，用厨房纸包裹，放入保鲜袋，冷藏。 一些叶菜（如生菜）可将根部浸泡在水中，保持新鲜。 茄果类（番茄、茄子、辣椒）： 番茄：不宜冷藏，室温下储存，成熟后尽快食用。 茄子：用保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏，但避免长时间冷藏。 辣椒：用保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏。 瓜类（黄瓜、冬瓜、南瓜）： 黄瓜：用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。 冬瓜、南瓜：完整的可以室温下储存，切开后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。 菌菇类（香菇、平菇）： 鲜菇：用透气的纸袋或保鲜袋（留有透气孔）放入冰箱冷藏。 干菇：密封保存在阴凉干燥处。 常用的储存工具与技巧： 保鲜袋/保鲜盒： 隔离空气，保持湿度。 厨房纸： 吸收多余水分。 报纸： 储存土豆等。 锡纸/保鲜膜： 密封，保持水分。 定期检查： 及时剔除变质的蔬菜。 冷冻与干制的智慧： 部分蔬菜（如青豆、玉米粒）可焯水后冷冻。 一些蔬菜（如番茄、辣椒）也可晒干或烘干，制成干菜，方便储存和日后烹饪。 第四章：厨房魔法——简单美味的果蔬烹饪法 食材的价值在于烹饪，而烹饪的艺术则在于如何最大程度地展现食材的原味与营养。 焯水： 目的： 软化蔬菜，去除部分涩味、草酸，缩短烹饪时间。 技巧： 水中加入少许盐或食用油，能保持蔬菜的翠绿。 适用蔬菜： 菠菜、西兰花、豆角等。 清炒： 特点： 快速、简单，保留蔬菜的原味与营养。 技巧： 旺火快炒，避免炒制过久。 经典搭配： 蒜蓉炒青菜、蚝油生菜、干煸豆角。 炖煮： 特点： 汤汁浓郁，食材软烂，风味醇厚。 技巧： 小火慢炖，让食材的鲜味充分释放到汤中。 经典搭配： 排骨炖萝卜、番茄牛腩、冬瓜汤。 蒸制： 特点： 最大程度地保留食材的原味与营养，健康少油。 技巧： 掌握好蒸制时间，避免过干或过湿。 经典搭配： 蒸土豆、蒸南瓜、蒸茄子。 凉拌： 特点： 清爽开胃，口感丰富。 技巧： 调味是关键，可根据个人口味调整。 经典搭配： 凉拌黄瓜、凉拌木耳、拍黄瓜。 烧烤与烘烤： 特点： 带来独特的焦香风味。 技巧： 掌握好火候，避免烤焦。 经典搭配： 烤茄子、烤玉米、烤蔬菜串。 创意吃法： 蔬菜汁/冰沙： 快速补充维生素。 蔬菜沙拉： 搭配其他食材，营养均衡。 蔬菜干： 作为零食或调味品。 蔬菜泥： 适合婴幼儿或老年人。 调味品的妙用： 葱、姜、蒜： 提香去腥的黄金组合。 辣椒： 增加风味，刺激食欲。 香醋、酱油、蚝油： 丰富菜肴的层次感。 香料（如花椒、八角）： 增添独特的香气。 结语： 从餐桌上的这抹绿，到我们舌尖上的那份鲜，每一颗蔬菜都承载着大自然的馈赠与烹饪者的心意。希望本书能为您打开一扇通往健康、美味厨房的大门，让您在享受美食的同时，也能感受到生活的美好与智慧。让我们一起，从认识蔬菜开始，用最简单、最有效的方法，为自己和家人准备一份份充满爱意的餐食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真的给了我很多惊喜，它不仅仅是关于如何购买蔬菜的指南，更像是一次关于食物和生活品质的深度探索。作者用一种非常亲切且富有洞察力的笔触，引导读者去重新审视我们日常生活中最基本也是最重要的环节——“吃”。我之前买菜，更多的是看外观，顺眼就买，但这本书让我意识到，这种直观的判断方式其实有很多局限性。它教会了我如何从更微观、更科学的角度去了解蔬菜，比如，为什么有些蔬菜在特定季节口感最好？如何通过蔬菜的“表情”来判断它的健康程度？这些知识点真的非常吸引人，让我有一种“原来蔬菜也可以这么有故事”的感觉。而且，书中关于如何辨别蔬菜的“本真”——也就是说，不被过度包装或者表面的光鲜所迷惑——这一点对我来说尤为重要。它让我学会了如何去“倾听”蔬菜本身的声音，理解它的生长规律，从而做出更明智的选择。这种由内而外的了解，让我觉得买菜不再是简单的消费行为，而是一种对生活品质的追求，一种对健康的负责任的态度。读完这本书，我对自己的买菜行为有了更深刻的认识，也充满了信心，感觉自己也能成为一个更懂得生活的“买菜达人”。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的作者真的太懂我们老百姓的生活了！他没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实、最贴近生活的语言，为我们揭示了买菜的“潜规则”。我以前买菜，基本上就是跟着感觉走，看到什么新鲜就买什么，但有时候也会遇到一些“坑”，比如买回家发现菜已经蔫了，或者口感不佳。这本书就像一位经验丰富的老菜农，手把手地教我如何一眼看穿蔬菜的“伪装”，如何辨别它的“真面目”。它提供的那些辨别技巧，比如如何通过叶片的脉络来判断新鲜度，如何通过蔬菜的“硬度”来判断成熟度，都是非常实用的。而且，书中还穿插了很多作者在菜市场里的真实经历和感悟，读起来特别有代入感，好像我也跟着他一起在菜市场里“淘宝”一样。我最喜欢的是它强调的“季节性”原则，让我明白，原来有些蔬菜在不同的季节，口感和营养价值会有很大的差异，这就意味着我们需要根据季节来调整自己的购买清单，而不是一成不变。这本书真的让我对买菜这件事有了全新的认识，它不只是关于“买”，更是关于“选”，关于“懂”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期待，毕竟“买菜”这个主题听起来太日常了，我以为会是很枯燥乏味的讲座。但翻开之后，我彻底改观了！这本书简直是我生活中不可多得的“宝藏”。它从一个全新的视角，重新定义了我对“买菜”这件事的认识。我一直觉得买菜就是个简单的体力活，把菜买回来就行了，但这本书让我明白，买菜其实是一门艺术，一门学问，甚至是一门“技术”。作者深入浅出地讲解了很多关于蔬菜的知识，不仅包括如何挑选，还涉及到了蔬菜的生长环境、季节性，甚至是一些辨别农药残留的常识。这让我觉得非常安心，因为作为消费者，我们最关心的就是食材的安全和健康。书里提供的那些辨别技巧，比如如何通过蔬菜的“筋骨”来判断它的生长状况，如何通过嗅觉来分辨蔬菜的新鲜度，都是非常具体且容易上手的。我之前总觉得自己在挑选蔬菜方面还算可以，但读了这本书才发现，原来自己有很多盲点，很多时候都是凭感觉在买。现在，我感觉自己拥有了一套系统的“买菜攻略”，以后逛菜市场的时候，心里就有了底，不会再像以前那样盲目了。这本书的价值真的远超了我对一本关于“买菜”的书的想象。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书我真的太喜欢了！虽然我才刚开始看，但是已经完全被它吸引住了。它就像一位老朋友在耳边娓娓道来，虽然講的是“买菜”这样最接地气的事情，但里面蕴含的智慧和经验却一点都不简单。我平时也挺喜欢逛菜市场的，但总觉得好像总是缺了点什么，有时候会买到一些不太新鲜的，或者价格上觉得有点吃亏。这本书恰好就解决了我的困惑。它不是那种枯燥的理论书，而是非常实用、非常生活化。比如，讲到如何分辨蔬菜的新鲜度，它会细致地从蔬菜的颜色、形状、质地，甚至气味都一一分析，还举了很多具体的例子，让我读起来觉得特别有画面感，好像真的在菜市场一样。我最喜欢的是它提到的那些小窍门，比如，买西红柿的时候，到底要选什么样子的才是最新鲜的？买绿叶菜的时候，怎么判断叶子是不是饱满有生气？这些看似不起眼的小细节，其实真的能大大提升买菜的乐趣和效率。而且，作者的语言风格也很幽默风趣，读起来一点都不觉得累，反而有一种轻松愉悦的感觉。我迫不及待想把书里的知识运用到我的日常买菜中去，相信以后我的菜篮子一定会越来越充实，越来越美味！

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我今年读到的最惊喜的一本书了！它以一种极其有趣且富有启发性的方式，将“买菜”这件日常琐事提升到了一个全新的维度。我一直认为自己对蔬菜已经很了解了，但读了这本书之后，我才发现自己之前的认知是多么的浅显。作者就像一位细心的侦探，用他敏锐的观察力和丰富的经验，为我们揭示了蔬菜世界里的各种“秘密”。他讲解的辨别技巧，不是那种模棱两可的说法，而是非常具体、可操作的。比如，如何从蔬菜的“站姿”来判断它的新鲜度，如何通过“触感”来感受它的生命力，这些细节的描绘，让我感觉自己仿佛也拥有了超能力，能够一眼看穿蔬菜的“本质”。书中的内容，不仅仅是关于如何挑拣，更是关于理解蔬菜的生长周期，了解它们所处的环境，以及它们背后的故事。这让我觉得，买菜不再是一次简单的交易，而是一种与自然、与食物建立连接的过程。而且，作者的语言风格非常有感染力，他将枯燥的知识讲得妙趣横生，让我读起来欲罢不能。我迫不及待地想把这些宝贵的知识运用到我的日常生活中，让我的餐桌变得更加健康、美味，也更有意义。