舌尖上的安心 乔洁 江苏人民出版社 9787214218117 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学人图书专营店

出版社： 江苏人民出版社

ISBN：9787214218117

商品编码：29975807144

基本信息 书　名：舌尖上的安心
作　者：
出版社：
出版日期：201803
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787214218117
定价：38 元　本店价：29.64 元
折扣：【78】　节省：8.36 元
分类：  →  
货号：1752499
图书简介 本书编辑整理了包括谷物、水、蔬菜、水果、食用油、牛奶及乳制品、肉及肉制品这七大类常见食物，并分别对每一大类食物中的若干品种进行介绍，包括食物的基本特性、选购及鉴别方法等。本书语言简洁通俗，并辅以大量手绘图片，表达形式生动，充分体现了无障碍阅读的特点，将为阅读者带来易识易记有趣的阅读体验。", 作者简介 乔洁，女，天津工业大学教授，硕士生导师；天津科技大学研究生导师。天津市高等学校“食品包装绿色化设计”创新团队负责人。出版专著、规划教材2部，发表学术论文多篇。主要研究绿色设计与可持续发展分析研究等。", 目 　　录 插图和节选

舌尖上的安心：寻味人间烟火，品味真味人生 在浩瀚的中华美食版图中，有一股清流，它不追逐奢华的珍馐，不迷恋繁复的技巧，却以最朴素、最真挚的方式，触动着每一个热爱生活的灵魂。这股清流，便是“舌尖上的安心”。它如同田埂上那一抹绿意，又似炊烟里那一缕馨香，轻柔地包裹着我们的味蕾，安抚着我们的心灵。 本书《舌尖上的安心》并非一本简单的食谱，也不是一本孤芳自赏的烹饪指南。它是一次穿越时空的味觉之旅，一次对中国传统饮食文化的深情回溯，更是一场唤醒我们对食物本真敬意的温情对话。作者乔洁，一位对美食怀揣着深沉热爱与敏锐洞察力的写作者，带领我们深入寻常巷陌，走访乡野田间，去发现那些被时间沉淀下来的，最触动人心的味道。 一、溯源：从泥土到餐桌的虔诚之路 在现代社会，食物的供应链变得越来越复杂，我们与食物的源头之间的联系似乎也日渐疏远。我们习惯了超市里整齐摆放的包装，习惯了快餐店里统一的口味，却常常忽略了，每一粒米、每一片菜叶、每一块肉，都蕴藏着大地的恩赐与耕耘者的汗水。 《舌尖上的安心》将我们带回那最质朴的起点。它让我们重新认识那些看似平凡的食材——饱满的稻谷如何在大地上舒展身姿，翠绿的蔬菜如何在阳光雨露中孕育生机，鲜活的鱼虾如何在清澈的水中自在游弋。作者并没有回避那些艰辛的耕作与养殖过程，反而以一种敬畏之心，展现了食物生长背后所蕴含的艰辛与不易。当我们看到农民伯伯在烈日下辛勤耕耘，看到渔民们在风浪中收获，我们才会更加深刻地体会到，餐桌上的每一口美味，都来之不易。 本书将详尽地描绘中国各地独特的耕作方式、养殖传统，以及那些代代相传的农耕智慧。从江南水乡的精耕细作，到北方平原的广袤沃野；从沿海地区的渔业丰收，到山区少数民族的特色种植。每一地风土人情，都凝聚在最地道的食材之中。我们会了解到，为什么北方的麦子如此饱满，南方的稻米为何如此晶莹；为什么某个地区的蔬菜格外鲜甜，而另一种肉类却肉质细腻。这不仅仅是地理与气候的差异，更是中国人与土地和谐相处，顺应自然，精耕细作的千年文化传承。 二、手艺：匠心传承的温情技法 美食的灵魂，不仅在于食材的天然，更在于烹饪者的匠心。在中国浩瀚的美食世界里，无数代人将对家人的爱，对生活的热情，倾注于锅碗瓢盆之间，创造出令人惊叹的美味。 《舌尖上的安心》着力于展现那些最真挚、最传统的烹饪技法。它不追求炫技式的摆盘，不迷恋难以企及的食材，而是将目光聚焦于那些藏匿于民间，却拥有强大生命力的烹饪智慧。你会读到关于蒸、煮、炒、炖、焖、煨等基本烹饪方式的精妙之处，以及它们如何根据不同的食材，展现出截然不同的风味。 书中将深入挖掘那些看似简单，却蕴含着深刻哲理的烹饪技巧。例如，如何通过精准的火候控制，让食材的鲜味得到最大程度的释放；如何运用恰到好处的调味，在突出食材本味的同时，增添层次与韵味；如何通过精心的腌制与晾晒，让食物在时间的沉淀中焕发出新的生命。这些技法，并非实验室里的精密计算，而是融汇了生活经验与自然法则的智慧结晶。 作者会带领我们走进那些充满烟火气息的厨房，与那些默默无闻的烹饪者对话。他们或许是家中的母亲，为孩子准备营养可口的晚餐；或许是街边小店的老板，用一碗热汤面温暖着过往的行人；或许是乡间的老奶奶，用她手中的柴火和老坛酸菜，讲述着岁月的变迁。他们手中的每一道菜，都不仅仅是食物，更是承载着情感、记忆与生活哲学的艺术品。 书中还将细致地介绍一些具有地域特色的传统烹饪方法，例如，江南地区的“慢炖”艺术，如何通过长时间的煨煮，使食材的精华充分融合，口感软糯醇厚；北方地区“面食”的博大精深，从蒸、煮、烙、炸，到各种精巧的面点造型，无不体现着北方人民的勤劳与智慧；西南地区“发酵”的独特魅力，如何通过微生物的力量，将普通的食材转化为风味独特的佳肴，例如，酸汤、豆豉、糟卤等。这些技法，都源于对食材的深刻理解，对味蕾的精准把握，以及对生活的无限热爱。 三、情感：味蕾深处的记忆与归属 食物，从来不只是果腹之物。它更是一种情感的载体，一种文化的纽带，一种连接我们与过往、与故乡、与亲人的桥梁。 《舌尖上的安心》将通过一个个鲜活的故事，触动我们心中最柔软的部分。你会读到，一道简单的家常菜，如何唤醒儿时最温暖的记忆；一顿丰盛的团圆饭，如何承载着一家人最深切的思念与祝福；一道充满地方特色的美食，如何成为游子心中永恒的乡愁。 书中将讲述那些关于食物与人的故事。也许是一位母亲，用一碗鸡汤，慰藉了远行孩子的疲惫；也许是一位父亲，用一道拿手好菜，纪念着逝去的伴侣；也许是一位老人，在孙辈的欢声笑语中，品味着生命的甘甜。这些故事，都围绕着“吃”这个最基本的人类需求，却在情感的滋养下，升华出动人的力量。 作者乔洁将以细腻的笔触，描绘出食物如何渗透在中国人的生活点滴之中。从逢年过节的隆重宴席，到日常琐碎的家常小炒；从喜庆场合的特殊糕点，到悲伤时刻的一碗热粥。食物，早已成为中国人情感表达的重要方式，也是维系人际关系，传承家族记忆的重要媒介。 本书还将探讨，在中国人的观念中，“吃”所代表的不仅仅是物质的享受，更是精神的寄托。中国人讲究“民以食为天”，这不仅仅是生存的需求，更是对生活的热爱，对家人的关怀，对幸福的追求。“舌尖上的安心”，正是这种对美好生活的向往，对真挚情感的呼唤。当我们品尝到那些饱含深情的食物时，我们的内心会获得一种难以言喻的慰藉，一种回归本真的宁静。 四、传承：守护与创新的时代回响 在快速发展的时代洪流中，许多传统的美食技艺和文化面临着失传的危机。《舌尖上的安心》不仅是对过往的追忆，更是对未来的期许。 本书将关注那些致力于守护传统美食文化的个人与群体。他们或许是传承了百年老店的店主，用坚持与执着，延续着古老的味道；他们或许是民间的美食研究者，用脚步丈量着土地，用笔尖记录着失传的技艺；他们或许是年轻一代的厨师，在传承经典的同时，也注入了新的创意与活力。 书中将深入探讨，如何在现代化的进程中，让传统美食焕发新的生命力。这不仅是简单的技术改良，更是对传统文化内涵的深刻理解与创新性表达。例如，如何将传统烹饪技法与现代营养学相结合，创造出更健康美味的菜肴；如何利用现代科技，记录与传播那些濒临失传的民间食谱；如何通过现代化的营销与推广，让更多人认识、了解并喜爱上那些传统的美食。 《舌尖上的安心》也呼吁我们，重新审视我们与食物的关系。在享受便利的同时，不忘食物的来之不易，不忘那些为食物付出辛劳的人们。在追求美味的同时，不忘那些蕴含在食物中的情感与文化。 本书旨在唤醒读者心中对“安心”的渴望。这份“安心”，源于对食物本真的信任，源于对传统文化的尊重，更源于对生活最真挚的热爱。当我们在品尝一道道充满烟火气息的菜肴时，我们的心灵会得到滋养，我们的味蕾会得到满足，我们的生活会因此而变得更加温暖、充实与美好。 《舌尖上的安心》是一次关于食物、关于人、关于情感的深度探索。它如同一个温暖的拥抱，抚慰着我们现代生活的浮躁与不安。翻开这本书，让我们一起踏上这场寻味之旅，去发现那些深藏于中国大地上的，最动人的味道，品味那份最纯粹的，舌尖上的安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种治愈的力量。在快节奏的生活中，我们常常忽略了身边那些简单而美好的事物，包括食物。作者乔洁，用一种非常温和、细腻的笔触，为我们描绘了一幅幅动人的画面。我喜欢她对生活细节的捕捉，那些关于耕种、关于收获、关于烹饪的片段，都充满了诗意。它不仅仅是一本关于美食的书，更像是一本关于生活哲学的书。我曾经也尝试过一些烹饪书籍，但很多都过于专业，或者强调所谓的“创意”，反而让我觉得疏离。而这本书，却能让我感受到一种回归，一种与土地、与食物的连接。我尤其喜欢其中关于时令食材的描述，它让我明白，食物的味道，与季节的变化息息相关，也与我们身处的环境紧密相连。读这本书，我仿佛能闻到泥土的芬芳，听到稻谷的低语。它让我重新审视自己与食物的关系，不再是单纯的“摄取”，而是成为一种“体验”，一种“感恩”。这种体验，让我觉得内心平静，也更加珍惜眼前的一切。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位循循善诱的智者，用最朴素的语言，揭示着食物最深层的奥秘。我一直对食材的产地、生长环境有着浓厚的兴趣，而这本书恰恰满足了我这一点。乔洁的文字，充满了对土地的深情，对自然的敬畏。她用生动的笔触，描绘了食材是如何从土地中生长出来，又是如何经过一系列的加工，最终来到我们的餐桌。我特别喜欢她对一些不太为人所知的食材的介绍，让我对食物的世界有了更广阔的认知。这本书，不仅仅是关于“吃”，更是关于“食”，关于我们如何理解和尊重食物。它让我反思，我们是否在享受食物的同时，也关注到了它的来源？是否在品尝美味的同时，也意识到了背后的辛勤付出？这种思考，让我觉得非常有意义。我期待着在接下来的阅读中，能够更深入地理解食物与生活之间的紧密联系，并从中汲取更多关于生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的气息，就如同一个在厨房里忙碌了一整天的母亲，带着些许疲惫，却又充满着家的温馨。虽然我还没有完全读透，但光是翻阅的几页，就仿佛置身于一个充满了烟火气的世界。那些朴实的食材，在作者的笔下，被赋予了生命，讲述着关于食物的故事。我特别留意到其中一些关于食材挑选的细节，比如如何辨别最新鲜的蔬菜，如何挑选肥瘦适中的肉类，这些看似琐碎的知识，却能瞬间点燃我对烹饪的热情。我总觉得，要做出好吃的菜，第一步就是要选好食材，而这本书在这方面给予了我极大的启发。它没有那些过于花哨的烹饪技巧，而是回归到最基础、最本质的层面，教你如何去感受食物本身的味道。读着读着，我不禁开始回忆起小时候奶奶做的菜，那种纯粹的味道，似乎就在这本书的字里行间重现。我期待着接下来的阅读，希望能从中学习到更多实用的技巧，更重要的是，能重拾对食物的那份敬畏和热爱。这种感觉，就像是在寻找一个失落的味蕾记忆，而这本书，正是我寻觅的地图。

评分☆☆☆☆☆

这是一次充满惊喜的阅读体验。我原本以为这会是一本偏向于菜谱的书，但它远超我的预期。乔洁的文字，有着一种独特的魅力，能够将最平凡的食材，描绘得如同艺术品一般。我被她对食物背后故事的挖掘深深吸引，每一个食材，都仿佛有了自己的生命，都有着一段不为人知的故事。她不仅仅是在教你如何烹饪，更是在讲述一种生活态度。我尤其欣赏她对于传统食材和烹饪方式的尊重，这让我在品味食物的同时，也能感受到一种文化传承的力量。在阅读的过程中，我常常会停下来，去回味自己曾经吃过的某一道菜，去思考它背后的故事。这种沉浸式的阅读体验，让我觉得非常充实。这本书，给我带来了一种全新的视角，让我认识到，食物不仅仅是为了满足口腹之欲，更是连接我们与自然、与过去、与情感的纽带。我迫不及待地想将书中的一些理念融入到自己的日常生活中，去发现更多隐藏在食物中的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我一种前所未有的踏实感。在阅读的过程中，我仿佛能闻到书页中飘出的淡淡的米饭香，听到灶台上的炉火噼啪作响。作者乔洁的笔触，极其真诚，没有丝毫的矫揉造作。她所描述的，都是那些最接地气、最家常的食材和烹饪方式。我喜欢她对于食材的细致观察，那些关于如何选择、如何处理的建议，都显得格外实在，也格外实用。它不像市面上很多过于追求“网红”或者“创意”的食谱，而是回归到食物的本质，告诉你如何用最简单的方法，做出最美味的菜肴。我尤其欣赏她对家常菜的推崇，那些看似普通的菜品，在她的笔下，却散发着温暖的光芒。这本书，让我觉得，原来烹饪可以如此简单，如此充满乐趣。它鼓励我，即使是作为一个普通的家庭主妇，也能做出让家人感到幸福的美味。这种感觉，让我觉得备受鼓舞，也对未来的烹饪生活充满了期待。