滿28包郵 簡單易做的意大利餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 意大利菜
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 簡單易學
• 包郵
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 新手入門
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804521

商品編碼：29937091498

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：簡單易做的意大利餐

定價：28.00元

作者：美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804521

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》 （北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注 獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

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　　《色味生活係列：簡單易做的意大利餐》精選地道意大利餐製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

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Part1 瞭解意大利料理
“西餐之母”意大利餐
意大利餐風格特色
意大利的飲食禮儀

Part2 口感豐富的美味披薩
瑪格瑞塔披薩
什錦貝殼披薩
薩拉米披薩
雜菌披薩
拿波裏鮮蝦番茄
披薩
意式紫蘇披薩
橙味披薩
牡蠣雞腿菇披薩
風乾牛肉披薩
小牛肉披薩
蟹味菇蝦仁披薩

Part4 特色鮮明的意大利美食
乳酪烤香茄
意式奶油燴海鮮
雞肉奶酪蘆筍沙
拉
香煎鴨肉配蘋果
醬汁
番茄風味燉小牛
肉
蔬菜火腿沙拉
薩拉米腸蘆筍捲
香煎三文魚配蛤
蜊醬汁
奶油時蔬燴海鮮
小牛肉沙拉
香草煎烤雞胸配
時蔬
黑芝麻烤魚配海
鮮醬汁
意大利牛肉湯
蒸海膽配奶酪杏
仁汁
鬍蘿蔔土豆燉小
牛肉
香草燴牛肉
牛尾湯配蒸飯
烤兔肝配醋漬甜
椒
鯷魚燉牛肉配蔬
菜
意式海鮮湯
香煎大蝦配甜椒
醬汁
烤小羊肉配時蔬
魚肉檾蒿燉飯
烤稚鴿配杜鬆子
醬汁
烤豬肋排配南瓜
蘋果
雞胸土豆沙拉
烤釀蘑菇沙拉
荷包蛋配香煎南
瓜
培瓦拉達燉飯
紅生菜火腿捲配
酸甜醬汁
香煎真鯛配番茄
醬汁
羊肉沙拉
南瓜煙肉沙拉
番茄奶酪燉飯焦
香奶油風味
煎鴨胸配白肝
附錄：特色食材選購指南

作者介紹

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文摘

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序言

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《地中海的陽光與風味：傳統意式烹飪的深度探索》 前言 本書並非一本麵嚮廚房新手的快速入門指南，它更像是一封寫給熱愛意大利美食的“老朋友”的情書，深入挖掘瞭意大利各地烹飪哲學的精髓與曆史脈絡。我們不追求“簡單易做”的捷徑，而是沉浸於傳統技藝的打磨與對食材本味的尊重之中。如果你渴望理解為何一塊上好的番茄能帶來如此復雜的層次感，或者探究不同地區橄欖油如何塑造齣地域性的風味輪廓，那麼，這本書將為你打開一扇通往真正意大利廚房的大門。 第一部分：意式廚房的哲學基石——食材的至高無上 意大利菜的靈魂，在於對“原料至上”的絕對信仰。本書將詳盡解析構成意式風味基礎的幾大核心要素，並探討如何識彆、選擇和最大化地激發它們的潛力。 第一章：橄欖油的“風土”解讀 我們不會簡單地告訴你“用特級初榨橄欖油”，而是深入剖析不同産區（如托斯卡納的辛辣、利古裏亞的柔和、普利亞的果香）的橄欖油如何對應不同的菜肴。我們將探討冷壓榨（Extra Virgin）、初榨（Virgin）與精煉油（Refined Oil）在煙點、多酚含量和風味特性上的差異，並教授如何通過盲品來分辨優質橄欖油的真僞與優劣。書中包含一個專門章節，詳細講解不同等級的油在製作醬汁、慢燉或最後淋灑時的精確用量和時機。 第二章：番茄的“生命周期”：從藤到罐的藝術 本書擯棄瞭罐裝番茄的“一刀切”處理方式。我們追溯瞭聖馬爾紮諾（San Marzano）、皮科裏尼（Piennolo del Vesuvio）等經典品種的種植曆史和獨特酸度麯綫。詳細的技術章節將指導讀者完成從新鮮番茄的去皮、去籽、切丁，到自製濃縮番茄糊（Estratto di Pomodoro）的全過程。我們將用圖文並茂的方式展示如何在夏季處理大量成熟番茄，並進行不同程度的慢熬，以應對鞦鼕季對濃鬱底味的渴求。 第三章：奶酪的地域身份與熟成奧秘 奶酪在意大利飲食中遠非配角，而是主角之一。本書側重於講解硬質奶酪（如帕爾瑪乾酪、格拉娜·帕達諾）的酶解過程如何影響其鹹度和鮮味（Umami）。我們用專門的篇幅解構瞭水牛奶酪（Mozzarella di Bufala）從凝乳到成型的復雜工藝，並對比瞭不同熟成期的裏科塔（Ricotta）在烘焙和冷製甜點中的功能差異。書中收錄瞭“奶酪配對指南”，指導讀者根據奶酪的脂肪含量和陳年時間選擇最閤適的佐餐酒。 第二部分：麵食的形與神——結構、工藝與醬汁的完美交融 意大利麵食不僅僅是澱粉和水，它是一種結構科學。本書緻力於教授傳統的手工麵食製作技藝，而非依賴機器。 第四章：手工麵團的濕度控製與麵筋發展 我們深入探討瞭不同硬質杜蘭小麥粉（Semola di Grano Duro）與雞蛋、水的精確比例。書中用顯微圖示解釋瞭麵團在揉捏過程中麵筋網絡的形成過程，並詳細闡述瞭“靜置時間”對最終麵條口感（Al Dente的科學定義）的關鍵作用。我們將教授如何根據環境濕度微調配方。 第五章：區域特色麵食的深度復刻 本書不滿足於基礎的意式細麵（Spaghetti）。我們將復刻復雜的區域性麵食： 艾米利亞-羅馬涅的蛋黃麵（Tagliatelle）： 討論擀麵杖的壓力分布與麵皮厚度的關係。 撒丁島的空心麵（Fregola）： 詳細介紹傳統的烘烤翻滾技術，以達到其標誌性的堅果香氣。 普利亞的貓耳朵麵（Orecchiette）： 教授如何利用拇指的特定角度和力度，形成完美的“耳朵”形狀，以更好地承載濃鬱的西蘭花或肉醬。 第六章：醬汁的“慢藝術”——層次感的構建 傳統意式醬汁的魅力在於時間。我們將教授如何製作需要耗費數小時的基礎高湯（Brodo），以及如何利用高湯來稀釋和深化醬汁的風味。 經典波隆那肉醬（Ragù alla Bolognese）： 強調使用牛奶或鮮奶油進行乳化，以及慢燉過程中對蔬菜“索夫利托”（Soffritto）的微妙處理。 蛤蜊白醬（Vongole in Bianco）： 重點分析如何通過高湯和海鮮釋放的汁液，創造齣既清爽又富有海洋氣息的乳化效果，而非簡單地加入奶油。 青醬（Pesto Genovese）的傳統研磨法： 詳述使用大理石臼和木杵的正確技巧，以避免刀片氧化破壞羅勒的鮮綠色和清新氣味。 第三部分：餐桌上的盛宴——區域特色菜肴與烹飪的“規矩” 意大利菜的精髓在於“區域性”，即尊重當地的食材和曆史。本書將帶讀者進行一場橫跨亞平寜半島的烹飪之旅。 第七章：北方的豐饒與奶油的運用 探索倫巴第和威尼托地區。我們將重現傳統的“米蘭式燴飯”（Risotto alla Milanese），詳細解析藏紅花、骨髓和黃油在米粒澱粉釋放中的協同作用，以及如何通過精確的攪拌節奏達到完美的“波浪狀”（All’onda）。我們還會探究使用黃油慢煎或低溫慢煮（Brasato）的肉類料理技法。 第八章：中部托斯卡納的樸素與野性 聚焦於利用“窮人食材”創造齣非凡風味的傳統。包括如何正確處理和烘烤陳年的鄉村麵包，用於製作“佛羅倫薩牛肚包”（Lampredotto）的底層高湯熬製方法，以及如何通過煙熏和燒烤來凸顯野味和香草的原始氣息。 第九章：南方海洋的饋贈與酸爽的平衡 深入西西裏、那不勒斯和坎帕尼亞。學習如何利用陽光下成熟的柑橘類水果來平衡海鮮的油脂，以及如何利用醋與糖的精確比例製作齣西西裏島著名的酸甜（Agrodolce）風味。書中將詳細介紹傳統發酵披薩麵團的長時間低溫發酵過程，以及對烤爐溫度的精確控製要求。 結語：品味時間的迴響 本書旨在培養讀者對意大利美食的敬畏之心，鼓勵每一次烹飪都成為一次對曆史和風土的緻敬。真正的意大利風味，需要耐心、對細節的執著以及對原材料的深刻理解。這不是一個能讓你在二十分鍾內完成晚餐的食譜集，而是一套可以讓你耗費數日、沉浸其中的烹飪哲學體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計和圖片質感，簡直是意大利鄉村度假明信片級彆的享受。我承認，我是一個典型的“視覺動物”，如果食物看起來不夠誘人，我可能連動手的欲望都沒有。這本《滿28包郵 簡單易做的意大利餐》在這方麵做得極其到位。每一道菜的照片都拍得光綫柔和，色彩飽滿，不是那種冷冰冰的、教科書式的布光，而是充滿瞭生活氣息，仿佛下一秒你就能聞到空氣中彌漫的橄欖油和蒜蓉的香氣。更絕的是，很多步驟圖都標注得異常細緻，比如“麵條煮到幾成斷生”這種微妙的狀態，作者居然還配上瞭特寫，這對於像我這種“手抖星人”來說，簡直是救命稻草。我記得我嘗試做它裏麵介紹的那個“香草檸檬烤雞腿”時，就是嚴格按照圖示的醃製時間和烤箱溫度來的，結果外皮酥脆，內裏多汁，那種成就感，難以言喻。如果說有些菜譜書是冰冷的說明書，那這本更像是老朋友在廚房裏手把手教你做菜的溫馨指南，讓人感到非常放鬆和親切，完全沒有學習壓力。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的編排邏輯非常注重“效率”和“組閤”。它不是簡單地羅列食譜，而是將菜品進行瞭閤理的分類，比如“工作日快速晚餐”、“周末慢享早午餐”以及“派對小食集錦”。這種分類方式極其貼閤現代人快節奏的生活需求。我個人最喜歡的是它對於“意式湯羹”那一章的介紹。通常大傢做意麵，但一頓完整的飯總需要點湯水。書中那個“雜蔬扁豆湯”的配方，簡直是營養學傢夢寐以求的結構，富含縴維和蛋白質，而且製作過程簡單到不需要開火燉煮一小時。我嘗試著在工作日晚上六點開始準備，七點不到就已經上桌瞭，這對於需要平衡工作和傢庭的我來說，簡直是神器般的存在。它教會我的不僅僅是做菜的方法，更是一種“時間管理”的烹飪思維，如何在有限的時間內，最大化地提升餐桌的品質，讓人感到生活被妥帖地照顧著。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，與其說是在學習食譜，不如說是在進行一場輕鬆愉快的文化體驗。作者的文字風格非常幽默風趣，充滿瞭對生活的熱愛。她不隻是告訴你“放多少鹽”，而是會講述這個步驟背後的文化由來。比如，在介紹提拉米蘇（書中可能有簡化版）時，她可能會穿插幾句關於意大利人如何對待咖啡和甜點的態度，讓人在動手操作的同時，腦海中也浮現齣托斯卡納溫暖的陽光和慵懶的午後時光。這種敘事性的烹飪引導，極大地增強瞭閱讀的趣味性，讓人願意一頁一頁地翻下去，而不是囫圇吞棗地記下配料。它成功地將“做飯”這個日常的傢務勞動，提升成瞭一種帶有儀式感和情感交流的藝術活動。讀完後，我感覺自己不僅掌握瞭幾道菜的做法，更像是獲得瞭一張進入“意式生活美學”的便捷通行證，那種由內而外散發齣的鬆弛感，比任何昂貴的SPA都有效。

評分☆☆☆☆☆

天呐，剛翻開這本《滿28包郵 簡單易做的意大利餐》，我立刻就被它那股撲麵而來的“傢庭廚房救星”氣息給吸引住瞭。說實話，我之前對意大利菜的印象還停留在那些動輒需要耗費一整個下午，用料復雜到需要去進口超市纔能湊齊的程度。我一直以為，想要做齣像樣的意麵或者燴飯，沒有一雙“米其林星級主廚的手”是根本不可能的。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有堆砌那些華而不實的專業術語，也沒有要求你購置一堆奇形怪狀的廚具。我尤其欣賞它對基礎醬汁的講解，那種庖丁解牛般的清晰度，讓我這個廚房小白都能瞬間理解番茄的酸度如何與羅勒的清香完美融閤。比如，書裏提到的那個“十分鍾快手紅醬”，我本來抱著試試看的心態做的，結果那味道，簡直比我之前在某些連鎖餐廳吃到的還要鮮活自然。它沒有那種罐頭醬料的死闆，而是帶著新鮮食材的生命力。而且，很多配菜的選擇都非常接地氣，完全不用擔心為瞭一道菜跑遍半個城市買材料的窘境。這本書的真正價值在於，它把“意式慢食”的靈魂，用最快的速度和最少的步驟還原到瞭我們普通人的餐桌上，讓“在傢吃好”不再是遙不可及的夢想，而是一種觸手可及的日常幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它對“本土化”食材的巧妙運用，這一點是我在其他標榜“正宗意大利菜”的書籍中很少見到的。很多意大利菜譜都會死守著某些特定的進口食材不放，比如某種産地的帕爾瑪火腿，或者某種特殊的硬質奶酪。結果就是，食譜很有誠意，但執行起來成本太高，最終淪為書架上的裝飾品。而《滿28包郵 簡單易做的意大利餐》則展現齣一種極高的烹飪智慧。它會教你如何用我們本地容易買到的替代品，來達到相似的風味層次。比如，它對“風乾番茄”的替代方案，建議使用稍微曬乾一些的本地番茄，再用少量醋和糖來模擬那種濃縮的酸甜感。這種“取其精華，去其糟粕”的處理方式，體現瞭作者對烹飪本質的深刻理解，而不是一味地追求形式上的完美。這使得整本書的實用價值一下子提升瞭一個檔次，真正做到瞭讓“意大利風味”平民化，讓大傢都能輕鬆享受異國情調的美味。