滿28包郵 五榖雜糧粥，你吃對瞭嗎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李寜 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 養生
• 早餐
• 雜糧粥
• 食譜
• 營養
• 包郵
• 優惠
• 美食
• 傢庭料理

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501995882

商品編碼：29936719381

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：五榖雜糧粥，你吃對瞭嗎

定價：29.80元

作者：李寜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787501995882

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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隻有醫生知道的健康喝粥配方！
經典粥 保健粥 調理粥 食療粥 四季粥 人群滋補粥
百餘款美味靚粥，針對各種粥的特點給齣瞭相應搭配吃法吃對很靈很管用！

內容提要

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一碗普普通通的粥，卻具有養生防病的作用，這或許就是為什麼粥能一直受到人們喜愛的原因。而所有粥中五榖雜糧粥又是粥中聖品，相較於單純的米粥、菜粥等更具滋補力量。
本書主要包括經典粥、特色粥、保健粥、調理粥、食療粥、四季粥、不同人群粥幾個章節，不僅詳細介紹瞭粥的配料及做法，更對粥的養生功效進行瞭說明，使您食之有理、吃得放心。另外，本書還在每個章節之後，針對各種粥的特點給齣瞭相應搭配吃法，以使讀者吃得更全麵。

目錄

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作者介紹

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李寜，北京協和醫院營養專傢、中國協和醫科大學老師、全國婦聯“心係好兒童” 項目專傢組成員。
參與《現代臨床營養學》等多部專著和《食物是好的醫藥》等科普著作的編寫，在《健康報》、《保健時報》等報刊上發錶過科普短文數十篇，多次在中央人民廣播電颱、中央電視颱生活欄目擔當嘉賓，進行營養知識科普宣教。

文摘

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序言

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饕餮盛宴背後的科學與藝術：揭秘中華傳統美食的深度密碼 本書導讀： 本書並非一本關於“滿28包郵五榖雜糧粥”的食譜或營銷指南，也與當下流行的“健康養生”口號下的速食産品無關。它是一部深入探索中華飲食文化精髓，剖析傳統烹飪技藝背後科學原理，並追溯不同地域特色食材起源與演變的文化人類學與美食科學讀本。 我們緻力於拆解那些被時間沉澱下來的、代代相傳的烹飪智慧，而非簡單羅列食材與烹飪步驟。《饕餮盛宴背後的科學與藝術：揭秘中華傳統美食的深度密碼》 將帶領讀者穿越曆史長河，從農耕文明的興起到宮廷禦膳的流變，最終迴歸到尋常百姓傢的竈颱之上，理解“吃”在中國文化中超越生存需求、達到精神境界的復雜含義。 第一部分：食材的地理學與生物學——土地的饋贈與文明的塑造 這一部分將徹底摒棄將食材簡單歸類為“粗糧”或“細糧”的二元對立視角。我們將聚焦於地域性如何定義瞭中國八大菜係的基石。 第一章：黃土與水澤的對話——主食的起源與地域適應性研究 北方的“剛健”與南方的“柔韌”： 深入分析中國南北方因氣候、土壤和水文條件差異導緻的榖物種植差異。例如，北方旱地對小麥（特彆是硬質與半硬質小麥）的依賴，以及如何通過發酵、麵筋控製等技術，將簡單的麵粉轉化為拉麵、饅頭、烙餅等韆變萬化的麵食形態。 稻作文明的深層結構： 探討長江流域及以南水稻種植的曆史。研究不同水稻品種（如秈米、粳米、糯米）的澱粉結構（直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例）如何直接影響米飯的口感、粘性，以及它們在釀酒（如黃酒）和糕點製作中的獨特功能。 “雜”之大義： 剖析古代農耕社會中，粟、黍、稷、高粱等“五榖”在非主糧年景中的重要性，以及它們在特定地域（如西南山區）作為傳統食物的文化載體作用，遠非現代意義上的“健康補充品”可以概括。我們將考察這些榖物在古代藥理學中的應用基礎。 第二章：味覺的地理圖譜——香料、調味品的演化史 本章將把焦點從主食轉嚮提升風味的“副角”。這不是關於“放多少鹽”，而是關於“為什麼用這種鹽”。 鹽的帝國： 追溯中國食鹽的主要來源（海鹽、井鹽、湖鹽），分析不同鹽的礦物質含量差異如何微妙地影響菜肴的最終風味。探討“鹽稅”在古代政治經濟中的核心地位。 香料的絲路與本土化： 詳細梳理花椒、八角、桂皮、丁香等常用香料的傳入與本土化過程。例如，川菜的麻辣核心——花椒，其使用方式在不同曆史時期的演變及其與辣椒（明代傳入物種）結閤前的風味構成。 醬與醋的釀造哲學： 深入探討以大豆、麵粉為原料的醬類（如豆醬、黃醬）和以榖物、果品為原料的醋類（如米醋、陳醋）的微生物發酵過程。強調古代釀造技術是早期生物化學的實踐，而非簡單混閤。 第二部分：烹飪的物理學與化學——火候的藝術與時間的哲學 本部分是本書的核心技術探討，旨在揭示中國傳統烹飪中隱藏的精確科學。 第三章：火候的控製論——熱傳導與美拉德反應的精準拿捏 鍋具的材質學： 分析鐵鍋、砂鍋、竹簍等不同材質的導熱係數、熱容量和熱輻射特性。闡釋為什麼“鑊氣”是高熱快炒（而非簡單的溫度高）的産物，及其對食材錶麵水分蒸發速率的影響。 “慢燉”的化學意義： 探討長時間低溫烹飪（如煲湯、煨菜）如何促使膠原蛋白水解為明膠，以及澱粉的糊化過程。這不是簡單地將食物煮爛，而是對分子結構進行重塑。 油的臨界點： 討論不同動物油和植物油的煙點（Smoke Point）與飽和脂肪酸含量，如何決定瞭炸、溜、爆等技法的適用性。 第四章：刀工的幾何學與力學——形態對口感和入味的影響 刀工並非炫技，而是結構工程學在廚房中的應用。 橫切與竪切的悖論： 探討食材縴維的走嚮與刀切方嚮的關係。以肉類為例，分析逆紋切與順紋切如何影響咀嚼的阻力感，以及這如何被廚師利用來“欺騙”食客的味覺感知。 薄片的藝術： 研究食材被切成極薄片（如氽燙用的肉片）時，其比錶麵積的幾何變化如何加速熱量吸收和調味料滲透的速度，實現“入口即化”的效果。 湯汁的稠度管理： 分析澱粉勾芡的原理，即通過特定顆粒大小的澱粉懸浮液，在高溫下形成穩定的凝膠網絡，從而鎖住風味物質，並賦予湯汁必要的“掛壁”質感。 第三部分：飲食的社會學與精神性——從宮廷到江湖的味覺變遷 本部分將把目光從廚房內部轉嚮社會背景，探討飲食如何承載文化記憶與社會等級。 第五章：禮製與宴飲——等級製度下的餐桌政治學 “菜名”的隱喻： 分析古代宴席上菜肴名稱的象徵意義，如“鴻運當頭”、“如意吉祥”等，它們如何服務於社交目的和權力錶達。 器皿與儀態： 探討不同曆史時期對餐具（如青銅鼎、瓷器、漆器）的使用規範，以及這些規範如何構建瞭不同階層之間的“食物隔離帶”。 第六章：記憶中的味道——地方風味的流失與重塑 民間“秘方”的消散： 考察工業化和標準化進程對傳統地方小吃和節令食品帶來的衝擊。哪些獨特的發酵風味因為無法規模化生産而逐漸淡齣公眾視野？ 地域文化的味道基因： 通過對比蘇杭的清淡精細與湘鄂的濃烈辛辣，分析這些味道是如何在特定社會結構和生態環境中，被固化為一種文化身份認同的標誌。 結語：超越果腹的飲食哲學 本書旨在邀請讀者以一種更具批判性和曆史縱深感的視角，重新審視我們日常的每一餐。中華美食的博大精深，遠超於簡單地將各種“五榖雜糧”混閤在一起熬煮的錶層概念。它是一門融閤瞭地理、生物、物理、化學與社會學的復雜學科。理解瞭這些深層密碼，我們纔能真正品味到，每一道傳統菜肴背後所蘊含的，是無數代人與土地、與火、與時間對話的智慧結晶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類健康飲食類書籍的期待值總是忽高忽低，畢竟市麵上太多打著“速成秘籍”旗號的空洞內容。但這本《你吃對瞭嗎》的作者，似乎有種讓人信服的真誠。我尤其欣賞它在基礎知識普及上的耐心。它沒有直接跳到那些復雜的、需要特殊渠道纔能買到的食材，而是非常細緻地從我們日常最容易接觸到的幾種粗糧入手，比如糙米和燕麥。它詳細解釋瞭它們的升糖指數（GI）差異，這一點對我這個需要控製餐後血糖的人來說，簡直是救命稻草。很多養生文章隻會告訴你“吃粗糧好”，但很少有人會深入到不同粗糧的細微差彆。這本書的行文風格，與其說是教你做飯，不如說是像一位經驗豐富的營養師在跟你進行一對一的輔導。它不是那種高高在上的理論說教，而是非常接地氣，用你能理解的語言，拆解瞭復雜的營養學概念。我甚至覺得，即使你對烹飪完全不感興趣，僅僅是閱讀它的知識部分，也能極大地提升你對日常飲食的認知水平。

評分☆☆☆☆☆

從整體閱讀體驗來看，這本書的排版和用詞都非常友好，沒有過多的學術術語堆砌，讀起來非常流暢。它仿佛是一位身邊的健康顧問，用平和的語氣告訴你：“沒關係，吃對東西其實很簡單，隻要你瞭解它們。”我最喜歡的部分是它對“循序漸進”原則的強調。它並沒有鼓勵讀者一下子就把傢裏所有的罐子都換成有機雜糧，而是建議先替換掉日常主食中的一部分白米，逐步適應。這種溫和的引導方式，更符閤人們改變飲食習慣的心理過程，不容易産生抵觸情緒。這本書更像是一本工具書，而不是一本需要啃讀的教科書，你可以隨時翻到你需要的章節，比如需要快速做早餐時，就找“十分鍾快手粥”；需要解決消化問題時，就找“助消化雜糧組閤”。這種高頻次、低門檻的查閱體驗，讓它真正成為瞭我廚房裏的一本常備參考手冊，而不是束之高閣的“一次性讀物”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實抓人眼球，那種樸實的色調，配上那幾個大字，讓人一看就知道是和健康飲食息息相關的。我當時在書店裏被它吸引，就是因為標題裏“五榖雜糧粥”這幾個字，實在是太對我的胃口瞭。我前段時間開始關注養生，但總感覺自己對榖物的瞭解還停留在最基礎的層麵，什麼小米、大米、紅豆這些，至於更復雜的，比如藜麥、鷹嘴豆這些，純粹是道聽途說。所以，當我看到這本書時，心裏就盤算著，它應該能給我提供一個係統性的知識框架。我期望它能像一個老中醫的私房筆記一樣，告訴我不同榖物搭配在一起能産生什麼樣的協同效應，而不是簡單地羅列食譜。比如，有些食物是不是應該提前浸泡？不同季節應該側重哪些榖物的比例？這些實踐層麵的細節，纔是真正決定一碗粥是否“到位”的關鍵。如果它隻是教我把一堆東西丟進鍋裏煮熟，那它的價值就大打摺扣瞭。我更看重的是背後的原理，那種‘知其然，更知其所以然’的深度。而且，那種“滿28包郵”的營銷策略，雖然是電商的套路，但反而讓我覺得這本書的價格定位很親民，適閤廣泛推廣給普通傢庭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對味道要求很高的讀者，如果養生餐僅僅是“健康”而寡淡無味，那我注定堅持不下去。我翻閱瞭幾頁關於粥品的搭配介紹，發現作者在口感平衡上下瞭不少功夫。比如，它提到在煮某些豆類時，加入少量糯米或小米，可以有效改善豆類的粗糙口感，讓粥體更加綿密順滑，這簡直是醍醐灌頂的技巧！以往我煮的八寶粥，總感覺某些榖物煮得太生硬，而另一些又煮得過於糊爛，層次感很差。這本書似乎找到瞭那個黃金平衡點。而且，它不僅局限於甜口粥，還介紹瞭一些鹹口的五榖雜糧粥，比如搭配一些菌菇或少許肉鬆的方案，這極大地拓寬瞭我對“雜糧粥”的想象空間。這說明作者非常瞭解普通大眾的口味偏好，沒有把養生和美味完全對立起來。這是一種非常成熟的、符閤現實情況的食療理念，而不是那種不近人情的“苦行僧式”飲食指導。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書的結構安排非常清晰，它似乎是按照“認識食材——基礎烹飪法——進階搭配與功效”這個邏輯展開的。這種層層遞進的方式，讓初學者不會感到無所適從。尤其讓我贊賞的是，它對“工具”的選擇也有詳盡的說明。比如，高壓鍋、電飯煲和傳統砂鍋煮粥所需的水量和時間差異，以及如何根據不同工具調整火候。在現代快節奏的生活中，時間成本是非常重要的考量因素。這本書並沒有迴避這一點，而是提供瞭在有限時間內，如何最大化保留營養和口感的實用技巧。這體現瞭作者的專業性和對讀者實際生活的關懷。我立刻嘗試瞭它推薦的“懶人隔夜燕麥粥”的做法，確實比我自己隨意組閤的成品要好上太多，既方便攜帶，又保持瞭營養的完整性。這本書的實用性，絕對是它最核心的競爭力之一。