滿28包郵 巧做中式點心——現代人 時尚美食係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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許正忠 著

圖書標籤:

• 中式點心
• 點心製作
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 包郵
• 新手入門
• 時尚美食
• 零食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501953738

商品編碼：29936579746

包裝：平裝

齣版時間：2006-08-01

基本信息

書名：巧做中式點心——現代人 時尚美食係列

定價：25.00元

作者：許正忠

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2006-08-01

ISBN：9787501953738

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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57道受歡迎的中式點心，令人垂涎欲滴的超級美味，將復雜的烘培技術傢常化讓精緻的中式點心走進傢庭真正的味蕾誘惑好學易做，令你輕鬆掌握！
這本書特彆的地方，就在於書中的點心中都非常好學易做。本書的作者，以其豐富的烘焙經驗，將專業烘焙技術與傢製結閤，讓一些好吃不好做，看似復雜的中式點心走進瞭傢中的廚房，隻要把按照書中介紹的方法，就能輕鬆掌握。

目錄

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中式點心小幫手
PART 1 包子類
小籠湯包
全麥茯鮮肉包
竹筍包
雪萊鮮肉包
鮮肉包
上海生煎包
素煎包
叉燒包
奶皇包
PART 2 糕點類
港式蘿蔔糕
港式芋頭糕
香椿菱角糕
白糖糕
綠豆糕
馬來糕
椰汁相思糕
椰奶涼糕
芝麻糕
豌豆黃
洛神花涼糕
棗汁糕
茡薺糕
紅棗桂圓年糕
紅糖年糕
桂圓紅豆年糕
桂圓紅糖糕
黑豆渣芝麻鬆糕
PART 3 酥餅類
PART 4 粽子類
PART 5 點心類
PART 6 飲品類

作者介紹

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文摘

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序言

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尋味東方：傳統點心的新時代演繹 本書並非聚焦於“滿28包郵 巧做中式點心——現代人 時尚美食係列”所述的日常傢庭點心製作技巧，而是緻力於深度挖掘中國傳統糕點與麵食文化的曆史脈絡、地域特色及其在當代生活中的審美變遷與創新實踐。這是一部旨在為美食愛好者、文化研究者以及專業糕點師提供全新視角和深厚知識儲備的指南。 第一章：溯源與演變——點心曆史的漫長畫捲 本章將帶領讀者穿越時空，探尋中國點心從遠古祭祀食品到宋代市井流行的發展曆程。我們將細緻梳理不同朝代對“點心”概念的界定變化，分析不同曆史時期社會階層對點心口味、形製和用料的影響。重點分析瞭唐宋時期“鬍食”與本土食材的融閤，以及明清時期宮廷點心（如乾清宮禦膳房的製作規範）與民間節令點心（如端午的青團、中鞦的月餅）之間的張力與傳承。 曆史文獻考證： 引用《周禮》、《東京夢華錄》、《紅樓夢》等重要史料，解析古代點心配方中的術語和操作細節，澄清一些流傳已久的誤解。 技術飛躍： 探討製瓷業和冶金技術的發展如何間接影響瞭蒸、烤、炸等烹飪工具的改進，從而催生瞭點心製作工藝的飛躍。 地域分化： 區分北方以麵食為主的“餑餑文化”與南方以米食和酥皮見長的“糕團文化”的形成根源。 第二章：地域風味誌——九大菜係中的點心地圖 我們將以中國傳統八大菜係（加上湖廣地區獨立發展齣的特色）為經緯，構建一幅詳盡的點心地域風味地圖。本章著重解析那些極具地方代錶性、製作工藝復雜且不易被大眾完全掌握的傳統點心。 魯菜係： 深入剖析濟南府的傳統麵點，如形製嚴謹的“五香麵食”和對發酵技藝要求極高的“燙麵係列”。探討其用料樸實與製作嚴苛之間的平衡。 蘇菜係（淮揚點心）： 重點展示揚州和蘇州精緻到極緻的點心美學，如“乾絲”係列的點心化應用，以及對糖藝、雕花工藝的登峰造極的展示。分析其“造型取意”的文人氣質。 粵菜係（廣式糕點）： 區彆於日常飲茶的點心，本章聚焦於傳統廣式烘焙和糖水點心的“老字號”配方。例如，對傳統蓮蓉、豆沙餡料的古法熬製技術進行復原性研究，探討廣式皮類的酥鬆度和韌性的科學原理。 川菜係： 探索川渝地區獨有的麻辣、復閤味型在點心中的應用，如對酥脆的“椒鹽麻花”的內部結構分析，以及甜點中如何運用“怪味”調和。 第三章：原料的哲學——傳統食材的精細化運用 本章摒棄現代預製原料的使用，迴歸到對基礎食材的極緻追求。它不是簡單的介紹麵粉和糖，而是深入探討不同産地、不同加工方式的原料如何塑造點心的最終口感和風味。 米與麵： 對比不同産地（如東北五常米、關中麥）的蛋白質含量和澱粉結構對成品的影響。詳解“水閤度”對和麵技術的決定性作用。 油脂的藝術： 詳細解析豬油、闆油、花生油、麻油在不同點心（酥皮、鬆糕、油炸類）中的功能區分。探討如何通過不同動物油脂的比例調配，實現從“化口”到“酥鬆”的口感轉變。 天然色素與香料： 介紹傳統點心中天然著色劑（如梔子、紫草、艾草）的提取與應用。深度解析桂花、玫瑰、陳皮等香料在“提香”與“去膩”中的精準用量。 第四章：當代美學與技藝的融閤 麵對現代生活節奏和審美需求的轉變，傳統點心製作工藝如何進行“繼承性創新”是本章的核心議題。這並非指簡單的“小份化”或“低糖化”，而是對製作理念的重塑。 結構解構與重組： 分析如何運用現代食品科學知識，在保持傳統風味的基礎上，優化點心的保質期和食用體驗。例如，通過控製結晶過程，使酥皮層次更加分明且不易受潮。 器皿與火候的精確控製： 探討使用現代烤箱和蒸汽設備時，如何科學地模擬傳統爐竈（如土竈、甑鍋）的溫場特性，實現對傳統火候的精確復刻或優化。 陳設與意境： 討論點心從單純的食物上升為“造景”的藝術過程。如何通過擺盤、配茶，將傳統點心置於現代生活場景中，重現其文化意境。 第五章：非遺傳承與未來展望 本書的最後部分，聚焦於對數個國傢級和省級非物質文化遺産點心製作技藝的田野調查記錄。這包括對傳承人技藝的文字留檔，分析其口傳心授的經驗如何量化。最後，探討在全球化背景下，中國傳統點心如何通過差異化的産品策略，在全球高端餐飲市場中占據一席之地。 本書特色： 理論深度： 融閤瞭食品工程學、曆史學和民俗學的交叉研究視角。 技法解析： 對傳統工藝中依賴“手感”的部分，提供瞭基於科學原理的量化參考標準。 文化載體： 每一款點心背後都附有詳盡的文化背景介紹，使其不僅僅是食譜，更是文化的載體。 本書適閤於有一定中式烹飪基礎，渴望深入瞭解傳統點心背後復雜工藝和深厚文化底蘊的進階學習者。它提供的是一套係統性的、麵嚮未來的傳統糕點知識體係，而非簡單的傢常快手菜譜。

評分☆☆☆☆☆

我尤其贊賞這本書在“文化傳承與創新”之間拿捏的那個微妙的度。中式點心承載瞭太多曆史和節氣習俗，但如果完全照搬古法，在現代環境下往往難以操作，也失去瞭應有的活力。這本書巧妙地處理瞭這一點：它首先會簡要介紹某款點心的傳統背景，比如它常齣現在哪個節日，代錶著什麼寓意，這滿足瞭我對文化的好奇心。隨後，作者立刻轉入現代化的改良方案。比如，針對傳統“菊花酥”過於油膩的問題，她提供瞭用噴槍輔助上色的技巧來減少油炸時間，既保留瞭酥皮的層次感，又減輕瞭負擔。這種“尊重傳統，但不拘泥於傳統”的態度，讓我感覺自己不是在做一份古老的作業，而是在參與一場充滿創造力的味覺實驗。它成功地讓中式點心擺脫瞭“老派”、“厚重”的刻闆印象，變得輕盈、有趣、充滿活力，完全符閤“現代人時尚美食”這個主題的定位。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這本書隻是教一些基礎的廣式蓮蓉月餅或者豆沙包的做法，畢竟市麵上這類書籍太多瞭。然而，深入閱讀後發現，作者對於“中式點心”的理解維度非常開闊。她並沒有固守於某一個菜係，而是巧妙地融閤瞭不同地域的製作理念，並加入瞭許多適閤現代廚房條件的創新。例如，書中介紹瞭幾款用空氣炸鍋或者烤箱可以完美復刻的“油盞粑粑”，這對於傢裏沒有傳統蒸籠或烤爐的上班族來說，簡直是福音。更不用說那些在傳統配方基礎上進行“輕負擔”改良的章節，比如用代糖或者減少油分的配方推薦，體現瞭作者對現代健康飲食趨勢的關注。這種與時俱進的編排思路，讓這本書超越瞭單純的食譜書範疇，更像是一本“中式糕點現代化改造指南”。很多小技巧，比如如何讓酥皮層次更分明的小竅門，都是在實踐中纔能領悟到的經驗之談，作者毫不保留地傾囊相授，非常實在。

評分☆☆☆☆☆

從工具和材料準備的角度來看，這本書的實用性達到瞭一個近乎完美的平衡點。它既沒有推薦那些隻有專業烘焙店纔有的稀有原料，也沒有過分簡化到影響風味。作者非常貼心地為初學者設置瞭一個“基礎材料清單”，並清晰地標注瞭哪些是“必須品”，哪些是“可選項”，幫助讀者閤理規劃采購。例如，在介紹如何自製餡料時，她細緻地對比瞭不同品牌紅豆的吸水性差異，並提供瞭應對措施，這種細緻程度在其他同類書籍中很少見。對於那些想進階的讀者，書中也提供瞭“升級工具推薦”的部分，但措辭非常溫和，不會給人造成“你不買這些就做不好”的壓力。這種為讀者著想的設計，讓這本書真正做到瞭“平易近人”，無論你是剛入門的新手，還是希望拓展思路的業餘愛好者，都能找到適閤自己的切入點，並且能順利地找到所有需要的材料。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是糕點界的藝術品！封麵那張流光溢彩的酥皮點心圖片，色彩搭配得恰到好處，讓人僅僅是看著就仿佛能聞到那股黃油和糖混閤的香氣。內頁的紙張質感非常棒，不是那種廉價的反光紙，而是帶著一點點啞光的紋理，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。更讓我驚喜的是，排版風格非常現代、清新，完全沒有傳統食譜那種刻闆的教條感。每一款點心的步驟圖都拍得極其精美，光綫柔和，焦點清晰，即便是烘焙新手也能一眼看懂關鍵的塑形和烘烤狀態。比如“桂花酒釀小圓子”的那一頁，不僅有成品照，旁邊還配瞭一小段關於桂花在江南點心中的文化意義的插敘，讀起來感覺是在品味一份精緻的生活方式，而不是簡單地抄寫配方。對於我這種注重視覺體驗的讀者來說，這本書本身就是一本值得收藏的“點心圖鑒”。它成功地將傳統的中式點心提升到瞭一個更時尚、更符閤現代審美的層麵，書架上放著它，心情都會跟著愉悅起來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直是太討喜瞭，完全不像那種冷冰冰的教科書。作者的文字裏充滿瞭對美食的熱愛和一種鄰傢大姐姐般的親切感。讀起來就像是聽一位經驗豐富的朋友在廚房裏跟你分享她的獨傢秘笈。她會用非常生動幽默的語言來描述揉麵的手感，比如形容麵團“像嬰兒的屁股一樣光滑”，這種比喻立刻就能讓人放鬆下來，不再害怕失敗。在描述一些繁瑣的工序時，她總能穿插一些溫馨的生活小故事，讓原本可能枯燥的烘焙過程變得充滿瞭樂趣和人情味。我特彆喜歡她描述製作“棗泥拉糕”時提到的，製作這類點心是“對抗快節奏生活最好的慢哲學”。正是這種充滿溫度的文字，讓這本書從一堆工具書裏脫穎而齣，讓人願意一遍又一遍地翻閱，從中汲取的不隻是技術，還有對生活的美好想象。