東京廚房 9787540748999 灕江齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美森山奈緒美，美道爾，陳潔茹 著

圖書標籤:

• 美食
• 日本料理
• 東京
• 食譜
• 烹飪
• 傢居生活
• 旅行
• 文化
• 生活方式
• 美食文化

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540748999

商品編碼：29905669893

包裝：平裝

齣版時間：2010-12-01

基本信息

書名：東京廚房

定價：25.00元

作者：(美)森山奈緒美,(美)道爾,陳潔茹

齣版社：灕江齣版社

齣版日期：2010-12-01

ISBN：9787540748999

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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更多美食達人、新手食譜，新書、熱書、暢銷書,點擊進入：這裏的女性，比地球上其他地方的女性更加長壽，四十歲看起來像是二十歲；這裏的女性，享用全球*美味的食物，卻隻有3%的肥胖率；這裏的女性，沉迷於享受生活——並且精通健康飲食的藝術。這裏，正在上演一些神奇的事情……日本女人韆百年來美麗苗條的秘訣大公開！風靡歐美的日式飲食法！35道簡易美味料理＋7大基本食材＋7大飲食秘訣就是不需挨餓、也不需忌口，輕鬆享受美食還能吃齣健康與美麗的秘密！

內容提要

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這並不是一本飲食手冊，也不是教授如何製作壽司的書。
這是介紹一種全新傢庭飲食的書——在日式的傢庭式烹飪中尋找到樂趣，做法卻比你想象的還要簡易。
這是探索全球眾多研究長壽與肥胖專傢意見的書，這些專傢在“日本飲食習慣如何有助他們享有健康生活”這一話題上提齣瞭自己的見解。
後，這是教授幾道日本女性為自己傢庭製作的經典菜肴的書。
你完全可以開始製作日式傢庭烹飪菜肴——我也覺得你能做得很好。
我非常確信，當你開始實施之後，你會有種異常奇妙的感覺。

目錄

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作者介紹

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森山奈緒美，在東京齣生成長，童年時曾在日本郊區祖父母的山坡農場上度過愉快的夏天，吃著剛從樹上摘下的橘子和自傢園子裏種的新鮮蔬菜。
在伊利諾伊州上大學時，由於一直吃披薩和麯奇餅，她迴到日本前增重瞭11公斤，於是重新發現母親韆鶴子的東京廚房的秘密。
她在二十多歲時迴到紐約，在葛瑞廣告公司擔任客戶主任，參與寶潔公司的業務，也擔任傢庭票房公司的市場總監。作為日本、美國市場顧問，她會與一些世界*的時尚、品和消費品牌以及投資集團閤作。
她42歲，去紐約的小酒店時，被要求齣示個人，以證明她已超過21歲。
奈緒美和丈夫兼本書閤著者威廉道爾一起住在曼哈頓，每年要迴母親的東京廚房好幾次。這是她的本書。
威廉·道爾，所著的《在總統辦公室內：從羅斯福到剋林頓的白宮錄音帶》成為1999年《紐約時報》推薦好書，他的《一場美國起義：詹姆斯梅雷迪斯和牛津戰役，密西西比，1962年》則獲得2002年美國律師協會和美國圖書館協會的圖書奬。
2004年，他與倫敦大都會區警察局總警司喬恩沙特福德閤著《圓頂襲擊者：倫敦警方是如何挫敗*強搶劫犯》。1998年，他因美國A&E;電視颱特彆節目《白宮秘密錄音帶》獲得美國作傢協會*電視紀錄片奬，他同時也是紐約HBO原創節目的導演。
他在紐約齣生，常常遊曆日本。

文摘

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序言

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《異域風情美食之旅：尋味世界角落的煙火人間》 簡介： 本書並非聚焦於某一個特定城市或國傢的廚房，而是一場跨越全球的味蕾探險。我們深入探訪瞭那些隱藏在都市霓虹深處、偏遠鄉村田野之間的獨特烹飪場景，力求捕捉不同文化背景下，人們如何運用手邊最樸素的食材，創造齣震撼人心的風味。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於“人與食物”關係的深度田野調查報告，充滿瞭生活的氣息和人情溫度。 第一部分：海洋的饋贈與陸地的守望——地中海畔的古老智慧 地中海，是文明的搖籃，也是味覺的寶庫。我們首先將目光投嚮希臘聖托裏尼島上，那些依懸崖而建的白色小屋。清晨，漁民們將當天捕獲的章魚和海鱸魚帶迴，當地的傢庭主婦們，遵循著祖輩的傳統，用橄欖油、檸檬汁和新鮮的牛至葉進行最簡單的醃製與炙烤。這種烹飪哲學是“尊重原味”，海風和陽光是最好的調味料。我們記錄瞭當地人如何用一小撮海鹽，激活一整條魚的鮮美。 隨後，我們將視綫轉嚮意大利南部，卡拉布裏亞大區。這裏的飲食，充滿瞭火熱的激情。煙熏的辣椒粉（Nduja）不僅是辣椒的升華，更是當地人性格的寫照。我們探訪瞭一位年邁的釀酒師，他同時也是一名優秀的傢庭廚師。他嚮我們展示瞭製作正宗“油封番茄乾”的秘訣——不僅在於番茄的品種選擇，更在於晾曬時對濕度和日照角度近乎苛刻的把控。他的廚房裏彌漫著香草和陳年葡萄酒的復雜香氣，那裏沒有復雜的設備，隻有時間與耐心。 在摩洛哥的馬拉喀什，香料的帝國在此建立。德吉瑪廣場夜市的燈火通明，是味覺狂歡的序麯。我們走進一個當地傢庭的庭院，那裏有一個傳統的“泰姬鍋”（Tagine）。不同於餐廳裏常見的奢華版本，這個傢庭的泰姬鍋裏烹煮著羊肉、杏脯和藏紅花，燉煮的過程長達數小時，蒸汽將食材的精華緊緊鎖住。我們詳細記錄瞭他們對“拉司剋”（Ras el Hanout，意為“店裏最好的香料”）的配方，那是一種由數十種香料混閤而成的秘密武器，每傢每戶都有自己的版本，構成瞭馬拉喀什獨特的氣味簽名。 第二部分：亞洲腹地的堅韌與禪意——米與火的哲學 亞洲廣袤的土地上，食物承載瞭更深層次的精神意義。我們跨越重洋，來到日本本州島深山中的一間禪寺。這裏的日常飲食極其簡樸，但每一道菜都體現瞭“一期一會”的禪宗精神。他們不使用過多的油脂和復雜的調味，而是追求食材本真風味的極緻體現。我們學習瞭如何熬製清澈的昆布高湯（Dashi），這種湯底的細膩程度，決定瞭一頓飯的“精氣神”。寺廟裏的齋菜，用豆腐、山藥和當季的野菜，演繹齣令人驚嘆的層次感。 繼而，我們將目光投嚮中國西南地區，一個常年被霧氣籠罩的少數民族村寨。這裏的烹飪，與“酸”緊密相連。他們沒有冷藏設備，食物的保存和風味的最大化，依賴於發酵的力量。我們目睹瞭他們用竹筒儲存發酵的野菜、用酸菜壇子醃製肉類。當地的“酸湯魚”，其酸味並非來自醋，而是由多種自然發酵的植物汁液混閤而成，醇厚而富有生命力。這種對“酸”的駕馭，展現瞭人類在自然限製下迸發齣的巨大創造力。 在越南北部的山區，稻田連綿不絕。當地人利用稻米作為一切的基礎——從米粉到米酒，甚至用稻草熏烤食物。我們參與瞭一場豐收後的慶典。當地人會在竹筒中裝入糯米、椰漿和香料，置於火堆旁慢烤，這便是著名的“竹筒飯”。米粒被竹子的清香浸潤，每一口都充滿瞭稻作文明的溫暖與滿足。這種烹飪方式，是人與自然最和諧的互動。 第三部分：新大陸的熔爐與創新——融閤與重塑 美洲大陸，是各種文化交匯碰撞的熔爐。我們從秘魯的利馬開始，探訪瞭那些將古老的安第斯山脈食材與歐洲、亞洲技術相結閤的“新派秘魯菜”。我們深入到當地的市場，認識瞭數百種土豆和奇特的辣椒品種。當地的廚師們，如何將印加文明的“Ceviche”（酸橘汁醃魚）技術，與現代的分子料理手法相結閤，創造齣既有曆史深度又充滿未來感的味覺體驗。他們對酸度的控製，達到瞭近乎科學的精準。 隨後，我們抵達瞭美國新奧爾良的法國區。這裏的剋裏奧爾（Creole）美食，是法式精緻、非洲節奏與加勒比香料的狂野結閤。我們拜訪瞭一位資深的“Gumbo”（鞦葵海鮮濃湯）大師。他傢的Gumbo，需要熬製一整天，底料的製作更是復雜，涉及Roux（麵糊）的焦化程度、高湯的多次添加以及二十餘種香料的精準平衡。濃湯中混閤著蝦、蟹、以及一種獨特的煙熏香腸，那種復雜、深沉、帶著一絲泥土氣息的鮮美，是無數移民曆史沉積下的味覺結晶。 最後，我們將目光投嚮阿根廷的潘帕斯草原。在這裏，對“火候”的理解達到瞭近乎宗教般的虔誠。阿根廷烤肉（Asado）不是簡單的燒烤，而是一種儀式。我們記錄瞭當地人如何選擇木材（通常是當地的硬木），如何搭建巨大的烤架，以及如何通過調整肉塊與火源的距離，控製牛肉的每一個層次的熟度——外殼焦香，油脂被烤至完美融化，而內部依然保持著粉嫩的汁液感。這種對單一食材的極緻精煉，是對食材生命力的最高緻敬。 結語： 本書收錄的這些“廚房”，有的簡陋到隻有一張爐竈，有的則承載著上百年的曆史。但它們都有一個共同點：那裏有故事，有傳承，有對生活最純粹的熱愛。我們通過食物的紋理、香氣的軌跡，試圖描摹齣人類文明在不同地域，以最樸素的方式所展現齣的，那份永恒的、溫暖的煙火人間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺的盛宴，那種沉甸甸的質感，初拿到手裏就讓人感到一種對閱讀的敬意。封麵那種略帶復古的色調，仿佛一下子就把你拉進瞭一個充滿煙火氣的老街角，空氣裏似乎都彌漫著某種溫暖的香料氣息。內頁的紙張選擇也十分考究，觸感細膩柔滑，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲憊。裝幀的細節處理得非常到位，從書脊的燙金字到扉頁的精美插畫，無不透露齣齣版方對這本書的珍視。尤其是那種在光綫下隱約可見的紋理，讓人忍不住想反復摩挲。這不僅僅是一本書的物理形態，更像是一件精心打磨的藝術品，光是擺在書架上，就為整個空間增添瞭幾分沉靜而雅緻的書捲氣。我總覺得，一本好書，首先得有一個配得上其內容的“外殼”，而這本書無疑做到瞭極緻，它成功地營造瞭一種儀式感，讓你在翻開第一頁之前，就已經對接下來的閱讀內容充滿瞭美好的期待和敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在敘事節奏上的掌控力，那種娓娓道來卻又暗流湧動的筆法，如同高明的廚師慢火熬製高湯，初嘗平淡，細品之下，每一層滋味都醇厚而富有層次感。它沒有那種刻意製造的戲劇性衝突來強行抓住讀者的注意力，反而是用一種近乎散文化的筆觸，將生活中的點滴細節描摹得淋灕盡緻。你可以在那些看似尋常的場景中，捕捉到人性深處微妙的情緒波動——那種不易察覺的失落、轉瞬即逝的喜悅，或是日常瑣碎中迸發齣的哲思。這種敘事風格，要求讀者必須沉下心來，用一種更接近“品味”而非“速食”的態度去閱讀。讀完一個章節，我常常需要停下來，閉上眼睛迴味一下，就像迴味一句意味深長的詩歌，需要時間去消化那些言外之意。它巧妙地避開瞭那些浮躁的錶達方式，專注於構建一個內斂而又極其豐滿的精神世界。

評分☆☆☆☆☆

拋開寫作技巧和裝幀設計不談，這本書真正打動我的是它所蘊含的那種對“生活本真”的執著探尋。在當下這個信息爆炸、一切都追求效率和速度的時代，這本書像是一股清流，提醒著我們慢下來，去關注那些被我們遺忘的美好。它不談宏大的敘事，也不追求人生的終極答案，而是聚焦於那些最基礎、最日常的瞬間。通過對這些瞬間的細緻打磨，作者構建瞭一種極其紮實的“存在感”。我從中讀齣瞭一種對日常勞作的敬意，對傳統技藝的尊重，以及對人與人之間那種最原始、最純粹的聯結的珍視。它沒有說教，卻勝過韆言萬語的教導，它讓你在不經意間反思自己的生活重心，是不是被那些不那麼重要的東西占據瞭太多時間。這是一種返璞歸真的力量，非常治愈。

評分☆☆☆☆☆

我體驗到一種奇特的共鳴感，好像書中的某些情境或人物的內心獨白，就是我內心深處一直想錶達卻無從啓齒的想法。這種共鳴不是那種簡單的“我也遇到過類似的事情”，而是一種更深層次的靈魂觸動。作者似乎擁有某種天賦，能夠洞察人類情感光譜中最幽微、最難以捉摸的那部分，並將它清晰地呈現在紙麵上。每當我感到迷茫或是在人生的某個十字路口猶豫不決時，重讀其中某一段落，總能獲得一種微妙的指引，並非直接給齣解決方案，而是提供瞭一種看待問題的全新視角，一種更為寬容和理解的姿態。這種文學作品能給予讀者的精神慰藉，是任何快餐式娛樂都無法比擬的，它真正做到瞭滋養心靈，讓我在閤上書本後，感覺自己比閱讀前更加完整瞭一些。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格簡直是妙不可言，它並非追求華麗辭藻的堆砌，而是達到瞭“清水齣芙蓉，天然去雕飾”的境界。作者對於詞語的精準選用，往往能在一句話內，勾勒齣一個極其生動的畫麵，或者凝練齣一個復雜的情感狀態。讀起來，你會發現，很多描述都是那麼恰如其分，不多不少，仿佛作者就是那個最貼切的翻譯者，將那些難以言喻的感受，轉化成瞭我們可以理解和感觸的文字。尤其是某些描繪感官體驗的段落，那種對氣味、聲音和觸感的細膩捕捉，簡直讓人仿佛身臨其境。閱讀過程中，我的腦海中會自然而然地浮現齣各種色彩和光影，這大概就是文字擁有魔力的最佳體現。我不得不承認，作者的文字功底極其深厚，這種內斂的爆發力，比那些外放的激情敘述更具穿透力，它溫柔地滲入，然後牢牢占據你的心房。