东京厨房 9787540748999 漓江出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

美森山奈绪美，美道尔，陈洁茹 著

图书标签:

• 美食
• 日本料理
• 东京
• 食谱
• 烹饪
• 家居生活
• 旅行
• 文化
• 生活方式
• 美食文化

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 漓江出版社

ISBN：9787540748999

商品编码：29905669893

包装：平装

出版时间：2010-12-01

基本信息

书名：东京厨房

定价：25.00元

作者：(美)森山奈绪美,(美)道尔,陈洁茹

出版社：漓江出版社

出版日期：2010-12-01

ISBN：9787540748999

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.222kg

编辑推荐

---

更多美食达人、新手食谱，新书、热书、畅销书,点击进入：这里的女性，比地球上其他地方的女性更加长寿，四十岁看起来像是二十岁；这里的女性，享用全球*美味的食物，却只有3%的肥胖率；这里的女性，沉迷于享受生活——并且精通健康饮食的艺术。这里，正在上演一些神奇的事情……日本女人千百年来美丽苗条的秘诀大公开！风靡欧美的日式饮食法！35道简易美味料理＋7大基本食材＋7大饮食秘诀就是不需挨饿、也不需忌口，轻松享受美食还能吃出健康与美丽的秘密！

内容提要

---

这并不是一本饮食手册，也不是教授如何制作寿司的书。
这是介绍一种全新家庭饮食的书——在日式的家庭式烹饪中寻找到乐趣，做法却比你想象的还要简易。
这是探索全球众多研究长寿与肥胖专家意见的书，这些专家在“日本饮食习惯如何有助他们享有健康生活”这一话题上提出了自己的见解。
后，这是教授几道日本女性为自己家庭制作的经典菜肴的书。
你完全可以开始制作日式家庭烹饪菜肴——我也觉得你能做得很好。
我非常确信，当你开始实施之后，你会有种异常奇妙的感觉。

目录

---

作者介绍

---

森山奈绪美，在东京出生成长，童年时曾在日本郊区祖父母的山坡农场上度过愉快的夏天，吃着刚从树上摘下的橘子和自家园子里种的新鲜蔬菜。
在伊利诺伊州上大学时，由于一直吃披萨和曲奇饼，她回到日本前增重了11公斤，于是重新发现母亲千鹤子的东京厨房的秘密。
她在二十多岁时回到纽约，在葛瑞广告公司担任客户主任，参与宝洁公司的业务，也担任家庭票房公司的市场总监。作为日本、美国市场顾问，她会与一些世界*的时尚、品和消费品牌以及投资集团合作。
她42岁，去纽约的小酒店时，被要求出示个人，以证明她已超过21岁。
奈绪美和丈夫兼本书合著者威廉道尔一起住在曼哈顿，每年要回母亲的东京厨房好几次。这是她的本书。
威廉·道尔，所著的《在总统办公室内：从罗斯福到克林顿的白宫录音带》成为1999年《纽约时报》推荐好书，他的《一场美国起义：詹姆斯梅雷迪斯和牛津战役，密西西比，1962年》则获得2002年美国律师协会和美国图书馆协会的图书奖。
2004年，他与伦敦大都会区警察局总警司乔恩沙特福德合著《圆顶袭击者：伦敦警方是如何挫败*强抢劫犯》。1998年，他因美国A&E;电视台特别节目《白宫秘密录音带》获得美国作家协会*电视纪录片奖，他同时也是纽约HBO原创节目的导演。
他在纽约出生，常常游历日本。

文摘

---

序言

---

《异域风情美食之旅：寻味世界角落的烟火人间》 简介： 本书并非聚焦于某一个特定城市或国家的厨房，而是一场跨越全球的味蕾探险。我们深入探访了那些隐藏在都市霓虹深处、偏远乡村田野之间的独特烹饪场景，力求捕捉不同文化背景下，人们如何运用手边最朴素的食材，创造出震撼人心的风味。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于“人与食物”关系的深度田野调查报告，充满了生活的气息和人情温度。 第一部分：海洋的馈赠与陆地的守望——地中海畔的古老智慧 地中海，是文明的摇篮，也是味觉的宝库。我们首先将目光投向希腊圣托里尼岛上，那些依悬崖而建的白色小屋。清晨，渔民们将当天捕获的章鱼和海鲈鱼带回，当地的家庭主妇们，遵循着祖辈的传统，用橄榄油、柠檬汁和新鲜的牛至叶进行最简单的腌制与炙烤。这种烹饪哲学是“尊重原味”，海风和阳光是最好的调味料。我们记录了当地人如何用一小撮海盐，激活一整条鱼的鲜美。 随后，我们将视线转向意大利南部，卡拉布里亚大区。这里的饮食，充满了火热的激情。烟熏的辣椒粉（Nduja）不仅是辣椒的升华，更是当地人性格的写照。我们探访了一位年迈的酿酒师，他同时也是一名优秀的家庭厨师。他向我们展示了制作正宗“油封番茄干”的秘诀——不仅在于番茄的品种选择，更在于晾晒时对湿度和日照角度近乎苛刻的把控。他的厨房里弥漫着香草和陈年葡萄酒的复杂香气，那里没有复杂的设备，只有时间与耐心。 在摩洛哥的马拉喀什，香料的帝国在此建立。德吉玛广场夜市的灯火通明，是味觉狂欢的序曲。我们走进一个当地家庭的庭院，那里有一个传统的“泰姬锅”（Tagine）。不同于餐厅里常见的奢华版本，这个家庭的泰姬锅里烹煮着羊肉、杏脯和藏红花，炖煮的过程长达数小时，蒸汽将食材的精华紧紧锁住。我们详细记录了他们对“拉司克”（Ras el Hanout，意为“店里最好的香料”）的配方，那是一种由数十种香料混合而成的秘密武器，每家每户都有自己的版本，构成了马拉喀什独特的气味签名。 第二部分：亚洲腹地的坚韧与禅意——米与火的哲学 亚洲广袤的土地上，食物承载了更深层次的精神意义。我们跨越重洋，来到日本本州岛深山中的一间禅寺。这里的日常饮食极其简朴，但每一道菜都体现了“一期一会”的禅宗精神。他们不使用过多的油脂和复杂的调味，而是追求食材本真风味的极致体现。我们学习了如何熬制清澈的昆布高汤（Dashi），这种汤底的细腻程度，决定了一顿饭的“精气神”。寺庙里的斋菜，用豆腐、山药和当季的野菜，演绎出令人惊叹的层次感。 继而，我们将目光投向中国西南地区，一个常年被雾气笼罩的少数民族村寨。这里的烹饪，与“酸”紧密相连。他们没有冷藏设备，食物的保存和风味的最大化，依赖于发酵的力量。我们目睹了他们用竹筒储存发酵的野菜、用酸菜坛子腌制肉类。当地的“酸汤鱼”，其酸味并非来自醋，而是由多种自然发酵的植物汁液混合而成，醇厚而富有生命力。这种对“酸”的驾驭，展现了人类在自然限制下迸发出的巨大创造力。 在越南北部的山区，稻田连绵不绝。当地人利用稻米作为一切的基础——从米粉到米酒，甚至用稻草熏烤食物。我们参与了一场丰收后的庆典。当地人会在竹筒中装入糯米、椰浆和香料，置于火堆旁慢烤，这便是著名的“竹筒饭”。米粒被竹子的清香浸润，每一口都充满了稻作文明的温暖与满足。这种烹饪方式，是人与自然最和谐的互动。 第三部分：新大陆的熔炉与创新——融合与重塑 美洲大陆，是各种文化交汇碰撞的熔炉。我们从秘鲁的利马开始，探访了那些将古老的安第斯山脉食材与欧洲、亚洲技术相结合的“新派秘鲁菜”。我们深入到当地的市场，认识了数百种土豆和奇特的辣椒品种。当地的厨师们，如何将印加文明的“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）技术，与现代的分子料理手法相结合，创造出既有历史深度又充满未来感的味觉体验。他们对酸度的控制，达到了近乎科学的精准。 随后，我们抵达了美国新奥尔良的法国区。这里的克里奥尔（Creole）美食，是法式精致、非洲节奏与加勒比香料的狂野结合。我们拜访了一位资深的“Gumbo”（秋葵海鲜浓汤）大师。他家的Gumbo，需要熬制一整天，底料的制作更是复杂，涉及Roux（面糊）的焦化程度、高汤的多次添加以及二十余种香料的精准平衡。浓汤中混合着虾、蟹、以及一种独特的烟熏香肠，那种复杂、深沉、带着一丝泥土气息的鲜美，是无数移民历史沉积下的味觉结晶。 最后，我们将目光投向阿根廷的潘帕斯草原。在这里，对“火候”的理解达到了近乎宗教般的虔诚。阿根廷烤肉（Asado）不是简单的烧烤，而是一种仪式。我们记录了当地人如何选择木材（通常是当地的硬木），如何搭建巨大的烤架，以及如何通过调整肉块与火源的距离，控制牛肉的每一个层次的熟度——外壳焦香，油脂被烤至完美融化，而内部依然保持着粉嫩的汁液感。这种对单一食材的极致精炼，是对食材生命力的最高致敬。 结语： 本书收录的这些“厨房”，有的简陋到只有一张炉灶，有的则承载着上百年的历史。但它们都有一个共同点：那里有故事，有传承，有对生活最纯粹的热爱。我们通过食物的纹理、香气的轨迹，试图描摹出人类文明在不同地域，以最朴素的方式所展现出的，那份永恒的、温暖的烟火人间。

评分☆☆☆☆☆

抛开写作技巧和装帧设计不谈，这本书真正打动我的是它所蕴含的那种对“生活本真”的执着探寻。在当下这个信息爆炸、一切都追求效率和速度的时代，这本书像是一股清流，提醒着我们慢下来，去关注那些被我们遗忘的美好。它不谈宏大的叙事，也不追求人生的终极答案，而是聚焦于那些最基础、最日常的瞬间。通过对这些瞬间的细致打磨，作者构建了一种极其扎实的“存在感”。我从中读出了一种对日常劳作的敬意，对传统技艺的尊重，以及对人与人之间那种最原始、最纯粹的联结的珍视。它没有说教，却胜过千言万语的教导，它让你在不经意间反思自己的生活重心，是不是被那些不那么重要的东西占据了太多时间。这是一种返璞归真的力量，非常治愈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉的盛宴，那种沉甸甸的质感，初拿到手里就让人感到一种对阅读的敬意。封面那种略带复古的色调，仿佛一下子就把你拉进了一个充满烟火气的老街角，空气里似乎都弥漫着某种温暖的香料气息。内页的纸张选择也十分考究，触感细腻柔滑，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲惫。装帧的细节处理得非常到位，从书脊的烫金字到扉页的精美插画，无不透露出出版方对这本书的珍视。尤其是那种在光线下隐约可见的纹理，让人忍不住想反复摩挲。这不仅仅是一本书的物理形态，更像是一件精心打磨的艺术品，光是摆在书架上，就为整个空间增添了几分沉静而雅致的书卷气。我总觉得，一本好书，首先得有一个配得上其内容的“外壳”，而这本书无疑做到了极致，它成功地营造了一种仪式感，让你在翻开第一页之前，就已经对接下来的阅读内容充满了美好的期待和敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在叙事节奏上的掌控力，那种娓娓道来却又暗流涌动的笔法，如同高明的厨师慢火熬制高汤，初尝平淡，细品之下，每一层滋味都醇厚而富有层次感。它没有那种刻意制造的戏剧性冲突来强行抓住读者的注意力，反而是用一种近乎散文化的笔触，将生活中的点滴细节描摹得淋漓尽致。你可以在那些看似寻常的场景中，捕捉到人性深处微妙的情绪波动——那种不易察觉的失落、转瞬即逝的喜悦，或是日常琐碎中迸发出的哲思。这种叙事风格，要求读者必须沉下心来，用一种更接近“品味”而非“速食”的态度去阅读。读完一个章节，我常常需要停下来，闭上眼睛回味一下，就像回味一句意味深长的诗歌，需要时间去消化那些言外之意。它巧妙地避开了那些浮躁的表达方式，专注于构建一个内敛而又极其丰满的精神世界。

评分☆☆☆☆☆

我体验到一种奇特的共鸣感，好像书中的某些情境或人物的内心独白，就是我内心深处一直想表达却无从启齿的想法。这种共鸣不是那种简单的“我也遇到过类似的事情”，而是一种更深层次的灵魂触动。作者似乎拥有某种天赋，能够洞察人类情感光谱中最幽微、最难以捉摸的那部分，并将它清晰地呈现在纸面上。每当我感到迷茫或是在人生的某个十字路口犹豫不决时，重读其中某一段落，总能获得一种微妙的指引，并非直接给出解决方案，而是提供了一种看待问题的全新视角，一种更为宽容和理解的姿态。这种文学作品能给予读者的精神慰藉，是任何快餐式娱乐都无法比拟的，它真正做到了滋养心灵，让我在合上书本后，感觉自己比阅读前更加完整了一些。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是妙不可言，它并非追求华丽辞藻的堆砌，而是达到了“清水出芙蓉，天然去雕饰”的境界。作者对于词语的精准选用，往往能在一句话内，勾勒出一个极其生动的画面，或者凝练出一个复杂的情感状态。读起来，你会发现，很多描述都是那么恰如其分，不多不少，仿佛作者就是那个最贴切的翻译者，将那些难以言喻的感受，转化成了我们可以理解和感触的文字。尤其是某些描绘感官体验的段落，那种对气味、声音和触感的细腻捕捉，简直让人仿佛身临其境。阅读过程中，我的脑海中会自然而然地浮现出各种色彩和光影，这大概就是文字拥有魔力的最佳体现。我不得不承认，作者的文字功底极其深厚，这种内敛的爆发力，比那些外放的激情叙述更具穿透力，它温柔地渗入，然后牢牢占据你的心房。