创意食雕精选:全国食雕大赛获奖作品集 9787506449809 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张卫新 著

图书标签:

• 食雕
• 雕刻
• 烹饪
• 美食
• 艺术
• 大赛获奖
• 创意
• 技巧
• 中国菜
• 装饰

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506449809

商品编码：29875107618

包装：平装-胶订

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名：创意食雕精选:全国食雕大赛获奖作品集

定价：25.00元

作者：张卫新

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787506449809

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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本书为尚锦食雕系列丛书之一。该书以图片为主，辅以简单的文字介绍，精选了全国食雕大赛中的获奖作品。包括：佳刀工奖、佳创意奖、金刻刀奖、全能银奖、银刻刀奖和新秀奖，适合广大厨艺爱好者观摩学习。

目录

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佳刀工奖
麟吐玉书
彩凤宫灯
锦鸡报喜
田野风趣
祥龙壶
佳创意奖
奥运中华
三多童子
吉祥太平
佳造型奖
神龙之舟
钟馗点斗
麻姑献寿
金凤牡丹
全能金奖
龙凤双喜
天鹅湖
飞天
鸣
马到功成
幸福家园
和顺满门
寿中寿
金玉满堂
龙凤呈祥
金刻刀奖
祥凤壶
凤戏牡丹
胜者为王
遨游
鱼化龙
独占鳌头

龙马精神
鲲鹏展翅
金猪送瑞
鹏程万里
祥瑞富贵
如意麒麟
白鹤亮翅
千手观音
飞鹤仕女
金龙戏珠
孔雀迎宾
飞翔
如花似锦
前程似锦
锦鸡迎春
五彩缤纷
一船财气
丹凤朝阳
花篮
天野情趣
嫦娥奔月
江上歌声
御园晨装
麒麟罗汉
招财进宝
纺织图
大展鸿图
家和万事兴
横空出世
祥云麒麟
全能银奖
比翼
神龙闹海
掌上明珠
云飞鹤舞
比翼齐飞
银刻刀奖
神仙鱼
奋进
报晓
协和共进
玉鹅赏花
米奇一家
松鼠葡萄
猫和老鼠
盼望
金猪献宝
牛市
期盼
二人世界
奔
捕获
展翅
海南风光
锦上添花
追潮逐流
万众一心
喜上眉梢
欲飞
五福献寿
新秀奖
跃
唱
望

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪艺术的巅峰：中华传统美食的视觉盛宴 一部深入探索中华饮食文化精髓，聚焦于创新与传承的烹饪技艺宝典。 本书并非一本单纯的食谱汇编，而是一部深度剖析当代中国高级烹饪美学，特别是“形、色、味、意”四大要素如何通过精湛的技艺完美结合的权威指南。它详尽地展示了当代中国烹饪大师们如何将传统食材提升至艺术境界，并探讨了现代餐饮趋势下，中餐如何实现传统与创新的和谐统一。 第一部分：现代中餐的哲学与美学基础 本卷首先界定了当代高级中餐在美学上的核心追求——“意境的营造”。它超越了食材本身的价值，强调菜肴在视觉呈现、文化内涵和情感传达上的综合表现力。 1. 刀工的革命与精细化： 本部分将详细介绍现代中餐中对刀工的重新定义。不再局限于传统的片、剞、蓑衣刀法，而是深入探讨了“分子结构切割”的概念，即如何通过极度精密的切割技术，改变食材的口感层次和对酱汁的吸附能力。例如，对根茎类蔬菜的“仿生雕刻”，如何使其在保持营养结构的同时，呈现出令人惊叹的形态，如模仿天然矿石或植物脉络的纹理。书中收录了多位特级厨师对“一刀成型”和“动态平衡切割”的实战案例分析。 2. 色彩的科学与艺术： 超越了简单的“红配绿”搭配，本章聚焦于“自然色素的提取与应用”。探讨了如何利用天然植物（如紫薯、蝶豆花、姜黄等）的提取物，在不使用人工色素的前提下，实现菜肴色彩的饱和度与稳定性的提升。详细解析了不同温度和酸碱度对天然色素的影响，指导厨师如何精确控制菜肴的“时间色谱”。 3. 调味的“留白”艺术： 与强调浓烈味道的传统菜肴不同，现代烹饪更注重“味道的层次递进与留白”。本书系统梳理了现代中餐调味品的科学应用，包括低钠盐的使用技巧、发酵调味品的陈化管理，以及如何通过“分子料理”技术中的乳化、球化等手法，将味道融入食材内部，而非仅仅停留在表面，从而达到“入口层次分明，回味悠长”的境界。 第二部分：宴会设计与主题创新 此部分将视角拉升到整个餐饮体验层面，探讨如何将菜品融入整体的宴会设计中，实现主题化、序列化的用餐体验。 1. 序列化菜单的构建： 详细分析了如何设计一套包含前菜、中汤、热菜、点心、收尾五大部分的完整宴席。重点论述了“冷热交替的节奏控制”，以及如何通过菜品重量、质地和味道的递进，引导食客的味蕾体验达到高潮。提供了数套针对不同主题（如“四季更迭”、“丝路传奇”）的完整菜单设计案例及背后的文化逻辑。 2. 创新容器与媒介的应用： 探讨了陶瓷、金属、石材乃至可食用材料作为盛装媒介的创新用法。例如，如何使用经过特殊烧制的陶土容器来保温并散发特殊的香气；如何利用冰雕或糖艺结构作为临时容器，在食客面前完成最后一道菜品的“激活”过程。内容涵盖了从选材到制作工艺的全过程解析。 3. 跨界融合与地域食材的再发现： 关注当代中餐如何吸收西方烹饪的结构和技术，并将其应用于本土食材。重点案例包括对中国“非遗”食材（如特定产地的古老稻米、稀有菌类）的现代烹饪方法探索，以及如何通过现代低温慢煮技术（Sous Vide）来优化传统名菜的口感，同时保留其地域风味特征。 第三部分：烹饪工艺的数字化与标准化 本书的第三部分面向未来的餐饮管理和技术应用，强调如何在保证艺术性的同时，实现高效、稳定的出品。 1. 精准温控与火候的科技化： 深入研究了现代中餐厨房中对“火候”的量化管理。分析了新型电磁加热设备、红外测温技术在传统中式炒、爆、熘中的应用，旨在将厨师的经验转化为可复制的参数。书中提供了大量关于不同食材在特定油温、锅具材料下的精确受热曲线图表。 2. 食材预处理的效率革命： 详细介绍了真空预处理、超声波嫩化等技术在中式食材准备中的应用，如何缩短传统需要长时间浸泡或腌制的流程，同时提高风味渗透率。这部分内容对大型中高端餐饮机构的后厨管理具有极高的参考价值。 3. 质量控制与出品稳定性的流程再造： 探讨了如何建立从采购、验收、预制到出品的全流程质量监控体系。通过案例展示了如何利用现代化的厨房管理软件，追踪每一道菜品所用食材的批次和烹饪参数，确保即使更换主厨，也能维持稳定的“招牌菜”水准。 总结：传承与超越 本书集合了对当代中国烹饪艺术的深刻洞察，它鼓励从业者在尊重传统烹饪哲学的基础上，积极拥抱新技术、新理念，以追求更高层次的艺术表达。它为有志于提升自身烹饪技艺的专业人士、烹饪教育者以及餐饮企业管理者，提供了一套系统、前沿且极具操作性的进阶指引。全书通过详实的图解、深入的理论分析和前沿的案例展示，共同描绘了二十一世纪中华美食的壮阔图景。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够在平凡食材上挥洒出非凡创意的人们充满敬佩。这本《创意食雕精选》正好满足了我对这种“化腐朽为神奇”的渴望。书中的作品，从栩栩如生的动物到巧夺天工的花卉，再到充满想象力的抽象造型，无一不展现了作者们将食材的特性发挥到极致的能力。我特别喜欢书中的一些作品，它们不仅仅是冰冷的雕刻，而是充满了生命力和故事感，仿佛能看到设计师在创作过程中倾注的心血和思考。对我而言，食雕艺术是一种将生活与艺术相结合的独特方式，它让我们重新认识食材，也让我们重新审视自己的生活。这本书的出现，让我看到了更多将创意融入日常的可能性，即使我不是专业厨师，也能从中获得启发，去尝试一些简单的食雕，为家人朋友制造一些小小的惊喜。这本书所传递的，不仅仅是技艺，更是一种对生活的热爱和对美的追求。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上烹饪，我就对各种与美食相关的书籍充满了探索欲。这本《创意食雕精选》可以说是一本让我眼前一亮的宝典。当我翻开它的时候，我完全被那些作品所震撼了。它们简直就是用食物雕刻出来的艺术品！我从来没有想过，普通的蔬菜、水果，甚至是面点，经过巧手的雕琢，能够变成如此栩栩如生、形态各异的艺术作品。里面的构思非常大胆，很多设计都超出了我的想象，展现了作者们非凡的创意和高超的技艺。我最喜欢的是书中那些将传统元素与现代设计巧妙结合的作品，既有文化的传承，又不失时尚感。对于我这样一位热爱生活、追求美的普通家庭主妇来说，这本书就像是一场视觉的盛宴，让我对美食的理解又上了一个新的台阶。我希望能从中学习到一些可以用于家庭聚会的小技巧，为餐桌增添一份特别的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美术专业的学生，我一直对各种艺术形式都抱有浓厚的兴趣。偶然得知有这样一本关于食雕的精选作品集，我感到非常好奇。在我看来，食雕艺术与我们学习的雕塑、绘画等艺术形式有着异曲同工之妙，都是通过造型、色彩、构图来传达美感。这本书的出现，让我看到了将食材作为创作媒介的无限可能。书中的作品，无论是在写实性上还是在写意性上，都达到了极高的水准，令人惊叹。我尤其欣赏那些作品中对细节的刻画，以及整体氛围的营造，这都体现了艺术家深厚的功底和独特的审美视角。我相信，这本书不仅对于烹饪界具有指导意义，对于我们这些学习艺术的学生来说，也是一本极具启发性的读物。它能够拓宽我们的艺术视野，让我们思考艺术的边界在哪里，以及如何将创意运用到不同的领域。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪和艺术充满了浓厚的兴趣，尤其是在美食的呈现方式上。偶然间在书店翻到这本《创意食雕精选》，当时就被封面那令人惊叹的作品图片深深吸引了。虽然我还没有来得及深入阅读，但光是浏览目录和部分插图，就足以让我感受到这份作品集所蕴含的非凡创意和精湛技艺。每一个食雕作品都像是一件巧夺天工的艺术品，将食材的生命力与艺术家的想象力完美融合，展现了食物除了美味之外的另一种魅力。我特别期待能够从中学习到不同风格的食雕技巧，了解那些获奖作品背后蕴含的故事和灵感来源。这本书无疑为我打开了一个全新的美食视野，让我更加渴望探索食雕艺术的无限可能。我相信，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本激发创意、提升审美的宝典，对于任何热爱美食、追求艺术的读者来说，都将是一笔宝贵的财富。我迫不及待地想深入研究其中的每一个细节，希望能从中汲取灵感，尝试将这些创意融入我的烹饪实践中，为家人和朋友带来视觉与味觉的双重惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有着多年烹饪经验的厨师，我深知一道菜肴的成功，不仅在于其味道的独特性，更在于其呈现的艺术感。这本《创意食雕精选》无疑是为我们这些从业者量身打造的宝贵参考。在我看来，食雕不仅仅是简单的刀工展示，更是一种对食材理解、对美学把握的综合体现。书中所收录的全国食雕大赛获奖作品，汇聚了全国顶尖食雕大师的心血与智慧，其创意之新颖、构思之巧妙、技法之精湛，令我叹为观止。每一件作品都仿佛在诉说着一个故事，传递着一种情感，将食材的天然美感与人文情怀融为一体。我尤其关注作品的立体感、色彩搭配以及细节的处理，这些都是提升食雕艺术水准的关键。我希望通过研读这本书，能够进一步提升自己的食雕技艺，学习到更多创新性的表现手法，从而在我的职业生涯中能够创作出更多令人惊艳的菜肴。这本书不仅是一次视觉的盛宴，更是一次技艺的升华，对于渴望不断挑战自我的厨师来说，是不可多得的激励。