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內容介紹
泡菜1直是*常見也*受歡迎的餐qiax小菜，鹹辣酸甜滋味全，清爽可口，kai胃 下飯。鼕天配huo鍋，夏天配清粥，都是不錯的選擇。 本書為泡菜愛好者介紹瞭近280種泡菜製作方*，書中配方裏的所有食材都是 完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會， 每1款泡菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方*、成品特點和操作貼士，哪怕是 廚房菜鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

關聯推薦

本書為泡菜愛好者介紹瞭近 280種泡菜製作方*，書中配方裏的所有食材都是完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會，每1款泡菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方*、成品特點和操作貼士，哪怕是廚房菜鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

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目錄
*1章 傢常泡菜 1 泡鹹辣圓白菜 03 2 泡酸包菜 04 3 泡白菜根 05 4 泡三味包菜 06 5 香根泡白菜 07 6 泡辣白菜 08 7 北方酸白菜 09 8 乾椒泡油菜 10 9 洋蔥泡油菜 11 10 鬍蘿蔔泡油菜 12 11 泡鹹味空心菜稈 13 12 泡酸青菜 14 13 小米椒泡香菜 15

*1章 傢常泡菜
1 泡鹹辣圓白菜 03
2 泡酸包菜 04
3 泡白菜根 05
4 泡三味包菜 06
5 香根泡白菜 07
6 泡辣白菜 08
7 北方酸白菜 09
8 乾椒泡油菜 10
9 洋蔥泡油菜 11
10 鬍蘿蔔泡油菜 12
11 泡鹹味空心菜稈 13
12 泡酸青菜 14
13 小米椒泡香菜 15
14 泡辣香菜 15
15 泡香菜根 16
16 泡茼蒿稈 17
17 辣椒泡茼蒿 18
18 青椒泡芥菜 18
19 泡剁椒萵筍 19
20 米椒泡萵筍 20
21 紅椒泡芹菜 21
22 泡芹菜根 21
23 大蒜泡苦瓜 22
24 醬蒜泡芹菜葉 23
25 剁椒泡南瓜 23
26 泡鹹味苦瓜 24
27 芹菜泡土豆條 25
28 湘式泡藕片 26
29 蒜薹泡藕條 27
30 泡辣黃瓜 27
31 香辣黃瓜捲 28
32 腐乳泡黃瓜 29
33 泡麻辣黃瓜 29
34 米椒泡萵筍 30
35 米椒泡木瓜 31
36 剁椒泡菜花 32
37 米椒泡菜花 33
38 泡辣味蘭花 34
39 泡甜辣鮮蘑 35
40 剁椒泡菜花 36 ……
*二章 特色泡菜
1 辣泡黃瓜包菜 91
2 鬍蘿蔔泡包菜 92
3 taiwax爽口泡菜 93
4 泡三色圓白菜 94
5 杞棗泡圓白菜 95
6 川式泡菜幫 96
7 泡糖醋紫甘藍 97
8 朝鮮族泡白菜 98
9 泡果味辣菜 99
10 泡麻辣油菜 100
11 泡辣味娃娃菜 101
12 泡麻辣空心菜稈 102
13 醪糟泡青菜 103
14 木耳泡香菜 104
15 蔥頭泡蒿稈 105
16 泡橙汁萵筍 106
17 泡糟汁萵筍 107
18 泡五香芹菜 108
19 花椒泡芹菜葉 109
20 泡酒棗釀苦瓜 110
21 果味藕丁 111
22 橙汁南瓜條 111
23 泡三味黃瓜 112
24 泡蓑衣黃瓜 113
25 醬油醋泡黃瓜 114
26 草莓酒釀泡鼕瓜 114
27 話梅鼕瓜 115
28 泡檸檬木瓜 116
29 泡西蘭花莖 117
30 泡百香果青木瓜 117
31 泡咖喱菜花 118
32 老薑泡鮮蘑 119
33 醪糟泡鮮蘑 120
34 辣椒泡木耳 121
35 腐乳汁泡洋蔥 122
36 醬醋泡辣椒 123
37 泡玫瑰蒜 123
38 泡桂花糖蒜 124
39 泡麻辣洋薑 125
40 泡甜辣蒜薹 126
41 醬油泡韭菜薹 127
42 醬油泡茭白 127
43 橙汁紅花泡荸薺 128
44 酒釀泡荸薺 129
45 醬油泡豆角 130
46 咖喱泡番茄 131
47 醪糟泡茄子 131
48 泡甜辣番茄 132
49 泡酸辣心裏美 133
50 泡蟹味蘿蔔絲 133
51 生抽泡白蘿蔔 134
52 醋泡白菜鬍蘿蔔 135
53 泡三色苤藍 136
54 泡珊瑚苤藍 136
55 洋蔥泡黃豆 137
56 花生泡青瓜 138
57 泡酸甜玉米粒 139
58 泡山椒蠶豆 139
59 泡五香毛豆 140
60 香瓜泡腐竹 141
61 醪糟泡豆腐皮 141
62 醪糟泡銀芽 142
63 泡小米綠豆芽 142
64 香壇銀條 143
65 香梨泡山楂 144
66 韓醬泡蘋果 144
67 蘋果泡鬍蘿蔔 145
……

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在綫試讀
1.泡鹹辣圓白菜 原料 圓白菜1000剋，食鹽80剋，乾紅辣椒15剋，紅糖、白酒各10剋，花椒、八角、小茴香、桂皮各 1剋，清水1000剋。 製*： 1 將圓白菜剝去外層黃葉及乾皮，分瓣洗淨，用手撕 成不規則的塊。 2 把圓白菜塊放在陽光下曬到稍蔫，待用。 3 用1塊紗布將花椒、八角、小茴香和桂皮包起來成 香料包，待用。 4 坐鍋點huo，添入清水燒kai，放入乾紅辣椒、紅糖、 食鹽和香料包，待煮到鹽溶化且齣香味時熄huo，晾涼。 5 把味汁倒入泡菜小壇中，加入白酒攪勻。 6 再放入圓白菜，蓋上壇蓋，泡 2 天到入味即成。 *示 要選用鮮嫩瓷實的圓白菜，且外兩層綠葉要剝去。圓白菜曬1會再泡，不易變質。 3. 泡白菜根 原料 白菜根 400 剋，鮮味 淡醬油 200 剋，老抽 50 剋， 白糖 50 剋，魚露 30 剋， 蒜瓣、生薑各 25 剋，純淨 水 100 剋。 製*： 1 白菜根洗淨，削去外層硬皮，切成 0.3 厘米粗的小條。 2 蒜瓣切片；生薑洗淨，去皮，切絲。 3 坐鍋點huo，依次放入鮮味淡醬油、老抽、白糖、魚露和 純淨水，待燒沸後熄huo。

1. 泡鹹辣圓白菜

原料

圓白菜 1000 剋，食鹽 80 剋，乾紅辣椒 15 剋，紅糖、白酒各 10 剋，花椒、八角、小茴香、桂皮各 1 剋，清水 1000 剋。

製*：

1 將圓白菜剝去外層黃葉及乾皮，分瓣洗淨，用手撕 成不規則的塊。

2 把圓白菜塊放在陽光下曬到稍蔫，待用。

3 用1塊紗布將花椒、八角、小茴香和桂皮包起來成 香料包，待用。

4 坐鍋點huo，添入清水燒kai，放入乾紅辣椒、紅糖、 食鹽和香料包，待煮到鹽溶化且齣香味時熄huo，晾涼。

5 把味汁倒入泡菜小壇中，加入白酒攪勻。

6 再放入圓白菜，蓋上壇蓋，泡 2 天到入味即成。

*示

要選用鮮嫩瓷實的圓白菜，且外兩層綠葉要剝去。圓白菜曬1會再泡，不易變質。

3.&xbsp;泡白菜根

原料

白菜根 400 剋，鮮味 淡醬油 200 剋，老抽 50 剋， 白糖 50 剋，魚露 30 剋， 蒜瓣、生薑各 25 剋，純淨 水 100 剋。

製*：

1 白菜根洗淨，削去外層硬皮，切成 0.3 厘米粗的小條。

2 蒜瓣切片；生薑洗淨，去皮，切絲。

3 坐鍋點huo，依次放入鮮味淡醬油、老抽、白糖、魚露和 純淨水，待燒沸後熄huo。

4 把味汁倒在保鮮盒內，加入薑絲和蒜片，攪勻晾透。

5 隨後放入白菜根條，攪勻，蓋好蓋子，置陰涼處泡約 12 小時即成。

*示

醃蘿蔔乾要選用略帶甜味、口感脆的品種；蘿蔔乾丁泡水時間不要過長，要保留1些 鹹味道。

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