BF-典型农产品干燥技术与智能化装备-车刚,吴春升 化学工业出版社 97871223010 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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车刚，吴春升 著

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• 农产品干燥
• 干燥技术
• 智能化装备
• 食品工程
• 化学工程
• 农产品加工
• 干燥设备
• 车刚
• 吴春升
• 化学工业出版社

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122301093

商品编码：29809904048

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

图书基本信息
图书名称	典型农产品干燥技术与智能化装备	作者	车刚,吴春升
定价	85.00元	出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122301093	出版日期	2017-11-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

本书结合外农产品干燥技术发展概况、谷物干燥机的种类和特点、干燥特性，系统地分析谷物干燥机原理、干燥过程的机理及影响因素。重点探讨寒区玉米、水稻、白瓜子等典型农产品的干燥特性和规律，以典型顺流和混流干燥机为例，结合现有5H系列谷物干燥机械的实际应用，给出谷物干燥机及供热设备的设计过程，着重研究分析谷物干燥过程检测与智能控制部分，应用多传感器实时采集在线工作参数，配合自适应调控系统，实现大宗粮食的智能保质干燥生产。同时对白瓜子等高附加值农产品的干燥特性及装备机型进行研究，*后整体阐述谷物干燥中心的设计与应情况。

作者简介

车刚，黑龙江八一农垦大学，主任，教授，车刚，男，汉族，1972年12月出生，博士，教授，博士生导师。现任黑龙江八一农垦大学工程学院实验室主任、中国化工学会化学工程委员会干燥专业组委员、中国农业工程学会高级会员、《黑龙江八一农垦大学学报》编委。长期从事典型农产品产后加工技术、粮食干燥技术领域的相关研究和理论教学。先后获得省部级科技奖励5项，申请干燥类发明7项。出版学术专著1部，教材3部，在外学术刊物上发表论文70余篇。

目录

章概论1 节农产品干燥的目的和意义1 第二节外农产品干燥技术现状分析3 第三节典型农产品干燥设备11 第四节干燥机械新技术的应用研究30 第二章典型农产品的特性分析36 节谷物的生理特性36 第二节谷物的热物理特性37 第三节谷物的空气动力特性40 第四节谷物的物理机械性质43 第五节典型谷物干燥条件分析45 第六节典型谷物籽粒应力分析47 第三章谷物水分及测量原理60 节谷物中的水分60 第二节谷物中的水分静态测量65 第三节谷物水分的在线测量71 第四章干燥介质的特性分析91 节湿空气状态方程及道尔顿定律91 第二节重要名词的释义92 第三节焓湿图97 第四节谷物平衡水分的介质状态曲线100 第五节干燥过程的物料衡算与热量衡算102 第六节干燥过程中的平衡关系与速率关系107 第五章谷物干燥过程的机理研究110 节干燥过程的机理110 第二节谷物干燥特性曲线111 第三节影响谷物干燥过程的主要因素113 第四节薄层干燥理论116 第五节深层干燥理论118 第六章智能谷物干燥机的设计122 节谷物干燥机的设计过程122 第二节正压式谷物干燥机设计133 第三节负压式智能干燥机的设计141 第四节小型移动式干燥机的设计151 第五节循环式智能干燥机的设计160 第六节圆仓式低温干燥机的设计168 第七节粮食干燥用的供热设备169 第八节炉灶及换热器设计173 第七章谷物干燥过程智能控制178 节谷物干燥控制系统178 第二节典型粮食干燥机控制系统185 第八章现代谷物干燥机的应用197 节低温干燥仓197 第二节循环式干燥机202 第三节竖箱直流式谷物干燥机206 第四节干、湿粮混合干燥机213 第五节典型谷物干燥机的应用技术215 第九章白瓜子干燥技术与机型设计228 节真空微波组合干燥技术228 第二节白瓜子真空微波干燥的优化试验研究230 第三节白瓜子微波真空干燥设备的设计241 第十章典型农产品干燥中心设计与应用248 节谷物干燥中心的设计248 第二节典型干燥中心的应用255 附录259 附录1粮食干燥用燃料资料259 附录2谷物干燥室内实验260 附录3国际单位和基础参数265 参考文献274 后记277

编辑推荐

农产品干燥环节不仅关系到丰产丰收问题。而且是降低一次能源的消耗和提高粮食干燥品质和产能的关键。本书结合外农产品干燥技术发展概况、谷物干燥机的种类和特点、干燥特性，系统地分析谷物干燥机原理、干燥过程的机理及影响因素。重点探讨寒区玉米、水稻、白瓜子等典型农产品的干燥特性和规律，以典型顺流和混流干燥机和循环干燥机为例，结合现有5H系列谷物干燥机械的实际应用，给出谷物干燥机及供热设备的设计过程，着重研究分析谷物干燥过程检测与智能控制部分，应用多传感器实时采集在线工作参数，配合自适应调控系统，实现大宗粮食的智能保质干燥生产。同时对白瓜子等高附加值农产品的干燥特性及装备机型进行研究，整体阐述谷物干燥中心的设计与应情况。 近年来，外干燥机通过计算机、PLC、智能化仪表、常规电器和组态软件组成的控制系统，实现水稻和玉米等干燥生产过程的实时数据采集、中央控制、在线测试、数据库管理是发展的主流。能够在干燥工作流程中实现智能化监控，在全程干燥中实现自动化和智能化操作，是到2020年的发展规划。智能干燥技术的应用前景非常广阔。

文摘

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序言

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现代农业生产的基石：农产品保鲜与加工技术 在瞬息万变的全球经济格局中，农业作为国民经济的根基，其发展水平直接关系到国家粮食安全、农民收入以及社会稳定。随着人口的持续增长和消费需求的升级，对农产品数量和质量的要求也日益提高。然而，农产品从田间到餐桌的转化过程中，采后损失是长期困扰农业生产的一大难题。传统的农产品收获、储存和运输方式往往难以有效应对易腐烂、易变质的特性，导致大量的农产品在上市前就已腐败、霉变，造成巨大的经济损失。因此，掌握先进的农产品保鲜与加工技术，最大限度地减少采后损失，提高农产品附加值，已成为现代农业可持续发展的必然选择。 农产品保鲜技术：守护“舌尖上的安全” 农产品保鲜技术的核心在于延缓或抑制农产品在采后发生的各种生理生化反应以及微生物的侵染，从而延长其贮藏期和货架期。这一领域的研究与实践已取得了长足的进步，形成了多种多样的保鲜策略。 1. 温度调控技术： 温度是影响农产品贮藏寿命最关键的因素之一。低温可以显著降低农产品的呼吸速率、酶活性和微生物生长速度。因此，冷藏、冷冻是目前应用最广泛、最有效的保鲜手段。通过对不同农产品最适宜的贮藏温度进行精确控制，可以有效延长其新鲜度。例如，果蔬类产品对低温的敏感度不同，需要根据具体品种设定不同的贮藏温度和湿度。 2. 气体成分调控技术（气调贮藏）： 气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage, CAS）是通过人工调节贮藏环境中的气体组分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度以及添加惰性气体（如氮气），来抑制农产品的呼吸作用，延缓成熟和衰老过程。这种技术对于延长果蔬的货架期，尤其是在长途运输和短期储存方面，具有显著效果。例如，苹果在低氧、高二氧化碳环境下可以显著降低呼吸强度，减少水分散失，保持脆度。 3. 包装技术： 包装在农产品保鲜中扮演着至关重要的角色。包装不仅可以保护农产品免受物理损伤和污染，还可以通过采用不同类型的包装材料，实现对气体交换、水分散失的控制。 主动包装： 包含能够与包装内农产品相互作用的活性物质，如吸氧剂、放气剂、乙烯吸收剂、抗菌剂等，能够主动改善包装内环境，进一步延长保鲜期。 智能包装： 能够指示农产品的新鲜度或变质程度，例如通过颜色变化来显示农产品是否仍然安全食用。这有助于消费者做出明智的购买决策，并减少食物浪费。 改性气氛包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）： 在包装内充入特定的气体混合物，以延缓农产品的呼吸和微生物生长。这是目前应用最普遍的气调包装技术之一，尤其在预包装蔬菜、肉类和海产品等领域。 4. 物理保鲜技术： 除了温度和气体调控，一些物理方法也被广泛应用于农产品保鲜。 辐照保鲜： 利用电离辐射（如γ射线、电子束）杀灭微生物、抑制发芽、延缓成熟。该技术在提高食品安全性，延长贮藏期方面具有潜力，但需要严格控制辐照剂量和工艺参数，并满足相关法规要求。 紫外线（UV）杀菌： 利用紫外线照射表面，杀灭或钝化附着在农产品表面的微生物，是一种非热杀菌技术。 臭氧处理： 臭氧具有强氧化性，能够有效杀灭细菌、真菌和病毒，同时还能分解农产品表面的农药残留，是一种环境友好的保鲜手段。 5. 化学保鲜技术： 虽然化学保鲜技术受到一些限制，但某些经过科学验证且符合食品安全法规的化学物质仍被用于农产品保鲜。 防腐剂和抗氧化剂： 如山梨酸钾、苯甲酸钠等，可以抑制微生物的生长。抗氧化剂则能延缓脂肪氧化和色素褐变。 植物生长调节剂： 如乙烯利，可用于促进果实成熟或抑制发芽，但使用时需严格控制浓度和使用范围。 农产品加工技术：提升价值，满足多样化需求 农产品加工是将初级农产品转化为具有更高附加值、更长保质期、更易于储存和运输的食品的过程。现代农产品加工技术种类繁多，旨在满足消费者日益增长的对便捷、健康、美味食品的需求。 1. 热加工技术： 杀菌/灭菌： 通过加热杀灭或钝化食品中的微生物，提高食品的安全性，延长保质期。常见的有巴氏杀菌（适用于果汁、牛奶等）和灭菌（适用于罐头食品）。 烹饪/烘烤： 改变农产品的质地、风味和营养成分，使其更易于消化和吸收。 干燥/脱水： 降低农产品的水分活度，抑制微生物生长，从而达到长期保存的目的。干燥技术包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥等，适用于谷物、水果、蔬菜、肉类和海产品。 浓缩： 去除农产品中的水分或其他非必需成分，提高营养物质的浓度，便于储存和运输，如果汁浓缩、乳制品浓缩。 2. 非热加工技术： 高压处理（High-Pressure Processing, HPP）： 在高压环境下处理食品，能够杀灭微生物，钝化酶，同时最大限度地保留食品的风味、色泽和营养成分，被誉为“冷杀菌”技术。 脉冲电场（Pulsed Electric Field, PEF）： 利用高压脉冲电场作用于食品，破坏微生物细胞膜，实现杀菌，同时也能改善食品的质地和提取效率。 超声波处理： 利用超声波的空化效应和机械振动，实现杀菌、酶灭活、提取、嫩化等多种功能。 3. 提取与分离技术： 溶剂提取： 利用合适的溶剂（如水、乙醇）从农产品中提取有价值的成分，如植物色素、天然香料、生物活性物质等。 膜分离技术： 如反渗透、纳滤、超滤、微滤等，利用不同孔径的膜对物质进行分离和浓缩，广泛应用于果汁、乳制品、蛋白质等的分离和纯化。 超临界流体萃取（Supercritical Fluid Extraction, SFE）： 利用超临界流体（如超临界CO2）作为萃取介质，具有高效、环保、选择性高等优点，常用于提取高附加值的天然产物。 4. 发酵技术： 微生物发酵： 利用有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）对农产品进行代谢转化，生产出具有独特风味、更易消化、营养价值更高的食品，如酸奶、奶酪、酱油、醋、泡菜等。发酵过程还能产生抑菌物质，提高食品的保鲜性。 5. 组分加工与深加工： 精炼与精制： 对初级加工产品进行进一步的纯化和精炼，以获得高纯度的食品原料或成品，如食用油的精炼。 酶技术： 利用食品酶催化特定的生化反应，改善食品的质地、风味、营养成分，或用于去除特定成分，如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等。 功能性食品开发： 基于对农产品中功能性成分的深入研究，开发具有特定健康功效的食品，满足消费者对健康生活的需求。 技术融合与未来展望 现代农产品保鲜与加工技术的发展呈现出多学科交叉、技术融合的趋势。例如，将先进的包装技术与气调贮藏结合，将物理保鲜技术与化学保鲜技术进行有机搭配，以及将多种非热加工技术进行组合应用，都为农产品的品质提升和保鲜期延长提供了新的可能。 人工智能、大数据、物联网等新一代信息技术的快速发展，也为农产品保鲜与加工带来了革命性的变革。通过对农产品生长、采摘、运输、贮藏、加工等全过程进行智能化监控和管理，可以实现精准控制，提高效率，降低损耗。例如，利用传感器实时监测农产品在贮藏过程中的温度、湿度、气体成分等关键参数，并与大数据分析相结合，可以提前预警潜在的风险，并及时调整贮藏条件，最大限度地保障农产品的品质。 总而言之，农产品保鲜与加工技术是保障食品安全、提高农产品附加值、促进农业产业升级的关键环节。随着科学技术的不断进步和消费者需求的日益多样化，这一领域的研究与实践必将持续深入，为构建高效、可持续的现代农业体系做出更大的贡献。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在农业领域深耕多年的研究者，我一直在寻找能够反映当前行业最新发展趋势的专业书籍。《BF-典型农产品干燥技术与智能化装备》这本书，在我看来，无疑填补了这一领域的一个重要空白。它不仅系统梳理了传统农产品干燥技术的发展脉络，更前瞻性地将智能化装备的应用摆在了突出位置，这与当前农业现代化、工业4.0的浪潮高度契合。书中对于大数据分析在优化干燥工艺中的应用、传感器技术在实时监测中的作用、以及人工智能在预测和控制干燥过程中的潜力，都有非常深入的探讨。我印象深刻的是，作者们不仅理论阐述到位，还结合了大量的实际案例，例如针对特定作物的智能化干燥方案设计，以及某企业如何通过引入智能化装备，实现了生产效率的翻倍增长和能耗的显著降低。这种理论与实践相结合的写法，对于我们这些需要将科研成果转化为实际生产力的研究人员来说，具有极高的参考价值。书中的图表清晰，数据详实，逻辑严谨，足以证明作者在这一领域的研究功底和实践经验。

评分☆☆☆☆☆

最近我开始着手发展家庭农场，专门做一些高品质的特色农产品，比如我们当地出产的优质茶叶和一些稀有的药材。在加工过程中，我发现干燥环节是影响产品最终品质的关键。之前都是沿用老一辈的方法，效果很不稳定，有时候会因为干燥不充分导致发霉，有时候又会因为过度干燥而损失了原有的香气和药效。我一直在寻找一本能够系统介绍现代农产品干燥技术，并且能够指导我如何升级装备的书。《BF-典型农产品干燥技术与智能化装备》这本书，简直就是我一直在找的宝藏。它不仅详细讲解了各种主流的干燥技术，比如热风干燥、真空干燥、冻干等，还对每种技术的适用范围、优缺点以及操作要点做了非常清晰的说明。更让我惊喜的是，书里花了大量篇幅介绍了“智能化装备”的应用。我之前对“智能化”这个词只停留在概念上，看了这本书才知道，原来可以利用传感器、控制器和数据分析，让干燥过程变得更加精准、高效，甚至可以根据不同批次的产品特性进行个性化调整。这对我来说，意味着能够大大提升我产品的品质稳定性和市场竞争力。书中的图文并茂，让我这个非专业人士也能很快理解其中的原理，并且能够从中找到适合我家庭农场发展的方向。

评分☆☆☆☆☆

这本《BF-典型农产品干燥技术与智能化装备》简直就是为我这种刚开始接触农产品深加工的创业小白量身定制的！我一直对利用本土特色农产品开发新产品很感兴趣，但苦于缺乏专业知识，尤其是干燥这一环，总是拿捏不好。市面上关于食品加工的书籍不少，但大多是宏观介绍，具体到像马铃薯、苹果、辣椒这些我最关心的农产品，它们的最佳干燥条件、不同干燥方法的优劣势、如何避免营养流失等等细节，很少有书能讲透。这本就不一样了，它深入浅出地讲解了不同农产品在干燥过程中的关键工艺参数，比如温度、湿度、风速以及干燥时间，甚至还详细分析了不同干燥设备（如热风干燥、微波干燥、冻干等）的适用范围和操作要点。我尤其喜欢它对于“智能化装备”这部分的论述，不再是枯燥的技术参数堆砌，而是结合了物联网、大数据等前沿技术，展示了如何通过智能化控制系统，实现干燥过程的精准化、自动化，大大提高了效率和产品质量。我之前尝试过自己做一些风干的酱菜，但效果总是参差不齐，这次看了书，才明白很多问题出在对温度和湿度的控制上。书里的一些案例分析，更是让我茅塞顿开，仿佛一位经验丰富的老师傅手把手地教我。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是好奇，因为我听朋友说现在农产品干燥技术已经很“高科技”了，能做成智能化的。我之前以为干燥就是把东西晒干或者用烤箱弄干，没想到里面学问这么大！这本书真的刷新了我的认知。它里面讲的那些干燥设备，什么“流化床干燥”、“滚筒干燥”、“喷雾干燥”，听名字就感觉很高大上。而且，它还细致地分析了不同农产品，比如水果、蔬菜、谷物、药材等等，对它们的物理化学性质有什么不同，以及为什么需要不同的干燥方法。最让我觉得神奇的是，书里讲到怎么用“智能装备”来控制干燥过程。不是简单地设定温度和时间，而是通过各种传感器实时监测，然后用算法来调整，保证干燥的均匀度和营养成分的保留。比如，它提到用模糊控制或者神经网络来优化温度曲线，听起来就很厉害。我之前自家种的草莓，想做草莓干，结果要么湿乎乎的，要么就糊了，现在看了这本书，才知道问题出在哪里，原来还需要那么多技术。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在攻读食品科学专业的硕士研究生，在选择毕业论文方向时，一直对农产品干燥技术与食品品质保持间的关系非常感兴趣。《BF-典型农产品干燥技术与智能化装备》这本书，可以说是我的“及时雨”。它在理论层面，系统地介绍了各种干燥方法（包括热风、微波、辐射、超声波等）的作用机理，并对其在保持农产品营养成分、色泽、风味以及复水性等方面的优势和劣势进行了详尽的分析。尤其让我眼前一亮的是，书中对于“智能化装备”的论述，不仅仅停留在概念层面，而是深入到了具体的控制策略和技术应用，如PID控制、模糊逻辑控制、甚至基于机器学习的预测模型在干燥过程中的应用。这对于我撰写关于智能化干燥设备优化控制的论文，提供了非常宝贵的理论基础和技术思路。此外，书中丰富的案例研究，让我对如何将这些理论知识应用于实际生产，有了更清晰的认识。比如，针对不同含水量和细胞结构的农产品，如何选择最优的干燥模式和参数组合，才能最大程度地减少品质损失。