中国菜肴文化史 9787518412853 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵建民 著

图书标签:

• 中国菜肴
• 饮食文化
• 烹饪史
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• 饮食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518412853

商品编码：29798584912

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

图书基本信息
图书名称	中国菜肴文化史	作者	赵建民
定价	68.00元	出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518412853	出版日期	2017-12-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书是一本非同寻常的、专业性很强的专门史。主要分为八章，以历史的发展为脉络，介绍了各个朝代的菜肴文化特点与发展情况，对筵席中用到的器皿、烹饪技艺也作了的介绍。本书引经据典、文化底蕴深厚，非常具有学术研究价值。

作者简介

赵建民1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑，现任山东旅游职业学院烹饪系副主任，副教授，中国烹饪协会专家工作委员会委员。

目录

编辑推荐

《中国菜肴文化史》是一本非同寻常的、专业性很强的专门史著作，其写作难度之大是可想而知的。这是有一本讲述中国菜肴文化的史书，值得从事饮食文化研究的学者和人员来阅读。 较之之前出版的一些同类专业学术著作而言，《中国菜肴文化史》更加适合于普通的饮食文化爱好者、烹饪工作者、高等职业院校旅游、烹饪、餐饮、酒店管理等专业的在校学生学习使用或延伸阅读。因此，《中国菜肴文化史》一书具有广泛意义的普适性和易于传播的特点，加之作者本人运用深入浅出、通俗易懂的语言表达方式，进一步提升了《中国菜肴文化史》一书的可读性与传播性。

文摘

序言

舌尖上的千年：中国饮食的演变与精神溯源 这是一部关于中国饮食的史诗，它不仅仅记录了食材的变迁、烹饪技艺的精进，更深入剖析了食物在中国人心灵深处所承载的文化、情感与哲学。本书将带领读者穿越数千年的时光长河，从远古先民的茹毛饮血，到今日琳琅满目的佳肴盛宴，细致描绘中国饮食文化如何孕育、发展，并在历史的长河中不断被塑造、丰富，最终成为中华民族独特身份认同的重要载体。 第一章：文明的初啼——饮食的起源与早期发展 早在文字诞生之前，中国先民的饮食就已经烙印上了文明的印记。本章将追溯中国饮食的起源，从遥远的旧石器时代，探寻早期人类如何通过采集、渔猎获取食物，并开始尝试简单的火食。新石器时代的到来，标志着农业的萌芽，粟、黍、稻等农作物的驯化，以及猪、鸡等家禽家畜的饲养，彻底改变了中国人的食谱，也为后来的饮食文化奠定了坚实的基础。这一时期，原始的烹饪方式，如石烹、泥封烤，以及早期陶器的出现，预示着饮食从生存需求向初步的文化实践迈进。我们将考察各地早期文化遗址出土的食物遗存，以及考古发现中的饮食器具，来重构一幅早期中国人的生活图景。 第二章：礼乐与五味——早期王朝的饮食格局 夏商周时期，随着国家和阶级的出现，饮食的社会功能日益凸显。本章将重点探讨这一时期饮食的礼仪化倾向。“食医同源”的思想初现端倪，饮食不再仅仅是生理需求，更成为沟通人神、维系社会秩序的重要手段。周代的“食礼”制度，将食物的种类、烹饪的方式、进食的场合都纳入规范，诸如“祭祀”、“宴飨”等活动，都围绕着饮食展开。在这一时期，对五味（酸、苦、辣、咸、甜）的认识逐渐加深，并与阴阳五行学说相联系，形成了早期中国饮食的哲学基础。我们还将深入研究青铜器上的食具铭文，以及《周礼》、《尚书》等古籍中关于饮食的记载，来理解那个时代贵族阶层的饮食风貌。 第三章：百家争鸣的盛宴——春秋战国与秦汉的饮食变革 春秋战国时期，社会大动荡伴随着思想的空前活跃，“百家争鸣”的时代也催生了饮食文化的多元发展。本章将剖析诸子百家对饮食的态度，例如儒家强调的“不时不食”、“君子远庖厨”，道家追求的“自然”、“素食”，以及墨家提倡的“节用”，都在不同程度上影响着当时的饮食观念。秦汉大一统王朝的建立，则进一步促进了南北饮食的交流与融合。国家对农业生产的重视，以及丝绸之路的开通，使得一些新的食材（如葡萄、芝麻）开始传入中国，丰富了原有的食谱。本章还将考察汉代的饮食遗存，如马王堆汉墓出土的食物模型，以及《淮南子》、《说文解字》等文献对当时饮食的描述，展现出一个更加丰富多彩的饮食世界。 第四章：南米北面，兼收并蓄——魏晋南北朝与隋唐的饮食演变 魏晋南北朝的长期分裂与民族融合，为中国饮食文化注入了新的活力。北方游牧民族的牛羊肉、奶制品饮食习惯，与南方汉族的稻米、蔬菜饮食相结合，催生了新的烹饪技法和食物搭配。本章将重点关注这一时期饮食的地域化趋势，以及佛教传入对饮食的影响，例如素食的推广及其在寺庙饮食中的体现。隋唐时期，大运河的开通，陆上丝绸之路的繁荣，使得中原与边疆、国内与国际的饮食交流达到前所未有的高峰。来自西域的胡饼、葡萄、石榴等食物风靡一时，唐朝长安的集市上，各种异域美食琳琅满目。本章还将通过唐诗、壁画等艺术形式，描绘唐朝盛世的饮食景象，展现其开放包容、兼收并蓄的饮食特色。 第五章：宋之韵味，琼林玉液——宋代饮食的精致化与普及 宋代是中国历史上经济文化高度发达的时期，饮食文化也随之迎来了新的高峰。本章将着重描写宋代饮食的精致化、多样化和普及化。官府宴席的讲究，如“官厨”制度的建立，以及文人雅士对饮食的追求，催生了精美的点心、细致的烹饪。草根阶层的饮食也日益丰富，市井小吃、酒肆茶楼蓬勃发展，“东京梦华录”等笔记小说生动地描绘了汴京的市井饮食风貌。宋代的饮茶文化也达到了新的高度，茶道、茶具、茶点等都形成了一套完整的体系。本章还将深入研究宋代的饮食器具，如精美的瓷器、漆器，以及宋代文献中对菜肴名称、烹饪方法的详细记载，展现宋代饮食文化的独特韵味。 第六章：刀光剑影下的烟火——元明清的饮食变迁与地域风味的确立 元明清时期，中国经历了多次王朝更迭和民族融合，饮食文化也随之发生了深刻的变化。本章将探讨蒙古族入主中原带来的饮食影响，如火锅的普及，以及明清时期江南地区饮食文化的兴盛。这一时期，中国南北方饮食的界限逐渐清晰，形成了一些具有鲜明地域特色的菜系，如鲁菜、川菜、粤菜、苏菜等，其发展脉络和代表性菜肴将在本章中得到详细介绍。本章还将关注明清时期海外贸易对中国饮食的影响，玉米、番薯、辣椒等美洲作物传入，深刻地改变了中国人的主食结构和烹饪习惯。我们还将通过明清小说、戏曲等文学艺术作品，来感受那个时代人们的饮食生活，探寻不同阶层、不同地域的饮食文化特点。 第七章：从家庭到餐桌——近代以来中国饮食的挑战与转型 近代以来，中国社会经历了翻天覆地的变化，饮食文化也面临着前所未有的挑战与转型。西餐的传入、工业化生产的兴起，以及城市化进程的加速，都对传统的饮食方式产生了冲击。本章将探讨西方饮食文化对中国的影响，如面包、咖啡、西点等在中国城市的传播，以及中国菜肴在世界范围内的推广。同时，我们也将审视中国饮食在现代化进程中的自我调整与创新，如改良菜肴、发展预制食品等。本章还将关注中国饮食文化在海外的传播及其引发的文化交流，以及当代中国饮食在继承传统与融合创新之间所做的努力。 第八章：舌尖上的精神——饮食与中国人的心灵世界 贯穿全书的，是对饮食在中国人心灵世界中扮演角色的深入探讨。食物不仅仅是果腹之物，更是情感的寄托，是家庭的纽带，是节庆的符号，是道德的象征。本章将从“家”的概念出发，探讨家庭聚餐在中国人心中的重要意义，从年夜饭的团圆，到日常的茶余饭后，饮食都承载着浓浓的亲情。我们将分析节令饮食的文化内涵，如端午的粽子、中秋的月饼，它们不仅仅是食物，更是对传统节日习俗的传承与纪念。本章还将探讨饮食中的“礼”与“德”，从“食不异味”、“宴无好食”等古训，到“劝君更尽一杯酒”的深情，饮食始终与中国人的道德观念、人情世故紧密相连。最后，我们将从饮食的哲学层面，解读“民以食为天”的深意，以及中国人在食物中寻求的和谐、平衡与人与自然的统一。 结语：未来的味道 中国饮食文化源远流长，博大精深。它既是历史的沉淀，也是时代的印记，更是中华民族生生不息的文化基因。本书力求以宏大的历史视野，细腻的文化笔触，带领读者走进中国饮食的千年世界，感受它所蕴含的丰富内涵和独特魅力。未来的中国饮食，必将继续在传承与创新中发展，在全球化的浪潮中绽放独特的光彩，继续书写属于中国人自己的“舌尖上的史诗”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国历史文化充满好奇的普通读者，我最近偶然翻阅到一本关于中国菜肴的著作，虽然具体的书名和ISBN我记不太清了，但它带给我的那种沉浸式的阅读体验却深深地烙印在我的脑海里。这本书仿佛把我带回了那个遥远的年代，让我得以亲眼目睹古代帝王们在宫廷盛宴上的奢侈与考究，感受文人墨客在书斋中品茗论道时的雅致与风流。它不仅仅是简单地罗列菜品，更深入地探讨了每道菜肴背后的故事、食材的选择、烹饪技艺的演变，以及这些饮食习俗如何与当时的社会制度、宗教信仰、哲学思想相互影响、相互塑造。我尤其着迷于书中对不同地域饮食特色的细致描绘，从辛辣浓烈的川菜，到清淡鲜美的粤菜，再到注重本味的江浙菜，作者通过生动翔实的笔触，勾勒出了中国这片土地上丰富多元的美食地图，让我不禁食指大动，恨不得立刻踏上旅途，一一品尝。这本书让我认识到，在中国，饮食早已超越了果腹的意义，它是一种文化符号，一种情感载体，一种生活哲学，承载着深厚的历史积淀和民族精神，每一个看似简单的菜肴，背后都隐藏着一段令人回味无穷的岁月传说。

评分☆☆☆☆☆

最近，我阅读了一本关于中国饮食文化的大作，虽然不记得确切的书名和编号，但它为我打开了一个全新的视角来理解中国。书中并非直接教授菜谱，而是以一种宏大的历史叙事，将中国的饮食演变置于广阔的社会、经济、政治乃至哲学背景之下。我被书中对古代王朝时期宫廷御膳的详细描述所吸引，那些精雕细琢的食材、繁复考究的烹调方法，无不展现了那个时代权力与财富的象征。而当笔锋一转，又深入到民间百姓的餐桌，勾勒出不同阶层、不同地域人们的饮食智慧和生活乐趣。最让我印象深刻的是，作者并没有将饮食孤立来看待，而是巧妙地将其与丝绸之路的开通、对外贸易的发展、外来物种的引入等重大历史事件联系起来，展示了中国饮食文化的包容性与创新性。这本书让我深刻体会到，中国的饮食不仅仅是味蕾的享受，更是一部活生生的历史教科书，它记录了民族的迁徙、文化的融合、思想的交流，甚至是每一次社会变革的痕迹。它让我重新审视了餐桌上的每一道菜，它们都承载着祖先的智慧与过往的故事，是中国文化不可分割的一部分，具有非凡的价值。

评分☆☆☆☆☆

我近期接触到一本关于中国菜品历史的书籍，虽然具体信息记不甚详，但其内容给我留下了极为深刻的印象。它以一种近乎考古学的方式，深入挖掘了中国饮食文化数千年的发展脉络。我惊叹于书中对早期农业文明时期食物来源、烹饪工具的细致考证，以及对不同朝代时期饮食禁忌、宴饮礼仪的生动解读。它不仅仅是在讲述食物本身，更是通过食物，折射出当时社会的政治结构、经济状况、宗教信仰以及人们的精神世界。特别是关于“食”与“礼”之间深刻联系的论述，让我对中国古代的宴饮文化有了全新的认识，明白了那不仅仅是简单的聚餐，更是社会交往、权力展示、宗法维系的重要载体。书中还穿插了许多鲜为人知的历史轶事和传说，为枯燥的历史增添了不少趣味性，让我仿佛置身于那些古老的岁月，亲历着饮食文化的演变。这本书让我意识到，要想真正理解中国，就必须从它的“味”开始，因为餐桌上的每一次变化，都蕴含着时代变迁的基因，是解读中国历史的一把独特的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我最近读到一本关于中国美食历史的著作，具体名称和编号我已模糊，但它所带来的知识冲击和阅读乐趣至今仍让我回味无穷。这本书的独特之处在于，它并非仅仅停留在介绍菜肴本身，而是以一种宏观的视角，将中国的饮食文化置于全球文明交流的大背景下进行考察。我被书中对不同时期外来食材、烹饪技法如何被中国文化吸收、改造并最终融入本土饮食体系的精妙分析所折服。例如，书中对辣椒、玉米、番薯等“新大陆”作物在中国饮食中的地位演变的梳理，就足以颠覆许多人对传统中国菜肴的固有认知。此外，作者还深入探讨了佛教、道教等宗教对中国饮食禁忌、素食文化的影响，以及不同地域的自然环境、物产资源如何塑造了各自独特的烹饪风格。它让我看到，中国菜肴的发展并非是封闭自守的，而是一个不断开放、吸纳、创新的过程，它既有深厚的本土根基，又展现出强大的世界性特征。这本书让我对中国的饮食文化有了更深层次的理解，它是一面折射出中国与世界互动历史的镜子。

评分☆☆☆☆☆

我近期有幸拜读了一本关于中国饮食文化史的巨著，尽管具体的书名和ISBN已不再脑海中清晰浮现，但其广博的内容和深刻的洞见，着实令我叹为观止。这本书并非简单的菜谱汇编，而是一部关于中国社会变迁、思想演进与饮食习惯之间相互作用的史诗。我特别欣赏书中对于“食”作为一种文化符号的解读，它不仅关乎味蕾的满足，更承载着家族的传承、节日的庆典、人际的交往，甚至是对天地自然的敬畏。作者从考古发现、文献记载、民间传说等多个维度，抽丝剥茧般地揭示了中国饮食的起源与发展，从原始的狩猎采集，到农业文明的孕育，再到不同朝代饮食制度的变迁，以及各地风味如何在历史长河中逐渐形成并演化。书中关于不同阶层、不同地域饮食差异的细腻描写，让我得以窥见中国社会的复杂性与多样性。它让我明白，每一道看似寻常的中国菜，都可能蕴含着一段不平凡的历史，是中华民族智慧与创造力的结晶，是理解中国文化不可或缺的维度。