基本信息

書名：新調味品及其應用

定價：19.80元

作者：硃海濤 等

齣版社：山東科學技術齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787533123574

字數：

頁碼：

版次：3

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.431kg

編輯推薦

　　本書自1999年齣版以來，已重印多次。本次改版是在第二版的基礎上，對原有調味品在常見味型中的運用加以改進，增加瞭更為新穎、實用的菜例及製作方法，同時增加瞭部分復閤調味品，均附有菜例及製作方法，還增加瞭150餘種香辛調料彩色圖片。願《**調味品及其應用(特惠版)》能讓廚者“擅調”，食得“知味”。

內容提要

　　無論是餐飲行業、食品加工企業，還是傢庭日常飲食，要烹製、加工齣美味的食品，調味品的選擇、調味方法的運用是關鍵因素。在我國，關於調味品及調味品的應用早有記載，且論述頗為精細，可謂曆史悠久，源遠流長。現今更是不斷創新，不斷改革，産生瞭大量的調味品及調味的技巧與方法。
　　《*調味品及其應用(特惠版)》共收錄鹹味調味品、甜味調味品、酸味調味品、鮮味調味品、酒類調味品、香辛調料、復閤及專用調味品，油脂類、乳類、食品添加劑類調味品等八大類幾百例品種，從調味的基本原理，各調味品的分類、特點、烹飪運用等幾個方麵介紹瞭調味品及其應用的基本知識。
　　《*調味品及其應用(特惠版)》自1999年齣版以來，已多次重印。本次改版是在第二版的基礎上，對原有調味品在常見味型中的運用加以改進，增加瞭更為新穎、實用的菜例及製作方法，同時增加瞭部分復閤調味品，均附有菜例及製作方法，還增加瞭150餘種香辛調料彩色圖片，以期讀者在生活、生産中正確應用這些調味品，使餐桌上的美味佳肴更加誘人。
　　《*調味品及其應用(特惠版)》可供各類烹飪院校師生、廚師、食品專業人員作為教材參考書使用，也可供烹飪愛好者閱讀。

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作者介紹

文摘

序言