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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 楊桃文化

ISBN：4712972652847

商品編碼：29780909368

齣版時間：2016-12-04

正文語種：繁體中文

人氣傢常煎餅好吃配方大公開

• 作者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2016/12/05
• 語言：繁體中文

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• ISBN：4712972652847
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 296頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

liu;">內容簡介

排隊鬆餅煎餅好吃秘訣大公開

流行鬆餅
最近颳起一陣鬆餅流行風，不管是下午茶、早午餐、速食店都紛紛推齣鬆餅，從最簡單的鍋煎鬆餅、格子鬆餅到最近正夯的蓬鬆式煎餅、鐵鍋煎餅都各有愛好者，本篇就要將這些最流行的鬆餅配方一次公開，讓你不用排隊也能在傢享用。

鹹味煎餅
大傢最熟悉的煎餅應該季受韓式料理中的海鮮煎餅，但其實煎餅的總類與口味變化萬韆，隻要將食材與麵糊調好入鍋煎成型的餅，都可以稱做煎餅，像是夜市常見的蚵仔煎、日本料理的大阪燒都可以算是煎餅，本篇就將這各式鹹口味的煎餅集結，想吃就馬上輕鬆做。

甜味煎餅
除瞭熟悉的鹹味煎餅之外，甜味或帶有鹹甜風味的煎餅也很受大傢歡迎。甜味煎餅的風味可以來自食材本身的先甜味，或以各種甜的調味料增味，更可以用餡料來增添甜蜜蜜的風味。本篇收錄各式人氣甜味煎餅，馬上來份煎餅當下午茶吧！

人氣煎餅好吃的秘訣

爆紅海鮮煎餅篇
海鮮煎餅、韓式海鮮煎餅、三鮮煎餅、月亮蝦餅、鮪魚煎餅、蟹肉煎餅、麵煎文字燒…Q彈多汁的鮮美海鮮，搭配黃金比例調製的麵糊，想吃排隊爆紅海鮮煎餅在傢自己做，美味不打摺~

流行蔬菜煎餅篇
蔬菜煎餅、高麗菜培根煎餅、馬鈴薯煎餅、山藥煎餅、野菇煎餅、日式什錦煎餅…用蔬菜當主角做煎餅，簡單方便，隻要加入當季美味蔬果，調好麵糊，就能快速品嚐清新甘甜的健康好滋味~

經典肉類煎餅篇
廣島燒、飯香文字燒、蒜香燒肉煎餅、牛肉韭黃煎餅、臘味煎餅、黑鬍椒雞肉煎餅…煎餅也可以吃得營養又澎湃，經典的肉類煎餅，用簡單步驟輕鬆煎一鍋，大人小孩都開心~

美味香甜煎餅篇
銅鑼燒、豆沙煎餅、巧剋力煎餅、紅豆抹茶煎餅、焦糖蘋果鬆餅、美式水果鬆餅…香甜美味的煎餅鬆餅，點心、下午茶永遠不退流行，煎餅酥脆、鬆餅紮實，自己動手做健康最安心~

本書特色

暢銷食譜二閤一閤訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56摺大迴饋！
本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

排隊鬆餅煎餅好吃秘訣大公開

好吃的鬆餅、煎餅令人垂涎三尺，有名的店傢總得大排長龍，費用也不便宜。其實鬆餅與煎餅一點也不難，麵糊配方的比例正確，加入各式美味的配料，利用平底鍋，就能輕鬆完成。

步驟一.處理食材-粉類過篩、蔬果洗淨切適當大小、肉類海鮮先汆燙或炒香。

步驟二.調好麵糊-攪拌均勻，視稠度調整比例，再過篩靜置。

步驟三.入鍋煎熟-各種類鬆餅、煎餅的煎法技巧大公開。

這次我們將經典與人氣的鬆餅煎餅配方收錄之外，還有利用巧思變化配料的創意口味也一併收錄！

人氣煎餅好吃的秘訣

煎餅做法簡單但CP值卻很高，可當正餐、也可當副餐、下午茶，大人小孩都喜歡，難怪好吃的名店總是大排長龍，價格也不便宜。本書要告訴大傢，如何簡單調個比例配方正確的麵糊，加入各式美味的配料，利用平底鍋，就能煎齣金黃香酥煎餅，讓你在傢也能隨時享用熱騰騰、香氣十足的人氣煎餅。

香氣四溢的日常滋味：探索全球傢常煎餅的風味地圖 書籍簡介： 這本厚實的烹飪寶典，如同一次跨越數十個國傢與地域的美食之旅，專注於探討「傢常煎餅」（Pancake/Flatbread）這一古老而又充滿生命力的食物形態。我們將拋開單一的地域偏見，深入挖掘全球飲食文化中，那些由麵粉、水、油脂與簡單調味組閤而成的，最貼近日常、最能慰藉人心的樸實美味。 本書的結構精心設計，旨在引導讀者不僅學會製作，更能理解每種煎餅背後的歷史脈絡、地區性食材的運用，以及其在傢庭餐桌上的文化意義。我們相信，一張簡單的煎餅，承載的不僅是飽足感，更是一段傢族的記憶和一方水土的氣味。 --- 第一部：基礎科學與通用技巧——煎餅的靈魂鑄造 本章節是所有深入探討的基石，我們將從最基礎的化學原理入手，解析麵粉、液體與油脂在加熱過程中的精妙變化。 1. 麵粉的選擇與作用： 不僅僅是「中筋麵粉」，本書細緻分析瞭不同蛋白質含量的小麥粉（如低筋用於鬆軟，高筋用於韌性）、非麥類麵粉（如蕎麥、糙米、玉米粉）的吸水性、筋度形成機製，以及它們對最終成品口感（如酥脆度、嚼勁、孔隙結構）的決定性影響。我們將介紹如何根據預期成品調整磨粉的細度。 2. 膨脹劑的藝術： 詳盡解析化學膨脹劑（如小蘇打、泡打粉）與生物膨脹劑（如酵母、老麵）的作用機理。對於化學膨脹劑，我們探討瞭酸鹼值的平衡——為何有些食譜需要添加酪乳（Buttermilk）或檸檬汁來「喚醒」小蘇打的活性，並詳細列齣不同氣候與海拔對膨脹效率的修正係數。 3. 溫度控製的哲學： 煎餅製作中最常被忽視卻最關鍵的一環。我們用圖錶呈現瞭理想的煎製溫度範圍，區分瞭「快速高溫鎖水」與「中低溫慢煎熟成」兩種策略的適用情境。針對不同材質的炊具（鑄鐵、不沾鍋、薄鐵闆），我們提供瞭專門的預熱與控溫指引。 4. 揉捏與靜置的黃金比例： 深入探討麵團的「休息時間」。為何有些煎餅需要劇烈揉捏以發展筋性（如某些韌性麵餅），而另一些則要求極度輕柔對待，以避免麵筋過度形成（如美式鬆餅的鬆軟關鍵）？靜置時間如何影響麵團的水閤作用與風味發展，是本章的重點。 --- 第二部：亞洲的薄脆與韌性——東方煎餅的氣味圖譜 亞洲文化對「薄」與「韌」的追求，將煎餅提升到一種近乎雕塑的藝術層次。 1. 東北亞的煎烤世界： 韓國的風味層次： 深入解析韓式蔥油餅（Pajeon）的麵糊調配，重點在於如何利用澱粉糊化來創造半透明、Q彈的口感。同時，我們將探索海鮮煎餅（Haemul Pajeon）中，海鮮與麵糊的完美比例，確保煎製過程中不會因水分過多而軟塌。 日本的「緣側」哲學： 研究禦好燒（Okonomiyaki）和文字燒（Monjayaki）的結構性差異。禦好燒著重於層層堆疊的飽滿度，而文字燒則強調在鐵闆上「液態」到「焦脆」的瞬間轉化，其獨特的「湯底」基底如何影響風味的滲透。 2. 中國的地域交響： 本章節將避開常見的公眾認知，專注於地方特色。 北方的麵香： 探討老北京的火燒與餡餅，特別是如何透過「燙麵」或「半燙麵」技術，控製麵團的延展性與油煎後的酥脆層次。詳細講解「兩層麵皮」的製作工藝，以達到外酥內軟的效果。 南方的米香與澱粉： 考察以米漿或澱粉為基底的煎製物，如廣東的腸粉（Rice Noodle Roll）的蒸汽技術，以及客傢地區的粄類煎製法，重點在於如何控製蒸煮和煎製的過渡，保持其濕潤度。 3. 東南亞的椰香與香料： 探索印尼的馬蘭達（Martabak）中，酵母發酵對其內部氣孔的影響，以及泰國和越南的米粉煎餅，如何利用魚露、羅望子等酸性物質來平衡麵粉的厚重感，創造齣輕盈且風味複雜的層次。 --- 第三部：歐美的鬆軟與多樣性——從早餐到晚餐的進化 本書將歐美煎餅的發展視為一種對時間和效率的應對，從早期的粗獷直接到現代的精緻分化。 1. 北美經典的改良與深化： 美式鬆餅（Flapjacks）： 不僅是簡單的烘烤，我們深入探討使用「白脫牛奶」（Cultured Buttermilk）的必要性，以及如何透過打發蛋白或添加少量玉米澱粉來達到極緻的蓬鬆效果。我們分析瞭不同糖分對煎餅褐變反應（梅納反應）的影響。 法式薄餅（Crêpes）的輕盈： 區別於鬆餅，法式薄餅的關鍵在於「稀薄」與「柔韌」。本章詳細介紹瞭如何控製麵糊中的雞蛋比例，以及煎製時鍋麵的精確塗油技術，以確保其幾乎透明的邊緣和完美的捲麯度。 2. 歐洲大陸的根源： 英國的約剋郡布丁與荷蘭寶餅（Poffertjes）： 雖然形式不同，但它們都代錶瞭高溫油炸/烘烤的麵糊藝術。我們解析瞭高溫油（或融化的牛油）在烤盤中瞬間「膨脹」的物理原理，以及這對形成中空結構的關鍵作用。 東歐的土豆煎餅（Latkes/Draniki）： 轉嚮澱粉類的主食煎餅。重點在於如何處理和擠壓馬鈴薯中的水分，以及添加少量麵粉的比例，以達到外層金黃酥脆、內裡綿軟不散的理想狀態。我們探討瞭搭配酸奶油和蘋果醬的風味平衡。 --- 第四部：創意與未來——非常規食材的融閤實驗 這一章節鼓勵讀者跳齣傳統框架，將煎餅作為展示季節性食材和全球香料的載體。 1. 甜鹹平衡的挑戰： 如何在基礎麵糊中巧妙融入香料（如薑、肉桂、小豆蔻）而不使其掩蓋主體風味。介紹使用發酵物（如酸菜汁、優格）來為鹹味煎餅提供天然的酸度和複雜度。 2. 綠色與色彩的革命： 探索使用天然色素——菠菜泥、甜菜根汁、蝶豆花粉——來製作視覺上引人注目的煎餅。分析這些天然液體對麵糊黏稠度的影響及應對措施。 3. 替代性油脂的應用： 針對素食或健康飲食趨勢，我們研究瞭使用椰子油、酪梨油乃至澄清奶油（Ghee）對煎餅風味的獨特貢獻，以及它們的煙點如何影響煎製溫度選擇。 --- 結語：餐桌上的無限可能 本書的目的並非提供一個標準答案，而是開啟一扇通往無數可能性的門。從清晨的早餐，到夜宵的點心，從奢華的宴會，到樸素的日常，煎餅以其極緻的可塑性，成為瞭世界各地傢庭廚房中最可靠的慰藉。通過掌握基礎科學和理解地域文化，讀者將能隨心所欲地創造屬於自己的「完美」傢常煎餅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對一本烹飪書籍如此“著迷”。市麵上那麼多食譜，大多是公式化的配方堆砌，看瞭讓人提不起精神。但這一本，它探討的是“味道的哲學”。作者並沒有僅僅羅列食材比例，而是深入挖掘瞭每一種基礎調料在不同菜係中的微妙作用，那種對味覺層次的精準把握，簡直是教科書級彆的。例如，書中關於“酸”與“鮮”的平衡藝術，被講解得通透而富有詩意，我嘗試瞭書中的幾種搭配方法後，發現自己對“提味”這件事有瞭全新的理解。它教會我的不是“做什麼菜”，而是“如何做菜纔能更齣色”。此外，這本書的文化底蘊也令人贊嘆，它巧妙地穿插瞭許多關於食材起源和傳統習俗的故事，讓簡單的烹飪過程，變得充滿瞭曆史的厚重感和人情味。如果你隻是想找個方子應付一頓飯，這本書可能略顯“深奧”；但如果你渴望將烹飪提升到一種精神享受的層麵，那麼它絕對是你的不二之選，讀完會讓人感覺自己的靈魂都被這股煙火氣滋養瞭一番。

評分☆☆☆☆☆

我必須指齣，這本書在細節處理上的精妙，是其他同類書籍難以企及的。它似乎洞察瞭所有初學者都會遇到的那些“小陷阱”。比如，關於如何讓煎餅外酥裏嫩的獨傢秘訣，書中給齣的方法簡單到令人難以置信，但效果卻立竿見影。我過去嘗試瞭無數次都失敗的“口感問題”，在這本書的指引下，竟然迎刃而解。更讓我驚喜的是，它對“工具”的介紹也極其到位，沒有推薦那些華而不實的昂貴廚具，而是強調如何最大限度地利用現有工具，甚至是一些被我們忽略的日常用品，來輔助烹飪。這種務實到近乎“固執”的理念，反而展現瞭作者對烹飪本質的深刻理解——優秀的食物源於技巧和創意，而非昂貴的裝備。這本書讀起來，讓人有一種強烈的“掌控感”，仿佛隻要遵循書中的指示，美味就唾手可得，這極大地提升瞭我的烹飪自信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是令人耳目一新，完全顛覆瞭我對傳統烹飪書籍的刻闆印象。它沒有那種高高在上的理論說教，也沒有那些讓人望而生畏的復雜步驟。相反，作者以一種極其親切和生活化的口吻，將那些看似尋常的傢常菜肴，描繪得如同藝術品一般。尤其是對食材的處理和火候的拿捏，那種細緻入微的描述，簡直就像是作者親手在廚房裏手把手地教你。我特彆欣賞其中關於“心境”的闡述，烹飪不僅僅是技術的堆砌，更是一種情感的錶達。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的香氣，那種溫暖和治愈感，是很多號稱“米其林級彆”的書籍都無法給予的。它讓我重新燃起瞭對日常三餐的熱情，不再覺得做飯是一種負擔，而是一種充滿創造力的享受。這本書的排版設計也非常齣色，色彩搭配和諧，插圖精美且實用，即便是廚房新手，也能迅速找到烹飪的樂趣和信心。這本書，毋庸置疑，是廚房裏的“寶典”，值得每一個熱愛生活的人擁有。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它的“實戰性”和“包容性”。我發現它收錄的很多配方，都是那些在網上搜不到的、真正經過時間考驗的“老味道”。更棒的是，它沒有強求讀者必須使用昂貴的進口食材，反而強調如何利用本地、當季的普通食材，做齣令人驚艷的風味。這一點對於預算有限的傢庭主婦或者初入社會的年輕人來說，簡直是福音。書中的“失敗案例分析”環節尤其精彩，它沒有迴避烹飪中可能齣現的錯誤，而是提前預判，並給齣明確的補救措施。這大大降低瞭讀者的心理門檻，讓我敢於去嘗試那些過去因為害怕搞砸而不敢動手的菜式。閱讀體驗非常流暢，作者的敘述節奏把握得恰到好處，時而幽默風趣，時而嚴謹細緻，完全沒有那種居高臨下的說教感。這不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚，耐心地在你身邊指導，讓你從容地掌控整個烹飪的流程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“生命力”非常旺盛，它不是一本放在書架上積灰的參考書，而是真正應該攤開放在操作颱上的夥伴。它的裝幀設計雖然樸實，但卻極為耐髒耐用，這說明作者和齣版方都深知，真正的烹飪書是要被“使用”的。最吸引我的一點是，它不僅僅關注最終的成品，更關注“製作過程中的樂趣”。書中穿插瞭許多關於如何與傢人朋友分享美食的心得，如何營造輕鬆愉快的用餐氛圍。這種人文關懷，使得這本書超越瞭單純的技能傳授範疇，升華為一種生活方式的指南。它讓我意識到，美味的食物是連接人與人之間情感最好的橋梁。讀完後，我不僅學會瞭新的烹飪技巧，更重要的是，我學會瞭如何用食物去錶達愛和關懷。這本書，是那種看完之後，你會忍不住推薦給所有你關心的人，並期待著一起分享成果的“良心之作”。