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• 造型麵包
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• 食譜
• 陳國勝
• 膳書房
• DIY
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• 麵包食譜

店铺： 拓特图书专营店

出版社： 膳書房

ISBN：9789865898519

商品编码：29780928119

出版时间：2017-03-14

正文语种：繁体中文

人氣手作造型麵包

• 作者：   
• 出版社：
• 出版日期：2017/03/15
• 語言：繁體中文

• 定價：400元
• ISBN：9789865898519
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 144頁 / 21 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 內容簡介

  造型百變、吸睛100％的手作麵包！
  除了好吃，視覺上的造型也是吸引人氣指數的關鍵所在！時下造型麵包的多樣化，種類越變越多，形成一股新興的「療癒烘焙」風潮──讓人看了開心、吃了也開心。
  
  本書從基本麵團，到各種口感特出的麵團搭配，以循序漸進的方式解說製作各種技巧，除了麵包的烘烤方式、特色麵團＆調色、美味的內餡製作外，並就麵團的整型、裝飾等技法圖解說明、完整教作，讓學習者不僅學會基本法，也滿足進階變化的實用需求。
  
  高完成度的技巧包括：時下最熱門，用手掰開就有漂亮斷面的手撕包；可愛吸睛的動物、花樣造型麵包；以及橫切面帶有圖形的造型吐司等令人驚喜的美味創作，此外還有延伸造型的驚喜變化款以及多樣花俏的造型，依難易度分等級，透過圖解示範及重點提醒，就算是新手也不用擔心，只要按部就班學習，就能完成所有變化的挑戰。
  
  本書特色
  
  ★烘焙新創意！收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。
  ★完整教學！紮實教作，搞定基本功，挑戰不同程度作品，製作各式造型麵包都不是難題。
  ★食安放心！使用天然食材粉末上色，自製香甜內餡，美味變化無負擔。
  ★一本搞定！完整學會時下最夯的麵包造型技巧！適合各種需求、滿足多變的味蕾。
  ★加值收錄！彩飾甜甜圈的口味變化，簡單好作的繽紛口味技法。

  作者介紹

  作者簡介
  
  陳國勝
  
  超過25年精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
  
  現任
  醒吾科技大學
  
  教學經歷
  德霖技術學院、穀保家商
  新竹市工業公會、新北市糕餅商業同業公會
  桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
  台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
  柏泰食品、家藝、辰豐各大烘焙材料行
  
  業界經歷
  歐香食品有限公司
  泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
  京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  中華民國烘焙技藝發展協會
  台灣國際年輕廚師協會
  安琪拉顧問
  
  專業證照
  西點蛋糕麵包乙級
  烘焙食品餅乾丙級
  中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師
  
  著作
  100%天然蔬果麵包書
  手感烘焙台式經典麵包
  乙級烘焙食品技術士技能檢定

  目錄

  基本準備：開始前一定要會的概念
  08製作的基本工具
  10製作的基本材料
  12造型裝飾用的材料
   
  基本麵團：學會製作基本的麵團
  16麵包的製作重點
  18基本-麵團、甜麵團
  20基本-歐克麵團
  21基本-日式皮麵團
  22基本-日式菠蘿麵團
  23基本-餅乾麵團
  24自製香甜的內餡
   
  基本技法：學會造型的裝飾技巧
  26造型裝飾的重點
  28造型裝飾的技巧
   
  Bread 1超人氣！花漾造型麵包
  花漾造型麵包
  30粉彩鯉魚旗
  34熊出沒
  35微笑大貓熊
  40熊寶貝甜心筒
  42捲捲毛小獅王
  44櫻花の物語
  46彩繪造型甜甜圈
  48繽紛花結彩球
  52魔幻豌豆菓子
   
  手撕造型麵包
  54多多洛手撕麵包
  56哈尼熊手撕麵包
  58小黑貓集團手撕麵包
  60森林熊手撕麵包
  62花栗鼠造型手撕麵包
  64蜜蜂熊手撕麵包
   
  Bread 2超Q萌！可愛造型麵包
  68萌寶寶小雪兔
  70布雷克黑熊
  72可愛喵喵虎
  74淘氣小浣熊
  74粉紅小飛象
  78頑皮小花貓
  80白白小海狗
  82栗香小熊
  84抱抱無尾熊
  86萌萌小花馬
  88螺旋寄居蟹
  92哈姆臘腸狗
  94菠蘿烏龜
  94菠蘿大眼蛙
  95菠蘿瓢蟲
   
  Bread3超吸睛！創意造型麵包
  100粉紅米樂福神
  102咕咕雞報喜
  104夢幻小綿羊
  108小紅帽美樂蒂
  110噗噗貝兒
  110粉紅皮克
  114害羞小猴子
  116小熊森林家族
  118可可布朗熊
  120俏皮花栗鼠
  124豹紋造型吐司
  125熊掌造型吐司
  130米樂兔造型吐司
  134棕熊造型吐司
  138胖達造型吐司
   
  66Column1甜甜圈的美味變化
  141 Column2玩味麵團的造型花樣

《创意烘焙大师：从零开始的美味面包之旅》 一本全面深入、涵盖烘焙艺术各个层面的实践指南 本书并非聚焦于特定的出版物或作者的特定作品，而是一部旨在引领所有热爱烘焙艺术，从初学者到资深爱好者，都能在其中找到属于自己灵感和技巧提升的综合性烘焙百科全书。我们致力于构建一个广阔而扎实的烘焙知识体系，让每一位读者都能自信地驾驭面粉、酵母和热力，创造出令人赞叹的美味作品。 第一部分：烘焙的基石——理论与基础的坚实构建 (约 400 字) 成功的烘焙始于对基本原理的深刻理解。本部分将带领读者深入探讨烘焙科学的核心要素，摒弃晦涩的术语，以清晰易懂的方式解析每一个关键环节。 面粉的奥秘： 我们详细区分了高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量及其在不同烘焙产品中的作用。涵盖了硬质小麦与软质小麦的区别，以及如何根据配方需求精准选择面粉类型。更进一步，书中还探讨了市面上常见的预拌粉的成分分析及其在家庭制作中的适用性，并教授读者如何通过观察和触感来判断面粉的新鲜度与活性。 酵母的生命力： 深入解析了干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的工作机制。不仅教授如何正确“唤醒”和储存酵母，更详细阐述了温度、湿度和糖分对发酵速度的决定性影响。对于希望挑战更高难度的读者，我们提供了详尽的天然酵种培养、喂养和维护方案，确保读者能够成功建立并保持一个健康的“面团宝宝”。 水与脂肪的角色： 水的温度与用量直接影响面筋的形成和面包的最终质地。本章通过实验对比，展示了冷水、温水和热水在不同配方中的效果。脂肪（黄油、植物油、猪油）则决定了风味和松软度。书中细致对比了不同脂肪的熔点及其在酥皮、布里欧修等产品中的应用，包括如何进行黄油的“裹入”技巧，以达成完美的层次感。 混合与揉面的艺术： 探讨了“搅拌法”（Mixing Methods）的精髓，包括直接法、间接法（池种法/中种法）和反向揉面法。每种方法对应的面筋扩展程度和最终口感差异被清晰呈现。揉面部分配有高清图解，指导读者通过观察面团的“窗膜”状态，精确判断揉面是否到位，避免过度或揉面不足的常见错误。 第二部分：经典与创新——面包制作的实践矩阵 (约 600 字) 本部分是实践操作的核心，涵盖了从最基础的白面包到结构复杂的艺术面包的全套制作流程。 欧式基础系列： 从法式长棍（Baguette）的脆皮制作技巧，到恰巴塔（Ciabatta）的开放式气孔构建，再到吐司（Shokupan）的极致柔软秘诀。每个经典配方都附带“失败诊断”模块，帮助读者分析在成型、发酵或烘烤过程中出现塌陷、组织粗糙等问题的根本原因。 风味强化与馅料融合： 如何在家制作高品质的天然香料粉和浸渍油？本章重点介绍如何将天然风味融入面团：如使用烘烤过的谷物、各种坚果碎、脱水水果干以及不同种类的可可粉。特别针对馅料的制作，讲解了如何平衡馅料的水分含量，以防止在烘烤过程中“爆浆”或使面团过于湿润。 艺术造型与装饰技巧： 突破传统圆面包和方的限制，本章聚焦于造型的创意实现。详细介绍使用刮板、刀具进行割痕（Scoring）的技巧，讲解如何通过精准的割口引导面包的膨胀，形成预期的“耳朵”或花纹。此外，还收录了辫子面包、花环面包等复杂造型的逐步分解教学，以及天然色素（如蝶豆花、甜菜根粉）在面团着色中的应用。 特殊面团的驾驭： 专注于高油高糖的面团（如布里欧修、潘妮朵妮）和低水份的硬质面团（如贝果、硬壳面包）。这些面团的揉捏难度和发酵时间控制要求极高，书中提供了针对性的解决方案，包括低温慢速发酵对风味和质地的提升作用。 第三部分：环境控制与进阶思维 (约 500 字) 烘焙不仅仅是配方的堆砌，更是对环境的精准控制和对细节的不断打磨。 烘炉的科学： 烤箱是烘焙的终极战场。本章详尽分析了对流烤箱与传统烤箱的差异，并教授如何通过放置烤石（Baking Stone）或烤钢板（Baking Steel）来模拟专业石炉的效果，确保底部受热均匀。重点解析“蒸汽”在面包烘焙中的不可替代性，提供家用烤箱内制造高湿度蒸汽的多种高效方法，并解释蒸汽如何延迟面包表皮的硬化，促进体积扩张。 精确的温度与时间管理： 强调使用温度计的重要性，不仅是测量烤箱温度，更重要的是测量面团中心温度。书中提供了一套成熟的“温度追踪表”，帮助读者记录不同批次面包的实际烘烤曲线，从而实现批次间的稳定性。 储存与保鲜的艺术： 面包的生命周期管理至关重要。讲解了不同类型面包的最佳冷却方式（自然冷却、快速冷却）以及不同储存介质（布袋、保鲜膜、真空包装）对口感维持的影响。书中还提供了延长面包新鲜度的专业技巧，如冷冻技巧和再加热的完美复苏步骤。 健康烘焙的未来趋势： 探讨了如何减少糖分、使用代糖（如赤藓糖醇、甜叶菊）替代传统蔗糖的配方调整策略。同时，介绍了全麦、裸麦粉的特性，以及如何通过延长浸泡时间（Autolyse）和增加酸性物质来改善全谷物面团的口感和消化率。 本书结构严谨，理论与实践紧密结合，旨在帮助每一位烘焙爱好者系统性地提升技能，突破瓶颈，真正掌握从面粉到美味成品的全过程控制能力，创造属于自己的烘焙哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸质看起来就透着一股专业与匠心。我特别注重那些“烘烤后处理”的细节。很多时候，精心塑形的面包，一旦出炉，因为温度骤降或者水分蒸发不均，造型就会出现塌陷、开裂或者颜色不均匀的情况。我非常想知道陈老师是如何处理这些收尾工作的。比如，在刷蛋液时，哪些细节部位需要特别注意厚度？或者，在出炉后，使用何种方式进行“保湿定型”？另外，对于那些需要长时间保持造型的特殊面包（比如作为摆件展示），是否有特殊的防腐或保存建议？如果这本书能像一本专业的工艺美术教程一样，详尽地展示从生胚到成品每一个关键节点的处理方法，确保最终作品的持久美观，那它的实用价值将大大提升。我对那些能带来“哇塞”效果的最终呈现，比过程本身更感兴趣，因为那代表了最高的制作水准。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我常常被市面上那些动辄需要长时间发酵、精确到零点几克的专业书籍吓退。这本书的标题中那个“人氣手作”的字眼，让我感到一丝亲切和希望。我更希望它能侧重于那些操作相对简便，成功率较高的造型方法。比如，如何用最基础的面团配方，通过简单的揉、捏、卷、切等手法，就能快速塑形出具有视觉效果的作品。如果书中有针对初学者的“快速上手挑战”环节就太棒了。我非常关注那些关于面团延展性和操作温度的讲解，因为这些往往是决定造型能否保持形状的关键。如果这本书的排版是那种步骤图清晰、文字说明简洁明了的风格，我想我能很快建立起对手作面包的信心。比起那些复杂的法式烘焙，我更偏爱这种充满童趣和生活气息的造型面包，它们更适合作为下午茶的点心或者送给朋友的小惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙工具极其挑剔的人。通常，造型面包的制作会涉及到许多特殊的小工具，比如雕刻刀、硅胶垫、甚至是专门的塑形模具。我期待这本书在介绍每一个造型时，都能附带一个“工具箱”清单。如果能明确指出哪些工具是必需品，哪些是可选项，那就太贴心了。再者，关于“面团的脾性”这一点，不同品牌的面粉吸水性差异巨大，这直接影响到造型的成功率。我希望作者能在书中提及一些通用的调整建议，比如当面团偏湿时，如何通过增加低筋面粉或淀粉来增强操作性，而不会影响最终口感。毕竟，食谱上的配方只是一个理想状态，真正实战中，我们面对的是各种变量的面团，这本书如果能提供这种“问题解决”的思路，那它就超越了一本普通的食谱书的范畴，更像是一位经验丰富的老师在传授“做面包的智慧”。

评分☆☆☆☆☆

我对陈国胜老师的烘焙理念一直非常好奇，他似乎总能将传统烘焙技术与现代创意完美结合。这本书如果能深入探讨一下“造型”背后的原理，那就更有价值了。比如，在设计一个复杂造型时，面团不同部位的含水量、筋度应该如何调整，才能确保在烘烤过程中，薄弱的连接处不会断裂，而厚实的部分又不会过于死板。我希望看到一些关于“结构支撑”的讨论，而不是单纯的技巧罗列。此外，如果书中能包含一些关于天然着色剂的选择和使用技巧，例如如何用蔬菜粉或可可粉来调出逼真且健康的颜色，那就更符合当下健康烘焙的趋势了。这本书对我来说，不仅是学习如何做面包，更是学习如何将创意“固化”在食物中的过程，这是一种跨界的艺术思维。

评分☆☆☆☆☆

这本《预定 正版 陳國勝《人氣手作造型麵包》膳書房》的封面设计简直是视觉的盛宴！那些用面团精心塑造成栩栩如生的动物、花卉乃至卡通形象的面包，色彩搭配得极为考究，既有烘焙特有的温暖色调，又巧妙地运用了天然色素来增加亮度和对比度。我光是盯着图片看，口水就已经开始分泌了。特别喜欢那种立体感极强的作品，仿佛下一秒就要从书页里跳出来一样，完全颠覆了我对手工面包仅限于可爱小动物的传统认知。这绝对不仅仅是一本食谱，更像是一本精美的艺术画册。如果只是想找一本制作基础款面包的书籍，或许这本的侧重点会让你感到“过于华丽”，但对于追求极致造型和视觉冲击力的烘焙爱好者来说，光是翻阅这些令人叹为观止的作品集，就已经值回票价了。我期待着书中能有详细的步骤解析，毕竟把平面图纸上的创意完美复刻到柔软的面团上，对技巧的要求一定非常高，希望作者能把那些神奇的塑形小窍门毫无保留地分享出来。