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甘智荣 著

图书标签:

• 儿童营养
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• 幼儿食谱
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• 食疗
• 儿童食谱
• 家庭烹饪

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745343

商品编码：29729423205

包装：软精装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：聪明孩子爱吃的营养餐

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745343

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 科学饮食，让孩子吃得放心！ 

用科学标准定量每一餐的营养，做到品种多样化， 
特别注重色、香、味、形的丰富多样，避免孩子因单调而产生偏食， 
让孩子均衡吃，全面补。
★让孩子吃得更好，长得更快，变得更聪明。
本书分为健脑益智、开胃消食、增强免疫力、补铁补锌、补钙增高、

保护视力等众多类别的食谱，方便父母快速检索，给父母*贴心的指导。

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内容提要

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319道孩子爱吃的营养美食超值精选，全面包括饮品、粥、点心、菜、汤……用科学标准定量每一餐的营养，做到品种多样化，特别注重色、香、味、形的丰富多样，避免孩子因单调而产生偏食，让孩子均衡得吃，全面的补。本书319道营养美食，根据各阶段孩子的发育特点与营养需求科学设计，注重荤素搭配，口味、色彩多样，让孩子每天都吃得开心、吃得营养。本书将这些美食按营养功效分为健脑益智、开胃消食、增高助长、增强免疫力、保护视力等众多类别，方便新手父母快速检索。本书更奉送数千条科学饮食育儿细节，给新手父母贴心的指导。

目录

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作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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0~1 岁婴儿
因母乳中铁的生物利用率和吸收率均高于牛奶，所以0～3个月的婴儿的铁质好从母乳中摄取，4个月后应添加蛋黄、肝泥、肉末、豆粉、煮烂的菜叶等含铁的辅食，牛奶喂养的婴儿可稍提早添加。0～1岁的婴儿，每天铁的需要量为10 ～ 15毫克，锌的需要量为5毫克左右，好从日常食用的食物中摄取。
稀释草莓汁
材料
草莓200克
调料
白糖适量
做法
草莓去蒂，洗净对切，再改刀切小块。
2 将草莓放入搅拌机中，打出汁水，再用细纱布过滤出杂质，并将汁水倒入杯中。
3 在杯中倒入温开水，加白糖拌匀即可。
稀释苹果汁
材料
富士苹果2个
调料
橙汁适量
做法
1 富士苹果洗净去皮，切开后去核，切丁。
2 将苹果丁放入压榨机，榨出汁，倒进奶
瓶中。
3 取40毫升温开水，倒入奶瓶，加入橙汁搅匀即可。
稀释葡萄汁
材料
葡萄150克
调料
糖浆适量
做法
1 葡萄洗净切开，去籽。
2 将葡萄放进果汁机中搅拌均匀，再用细滤网滤除颗粒。
3 加温开水、糖浆拌匀即可。
2 ～ 3 岁幼儿
父母供给的食物要结合孩子年龄、消化功能等特点，营养素要齐全，量和比例要恰当。食物不宜过于精细、过于油腻、调味品过重以及带有刺激性。此时期供给幼儿的补铁补锌食品好能品种多样，烹调时不要破坏营养素，并且做到色、香、味俱佳，以增加幼儿食欲。胡萝卜石榴包菜汁
材料
胡萝卜1根，包菜叶2片，石榴籽、蜂蜜各适量
做法
1 将胡萝卜洗净，去皮，切条；将包菜洗净，撕片。
2 将胡萝卜、石榴籽、包菜放入榨汁机中搅打成汁，再加入蜂蜜、温开水即可。
山药蜜汁
材料
山药35克，菠萝50克，枸杞子30克，
调料
蜂蜜适量
做法
1山药洗净，去皮，切段；菠萝去皮，洗净，切块；枸杞子冲洗干净。
2 将山药、菠萝和枸杞子倒入榨汁机中榨汁，再加入蜂蜜拌匀即可。
蜜汁糖藕
材料
莲藕200克，糯米适量
调料
桂花糖、蜂蜜各10克
做法
1 莲藕去皮洗净，切去两头；糯米洗净泡发；桂花糖、蜂蜜加开水调成糖汁。
2 把泡发好的糯米塞进莲藕孔中，压实，放入蒸笼中蒸熟，取出。
3 待莲藕凉后，切片，淋上糖汁即可。
4 ～ 7 岁学龄前儿童
学龄前儿童的活动能力提高、范围拓宽，正处于体、脑发育期，补充充足、合理的营养尤为重要。学龄前儿童的膳食安排，除了遵循幼儿时期的膳食原则外，食物的分量要增加，并要逐渐让孩子进食一些粗杂粮，引导其养成良好的饮食习惯。学龄前儿童的食物种类与成年人相接近，包括谷类、畜禽类、水产类、蛋类、奶及奶制品、大豆及其制品、蔬菜、水果、烹调油和食糖等。在食物搭配上尽量做到多样化，这样才能保证营养全面，更好地补铁补锌。
板栗土鸡瓦罐汤
材料
土鸡1只，板栗200克，红枣10克
调料
姜片10克，食盐5克，味精2克
做法
1 将土鸡宰杀后去净毛桩，去内脏，洗净切件备用；板栗剥壳，去皮备用。
2 净锅上火，加入适量清水，烧沸，放入鸡肉、板栗，滤去血水备用。
3 将鸡肉、板栗转入瓦罐里，放入姜片、红枣，调入食盐、味精，再将瓦罐放进特制的大瓦罐中，用木炭火烧制12小时即可。
鸽肉红枣汤
材料
鸽子1只，莲子60克，红枣25克
调料
食盐6克，味精2克，姜片5克，花生油适量
做法
1 鸽子处理干净并剁块；莲子、红枣泡发，洗净。
2 鸽肉下入沸水中汆去血水后，捞出沥干。
3 净锅上火，加油烧热，用姜片爆锅，下入鸽块稍炒，再加适量清水，放入红枣、莲子一起炖35分钟至熟，后加入食盐和味
精调味即可。

序言

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0~7 岁是孩子发育的关键时期，如何让孩子健康成长，是每个爸爸妈妈关心的问题。其实，除了日常的生活护理，重要的就是培养孩子健康的饮食习惯。良好的饮食习惯不仅关系着孩子的发育情况，还会影响孩子一生的健康，因此父母要扮演好“营养师”的角色。在孩子的饮食调配上，不仅要做到品种多样化，还要注意色、香、味、形的丰富多样，以便给孩子均衡的营养补充，避免孩子因饮食单调而偏食。
0~1 岁的宝宝，如果是人工喂养，那么3 个月后就可以添加果汁和菜汁, 母乳喂养则要在4 个月以后才能添加，且应先添加菜汁后添加果汁, 每种吃3 天后再换另一种。果汁较浓可以加等量水稀释或加小半勺婴儿蜂蜜。需要注意的是，6 个月内的宝宝辅食不能加盐和糖。一般宝宝进食次数可随年龄的增长而逐渐减少，也就是说，年龄越小，进餐次数应越多，2~3 岁宝宝，每天应吃4~5 顿饭。同时，这一时期的宝宝体格和大脑的生长发育仍然非常迅速，所以一天中各顿饮食要有合理的比例安排。然而，很多爸爸妈妈只注重让宝宝怎样吃得好、吃得多，常常忽视怎样吃得合理，吃得符合生长发育的需求。这样宝宝就容易在这一时期出现各种营养问题，如缺铁、缺钙、缺锌、缺乏多种维生素、肥胖症等。4~7 岁孩子已是进幼儿园的年龄，这时的孩子已具备了较好的吃饭能力，需要的营养已和成人类似，但必须避免刺激性食物，有条件的还应补充水果、豆浆、牛奶等。
本书精选几百道称职父母要学会做的儿童营养美食，根据孩子各阶段的发育特点与营养需求科学设计，注重荤素搭配，做到品种多样化，让孩子每餐都吃得开心、吃得营养。本书将这些美食按营养功效分为健脑益智、开胃消食、补钙增高、增强免疫力、保护视力等类别，方便爸爸妈妈们快速检索。此外，本书还奉送大量科学育儿知识，给爸爸妈妈们贴心的指导，让孩子吃得更好、长得更棒。

《聪明孩子爱吃的营养餐》 内容简介 在这个充满活力与惊喜的时代，每一位父母都渴望为自己的孩子提供最优质的成长环境，而其中，健康均衡的饮食无疑是奠定孩子未来发展基石的关键一环。《聪明孩子爱吃的营养餐》应运而生，它不仅仅是一本食谱，更是我们对孩子健康成长的深度关怀与实践指南。这本书凝聚了营养学专家、资深育儿顾问以及充满生活智慧的父母们的经验，旨在帮助家长们轻松应对孩子的“挑食”难题，将“健康”与“美味”完美融合，让孩子们爱上吃饭，爱上成长。 书中，我们深入浅出地剖析了儿童生长发育所需的关键营养素，并根据不同年龄段孩子的身体特点和营养需求，量身定制了丰富多样的食谱。从婴幼儿时期的辅食添加，到学龄前儿童的味蕾启蒙，再到小学生阶段的精力充沛，每一个阶段的饮食需求都被细致地考量。我们不只提供“做什么”，更强调“为什么这样做”，让家长们在制作每一道菜肴时，都能清晰地了解其背后的营养价值，理解不同食材的功效，从而更有针对性地为孩子搭配餐点。 本书最大的特色在于其“美味”与“趣味”并存的设计理念。我们深知，孩子的味蕾是最直接的“评判者”。因此，书中精选了大量孩子们普遍喜爱的食材，并通过创意的烹饪方式和精美的摆盘技巧，将原本朴实的食材变得如同艺术品般吸引人。那些常常让家长头疼的蔬菜，在这里摇身一变，成为孩子餐盘里的“超级英雄”；那些口感单一的谷物，也通过巧妙的组合，散发出诱人的香气。我们鼓励家长们与孩子一同参与到食物的制作过程中，让孩子在玩乐中认识食材，感受烹饪的乐趣，从而更愿意尝试和品尝自己亲手“创造”出的美味。 《聪明孩子爱吃的营养餐》的每一章都围绕着一个主题展开，逻辑清晰，易于操作。 第一部分：解读孩子的营养密码 这一部分是本书的基石，我们将带领家长们走进儿童营养的世界。我们将详细讲解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等宏量和微量营养素对儿童生长发育的重要性。我们会用通俗易懂的语言解释这些营养素在孩子身体里的“工作”，比如蛋白质如何构建肌肉和骨骼，维生素C如何增强免疫力，铁元素如何预防贫血等等。我们将打破一些家长可能存在的营养误区，例如“脂肪都是不健康的”或者“糖分摄入越多孩子越聪明”等。 更重要的是，我们会根据儿童的年龄段，提供详细的每日、每周推荐的营养素摄入量参考，并进一步细化到不同食物类别的摄入建议。比如，针对3-5岁的孩子，我们会在一日食谱中给出建议摄入的水果种类和数量，以及推荐的蔬菜种类和烹饪方式。我们还会重点关注一些孩子容易缺乏的营养素，例如钙、铁、锌、维生素D等，并给出专门的补充建议，帮助家长们在日常饮食中就能轻松补足。 第二部分：征服挑食宝宝的魔法食谱 挑食是困扰无数家长的问题，也是阻碍孩子摄入全面营养的“拦路虎”。在这一部分，我们将提供一套行之有效的“魔法”解决方案。我们深知，强制喂食只会适得其反，而巧妙的引导和创意的呈现才是关键。 我们精选了数百道适合不同年龄段儿童、口感丰富、营养均衡的食谱。这些食谱不仅注重营养搭配，更强调“颜值”和“趣味性”。例如，可以将西兰花做成可爱的“小树”，将胡萝卜切成星星月亮的形状，将鸡蛋做成萌萌的小动物造型。这些充满创意的菜肴，能够瞬间抓住孩子的眼球，激发他们的食欲。 针对孩子普遍不喜欢的蔬菜，我们会提供“隐身术”和“变身术”。比如，可以将胡萝卜、南瓜等蔬菜打成泥，悄悄地藏在肉丸、饺子馅或者煎饼里，既能增加营养，又不影响口感。可以将菠菜焯水后切碎，拌入炒饭或者意面中，孩子在享受美味的同时，也获得了丰富的叶酸和铁。 我们还会针对不同类型的挑食行为，提供个性化的解决方案。例如，对于不爱吃肉的孩子，我们会推荐富含植物蛋白的豆制品、坚果；对于不爱吃主食的孩子，我们会提供香甜软糯的杂粮饭团、迷你披萨等。每一个食谱都配有详细的步骤说明，以及营养小贴士，让家长们一目了然，轻松上手。 此外，我们还会在这一部分分享一些“隐藏技巧”，比如如何利用孩子喜欢的零食形态来制作健康加餐，如何通过故事化的方式让孩子爱上某些食物，如何通过家庭聚餐的氛围来促进孩子尝试新食物等等。 第三部分：成长加油站——孩子的能量补给站 除了正餐，孩子的加餐也是补充能量和营养的重要环节。《聪明孩子爱吃的营养餐》将提供一系列健康美味的加餐选择，帮助家长们为孩子提供源源不断的成长动力。 我们会区分孩子的活动量和需求，提供不同类型的加餐方案。比如，在孩子运动量较大的日子，可以选择富含碳水化合物和蛋白质的加餐，如全麦面包配水果、酸奶坚果杯等。在孩子学习效率较低的时候，可以选择一些能够提升注意力的加餐，如蓝莓、核桃等。 我们也会特别关注如何将“隐藏的营养”融入到加餐中。例如，用燕麦、奇亚籽、坚果等制作能量棒，既方便携带又营养丰富；用牛油果、香蕉、牛奶等制作香浓奶昔，口感顺滑，富含多种维生素和矿物质。 本书还会提供一些关于自制健康零食的指南，例如如何制作低糖无添加的水果干、如何烘焙低脂全麦饼干等，让家长们告别市售高糖高油的“罪恶零食”，为孩子提供真正健康的能量补充。 第四部分：亲子厨房——快乐烹饪，健康成长 我们相信，厨房不应是家长们孤军奋战的战场，而应是充满欢声笑语的亲子乐园。《聪明孩子爱吃的营养餐》将鼓励家长们与孩子一同走进厨房，共同体验烹饪的乐趣。 这一部分将提供一些适合亲子共同完成的简单食谱，比如一起揉面做饼干、一起装饰蛋糕、一起制作水果沙拉等。我们会指导家长们如何根据孩子的年龄和能力，分配不同的任务，让孩子在参与中学习，在合作中成长。 我们还会分享一些关于厨房安全的小贴士，以及如何引导孩子认识食材、了解食物来源的教育方法。通过亲子厨房的互动，不仅能增进亲子关系，更能让孩子从小培养健康的饮食习惯和生活技能。 此外，本书还包含了一些实用的小贴士，例如如何为孩子准备健康的外出就餐选择，如何应对节日期间的饮食挑战，如何鼓励孩子尝试不同地域的美食等。 《聪明孩子爱吃的营养餐》致力于成为您育儿道路上的得力助手。我们希望通过这本书，帮助您建立起一套科学、合理、美味的儿童营养餐体系，让您的孩子在享受美食的同时，也能拥有健康的体魄和聪明的头脑，茁壮成长，迎接属于他们的美好未来。这本书，是送给孩子最好的健康礼物，也是送给您最贴心的育儿指南。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书的章节布局，我发现它并没有像某些食谱那样，一开始就直接抛出复杂的菜谱。它似乎更注重构建一种“饮食理念”的基础。我喜欢它对“为什么吃”的阐述，它没有用吓唬人的口吻去强调什么“不吃就会怎样”，而是用一种非常正面的、积极的方式，去引导父母理解食物对孩子大脑发育和情绪稳定的影响。这种从内在动机出发的教育方式，比单纯强调外在的营养指标更让我信服。我特别欣赏其中关于“餐桌氛围营造”的那一部分，这简直是为我量身定做的。我家的餐桌经常因为孩子挑食而搞得剑拔弩张，如何通过仪式感、互动和积极的语言暗示来改善这种紧张关系，是比食谱本身更重要的课题。如果这本书能提供一些具体的对话范例和餐前小游戏，帮助家长把吃饭变成一种愉快的家庭活动，那它的价值就翻倍了。我希望它能告诉我，如何在不牺牲健康的前提下，稍微“放宽”一些规则，让孩子在成长过程中也能体验到食物带来的乐趣，而不是只有压力和服从。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我拿到手的时候，心里是带着点忐忑的。毕竟现在市面上讲育儿和营养的书籍简直是汗牛充栋，大多都是老生常谈，要么就是把一堆晦涩的专业术语堆砌在那里，让人看了就犯怵。我期望的是能找到一本真正能“落地”，能解决我日常困扰的实用指南。这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种明亮的色彩和充满活力的插图，让人感觉充满了希望。我最关心的其实是如何在保证营养均衡的前提下，让我的“小神兽”们能心甘情愿地把那些“健康”的食物吃下去，而不是演变成一场场餐桌上的权力斗争。我特别留意了它在食材选择上的建议，是那种非常接地气的，不是动不动就推荐稀有昂贵的进口食材，这点非常加分。我希望它能提供一些巧妙的“伪装术”，让那些不爱吃蔬菜的小家伙们在不知不觉中把营养摄入到位。如果能有一些针对不同年龄段孩子生长发育特点的食谱，并且详细说明每种搭配背后的营养学原理，那就更完美了。我正在寻找那种能把复杂的营养知识，转化成厨房里简单易行的操作步骤的指南，而不是一本高高在上的理论教材。

评分☆☆☆☆☆

在深入阅读了几个关于“零食替代品”的章节后，我感到了一种前所未有的豁然开朗。市面上很多书要么把零食妖魔化，要么就是推荐一堆自己根本做不出来的复杂点心。这本书的思路非常清奇，它不是简单地“禁止”零食，而是教你如何“升级”零食。比如，它会告诉你如何用天然水果的甜味来替代精制糖，如何用坚果碎来增加咀嚼的满足感，而不是简单粗暴地用“不许吃”来解决问题。这体现了一种非常尊重孩子天性的育儿哲学。我特别希望它能在“外出就餐应对策略”上提供更深入的指导，毕竟很多时候，我们不得不带孩子去快餐店或者聚餐场合。如何在这种失控的环境下，依然能为孩子做出“最小伤害”的选择，或者如何通过提前准备来规避风险，是很多父母的痛点。如果这本书能把这种“弹性”和“策略性”做得更细致，那它就不只是一本食谱，而是一本实战手册了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现，给我的感觉是相当专业且体贴的。它没有采用那种密密麻麻的文字堆砌，而是大量运用了信息图表和流程图，这对于那些时间紧张的父母来说简直是福音。我尤其注意到它在介绍一些基础营养素（比如铁、钙、DHA）时，是如何将它们与孩子日常生活中常见的食物做对应关联的。很多营养书只会告诉你“需要多少毫克”，但这本书似乎更倾向于告诉我“一个苹果、两勺酸奶能提供多少”。这种“量化到日常份量”的处理方式，极大地降低了操作难度。我期待它能提供一些“快速应急”的食谱，比如在孩子生病初愈或者户外活动后，只需要几分钟就能准备好的高能量、易消化的餐点。如果还能附带一份详细的“厨房必备工具清单”，明确哪些工具是必需品，哪些是锦上添花，那就更显出编写者的周到心思了。我希望这本书能成为一本可以随时翻阅、快速定位、即时解决问题的工具书，而不是需要精读才能领悟的学术著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的收尾部分给我留下了深刻的印象。它似乎没有急于结束，而是用一种更宏观的视角来探讨“食物与家庭文化”的关系。它讨论了如何让孩子参与到食物的准备过程中，比如一起去采购、一起清洗食材，甚至是如何让他们为家庭菜单提出建议。我深信，只有让孩子对食物产生“拥有感”和“责任感”，挑食问题才能从根本上得到解决。这种从“喂养”到“共同创造”的观念转变，是很多营养书所缺失的深度。我尤其欣赏它对“如何应对社交压力”的讨论，比如孩子在学校派对上接触到不健康的食物时，家长该如何引导，而不是事后惩罚。如果书中能提供一些关于“食物安全与过敏原管理”的详细指南，比如如何清晰地标注和交流，让孩子在集体环境中也能被妥善照顾，那这本书的实用性将达到一个全新的高度。总而言之，这本书展现出了一种深刻的理解：为孩子做饭，喂养的不仅仅是身体，更是他们对生活、对健康的主动认知。