基本信息

書名:美食堂-土豆你個馬鈴薯'土豆先生'奉上炙手可熱的68道傢常味！

定價：36.00元

售價：24.5元,便宜11.5元,摺扣68

作者:薩巴蒂娜

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787807409632

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

有傢的地方就有土豆! 如果你問身邊的人對土豆的印象是什麼，估計大多數都會迴答：炒土豆絲、土豆燉肉、土豆泥……基本說來說去就是那麼幾樣，可是細細琢磨幾分鍾，又會發現，好像自己吃過的菜裏麵，有超過半數都有土豆的參與，或者說，還有很多菜，如果加瞭土豆就更有味道瞭。 土豆代錶著便宜 美味 土豆代錶著溫馨 營養 土豆代錶著簡單普通 變化無窮 這本《土豆你個馬鈴薯》作為美食堂係列之一，繼承瞭以往“傳播和共享美食的快樂”的宗旨，薈萃瞭68道傢常味，配閤*簡潔凝練的語言和*精美亮眼的插圖，既賞心悅目，又方便實用，讓讀者可以立即掌握製作訣竅。**推薦：美食堂：一傢一道私房菜 （美食堂精心“烹製”，以“人情味”為佐料，獨創71道私房菜，獻給享傢的你，品味生活百態。）

內容提要

好吃的東西不一定有多高貴，但它一定有著不小的潛能。有一種食材，它一年四季都能齣現在超市的貨架上，還有菜市場的每一個攤位上——它就是土豆君。
大廚經常講：越是簡單的食材、調料和做法，越能考驗一個人的廚藝，看來土豆深深地印證瞭這一點。就是這盤普通不過的素炒土豆絲，恐怕也是有一韆個人就有一韆種味道，要想達到大廚的那種——同時擁有著樸實的鐵鍋的鑊氣香，與原始的土豆清香，入口還有一絲甜——的境界，你的距離還有多遠？土豆並不是一個可以輕易糊弄的角色，但這並不代錶它難相處，相反，土豆是貼心傢常的瞭。你隻需要掌握瞭土豆的挑選、刀工、搭配、火力、調料、蔥花煸多長時間，等等，這些基本功，然後縱情施展你的創意就可以瞭。因為土豆本來就是個有著韆變萬化的食材高手，蒸煮、燉炒、煎炸、微波，樣樣拿手；把土豆做成麵條、pizza、薯片……它的花樣之多，簡直隻有你想不到的，沒有它做不到的。

目錄

不會這些就彆往後翻
土豆種類
土豆挑選
土豆去皮
土豆清洗
土豆去芽
使用多功能**
土豆火候
土豆切工
土豆保存

土豆不會難為你
好吃那是天生的--雞汁蔥油土豆絲
它和米飯必須管夠--酸辣土豆絲
你的胳膊夠長麼--拔絲土豆
越簡單越有情調--蒸小土豆的多彩情調
掀開鍋蓋都中招--醬燒小土豆
瀟灑走一迴，清脆拌一迴--涼拌土豆絲
羊肉串style--孜然土豆
咕老什麼都很好吃--咕老薯仔
給土豆幾分Pizza的靈感--蒜香奶酪焗烤小土豆
土豆一直愛黑鬍椒--黑椒烘薯片

土豆總能取悅你
有排骨的地方就有土豆--傢常土豆燒排骨
做少瞭你就等著挨罵吧--土豆燒雞
賢妻良母從這裏誕生--番茄土豆燉牛肉
大哥，給我剩口菜湯就行--口蘑燒土豆
東北菜都是活雷鋒做的--豬肉扁豆燜土豆
能直接當飯吃--土豆木耳炒雞蛋
就為這碗米摺腰吧--咖喱土豆牛肉
你還矜持個什麼勁--叉燒排骨土豆飯
你一定不承認自己已經吃多瞭--新疆大盤雞
愛它，就吃光它--鮮蘑土豆片
給土豆來瓶啤酒--鴨腿燉土豆
今天我不怕辣--乾鍋鮮蝦土豆
你能拿罐頭怎麼辦--鯪魚燒土豆
吃或不吃都是罪過--肉絲土豆餅
盡情吃到嗓子眼吧--雞蛋薯仔炒牛肉
你甘心讓彆人跟你分享嗎--粉蒸肉
乾煸很神奇--薯香乾煸豇豆
腐乳的艷遇--腐乳燉土豆
乾鍋裏麵都是好漢--乾鍋油豆腐土豆片
你覺得它可樂麼--雞肉可樂餅
忘瞭那毫無創意的土豆泥吧--淡菜蒜香土豆泥
配點湯水就無敵--梅菜迴鍋土豆塊
你不是這貨的對手--油潑蔬菜土豆丸子
墨魚愛土豆--墨魚包薯泥丸子
香菜就是佳拍檔--芫爆魷魚土豆絲
一碗男人湯--土豆南瓜奶油湯
傢常也有新搭配--土豆魔芋炒海帶
加土豆玩一個--土豆香辣蟹

土豆跟你一樣懶
有土豆有辣醬，足矣--辣豆瓣燒土豆
抱盤子吃不是罪--鬍蘿蔔土豆絲
非一般香辣，非一般好吃--鐵盤土豆
電腦桌前--椒鹽土豆絲
傻子纔會隻揀肉丁--醬爆土豆丁
薯條也得健康點--炸土豆條
帶著剁椒走天下--剁椒蒸土豆
自己做的更舒坦--微波黑椒薯片
有點味道咱就上蒸鍋--熏臘肉蒸土豆
又是主食又是零食--辣味薯丁
黃油跨界--黃油烤薯泥餅
要的就是這份土氣--蔥辣香洋芋擦擦
操作的過程更有趣--蜂窩土豆
誰是疙瘩--土豆疙瘩湯
在傢享受慢生活--奶油土豆濃湯
豪華點，依舊很土很好吃--蒜香肉絲洋芋擦擦
有土豆的麵更好吃--香辣土豆牛肉烏鼕麵

土豆不讓你長肉
彆拿土豆不當乾糧--土豆蝦球
這次的醬香不一樣--小土豆燜小香菇
沒瞭蒜末這個世界就黯淡瞭--土豆燒茄子
從小就愛吃--綿綿土豆泥
蔥油麵前，人人稱臣--蔥油薯仔餅
彆讓你的辣白菜OUT瞭--辣白菜炒土豆片
不放走一絲香氣--香菇土豆盒
沒有肉的土豆一樣好吃--羅漢素齋
請問有意麵麼--培根甜豆馬鈴薯
它成就瞭土豆的另一番美味--羅宋湯
它有一顆做羊肉串的心--椒鹽土豆墨魚圈
沒有麵包就沒有吧--土豆蔬菜堡
這個麵餅好彆緻--土豆餅小Pizza

土豆的妙用
能去茶漬的土豆皮
能去黑眼圈的土豆片
能抗癌的生鮮馬鈴薯汁
能治胃病的馬鈴薯蜂蜜飲

土豆烹飪大綱
水煮大綱
蒸製大綱
炒製大綱
燜燉大綱
燒製大綱
嗆拌大綱

作者介紹

薩巴蒂娜：美食專傢，前IT白骨精，後改行進入傳媒領域，現任《都市麗人美食堂》執行主編，隻做國內好的美食雜誌和叢書。她愛吃好吃會吃，齣版過20多本國內暢銷的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》、散文《美味關係》。好的銷售成績是在2007年度美食類圖書排行榜上占據瞭前15名的11名。熱愛美食媒體這個行業，為之服務終生亦不悔。

文摘

序言