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袁申元 著

图书标签:

• 糖尿病
• 饮食
• 健康
• 营养
• 食谱
• 膳食
• 专家
• 技巧
• 管理
• 预防

店铺： 广影图书专营店

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117049832

商品编码：29723589575

包装：平装

出版时间：2005-07-01

基本信息

书名:专家谈糖尿病饮食技巧

定价：21.00元

售价：14.7元,便宜6.3元,折扣70

作者:袁申元

出版社：人民卫生出版社

出版日期：2005-07-01

ISBN：9787117049832

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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食物多样，各类恰当。
多吃蔬菜，蛋白适量。
清淡少油，炖煮为佳。
总量控制，结构调好。
平衡膳食，合理营养。
生活美好，健康防老。

内容提要

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糖尿病的饮食治疗是终身的治疗，糖尿病人若要生活得丰富多彩，饮食自然要多变化。北京市糖尿病防治办公室为大家精心策划，竭力推荐，突出了交换份这一新概念，以图为主，每个菜标出交换份的量，也有碳水化合物、蛋白质、脂肪含量和热量，病人可将一天总热量按表1算出一天可吃的交换份，减去主食、牛奶及鸡蛋相对恒定的交换份后，便是可吃菜肴的交换份，您就可从菜谱图中交换搭配您的副食，就可以科学方便地变化着每天的选菜内容。
由于本书篇幅有限，在力争照顾到南北风味的同时，书中很难兼顾鲁、粤、川、淮等菜系，只能供朋友们按此思路拓展。
交换份的热量千卡，为了便于操作，均为四舍五入，希望读者朋友们不要忘记以经常监测血糖的结果来做相应的调整。
希望您能保持理想的体重，在治疗糖尿病的前进道路上跑在正确的轨道上，使病情得到满意的控制，以饱满的精力投入；工作，在此祝您生活和家庭幸福。

目录

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糖尿病人饮食误区
糖尿病治疗的原则
糖尿病病人饮食“交换份”新概念
“食品交换份”的提出
您每天需要多少个食品交换份
具体应用举例
不同交换份的菜肴供您选用
0.5 交换份的菜肴
凉拌莴笋丝
芝麻菠菜
拌小甘蓝
炝圆白菜柿子椒
酸辣瓜条
三色银芽
素拌三丝
凉拌苦瓜
拌苤蓝丝
姜汁扁豆
金钩芹菜
蓑衣黄瓜
1个交换份的菜肴
甘蓝沙拉
双色菜花
蕃匣豆腐汤
氽肉片汤
黄瓜柿子椒豆腐丝
1.5个交换份的菜肴
香菜拌豆腐丝
蚝油芥蓝
四色素菜
素烧南瓜
五彩鸡丁
海米白菜心
烧二冬
奶汁扒白菜
白菜鸡翅
西红柿茄片
麒麟鱼
白灼基围虾
海带黄豆
烩素宝
白斩鸡配菜
竹笋香菇
2个交换份的菜肴
碧绿八角
……

作者介绍

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袁申元教授，生于1931年7月，1955年毕业于北京医学院医疗系，毕业至今一直在首都医科大学北京同仁医院工作，现任内分泌科主任医师、教授、中国微循环及血液流变学委员会副主任委员、中华医学会北京消化系病委员会主任委员、北京市糖尿病防治办公室主任等数职。

文摘

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序言

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《舌尖上的健康：糖尿病饮食的美味与智慧》 在现代社会，糖尿病已成为一个普遍且不容忽视的健康挑战。然而，这并不意味着与美食绝缘，更不代表需要过着单调乏味的饮食生活。恰恰相反，科学合理的糖尿病饮食，恰是一门将健康与美味巧妙融合的艺术。本书《舌尖上的健康：糖尿病饮食的美味与智慧》，正是为所有希望在享受生活滋味的同时，有效管理糖尿病的读者量身打造。我们摒弃了那些泛泛而谈、令人生畏的“禁忌”清单，而是深入浅出地为您揭示糖尿病饮食的科学原理，并提供一套切实可行、充满活力的饮食指导方案。 第一篇：打破饮食迷思，重塑健康认知 在开始我们的健康饮食之旅之前，首先需要正本清源，破除那些关于糖尿病饮食的常见误解。许多人谈“糖”色变，认为一旦确诊糖尿病，就必须彻底告别甜食，甚至所有碳水化合物。这种认知是片面的，也是不科学的。 碳水化合物：友谊还是敌人？ 碳水化合物并非糖尿病患者的“头号敌人”。事实上，它们是我们身体主要的能量来源。关键在于选择“对的”碳水化合物，并掌握“对的”摄入量。“坏”碳水化合物，如精制糖、白米饭、白面包等，容易引起血糖的快速升高。而“好”碳水化合物，如全谷物、薯类、豆类、蔬菜等，富含膳食纤维，能够减缓血糖的上升速度，提供更持久的能量，并且对肠道健康大有裨益。我们将详细介绍不同种类碳水化合物的特点，以及如何巧妙地在日常饮食中进行替换和搭配。 “无糖”食品：真的无糖吗？ 市场上琳琅满目的“无糖”食品，是否真的能放心大胆地享用？本书将为您揭示“无糖”标签背后的玄机，分析不同代糖的成分、代谢途径及其潜在影响。许多“无糖”食品可能含有其他碳水化合物成分，或者添加了可能导致血糖波动的成分，盲目食用反而可能适得其反。我们将教会您如何“读懂”食品标签，做出明智的选择。 关于“高蛋白”和“低脂肪”的真相。 许多人在调整糖尿病饮食时，会过度追求“高蛋白”或“低脂肪”。虽然蛋白质对于身体的修复和维持肌肉量至关重要，但过量摄入并非总是最佳选择。同样，脂肪并非洪水猛兽，优质脂肪对于维持身体正常功能、吸收脂溶性维生素以及提供饱腹感都起着重要作用。本书将阐释蛋白质和脂肪在糖尿病管理中的平衡作用，并指导您选择健康优质的蛋白质来源和脂肪来源。 第二篇：食物的智慧，血糖的掌控 理解了基本的饮食原则，我们便进入了更实际的操作层面——如何根据食物的特性来安排每一餐，以实现血糖的平稳。 食物的“升糖指数”（GI）与“升糖负荷”（GL）： 这是评估食物对血糖影响的两个重要指标。本书将以通俗易懂的方式解释GI和GL的概念，并提供一份常见食物的GI/GL对照表，帮助您直观了解不同食物对血糖的影响程度。我们将重点介绍如何通过选择低GI/GL的食物，以及合理的食物搭配，来减缓餐后血糖的升高，避免血糖的剧烈波动。 膳食纤维：血糖的“守护者”。 膳食纤维在糖尿病饮食中扮演着至关重要的角色。它不仅能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量，更能吸附肠道中的糖分，减缓葡萄糖的吸收。我们将详细介绍膳食纤维的种类、食物来源，以及如何通过增加蔬菜、水果、全谷物和豆类的摄入来提升膳食纤维的含量。 餐盘的艺术：均衡搭配的秘密。 掌握了食物的属性，接下来就是如何在餐盘上实现均衡搭配。本书将介绍“健康餐盘”的概念，指导您如何根据食物的种类和比例，合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的摄入。例如，建议在一餐中纳入至少一半的非淀粉类蔬菜，搭配适量的全谷物或薯类，以及一份优质的蛋白质来源。这种可视化、易操作的方法，将帮助您轻松构建健康的餐盘。 烹饪的智慧：留住营养，美味升级。 烹饪方式对食物的营养价值和对血糖的影响同样至关重要。油炸、红烧等高油高糖的烹饪方式，往往会增加食物的热量和对血糖的影响。本书将推荐多种健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、烤、凉拌等，并提供具体的操作技巧，让您在保留食物原味和营养的同时，也能做出美味可口的菜肴。 第三篇：一日三餐，个性化方案 了解了原理，掌握了技巧，接下来便是如何将这一切融入您的日常饮食。本书将为您提供详细的“一日三餐”规划建议，并强调个性化的重要性。 早餐：开启健康的一天。 早餐是新陈代谢的“启动器”，一份营养均衡的早餐，能够帮助您稳定血糖，提供上午所需的能量，并减少午餐过量进食的风险。我们将提供多种早餐范例，包括适合不同生活习惯和口味的搭配，如燕麦粥搭配坚果和水果、全麦面包搭配鸡蛋和蔬菜、豆浆搭配杂粮馒头等。 午餐：能量补充与血糖平衡。 午餐是全天能量的重要来源，同时也是保持血糖平稳的关键一环。本书将指导您如何在外就餐或在家烹饪时，构建一份既能满足能量需求，又能维持血糖平衡的午餐。我们将推荐丰富的蔬菜、适量的全谷物或薯类，以及优质的蛋白质，并提示一些在外就餐时需要注意的“陷阱”。 晚餐：轻盈享用，安心入睡。 晚餐的摄入量和食物选择，对夜间血糖的稳定以及第二天的整体健康状况有着重要影响。本书建议晚餐以清淡、易消化为主，避免过多的高碳水化合物和高脂肪食物。我们将提供多种晚餐的健康食谱，以及睡前如何应对可能出现的低血糖或高血糖情况的建议。 加餐的智慧：填补能量，稳定血糖。 合理的加餐，能够帮助您在两餐之间维持血糖的稳定，避免饥饿感导致的下一餐暴饮暴食。本书将为您推荐健康的加餐选择，如一杯酸奶、一把坚果、一份水果或几根黄瓜等，并说明加餐的时机和份量。 个性化饮食方案的制定： 每个人的身体状况、生活习惯、口味偏好都不同，因此，不存在放之四海而皆准的“完美”饮食方案。本书将引导您根据自身的具体情况，如年龄、性别、活动量、血糖控制情况、是否存在并发症等，来灵活调整饮食计划，并鼓励您与医生或营养师密切沟通，共同制定最适合您的个性化饮食方案。 第四篇：饮食之外的智慧：生活方式的整合 健康的生活方式，绝不仅仅局限于“吃”本身。本书还将拓展视野，为您提供关于糖尿病管理的整体性建议。 规律的运动： 运动是糖尿病管理的“黄金搭档”。规律的体育锻炼，不仅有助于控制血糖，还能改善心血管健康，减轻体重，提高身体对胰岛素的敏感性。我们将介绍适合糖尿病患者的运动类型、运动强度和频率，以及如何在日常生活中融入更多运动。 规律的作息： 充足而规律的睡眠，对身体的内分泌和代谢有着至关重要的影响。熬夜、睡眠不足等不良作息，可能扰乱血糖的控制。本书将强调规律作息的重要性，并提供一些改善睡眠质量的建议。 情绪的调节： 长期处于焦虑、压力或抑郁的情绪中，可能对血糖的控制产生负面影响。我们将探讨情绪与血糖之间的联系，并提供一些有效的压力管理和情绪调节的方法，帮助您保持积极乐观的心态。 监测的价值： 定期监测血糖，是了解饮食和生活方式对血糖影响的“晴雨表”。本书将指导您如何正确进行血糖监测，并如何解读监测结果，以便及时调整饮食和生活方式。 《舌尖上的健康：糖尿病饮食的美味与智慧》，希望成为您在糖尿病管理旅程中的忠实伙伴。我们相信，通过科学的饮食知识和智慧的实践，糖尿病患者完全可以摆脱饮食的困扰，享受美食的乐趣，拥抱健康美好的生活。让我们一起，用智慧点亮舌尖上的健康！

评分☆☆☆☆☆

这本书的开篇部分，作者用一种非常学术的口吻，深入探讨了宏量营养素在糖尿病管理中的作用机制，这部分内容涉及了大量的生化知识和人体代谢路径的讲解。我个人对这方面有基础了解，但即使如此，阅读起来也需要频繁地停下来查阅一些专业名词的含义。比如，关于胰岛素抵抗的分子生物学基础，书中用了近二十页的篇幅进行详细论述，引用了大量的研究数据和图示，对于希望了解“为什么”要这样吃的读者来说，这无疑是一座知识的宝库。然而，对于更关心“怎么做”的实践型读者，比如我希望立刻知道早餐应该吃什么、外食时如何点菜，初期的理论铺垫可能会让人感到有些冗长和枯燥。这种写作风格的优点在于其深度和说服力，读者能感受到作者扎实的专业背景，但缺点也很明显，它拉高了入门的门槛，让一些对科学细节不感兴趣的读者可能会在中途放弃。我期望更多的实际案例和生活化的场景模拟，而不是纯粹的理论推导。

评分☆☆☆☆☆

这本书在介绍“特殊人群”饮食调整的部分处理得相当保守和审慎。比如，对于老年糖尿病患者、合并肾功能不全的患者，以及需要进行高强度体力活动的年轻患者，书中的建议往往是基于最安全、最保守的原则来制定的，并反复强调“务必咨询您的主治医师或注册营养师”。这体现了作者强烈的职业责任感和对风险的规避，这一点值得肯定。然而，这种过度的谨慎，也导致在一些特定场景下的指导性建议略显空泛。例如，对于那些需要通过调整饮食来提升运动表现的患者，书中只是笼统地建议“增加复合碳水摄入”，却没有深入探讨训练前后的具体时机和比例搭配。与其说它是一本“技巧”指南，不如说它更像是一本高质量的“风险提示与基础知识普及读本”。它为你打下了坚实的基础，但真正让你在复杂生活中灵活应变的“技巧”，可能还需要读者在实践中摸索，或者去寻找其他更侧重实践经验分享的书籍来补充。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当朴素，蓝白相间的配色，中间是醒目的黑色宋体字，标题《专家谈糖尿病饮食技巧》占据了中心位置，给人的感觉非常专业，但同时也少了一丝吸引力。我拿到书的时候，首先被它的厚度吓了一跳，感觉像是一本工具书，而不是一本能轻松阅读的指南。书的装帧质量中规中矩，纸张偏薄，印刷清晰度尚可，但内页排版略显拥挤，字体大小也偏小，对于视力不太好的读者来说，阅读起来会有些吃力。翻开目录，内容结构似乎划分得非常细致，从基础的碳水化合物计算到具体食材的选择，再到不同生活场景下的饮食调整，显得非常全面。我特别注意了一下“附录”部分，里面似乎包含了一些图表和数据，这确实体现了其“专家谈”的定位，但对于普通读者来说，这些专业内容可能需要花费更多时间去消化和理解。整体而言，这本书的外观和初步印象传递出一种严谨、学术的基调，适合那些希望深入钻研糖尿病饮食原理的读者，但对于追求快速上手或轻松阅读体验的人来说，可能需要做好心理准备去面对它略显“硬核”的风格。

评分☆☆☆☆☆

在探讨具体食物选择的章节，这本书的详尽程度令人印象深刻，但同时也让我感到一丝不知所措。它不是简单地告诉读者“少吃米饭，多吃蔬菜”，而是对每一种常见食物——从不同品种的豆类到各种烹饪油的脂肪酸构成——都进行了细致的营养成分剖析和升糖指数（GI）的对比。例如，在讲解水果时，它不仅仅列出了苹果和香蕉的含糖量，还细分了不同成熟度对血糖的影响，甚至讨论了不同种植环境对营养价值的微小差异。这种“显微镜式”的分析，对于追求极致控制的患者来说，无疑是极具价值的参考。但对于日常采买和烹饪来说，这种细致到了吹毛求疵的地步，反而让人感到焦虑和复杂化了本应简单的生活决策。我常常在想，如果我今天买的这个西红柿的GI值和书上写的有偏差怎么办？这本书似乎更侧重于建立一个精确的理论模型，而不是提供一个灵活、可适应的、能融入忙碌生活的操作指南。

评分☆☆☆☆☆

本书的章节结构安排上，逻辑性很强，层层递进，但似乎缺少了对“心理调适”和“社交困境”这些糖尿病患者常常面临的非生理性挑战的关注。在谈到饮食计划的长期坚持性时，我期待看到更多关于如何应对节假日聚餐、如何处理家人不理解、如何处理突发饥饿感的心理技巧。然而，这本书的笔墨几乎全部集中在食物的量化和营养配比上，对于“人”在管理疾病过程中的情感和行为变化，着墨甚少。我阅读完关于长期饮食方案的章节后，感觉自己更像是一个精密的营养计算器，而不是一个懂得如何与这个慢性病和平共处的人。这使得这本书的实用性在“可持续性”这一维度上打了折扣。毕竟，最完美的饮食方案如果无法长期执行，其价值也大打折扣。我希望未来修订版能加入一些关于动机维持和情绪化进食应对策略的内容。