问不倒的导游——中华美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陆天夫，刘景源著 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503241512

商品编码：29692105216

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名:问不倒的导游——中华美食

：25.00元

售价：17.0元,便宜8.0元,折扣68

作者:陆天夫,刘景源著

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787503241512

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

内容提要

　　为了反映出中国食文化的底蕴，并且让导游朋友或一般读者读后易记，说起来上口，陆无夫等编著的《中华美食(问不倒的导游)》在答问中尽量用一句俗语、谚语、典故或诗句来概括其内容。说起来，这些民谚俗语是千百年来广大人民对当地食文化的高度概括和总结，是中国食文化中的精华。但许多民谚俗语都打着鲜明的时代经济烙印，有的已属于历史，与现实有着这样或那样的差距。为了让年轻读者了解这类食文化的演变，我们在答问时已一一加以说明，有的民谚则用现代科学加以解释，赋予这类民谚以新的生命。当您品尝这些美食佳肴时，一想到这些妙趣横生的民谚，也就一定会倍感那美食之滋味更加不同凡响吧。

目录

前言
开场白
华北地区(北京、天津、河北、山西、内蒙古)
请介绍一下北京美食的大概情况如何？
为什么有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”之说？
“涮肉何处嫩，要数东来顺”，为什么？
为什么北京的桂花陈酒又叫桂花东酒？
莲花白酒是什么时候成为御酒的？
菊花白酒是历代宫廷御酒吗？
为何有“砂锅居的幌子——过午不候”一说？
“都一处”之名是怎么来的？
北京二锅头历史有多久？
为什么叫“二锅头”？
“游龙戏凤”这道名菜是怎么来的？
北京的“小窝头”是怎么出名的？
仿清宫风味菜，有哪些菜点？
豌豆黄是如何成为宫廷御点的？
它似蜜是道什么菜？
“光禄寺茶汤”是什么意思？
“吃鱼吃虾，天津为家”，为什么？
天津还有哪些特色美食可作礼品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此吗？
天津美食中的“三绝”指什么？
天津名菜“官烧目鱼”，缘何得此名？
为什么有“沙窝萝卜赛鸭梨”之说？
天津的面鱼与乾隆皇帝有什么瓜葛？
河北的特产名食很多，请略说一二如何？
“鲁酒薄邯郸围”之典故是如何来的？
杜康何曾醉刘伶？
河北果品有哪些名特产品？
“柴沟堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不过张家口”，为什么？
“六味斋、白运章，保定府里美名扬”，为什么？
“徐水酒，藁城面，要吃小菜槐茂店”，为什么？
“宁舍孩子娘，不舍驴灌肠”，驴灌肠有这么神吗？
“一根头发破八瓣。细不过饶阳金丝面”，太夸张了吧？
“正定府三宗宝，扒糕面酱豆腐脑”，有何特色？
“大名名食二五八”，这是什么意思？
河北抚宁有种名食叫“老髦肉”，缘何得此怪名？
保定有一种曾令冯玉祥将军很欣赏的美食，是什么？
山西面食有名。可候选为礼品的名食还有哪些？
“山西有三宝，葡萄柿子稷山枣”，各有何出众处？
山西汾酒与唐诗有什么关系吗？
“太原府有三宝，醪糟元宵和头脑”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所酿？
甲于天下的关帝庙和“关羽酒”在哪里？
玉堂春酒为什么产于洪洞县？
张果老是喝什么酒修炼成仙的？
竹叶青酒是怎么产生的？
“得造花香”是什么意思？
古人端阳节为什么要喝菖蒲酒？
“买东西去开化市，吃饺子到认一力”为什么？
山西的刀削面是中国四大面食之一吗？
山西的“拨鱼”又是什么美味呢？
山西面食“猫耳朵”缘何得此名？
“沁县有三宝，鸡蛋瓜子吴阁老”，吴阁老能吃吗？
山西的“食中化石、活文物”是什么？
内蒙古除了牛羊肉类食品，还有哪些特产美食？
“过油肉不算饭，回勺豆腐戳了个烂”，此菜有什么特色？
昭君酒为什么被称为“民族和谐酒”？
“鸿茅酒”之名有何来历？
“荞面疙瘩蘑菇汤，三天不吃想得慌”，有那么诱人吗？
“巴林左旗有四夸——手把肉胡鲁达，上京白酒阿木萨”，“四夸”是如何来的？
阿拉善盟有种甜食叫“一窝龙”，缘何得此怪名？
东北地区(辽宁、吉林、黑龙江)
华东地区(上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东)
华中地区(河南、湖北、湖南、江西)
华南地区(广东、海南、广西)
西南地区(四川、重庆、贵州、云南、西藏)
西北地区(陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆)
台港澳地区(台湾、香港、澳门)
主要参考文献

作者介绍

文摘

序言

《问不倒的导游——中华美食》 舌尖上的中国，千年文化的味道 在中国这片古老而广袤的土地上，美食不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着历史、文化、地域特色和生活哲学的独特载体。它是一门艺术，一种传承，一场味蕾的盛宴，一段穿越时空的旅程。《问不倒的导游——中华美食》正是这样一本致力于带领读者深入探索中华饮食文化精髓的指南。它不是一本简单的菜谱，也不是一本流水账式的介绍，而是一次全方位的文化体验，一次对味蕾和心灵的双重洗礼。 本书以“问不倒”为导引，寓意着无论您是对中华美食一无所知的新手，还是对某些地域菜肴略有心得的老饕，都能在这本书中找到解答，获得启发，成为一个对中国美食了如指掌的“导游”。它以严谨而不失趣味的笔触，将源远流长的中华饮食历史、博大精深的菜系文化、丰富多彩的地方风味以及背后蕴含的哲学思想娓娓道来。 历史的沉淀：从宫廷御膳到市井小吃 中华美食的历史，如同中国的历史一样悠久而辉煌。本书将带领您穿越时光的洪流，追溯中华饮食的起源。从先秦时期的粗犷朴实，到汉唐时期的开放包容，再到宋元的精致繁复，乃至明清的集大成，每一个朝代的更迭都留下了独特的饮食印记。 您将了解到，古代的烹饪技术是如何在简陋的条件下发展起来的，例如“炮”、“燔”、“煮”、“蒸”等基本烹饪技法是如何被发明的。您会惊叹于古代帝王贵族享用的宫廷御膳，了解那些精雕细琢、寓意吉祥的菜肴背后隐藏的等级制度和礼仪文化。同时，本书也不会忽略广袤市井中孕育出的平民美食，那些根植于百姓生活，充满烟火气的家常菜、街头小吃，同样闪耀着独特的智慧和创造力。从街边飘香的烤串，到热气腾腾的汤包，每一个小小的角落都蕴藏着老百姓对生活的热爱和对美味的追求。 菜系的碰撞与融合：八大菜系及其它 中国幅员辽阔，地域差异造就了风格迥异的饮食习惯。本书将重点剖析被誉为“中国烹饪的瑰宝”的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 鲁菜：作为中国四大菜系之首，鲁菜以其“醇厚”、“鲜香”、“讲究火候”而著称。您将深入了解其“清、鲜、脆、嫩”的烹饪特点，以及像葱烧海参、糖醋鲤鱼这样经典菜肴的背后故事和烹饪要诀。 川菜：以“麻、辣、鲜、香”著称，川菜的魅力在于其调味的复杂多变，将多种香料的组合发挥到极致。您将探索鱼香肉丝、麻婆豆腐等菜肴如何通过巧妙的搭配，激发出令人欲罢不能的味觉冲击。 粤菜：以“清淡”、“鲜美”、“原味”为追求，粤菜注重食材本身的品质，强调“不时不食”。从精致的点心到滋补的老火靓汤，您将领略到粤菜的细腻与优雅，以及对健康饮食的独特理解。 苏菜：以“精细”、“清雅”、“注重刀工”而闻名，苏菜讲究“原汁原味”，善于运用高汤，烹饪出酥、软、嫩、滑的口感。红烧狮子头、松鼠鳜鱼等菜品将为您展现江南水乡的温婉与细腻。 闽菜：以“鲜、香、醇、和”为特点，闽菜善于运用海产品，烹饪技法多样，尤其以“红糟”入馔独具特色。佛跳墙的传奇故事，醉排骨的酸甜滋味，都将带您领略闽南风情的独特魅力。 浙菜：以“清淡”、“鲜嫩”、“酥脆”为特色，浙菜根据不同地区又分为杭州、宁波、绍兴、台州等帮，各有千秋。西湖醋鱼的酸甜，东坡肉的酥糯，都展现了浙江人民对生活的热爱和对美食的追求。 湘菜：以“香辣”、“酸辣”、“腊味”为标志，湘菜的辣中带香，酸中带甜，口感丰富。剁椒鱼头、小炒肉等菜肴，将带您体验湖南人民的热情与豪迈。 徽菜：以“重油”、“重色”、“原汁原味”、“突出火功”而闻名，徽菜善于烹制山珍野味，讲究技法，以“炖”、“烧”、“蒸”最为出色。臭鳜鱼的独特风味，毛豆腐的醇厚口感，都将带您走进深山里的美食传奇。 除了八大菜系，本书还将触及那些虽未列入八大，却同样声名远扬的地域美食，如东北菜的豪爽，内蒙菜的牛羊肉风情，西北菜的粗犷与香料运用，西南菜的酸辣丰富等等。让读者对中华美食的广度与深度有一个全面的认识。 食材的哲学：天时地利与人文关怀 一方水土养一方人，不同地域的食材，造就了不同的饮食风貌。本书将深入探讨中国各地特色食材的来源、特点以及在烹饪中的运用。从江南水乡的鲜美河鲜，到高原地区的珍贵菌菇；从北方地区的醇厚谷物，到南方地区的时令蔬果，每一个食材的选择，都蕴含着对自然的敬畏和对风味的极致追求。 您将了解到，为何中国人讲究“不时不食”，为何四季的更迭会影响餐桌上的菜品。本书还会介绍许多在日常生活中容易被忽视的食材，挖掘它们不为人知的烹饪潜力，让您在享受美食的同时，也能感受到食材本身的生命力。 更重要的是，中华美食的背后，蕴含着深厚的人文关怀。食物不仅仅是物质的满足，更是情感的寄托，家庭的纽带，文化的传承。一碗热腾腾的汤，一家人围坐的团圆饭，一份精心准备的节日美食，都凝聚着中国人对生活的热爱和对亲情的珍视。本书将通过生动的案例和故事，展现这种“食”的温度。 烹饪的艺术：技法、调味与美学 烹饪，是一门技术，更是一门艺术。《问不倒的导游——中华美食》将带领读者领略中国烹饪的精妙技法，从刀工的精湛，到火候的掌握，再到调味的艺术，每一个环节都至关重要。 您将学习到“炒”、“爆”、“溜”、“炸”、“烹”、“烧”、“焖”、“煨”、“炖”、“扒”、“烩”、“蒸”、“煮”、“汆”、“卤”、“腌”、“熏”、“酱”等各种烹饪技法，并了解它们各自的特点和适用范围。 调味是中国菜的灵魂所在。本书将深入浅出地讲解各种调味料的特性，如酱油的醇厚、醋的酸爽、糖的甘甜、辣椒的火热、花椒的麻香，以及姜、蒜、葱、八角、桂皮等各类香料的巧妙搭配，如何通过精准的调味，激发出食材的天然风味，创造出千变万化的口感。 同时，本书还将探讨中国菜的摆盘美学。一道色香味俱全的菜肴，也离不开其在视觉上的呈现。从色彩的搭配，到造型的讲究，都体现着中国人对美的追求。 饮食的哲学：健康、养生与文化意义 中国的饮食文化，与养生之道息息相关。本书将从传统中医的理论出发，探讨不同食材的性味归经，以及如何根据季节、体质来选择食物，达到平衡阴阳、调养身体的目的。您将了解到“食药同源”的理念，以及中华民族在长期实践中积累下来的健康饮食智慧。 书中还会涉及一些与饮食相关的节庆习俗和礼仪文化。春节的饺子，端午的粽子，中秋的月饼，这些不仅仅是食物，更是承载着民族记忆和文化认同的符号。通过了解这些习俗，读者可以更深刻地理解中华美食在社会文化中的地位和作用。 走进餐桌：从理论到实践 《问不倒的导游——中华美食》不仅仅是一本理论书籍，它还提供了丰富的实践指导。虽然不包含具体的食谱，但书中会通过对经典菜肴的介绍，深入剖析其烹饪原理和关键步骤，让读者在理解的基础上，能够举一反三，掌握烹饪的精髓。对于一些难以在家中复现的复杂菜肴，本书则通过详实的描述，让读者能够“闻其声，知其味”，培养对美食的鉴赏能力。 本书的目标是让每一位读者，在读完之后，都能对中华美食有一个系统、深入的了解，不再满足于简单的“好吃”，而是能够从历史、文化、地域、食材、技法、哲学等多个维度去理解和欣赏中华美食的博大精深。它将成为您探索中国舌尖之旅的最佳伙伴，让您在品尝每一道美食时，都能感受到背后那份深厚的故事和独特的韵味。 无论您是一位对中国文化充满好奇的外国友人，还是一位希望更深入了解自己民族饮食文化的中国人，《问不倒的导游——中华美食》都将为您打开一扇通往美食天堂的大门，让您在这个味蕾的国度里，流连忘返，尽享千年流传的美味传奇。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“问不倒”这三个字，总有一种天然的敬畏感。尤其是在面对博大精深的中餐时，我一直觉得自己是个“小白”。每次在餐厅点菜，看到菜单上那些我从未听过的菜名，或者服务员滔滔不绝地介绍，我往往只能一脸茫然地点头，心里却一团乱麻。这本书的名字，直接击中了我的痛点。我希望它能像一个随身携带的“百科全书”，无论我走到哪里，都能在我遇到美食困惑时，给出最权威、最直接的解答。我尤其好奇书中是否会介绍一些关于饮食礼仪、餐桌文化的内容。毕竟，品尝美食不仅仅是味蕾的享受，更是对一种文化传承的体验。如果这本书能够让我理解一道菜背后的历史渊源，它在某个地区的代表性，甚至是如何搭配饮品，那将是锦上添花。我期待着它能让我从一个被动的接受者，变成一个能够主动欣赏和品味美食的行家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧风格，让人感觉它不仅仅是一本介绍美食的书，更像是一件可以珍藏的艺术品。封面设计的那种质感，以及字体选择的讲究，都透露出一种对内容的认真和尊重。我一直以来对中国传统文化都怀有深厚的兴趣，而美食，无疑是其中最接地气、也最能触动人心的部分。我常常觉得，了解一道菜，就是了解一个地方的人文风情，了解一种生活态度。但是，很多时候，我们看到的只是表面的味道，却很难深入到它背后的故事。我希望这本书能够让我挖掘出那些不为人知的细节，比如某道菜是如何在战乱年代诞生的，或者它是如何因为一个传说而流传至今的。我也很想知道，书中是否会包含一些关于不同地域的饮品和甜点的介绍，因为在我看来，一餐完整的体验，离不开这些“点睛之笔”。

评分☆☆☆☆☆

这本《问不倒的导游——中华美食》的出现，简直像是我近期生活中的一道“惊喜菜”。我一直对各种烹饪技法和食材背后的故事非常着迷，但现实情况往往是，即使你翻遍了食谱，也未必能理解一道菜为何会有如此独特的风味。我经常会在厨房里尝试制作一些菜肴，但总感觉缺少了那么一股“灵魂”。比如，为什么有些菜肴的口感如此酥脆，有些却入口即化？为什么有些香料的组合能够带来如此丰富的层次感？这本书给我的感觉，就是它能够填补我在这方面的空白。我特别想知道书中是否会详细讲解一些传统烹饪的技巧，比如如何恰到好处地掌握火候，如何调配出最完美的酱汁，甚至是食材的选取和处理方面的一些“秘诀”。如果这本书能让我像一位经验丰富的厨师一样，从食材本身的特性出发，理解每一步烹饪的意义，那么它对我来说就不仅仅是一本书，而是一位能在我厨房里“耳提面命”的老师了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一感觉就是沉甸甸的，不仅仅是它厚实的重量，更是一种知识储备即将丰富起来的期待感。我平时在旅行的时候，最喜欢做的事情就是寻找当地的特色美食，但很多时候，我往往会陷入一个困境：知道它好吃，但不知道为什么好吃，也不知道它到底是什么。比如，一道看似简单的炒菜，它的火候、调味、甚至食材的搭配，都可能隐藏着大学问。我尤其希望这本书能够帮助我解开这些“谜团”。我设想，当我看到一道菜时，我不再是茫然无知，而是能从它的颜色、香气、口感，甚至摆盘，都能读出其中的奥妙。我还希望书中能有一些关于食材的介绍，了解它们的产地、季节性，以及在不同烹饪方法下的变化。如果这本书能够让我对中华美食有更深层次的理解，甚至能够启发我自己在家里尝试制作，那就再好不过了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种复古的插画风格，配上“问不倒的导游”几个字，总让人联想到那些身怀绝技、无所不知的老前辈。我一直对中国的美食文化非常好奇，但往往是在旅行中，看到琳琅满目的菜单，听着五花八门的介绍，却不知从何下手。有时候，最简单的“这是什么做的？”都可能让服务员一脸茫然，或者给出一个让人一头雾水的答案。我总觉得，要真正品尝一道菜，了解它的来龙去脉，知道它的独特之处，才能让味蕾和心灵都得到满足。所以，当看到这本书的标题时，我脑海里立刻浮现出一种景象：无论走到哪里，我都能像一个经验丰富的本地人一样，从容不迫地在美食的海洋里畅游。这本书似乎承诺了我这一点，让我不再是那个只会点“招牌菜”的游客，而是能和厨师、食客深入交流的美食探索者。我尤其期待书中关于那些地域特色小吃的介绍，那些隐藏在街头巷尾，却有着深厚历史渊源的美味，总是最能打动我。