基本信息

书名：法式创意糕点装饰：翻糖裱花秘诀与烘焙基础

定价：48.00元

作者：(法)塞西尔·库利耶 (法)埃芙－玛丽·布里

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787518410965

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

两位极富创意的法国甜点大师 将在法国费朗迪厨艺学校（与法国蓝带厨艺学院齐名，培养了众多*名厨）多年所学融入到糕点装饰中 奉上40 种独创方法及所有的秘诀和技巧 带领我们走进她们的工作室 亲自示范翻糖膏调色、包面、装饰品制作、蛋糕组装、装饰的方法 饼干、纸杯蛋糕、迷你挞、水果挞、奶酪蛋糕、圣诞蛋糕、婚礼蛋糕……一应俱全 详细的图文，一目了然、疑惑尽解 用专业知识教你把甜蜜分享给家人和朋友 细心提醒成功制作的要点和技巧，确保你省时、省力

内容提要

在制作蛋糕或者点心时，你是否为该如何装饰而苦恼呢？即使灵光一现，你是否也会因为不了解装饰方法而无从下手？《法式创意糕点装饰：翻糖裱花秘诀与烘焙基础》是一本介绍蛋糕装饰的专业烘焙书，包括饼干、纸杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你挞、水果挞、奶酪蛋糕、蛋糕、圣蛋糕、婚礼蛋糕等的制作方法和装饰技法，每一款蛋糕都可谓精雕细琢。配合清晰、细致、详尽的步骤图，精美实用，指导性强，是专业人士和烘焙爱好者的操作指南。

目录

chapter 1饼 干

脆糖花甜酥饼干

花边夹心饼干

蘑菇君三色巧克力饼干

柠檬小黄鸭饼干

chapter 2蛋 糕

开心果纸杯蛋糕

巧克力草莓纸杯蛋糕

浓香柠檬纸杯蛋糕

紫罗兰纸杯蛋糕

chapter 3泡 芙

巧克力珠闪电泡芙

开心果脆皮双球泡芙

鲜花泡芙

三重草莓修女泡芙

chapter 4慕斯杯

杯子巧克力慕斯

杯子白巧克力慕斯配覆盆子蛋白霜条

樱桃花杯子布丁

热带小岛杯子掼奶油

chapter 5迷你挞

铭牌迷你挞

三色巧克力迷你挞

焦糖脆梨子巧克力迷你挞

芒果花迷你挞

Chapter6 挞

疯狂的草莓挞

蛋白霜柠檬挞

榛子巧克力挞

香草开心果冰激凌挞

Chapter 7奶酪蛋糕

玫瑰园奶酪蛋糕

草莓迷情奶酪蛋糕

香蕉圣代奶酪蛋糕

热带风情奶酪蛋糕

Chapter 8 翻糖蛋糕

无限巧克力蛋糕

水粉色巧克力蛋糕

礼物蛋糕

春天蛋糕

Chapter 9 圣诞蛋糕

瑞雪蛋糕

热带繁星蛋糕

圣诞茶壶蛋糕

巧克力冰霜蛋糕

Chapter 10 婚礼蛋糕

粉蝶翻飞蛋糕

猜猜爱你有多深蛋糕

彩条橘子巧克力蛋糕

扣子蛋糕

作者介绍

塞西尔·库利耶（CÉCILE COULIER） 主修造型艺术专业，在纸媒和电视台所从事的工作都与美食与美食装饰技法有关。因为热爱甜点制作，她还获得了法国费朗迪厨艺学校的相关，这样，她在写文章的时候可以将甜点制作方法、用料、甜品饰技法更好地结合起来。已出版《大甜点师的小蛋糕》。

埃芙－玛丽·布里奥拉（ÈVEMARIE BRIOLAT） 曾在法国两所艺术院校获得应用艺术相关，已有十余年美食书写作和出版的经验。已出版《幸福时刻的甜点》《壁纸》。

摄影 托马斯·德莱姆（THOMAS DHELLEMMES） 美食摄影师，投身美食摄影已有8 年。他所组建的Mai 98 工作室曾为多家美食杂志提供图片。

文摘

序言