基本信息

書名：法式烘焙教科書2：糕點裝飾 經典蛋糕(法國主廚的烘焙課)

定價：58.00元

作者：【法】La Martiniere

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518406302

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

烘焙是一門藝術，追求是一種樂趣！暢銷法國的烘焙書，是烘焙愛好者的教科書！脆片糖、玫瑰花瓣、糖絲、焦糖花、糖粉展颱……牛奶蛋黃醬、清黃油醬、水果蛋糕、閃電泡芙、提拉米蘇……分步詳解，循序漸進，一學就會。

內容提要

本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的教科書和參考書！在這本書中可以學會蛋糕裝飾和經典蛋糕製作的全麵知識，步驟特彆詳盡，圖文結閤，是一本必不可少到學習甜點製作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細緻入微，富有創意，又注重實際操作。

目錄

糕點裝飾 La décoration en patisserie

課程1 草莓脆糖片 Chips de fraises

課程2 青蘋果脆糖片 Chips de pomme verte

課程3 水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées

課程4 黑巧剋力刨花 Copeaux de chocolat noir

課程5 巧剋力葉片 Feuilles en chocolat

課程6 巧剋力鬆樹及鼕青葉 Sapin et feuille de houx en chocolat

課程7 巧剋力裝飾片 Chocolat sur plaque

課程8 巧剋力麵條 Spaghettis de chocolat

課程9 杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes

課程10 杏仁膏金剛Kong-Kong en pate d’amandes

課程11 周年紀念杏仁膏片 Plaquette anniversaire

課程12 “晚禮服”裝飾蛋糕 Décor smoking

課程13 封麵蛋糕 Masquage

課程14 杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes

課程15 焦糖杏仁片 Nougatine

課程16 焦糖榛子 Noisettes caramélisées

課程17 糖藝組裝飾品 Pièce de décor

課程18 糖絲 Sucre filé

課程19 焦糖花 Fleurs en caramel

課程20 糖衣杏仁花 Fleurs en dragées

課程21 焦糖樹枝 Branche caramel

課程22 拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré

課程23 硬糖粉片 Pastillage

課程24 烤蛋白式蘑菇飾 Champignons meringués

課程25 糖粉展颱 Présentoir en glace royale

經典蛋糕 Lesgateaux classiques

課程26 特奶蛋黃醬 Crème patissièreextra

課程27 清黃油醬 Crème au beurre légère

課程28 覆盆子蛋糕 Framboisier

課程29 草莓蛋糕 Fraisier

課程30 糖衣乾果蛋糕 Succès praliné

課程31 青檸達剋瓦茲餅乾蛋糕 Dacquoise au citron vert

課程32 達剋瓦茲水果蛋糕 Dacquoise aux fruits

課程33 摩卡蛋糕 Biscuit Moka

課程34 阿爾薩斯冰激淩奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien

課程35 歌劇院蛋糕 Opéra

課程36 巴黎-布勒斯特 Paris-Brest

課程37 閃電泡芙éclairs

課程38 泡芙蛋糕 Saint-Honoré

課程39 朗姆韆層酥 Mille-feuille au rhum

課程40 阿瑪雷托提拉米蘇 Tiramisú à l’amaretto

課程41 焦糖梨蛋糕 Poire-caramel

課程42 覆盆子巧剋力蛋糕 Chocolat-framboise

課程43 栗子蛋糕 Marronnier

課程44 夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires

作者介紹

(法)剋裏斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER

齣身麵包師世傢，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙製作方麵的纔華，在23歲那年費德爾就當上瞭剋利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區年輕的烘焙主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。

此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；並開設一傢烘焙學校，嚮廣大烘焙愛好者傳授並分享他的廚藝。

1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。

1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。

1989～2004年，任職剋利翁酒店，後成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。

2004年，成立瞭剋裏斯托弗·費德爾-態度甜點公司。

2005年，斯特拉斯堡的剋萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。

2009年，開辦剋裏斯托弗·費德爾工作室，這是一所麵嚮普通大眾招生的烘焙學校。

獲得榮譽

1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的廚師奬。

1991年，獲頒巴黎*甜點師。

2000年，獲頒黃金瑪麗安奬，被《世界報》選為“未來五大廚師”。

2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅遊美食指南授予“創新理念奬”。

2010年，獲頒法國國傢功勛騎士勛章。

文摘

序言