基本信息

书名：布丁奶酪果冻一次就成功

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749303

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

26种冰凉凝结布丁，
37种缤纷清凉果冻，
44种香浓蒸烤布丁，
61种爽滑可口奶酪，

布丁、果冻、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是*爱不甜食的人看到这样可爱的小食，都很难不尝上一二吧！甜点，吃的不是食物，吃的只是那份疼爱自己的柔软的感觉！可以不常做，但要会做，某个闲暇的下午，在家里尝试一二，定会收获异样的快乐心情！这，是每个女子都应该永远葆有的柔软情怀！

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内容提要

这是一本教读者如何在家做布丁奶酪果冻的美食类图书。书图文并茂，将不同风格的布丁、奶酪、果冻的做法一一讲来，更将具体的材料的选购，要使用到的工具，以至每种材料的用量都清清楚楚表述出来，让没有经验的读者在家也能制作出手工布丁奶酪果冻。

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

布丁、奶酪、果冻Q&A;
布丁问答集
Q制作完成的布丁，为什么像月球表面一样凹凸不平？
A因为做好的布丁液在放进烤箱蒸烤或是冷冻凝结前，没有把表面的浮沫用汤匙捞除或是用火枪加热一下，只要做了这个操作，完成的布丁表面就不会像月球表面那样凹凸不平了。
Q怎么判别焦糖液是否煮制完成？
A焦糖液往往一不小心就煮出焦味而坏了整杯布丁的芳香，其实可以准备一小杯冷水，将正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔细观察它的变化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。
1.将焦糖液滴落水杯中，若呈现水水的状态，代表焦糖液尚未变浓稠状，还无法使用。
2.将焦糖液滴落水杯中，呈现凝结块状，代表焦糖液煮过头，也无法使用。
3.将焦糖液滴落水杯中，会慢慢晕开来，代表焦糖液制作成功可使用。
Q蒸烤布丁和胶冻布丁有何不同？
A蒸烤布丁：利用鸡蛋本身的凝结力，经过隔水蒸烤的方式来制作完成布丁。因为经过蒸烤，所以鸡蛋特有的香气会完全呈现，只是在制作布丁液时，要过筛及静置处理，才能做出光滑细致口感的布丁。
胶冻布丁：胶冻布丁是使用明胶片或果冻粉制作出来的，完成的布丁液只要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝结即可。
Q布丁要如何才可以成功又完整地倒扣出模型？
A牢记下列三步骤，就能轻松将布丁倒扣出来。
Step1：先使用小汤匙沿着杯缘轻压一圈。
Step2：用小汤匙沿着杯缘，对布丁略施力气往下挤压以便离模。
Step3：将布丁杯略倾斜后，再用小汤匙往下压挤让空气进入后，即可倒扣在盘子上。
果冻问答集
Q果冻粉的保存方法是什么？
A没开封的果冻粉通常可保存6个月至1年，不要放在日照的阳光下，应尽量保存在阴凉通风处。开封后要尽快食用完毕，以免受潮变质，好使用密封夹或密封袋封紧开口，如此可避免果冻粉变质。
Q用果冻粉制作果冻及布丁的优点是什么？
A制作方法简易而常温下也不会溶解，而冷冻不会丧失原来的特性。用果冻粉制作出来的果冻或是布丁能很好脱模，因为果冻粉凝固之后会与水分离。因此只要在模型和盘子间来回摇动即可脱模。
Q果冻粉的主要成分及特性是什么？
A果冻粉组成大部分是卡拉胶、海藻类所提炼出的黏质多糖类。溶解温度在70℃以上，凝固温度在60℃以下。
Q果冻粉除了做果冻还能做什么？
A果冻粉有协助食物凝结的功能，所以只要液化产品要转化成凝结性，就可以加入果冻粉，例如：果酱、水果长时间熬煮养分会流失掉，因此可以加入适量的糖和果冻粉混合加入熬煮，这样可使果酱减少熬煮时间，可以保留果酱养分。
Q为何有些市售果冻粉制作出来的果冻口感会很硬或是太软？
A因为不同的制造商会依自己喜爱的口感而研发出不同口感的果冻粉配方，建议可先参考使用说明上面的配方制作一次，再依各人喜爱的口味来增减果冻粉的分量。
Q为什么制作双层果冻时会分离
A因为果冻粉会离水（凝固之后与水分离），因此在层未凝固前，大约60℃之前就必须再加入下一层材料，再放入冷藏。
……

序言