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法式烘焙教科书2:糕点装饰 经典蛋糕(法国主厨的烘焙课) 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


法式烘焙教科书2:糕点装饰 经典蛋糕(法国主厨的烘焙课) 中国轻工业出版社

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【法】La Martiniere 著



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发表于2022-12-06

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店铺: 北京群洲文化专营店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787518406302
商品编码:29678109827
包装:平装
出版时间:2016-07-01

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具体描述

基本信息

书名:法式烘焙教科书2:糕点装饰 经典蛋糕(法国主厨的烘焙课)

定价:58.00元

作者:【法】La Martiniere

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2016-07-01

ISBN:9787518406302

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


烘焙是一门艺术,追求是一种乐趣!畅销法国的烘焙书,是烘焙爱好者的教科书!脆片糖、玫瑰花瓣、糖丝、焦糖花、糖粉展台……牛奶蛋黄酱、清黄油酱、水果蛋糕、闪电泡芙、提拉米苏……分步详解,循序渐进,一学就会。

内容提要


本书为畅销法国的糕点烘焙书,是学习烘焙的教科书和参考书!在这本书中可以学会蛋糕装饰和经典蛋糕制作的全面知识,步骤特别详尽,图文结合,是一本必不可少到学习甜点制作的教科书,可谓“手把手”每个步骤都细致入微,富有创意,又注重实际操作。

目录


糕点装饰 La décoration en patisserie

课程1 草莓脆糖片 Chips de fraises

课程2 青苹果脆糖片 Chips de pomme verte

课程3 水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées

课程4 黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir

课程5 巧克力叶片 Feuilles en chocolat

课程6 巧克力松树及冬青叶 Sapin et feuille de houx en chocolat

课程7 巧克力装饰片 Chocolat sur plaque

课程8 巧克力面条 Spaghettis de chocolat

课程9 杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes

课程10 杏仁膏金刚Kong-Kong en pate d’amandes

课程11 周年纪念杏仁膏片 Plaquette anniversaire

课程12 “晚礼服”装饰蛋糕 Décor smoking

课程13 封面蛋糕 Masquage

课程14 杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes

课程15 焦糖杏仁片 Nougatine

课程16 焦糖榛子 Noisettes caramélisées

课程17 糖艺组装饰品 Pièce de décor

课程18 糖丝 Sucre filé

课程19 焦糖花 Fleurs en caramel

课程20 糖衣杏仁花 Fleurs en dragées

课程21 焦糖树枝 Branche caramel

课程22 拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré

课程23 硬糖粉片 Pastillage

课程24 烤蛋白式蘑菇饰 Champignons meringués

课程25 糖粉展台 Présentoir en glace royale

经典蛋糕 Lesgateaux classiques

课程26 特奶蛋黄酱 Crème patissièreextra

课程27 清黄油酱 Crème au beurre légère

课程28 覆盆子蛋糕 Framboisier

课程29 草莓蛋糕 Fraisier

课程30 糖衣干果蛋糕 Succès praliné

课程31 青柠达克瓦兹饼干蛋糕 Dacquoise au citron vert

课程32 达克瓦兹水果蛋糕 Dacquoise aux fruits

课程33 摩卡蛋糕 Biscuit Moka

课程34 阿尔萨斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien

课程35 歌剧院蛋糕 Opéra

课程36 巴黎-布勒斯特 Paris-Brest

课程37 闪电泡芙éclairs

课程38 泡芙蛋糕 Saint-Honoré

课程39 朗姆千层酥 Mille-feuille au rhum

课程40 阿玛雷托提拉米苏 Tiramisú à l’amaretto

课程41 焦糖梨蛋糕 Poire-caramel

课程42 覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise

课程43 栗子蛋糕 Marronnier

课程44 夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires

作者介绍


(法)克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER

出身面包师世家,凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华,在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店(Hotel Crillon)的烘焙主厨,也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点,至今仍是业界公认的经典之作。

此外,他还在企业担任顾问,培训烘焙从业人员;并开设一家烘焙学校,向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。

1986年,在巴黎老店馥颂(Fauchon)工作,负责精品蛋糕、点心的装饰。

1987年,进入名厨盖伊·萨沃伊(Guy Savoy)的餐厅工作,直至1989年。

1989~2004年,任职克利翁酒店,后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。

2004年,成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。

2005年,斯特拉斯堡的克莱伯酒店(Kléber)、EtC酒店,以及奥贝奈(Obernai)的总督酒店。改装重整后,变成主题糕饼店。

2009年,开办克里斯托弗·费德尔工作室,这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

获得荣誉

1989年,获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的厨师奖。

1991年,获颁巴黎*甜点师。

2000年,获颁黄金玛丽安奖,被《世界报》选为“未来五大厨师”。

2006年 ,《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图,被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。

2010年,获颁法国国家功勋骑士勋章。

文摘





序言



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