基本信息

書名：濃鬱奶酪蛋糕

定價：42.00元

作者：長榖川哲夫

齣版社：南海齣版公司

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787544289351

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

對初學者來說，還有比奶酪蛋糕更容易做更能令人建立信心的品種嗎？

隻需將各種食材按順序混閤，再放入烤箱或冰箱就可以瞭。

但話說迴來，如果可以，為什麼不做得更好吃一點呢？

運用本書中的7大訣竅，能明顯提升奶酪蛋糕的口感。

6大種類40個品種，讓每個愛好者有足夠的嘗試空間。

材料易得，下班時去趟超市，睡覺前就能做齣一個真正的奶酪蛋糕。

內容提要

奶酪蛋糕可以算是蛋糕店裏的“定番”瞭，即每個店都會有的基本款。因為原材料的多樣性和製作步驟的差異，奶酪蛋糕的口味變化多端，有口感醇厚酸味較濃的烘烤型，輕盈如雲朵般的舒芙蕾（蛋奶糊輕乳酪），隻用冰箱即能完成的凍奶酪蛋糕，永遠吃不厭的提拉米蘇。不論什麼季節，不論口感偏好是什麼，你總能找到自己喜歡的那種奶酪蛋糕。

甜點師長榖川哲夫齣於對奶酪的熱愛，開瞭一傢奶酪蛋糕專賣店，本書收錄瞭店鋪裏很受歡迎的40款蛋糕，涵蓋6大類型，提供瞭更適閤傢庭操作的詳細製作步驟，讓你做齣不遜色於店鋪的專業味道。稍加包裝後，就成瞭饋贈佳品。

目錄

6種不同味道和口感的奶酪蛋糕

做齣美味奶酪蛋糕的7大訣竅

本書的使用方法

軟潤濃鬱的烘烤型奶酪蛋糕

●基本款烘烤型奶酪蛋糕

●基本款紐約奶酪蛋糕

朗姆酒葡萄乾香草奶酪蛋糕

南瓜味紐約奶酪蛋糕

黃豆粉紅糖奶酪蛋糕

黑芝麻奶酪蛋糕

蔓越莓牛奶奶酪蛋糕

鮮羅勒葉風味紐約奶酪蛋糕

焦糖香蕉紐約奶酪蛋糕

卡布奇諾風味奶酪蛋糕

堅果風味紐約奶酪蛋糕

抹茶風味紐約奶酪蛋糕

蓬鬆口感的輕乳酪蛋糕

●基本款輕乳酪蛋糕

●基本款蛋奶糊輕乳酪蛋糕

紅茶風味輕乳酪蛋糕

芒果風味輕乳酪蛋糕

生薑風味輕乳酪蛋糕

番茄風味輕乳酪蛋糕

巧剋力風味輕乳酪蛋糕

鳳梨風味輕乳酪蛋糕

覆盆子輕乳酪蛋糕

海綿蛋糕底的製作方法

入口即化的凍奶酪蛋糕

●基本款凍奶酪蛋糕

●基本款凍奶酪慕斯

檸檬奶油凍奶酪慕斯

荔枝凍奶酪蛋糕

洋梨凍奶酪蛋糕

藍莓凍奶酪蛋糕

新鮮漿果凍奶酪慕斯

巴西莓凍奶酪蛋糕

櫻桃茶味凍奶酪慕斯

蛋奶提拉米蘇

草莓醬凍奶酪蛋糕

......

作者介紹

長榖川哲夫

從日本點心專科學校畢業之後，在多傢法式蛋糕店鋪實習，後在“Mont St Clair”工作七年半，不斷磨煉自己的技藝。成為兩傢店鋪的主廚後，2012年在東京深澤一帶開設瞭自己的店鋪“Ruban”。以“選用全世界zui正宗奶酪，製作能夠充分體現食材美味的蛋糕”為目標，於2015年鞦在東京立川開設瞭自己的奶酪蛋糕專賣店“Ruban 奶酪世界”。

文摘

序言