基本信息

书名：浓郁奶酪蛋糕

定价：42.00元

作者：长谷川哲夫

出版社：南海出版公司

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787544289351

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

对初学者来说，还有比奶酪蛋糕更容易做更能令人建立信心的品种吗？

只需将各种食材按顺序混合，再放入烤箱或冰箱就可以了。

但话说回来，如果可以，为什么不做得更好吃一点呢？

运用本书中的7大诀窍，能明显提升奶酪蛋糕的口感。

6大种类40个品种，让每个爱好者有足够的尝试空间。

材料易得，下班时去趟超市，睡觉前就能做出一个真正的奶酪蛋糕。

内容提要

奶酪蛋糕可以算是蛋糕店里的“定番”了，即每个店都会有的基本款。因为原材料的多样性和制作步骤的差异，奶酪蛋糕的口味变化多端，有口感醇厚酸味较浓的烘烤型，轻盈如云朵般的舒芙蕾（蛋奶糊轻乳酪），只用冰箱即能完成的冻奶酪蛋糕，永远吃不厌的提拉米苏。不论什么季节，不论口感偏好是什么，你总能找到自己喜欢的那种奶酪蛋糕。

甜点师长谷川哲夫出于对奶酪的热爱，开了一家奶酪蛋糕专卖店，本书收录了店铺里很受欢迎的40款蛋糕，涵盖6大类型，提供了更适合家庭操作的详细制作步骤，让你做出不逊色于店铺的专业味道。稍加包装后，就成了馈赠佳品。

目录

6种不同味道和口感的奶酪蛋糕

做出美味奶酪蛋糕的7大诀窍

本书的使用方法

软润浓郁的烘烤型奶酪蛋糕

●基本款烘烤型奶酪蛋糕

●基本款纽约奶酪蛋糕

朗姆酒葡萄干香草奶酪蛋糕

南瓜味纽约奶酪蛋糕

黄豆粉红糖奶酪蛋糕

黑芝麻奶酪蛋糕

蔓越莓牛奶奶酪蛋糕

鲜罗勒叶风味纽约奶酪蛋糕

焦糖香蕉纽约奶酪蛋糕

卡布奇诺风味奶酪蛋糕

坚果风味纽约奶酪蛋糕

抹茶风味纽约奶酪蛋糕

蓬松口感的轻乳酪蛋糕

●基本款轻乳酪蛋糕

●基本款蛋奶糊轻乳酪蛋糕

红茶风味轻乳酪蛋糕

芒果风味轻乳酪蛋糕

生姜风味轻乳酪蛋糕

番茄风味轻乳酪蛋糕

巧克力风味轻乳酪蛋糕

凤梨风味轻乳酪蛋糕

覆盆子轻乳酪蛋糕

海绵蛋糕底的制作方法

入口即化的冻奶酪蛋糕

●基本款冻奶酪蛋糕

●基本款冻奶酪慕斯

柠檬奶油冻奶酪慕斯

荔枝冻奶酪蛋糕

洋梨冻奶酪蛋糕

蓝莓冻奶酪蛋糕

新鲜浆果冻奶酪慕斯

巴西莓冻奶酪蛋糕

樱桃茶味冻奶酪慕斯

蛋奶提拉米苏

草莓酱冻奶酪蛋糕

......

作者介绍

长谷川哲夫

从日本点心专科学校毕业之后，在多家法式蛋糕店铺实习，后在“Mont St Clair”工作七年半，不断磨炼自己的技艺。成为两家店铺的主厨后，2012年在东京深泽一带开设了自己的店铺“Ruban”。以“选用全世界zui正宗奶酪，制作能够充分体现食材美味的蛋糕”为目标，于2015年秋在东京立川开设了自己的奶酪蛋糕专卖店“Ruban 奶酪世界”。

文摘

序言