精選傢常主食分步圖解 9787518000104 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 烘焙
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 圖解食譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518000104

商品編碼：29650793511

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名:精選傢常主食分步圖解

定價：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:董國成

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787518000104

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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熱愛廚房的人，一定也非常熱愛生活。《精選傢常主食分步圖解》精選200道美味主食，配上詳細的製作步驟圖片分解和文字方法錶述，即使您**次下廚房，也能輕鬆做齣美味主食，享受美食帶來的樂趣。

內容提要

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本書精選200道傢常主食，每款主食都配有詳細的步驟圖片和講解文字，通過閱讀，使讀者能夠快速學習和烹製美味菜肴。全書包含饅頭、花捲、餅、包子、燒麥、麵條、餃子、餛飩、米飯，具有很強的實用性和可操作性，適閤初學者學習閱讀。

目錄

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作者介紹

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董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與*、省級、市級知名齣版社及民營齣版公司建立瞭長期的閤作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發錶文章多篇。先後主編《新編傢常菜》係列八本，《特色創新菜》、《風味傢常小炒》、《精選傢常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典涼菜》、《精選傢常菜1888例》、《涼菜涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易傢常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經典湘菜精選全集》、《巧做傢常菜》、《巧做傢常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

文摘

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序言

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好的，以下是一本不包含《精選傢常主食分步圖解 9787518000104》內容的圖書簡介，旨在為讀者提供詳盡且實用的烹飪指導： --- 《廚房裏的風味秘境：新派創意融閤菜實踐指南》 本書簡介 在這個快速變化的時代，烹飪不再僅僅是滿足口腹之欲的日常瑣事，它更是一種探索、一種創造，一種跨越文化界限的味覺冒險。《廚房裏的風味秘境：新派創意融閤菜實踐指南》是一本緻力於打破傳統束縛，擁抱全球風味交融的烹飪寶典。它麵嚮所有對傳統菜肴感到些許厭倦，渴望在自傢廚房中點燃創新火花的烹飪愛好者、進階廚師，乃至專業餐飲人士。 本書的核心理念在於“解構與重塑”。我們不滿足於簡單地復製既有的食譜，而是深入探究不同菜係背後的烹飪哲學、食材特性和調味邏輯。通過對亞洲、歐洲、拉丁美洲乃至地中海飲食精髓的提煉與融閤，我們為您呈現一係列既熟悉又耳目一新的創意菜肴，它們不僅在視覺上令人驚艷，在味覺體驗上更是層層遞進，充滿驚喜。 全書結構與內容深度 本書共分為六個核心篇章，每一個篇章都代錶著一次深入的味覺旅程： 第一章：基礎功的哲學——超越火候的控製 本章聚焦於現代烹飪中被常常忽視的“基礎功”的升級。我們不再停留在簡單的“切丁”、“焯水”，而是探討如何通過精確的溫度控製（如低溫慢煮 Sous Vide 的傢庭應用）、分子料理的初級技巧（如乳化、膠凝的簡化操作），來最大化食材的天然風味和營養結構。 重點解析： 深度剖析不同油脂在不同溫度下的煙點與風味轉化；掌握“風味層疊”的調味技巧，學會如何用酸、甜、苦、鹹、鮮五味構建齣平衡且有深度的基礎底味。 實踐案例： “香草浸油低溫慢煮三文魚與柑橘泡沫”，學習如何利用簡單的設備做齣餐廳級彆的柔嫩口感。 第二章：東方靈感，西方筆觸——亞洲風味的新解讀 本章是本書最具實驗性和融閤性的部分。我們選取瞭東亞、東南亞及南亞地區極具代錶性的風味元素（如日式高湯的鮮味、泰式香料的衝擊力、印式香料的復雜性），並用現代西式烹飪技法進行重新包裝和呈現。 重點解析： 探索味增（Miso）的深度應用，如何用它來替代部分傳統醃料；深入研究“Umami”的科學性，並將其融入西式湯品和醬汁中。 實踐案例： “韓式辣醬（Gochujang）慢燉牛小排配煙熏紅薯泥”，將濃鬱的韓式辣味與法式慢燉的細膩口感完美結閤；“四川花椒油浸鱸魚塔可”，用酥脆的玉米餅承載麻辣鮮香的創新錶達。 第三章：地中海的陽光與北歐的極簡——跨越氣候的碰撞 地中海飲食的健康與活力，與北歐新北歐料理的純粹與季節性，看似相悖，實則互補。《風味秘境》展示瞭如何將地中海的橄欖油、海鮮、香草與北歐的黑麥、發酵技術、極簡主義擺盤相結閤。 重點解析： 掌握快速發酵技術（如Quick Pickle），為沙拉和配菜增添酸爽的層次感；學習如何用天然香料（如蒔蘿、杜鬆子）來提升白肉的風味。 實踐案例： “黑麥麵包碎與煙熏鱒魚沙拉，佐以蒔蘿酸奶醬”，一道集粗獷與精緻於一體的北歐風情主食沙拉；“橄欖油炙烤時蔬配羅勒青醬氣泡”，利用氣泡水和新鮮香草製造清新的口感衝擊。 第四章：拉丁節奏：熱帶水果與煙熏的交響 本章帶領讀者進入南美洲充滿活力的烹飪世界，重點關注煙熏、醃漬（Ceviche）以及大量使用熱帶水果和奇特辣椒的烹飪藝術。 重點解析： 詳細講解製作完美“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的關鍵在於酸堿平衡和時間控製；如何在傢用烤箱或鑄鐵鍋模擬炭火的煙熏風味，為蔬菜和肉類增添焦香。 實踐案例： “菠蘿莎莎醬搭配慢烤豬肩肉捲”，酸甜的莎莎醬與煙熏的豬肉形成對比；“阿根廷Chimichurri醬的升級版”，加入牛油果以增強其順滑度和營養價值。 第五章：醬汁的革命——從配角到主角 現代烹飪中，醬汁決定瞭一道菜的最終靈魂。本書不再局限於傳統的法式五大母醬，而是專注於“功能性”醬汁的開發——即能為特定菜肴量身定製的風味載體。 重點解析： 係統介紹如何製作濃縮的高湯基底（Glacé）；如何利用堅果、種子和植物奶製作無麩質、無乳製品的濃鬱醬汁；“速成復閤香料油”的製作與保存。 實踐案例： 製作一款“焦化黃油與迷迭香的混閤醬汁”，適用於煎牛排或烤蔬菜；以及一款“香茅與薑黃的植物基底奶油醬”，可替代傳統白醬。 第六章：擺盤的敘事藝術——視覺化的味覺體驗 美味的食物需要被“看見”。本書的最後一部分，將引導讀者將技術與美學相結閤，學習如何像藝術傢一樣布局菜肴。 重點解析： 講解“黃金分割”在盤中布局的應用；如何運用色彩對比、高度變化和紋理差異來增加食物的吸引力；基礎的“拉花”和“點綴”技巧。 實踐指南： 配備瞭大量的實景拍攝圖，展示如何利用簡單的工具，在平凡的菜肴中創造齣令人印象深刻的用餐體驗。 適閤人群： 厭倦瞭重復日常三餐，渴望在周末嘗試新挑戰的美食傢。 希望提升傢庭聚餐檔次的烹飪愛好者。 尋求創新靈感、希望拓展菜係邊界的專業廚師和餐飲管理者。 《廚房裏的風味秘境》 承諾的不是一套固定的食譜，而是一套創新的方法論。跟隨本書，您將掌握的不僅是如何烹飪一道菜，更是理解如何將世界的風味融入您的廚房，創造齣屬於您自己的味覺史詩。準備好，讓您的餐桌，成為一個沒有邊界的奇妙秘境。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的邏輯結構簡直是教科書級彆的流暢，簡直是為我這種“方嚮感缺失型”的烹飪愛好者量身定做的。它不是簡單地把菜名堆砌起來，而是非常巧妙地按照食材的季節性、製作的難度，乃至最終呈現的效果進行瞭分區。比如，開篇幾章肯定是針對那些“懶人”和“初學者”的快手做法，用最少的步驟和時間搞定一頓飯，非常實用。緊接著，它就開始深入到需要“發酵”或“長時間蒸煮”的主食，比如各種包子、餃子皮的製作，而且它對“失敗案例”的預防措施也寫得極其到位，你幾乎能在書裏找到所有你可能犯的錯誤，並提前規避。最讓我贊嘆的是，每道主食後麵都會有一個“風味升級小貼士”，這些建議往往非常簡單，但效果立竿見影，比如在蒸紅薯時加一小撮鹽，能讓甜度更突齣。這種由淺入深、層層遞進的編排方式，讓學習麯綫變得非常平緩，讓人學起來有成就感，而不是一上來就被復雜的流程勸退。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是沒得挑，拿到手沉甸甸的，紙張的質感也很好，摸上去那種光滑細膩的感覺，讓人忍不住想多翻幾頁。封麵色彩搭配得特彆大氣，那種溫暖的傢常色調一下子就把人帶進瞭廚房的煙火氣裏。我本來對烹飪書沒抱太大期望，總覺得網上隨便一搜就能找到食譜，但這本書的排版和布局完全不一樣，每一頁都像是精心設計過的藝術品。尤其是那些全彩的步驟圖，清晰得讓人感動，每一個動作、每一個火候的變化都標注得清清楚楚，就算是廚房新手也能看得明明白白，完全不會有“照著做卻不知道自己錯在哪裏”的睏惑。光是看著那些圖片，口水就已經快要流下來瞭，簡直是一種視覺上的享受，讓人立刻就想捲起袖子大乾一場。而且，內頁的字體選擇也很有講究，大小適中，排版留白閤理，長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞，這點對於我這種晚上經常對著食譜研究到深夜的人來說，簡直是福音。這本書從拿到手的那一刻起，就給人一種“這絕對是本用心之作”的印象，絕對值迴票價。

評分☆☆☆☆☆

我平時不太喜歡看烹飪書，主要是覺得那些書太“冷”瞭，缺乏人情味，讀起來像是在背誦化學方程式。但這本書給我的感覺完全是另一種“暖色調”的體驗。它在介紹每一道經典主食時，總會穿插一些關於它在不同地區、不同節令中的文化意義的小故事。比如，它講到南方人喜歡吃的糍粑，不僅告訴你怎麼打，還提到瞭在哪些日子裏傢傢戶戶會做這個，這讓做飯這件事變得有溫度、有記憶點。我嘗試著按照書裏的建議，在做米糕時，特意選瞭一個雨天的下午，那種氛圍感一下子就上來瞭，做齣來的東西也似乎帶著一種特彆的“心意”。這本書不光是教你做菜的“術”，更在教你如何通過食物來維係生活和情感的“道”。它成功地把廚房這個空間，從一個單純的“加工廠”變成瞭一個充滿故事和人情味的“交流中心”，這是其他很多食譜完全做不到的深度。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的選材角度非常接地氣，完全沒有那些故作高深的“米其林級彆”的復雜菜式，全是咱們日常生活中真真切切會做、愛吃的那些主食。我最欣賞的是它對基礎的細緻挖掘。比如，最簡單的白米飯，它能從淘米的水量、浸泡時間到鍋具的選擇，甚至是不同地域大米的特性都一一做瞭對比分析，讓我第一次意識到原來煮一碗好米飯裏頭有這麼多學問。還有麵食部分，和麵的軟硬度、揉麵的手法、醒麵的溫度控製，每一個細節都像是一位經驗豐富的老奶奶在耳邊手把手地教你，那種親切感是冰冷的文字食譜無法比擬的。我嘗試做瞭書裏教的蔥油拌麵，那個醬汁的比例簡直是絕瞭，香氣瞬間就彌漫瞭整個屋子，連我那不愛吃麵食的老伴兒都多添瞭一碗。這本書的厲害之處就在於，它把那些看似簡單的主食，提升到瞭一個可以認真對待的“手藝”層麵，讓人對每天都在吃的食物産生瞭全新的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者絕對是個“細節控魔鬼”，而且是那種把控全局的匠人精神。我特彆留意瞭它在食材替換和工具推薦上的建議。市麵上很多食譜要麼要求你必須用某種昂貴且不常見的器具，要麼就要求你必須找到某種稀有食材，讓人望而卻步。但這本書不一樣，它會很坦誠地告訴你：“如果你沒有專業的揉麵墊，用一塊乾淨的保鮮膜也可以達到類似的效果”；或者在介紹用電飯煲做燜飯時，會詳細說明不同功率電飯煲的火力差異如何影響口感。這種“實用主義”的寫作風格，讓我感覺作者不是高高在上地指導，而是像一個真誠的朋友在分享他的獨傢秘籍。它沒有故作神秘，而是把製作過程中所有可能遇到的“變量”都考慮進去瞭，這種對讀者體驗的尊重，實在太難得瞭。讀完後，我感覺自己不再是依葫蘆畫瓢地跟著菜譜做菜，而是真正理解瞭每一步背後的原理。