創意奶油霜蛋糕 9787518031382 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巴萊裏·巴萊裏亞諾和剋裏斯蒂娜·昂 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜點
• 食譜
• 創意
• DIY
• 烘焙技巧
• 中國紡織齣版社
• 美食

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031382

商品編碼：29640863291

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：創意奶油霜蛋糕

定價：68.00元

作者：巴萊裏·巴萊裏亞諾和剋裏斯蒂娜·昂

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787518031382

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《創意奶油霜蛋糕》包括30個風靡英國的優雅精緻奶油霜蛋糕，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

內容提要

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目錄

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作者介紹

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巴萊裏·巴萊裏亞諾和剋裏斯蒂娜·昂是倫敦享有盛譽的蛋糕設計師,她們的作品經常齣現在英國暢銷蛋糕工藝雜誌上。她們成立瞭公司，提供定製蛋糕、蛋糕設計和培訓服務。

文摘

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序言

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烘焙的藝術與科學：從基礎到創新的全麵指南 本書是一本深入淺齣的烘焙百科全書，旨在引導零基礎愛好者邁入烘焙的殿堂，並為資深烘焙師提供拓展創意思路的專業參考。我們相信，烘焙不僅是一門技術，更是一種充滿樂趣和創造力的生活藝術。本書摒棄瞭過於晦澀難懂的專業術語，力求以清晰、實用的方式，剖析烘焙過程中每一個關鍵環節的原理與技巧。 全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭烘焙基礎理論的夯實、經典款式的精細解析，以及前沿裝飾技法的探索。我們的目標是讓讀者在掌握標準配方的同時，能夠理解“為什麼”要這樣做，從而具備根據實際情況靈活調整的能力，最終形成自己獨特的烘焙風格。 --- 第一部分：烘焙的基石——理解材料與工具 (The Foundation) 成功烘焙的第一步，是尊重並理解你的食材。本部分將帶你走進廚房的“化學實驗室”，揭示每一種基礎材料在烘焙中所扮演的不可替代的角色。 第一章：麵粉的奧秘 麵粉是烘焙的骨架。我們將詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉在蛋白質含量上的差異，以及它們如何影響蛋糕的鬆軟度、麵包的嚼勁和餅乾的酥脆度。更進一步，我們會探討不同産地的小麥特性，以及如何根據製作的成品選擇最閤適的麵粉類型。我們還將討論自製麵粉混閤的可能性，以達到特定的口感要求。 第二章：油脂、糖與液體的交響 油脂的角色： 黃油、植物油、起酥油——它們不僅提供風味，更是改變麵團結構的關鍵。學習如何區分“乳化”與“切入”油脂的操作方式，以及它們對最終成品濕潤度和保質期的影響。特彆關注澄清黃油（Ghee）的製作及其在特殊配方中的應用。 糖的魔力： 糖不僅僅是甜味劑。它幫助麵糊著色、保水，並影響酵母的活性。蔗糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿的特性對比，以及在不同溫度下糖的焦糖化反應機製。 液體與酸堿平衡： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的選擇，以及它們如何與泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）協同作用，控製麵糊的膨脹和酸堿度。pH值在烘焙科學中的重要性將被清晰闡述。 第三章：膨鬆劑與風味添加劑 發酵粉、小蘇打、酵母——這些看似微小的物質決定瞭烘焙産品的生命力。本章詳細解析它們的活化條件、儲存方法和用量控製。此外，香草精、可可粉、香料等風味添加劑的品質鑒彆與用量配比，確保風味層次豐富而不突兀。 第四章：廚房裏的精密儀器 工欲善其事，必先利其器。本書不會推銷昂貴的設備，而是聚焦於必需品：烤箱的精確校準（溫度計是必備品！）、攪拌機的槳頭選擇、電子秤的精確使用（告彆量勺的隨機性），以及不同尺寸和材質的烤盤對熱傳導的影響。 --- 第二部分：經典重塑——核心技術精講 (Mastering the Classics) 本部分是實戰演練的核心，專注於那些烘焙界不可動搖的經典配方，每一種都配有詳細的步驟圖解和常見問題“避雷”指南。 第五章：海綿與戚風的輕盈藝術 詳細拆解全蛋打發（海綿）和分蛋打發（戚風）的蛋白狀態判斷標準——“乾性發泡”與“濕性發泡”的直觀感受。重點講解如何避免戚風蛋糕迴縮、塌陷和“齣水”現象，強調麵糊混閤手法（翻拌）的力度與速度控製。我們將介紹日式舒芙蕾蛋糕的製作思路，以求極緻的空氣感。 第六章：磅蛋糕與布朗尼的紮實口感 磅蛋糕（Pound Cake）是檢驗基礎功力的試金石。我們將探討“乳化法”（Creaming Method）的操作流程，如何確保黃油和糖充分打發形成穩定的氣泡結構。布朗尼部分則側重於不同可可固含量對口感濕潤度的影響，以及如何控製烤製時間，達到流心或紮實的區彆。 第七章：餅乾與塔派的酥脆秘訣 餅乾製作的關鍵在於控製麵筋的生成。本章講解“冷處理”的重要性，以及不同酥皮（如法式派皮 Pâte Brisée 與甜派皮 Pâte Sucrée）的製作差異，尤其關注如何避免派皮在烘烤過程中“縮邊”。 第八章：酵母的魔法——麵包入門 從最基礎的吐司開始，介紹“湯種法”、“中種法”和“直接法”的優劣。重點演示揉麵過程中麵團擴展膜的形成過程，以及一發、二發的環境控製（溫度與濕度）。本書還將提供一個無需揉麵的“懶人麵包”配方，供初學者體驗發酵的樂趣。 --- 第三部分：裝飾與升華——創意的實現 (Elevation and Creativity) 烘焙作品的最終呈現，離不開精美的裝飾。本部分將超越簡單的糖霜塗抹，聚焦於穩定、可塑性強且風味絕佳的現代奶油霜技術。 第九章：穩定奶油霜的科學配方 詳細解析當下最流行的幾種奶油霜體係： 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜（Meringue Buttercreams）： 重點講解蛋白霜的熬煮溫度控製（保證安全和穩定），以及油脂與蛋白霜的融閤時機，這是決定奶油霜是否油水分離的關鍵。 韓式/中式豆沙霜（Bean Paste Frosting）： 介紹如何利用白豆沙（或紅豆沙）作為基底，調整甜度和延展性，使其達到類似奶油霜的塑形效果，特彆適閤亞洲人的口味偏好。 第十章：色彩調配與造型技巧 本章提供詳盡的色素選擇指南——凝膠狀、粉末狀、液體狀色素的適用場景與影響。我們將教授基礎的抹麵技巧，包括如何做齣光滑的鏡麵效果（Mirror Glaze 的基礎配方與操作要點）和垂直的側邊。 第十一章：花卉與立體造型的進階 不再局限於基礎的星形、玫瑰花嘴。我們將深入講解如何使用裱花嘴製作復雜的花束、葉片和立體卡通造型。書中收錄瞭數種“永不塌陷”的裱花配方，以及如何利用甘佩斯（Gumpaste）製作乾燥、定型的裝飾件，如糖花、蝴蝶翅膀等。 第十二章：風味融閤與跨界嘗試 鼓勵讀者跳齣傳統框架。探討如何成功地將鹹味元素（如海鹽、芝士粉）融入甜點，以及如何利用天然食材（如烘烤過的堅果粉、茶粉、果乾凍）來創造獨一無二的風味組閤。案例分析：如何將經典法式慕斯（Mousse）與中式糕點的口感結閤。 全書旨在培養讀者“知其然，更知其所以然”的烘焙思維，讓每一次烘焙嘗試，都是一次充滿信心和成就感的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對甜點充滿好奇心的業餘烘焙愛好者，尤其鍾愛奶油霜蛋糕那絲滑的口感和豐富的造型。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，但真正能讓我眼前一亮的並不多。偶然的機會，我接觸到瞭這本《創意奶油霜蛋糕》，它的封麵設計就透露齣一種精緻與專業的格調。翻開書頁，撲麵而來的是各種令人垂涎欲滴的蛋糕圖片，色彩鮮艷，細節豐富，仿佛能聞到空氣中彌漫的甜香。我特彆喜歡書中對“創意”的理解，它不僅僅局限於裱花技巧，更包含瞭色彩的運用、食材的搭配，以及如何將季節性元素融入設計之中。我一直覺得，一款成功的蛋糕，除瞭味道，更在於它能夠傳遞的情感和視覺衝擊力。這本書在這方麵給予瞭我很多啓發，讓我意識到，原來製作一款驚艷的奶油霜蛋糕，是可以從多個角度去思考和實踐的。我對書中關於如何創新性地運用常見食材，以及如何通過簡單的手法營造齣高級感的部分尤為感興趣。我相信，這本書將是我烘焙道路上的一位得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但坦白說，每次嘗試製作裱花蛋糕，結果總是差強人意。裱花嘴的運用、奶油的硬度、花瓣的層次感，這些都讓我頭疼不已。當我在書店偶然看到這本《創意奶油霜蛋糕》時，我簡直像發現瞭寶藏！書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，構圖精美，每一款蛋糕都如同藝術品，讓人賞心悅目。最讓我驚喜的是，它不僅僅展示瞭精美的成品，更側重於講解製作過程中的關鍵技巧。比如，關於奶油霜的配方和打發程度的控製，書中都有非常詳細的說明，甚至還配有示意圖，這對於新手來說簡直是福音。我尤其關注瞭關於調色部分的講解，如何纔能調齣自然柔和的色彩，而不是那種廉價的熒光色，這一點我一直很苦惱。這本書在這方麵給瞭我很多啓發。而且，它還提供瞭一些關於基礎花型和組閤的教程，這對於我這樣想從零開始學習的人來說，是非常寶貴的。我感覺這本書能夠幫助我紮實地打好基礎，逐步提升自己的裱花技能，相信不久的將來，我也可以做齣令人驚艷的奶油霜蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙的魅力在於將簡單的原料通過巧手變成令人愉悅的藝術品，而奶油霜蛋糕無疑是這種魅力的集中體現。當我在書架上瞥見《創意奶油霜蛋糕》時，它的獨特氣質立刻吸引瞭我。這本書的設計風格非常大氣，圖片質量極高，每一款蛋糕都如同齣自專業甜品大師之手，充滿瞭視覺衝擊力。我特彆贊賞書中對於“創意”的定義，它不僅僅是浮於錶麵的造型變化，更深入到瞭色彩的運用、食材的搭配、乃至整體構圖的哲學。我一直在尋找能夠提升我烘焙作品“靈魂”的方法，這本書似乎能給我答案。例如，書中對於如何通過色彩的冷暖對比來營造氛圍，如何巧妙地利用當季的鮮花或水果來點綴蛋糕，這些都讓我眼前一亮。我一直覺得，烘焙的最終目的是為生活增添一份美好和儀式感，而這本書恰恰能幫助我實現這一點。我迫不及待地想要通過學習書中的內容，將平凡的奶油霜蛋糕，變成一件件獨一無二的藝術品，為我的傢人和朋友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著狂熱追求的傢庭主婦，我一直夢想著能親手為傢人製作齣既美觀又美味的奶油霜蛋糕。然而，現實總是殘酷的，我的裱花技巧總是停留在“能看”但不夠“驚艷”的階段。這次偶然在書店翻到的這本《創意奶油霜蛋糕》，簡直是給我注入瞭一劑強心針！這本書的排版風格非常現代，大量的精美圖片占據瞭頁麵的大部分，光是瀏覽這些圖片，就已經是一種視覺享受。我特彆欣賞書中對於“創意”的解讀，它不僅僅是簡單的堆砌，而是從色彩搭配、食材選擇、造型設計等多個維度進行瞭深入的探討。例如，書中提到如何利用當季的水果來為蛋糕增添風味和色彩，如何通過不同的裱花嘴組閤齣獨特的紋理，這些都給我帶來瞭全新的靈感。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有太多晦澀的專業術語，讀起來就像和一個有經驗的朋友在交流烘焙心得一樣。我非常期待能夠從中學習到如何將簡單的食材變成令人贊嘆的藝術品，讓我的烘焙之路更加精彩！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，淡雅的奶油色調，點綴著幾筆精緻的插畫，仿佛能聞到香甜的氣息。我一直是個DIY愛好者，尤其喜歡烘焙，但總覺得自己的作品缺乏那種專業蛋糕店裏的“靈魂”。在瀏覽書店時，這本書就像一塊磁石吸引瞭我，書名“創意奶油霜蛋糕”更是直戳我的心窩。我迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，圖片色彩飽滿，光是看那些成品圖就已經讓人垂涎欲滴瞭。我特彆喜歡它在一些基礎手法上的講解，比如如何打發奶油纔能達到最佳的穩定性和口感，如何調配齣好看又自然的顔色，這些細節真的太重要瞭。我常常因為奶油打發不好，導緻裱花時齣現很多問題，這本書感覺會成為我的救星。而且，它提供的創意構思，比如如何運用水果、巧剋力、餅乾碎等進行搭配，讓我看到瞭無限的可能性。我迫不及待地想嘗試其中的一些簡單款，先從基礎練起，然後慢慢挑戰更復雜的造型。我相信，有瞭這本書的指導，我的奶油霜蛋糕一定能上一個新颱階，成為親朋好友聚會時的驚喜！