创意奶油霜蛋糕 9787518031382 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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巴莱里·巴莱里亚诺和克里斯蒂娜·昂 著

图书标签:

• 烘焙
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• 奶油霜
• 甜点
• 食谱
• 创意
• DIY
• 烘焙技巧
• 中国纺织出版社
• 美食

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031382

商品编码：29640863291

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：创意奶油霜蛋糕

定价：68.00元

作者：巴莱里·巴莱里亚诺和克里斯蒂娜·昂

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787518031382

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《创意奶油霜蛋糕》包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

内容提要

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目录

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作者介绍

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巴莱里·巴莱里亚诺和克里斯蒂娜·昂是伦敦享有盛誉的蛋糕设计师,她们的作品经常出现在英国畅销蛋糕工艺杂志上。她们成立了公司，提供定制蛋糕、蛋糕设计和培训服务。

文摘

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序言

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烘焙的艺术与科学：从基础到创新的全面指南 本书是一本深入浅出的烘焙百科全书，旨在引导零基础爱好者迈入烘焙的殿堂，并为资深烘焙师提供拓展创意思路的专业参考。我们相信，烘焙不仅是一门技术，更是一种充满乐趣和创造力的生活艺术。本书摒弃了过于晦涩难懂的专业术语，力求以清晰、实用的方式，剖析烘焙过程中每一个关键环节的原理与技巧。 全书结构严谨，内容涵盖了烘焙基础理论的夯实、经典款式的精细解析，以及前沿装饰技法的探索。我们的目标是让读者在掌握标准配方的同时，能够理解“为什么”要这样做，从而具备根据实际情况灵活调整的能力，最终形成自己独特的烘焙风格。 --- 第一部分：烘焙的基石——理解材料与工具 (The Foundation) 成功烘焙的第一步，是尊重并理解你的食材。本部分将带你走进厨房的“化学实验室”，揭示每一种基础材料在烘焙中所扮演的不可替代的角色。 第一章：面粉的奥秘 面粉是烘焙的骨架。我们将详细区分高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量上的差异，以及它们如何影响蛋糕的松软度、面包的嚼劲和饼干的酥脆度。更进一步，我们会探讨不同产地的小麦特性，以及如何根据制作的成品选择最合适的面粉类型。我们还将讨论自制面粉混合的可能性，以达到特定的口感要求。 第二章：油脂、糖与液体的交响 油脂的角色： 黄油、植物油、起酥油——它们不仅提供风味，更是改变面团结构的关键。学习如何区分“乳化”与“切入”油脂的操作方式，以及它们对最终成品湿润度和保质期的影响。特别关注澄清黄油（Ghee）的制作及其在特殊配方中的应用。 糖的魔力： 糖不仅仅是甜味剂。它帮助面糊着色、保水，并影响酵母的活性。蔗糖、红糖、糖粉、转化糖浆的特性对比，以及在不同温度下糖的焦糖化反应机制。 液体与酸碱平衡： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的选择，以及它们如何与泡打粉、小苏打（碳酸氢钠）协同作用，控制面糊的膨胀和酸碱度。pH值在烘焙科学中的重要性将被清晰阐述。 第三章：膨松剂与风味添加剂 发酵粉、小苏打、酵母——这些看似微小的物质决定了烘焙产品的生命力。本章详细解析它们的活化条件、储存方法和用量控制。此外，香草精、可可粉、香料等风味添加剂的品质鉴别与用量配比，确保风味层次丰富而不突兀。 第四章：厨房里的精密仪器 工欲善其事，必先利其器。本书不会推销昂贵的设备，而是聚焦于必需品：烤箱的精确校准（温度计是必备品！）、搅拌机的桨头选择、电子秤的精确使用（告别量勺的随机性），以及不同尺寸和材质的烤盘对热传导的影响。 --- 第二部分：经典重塑——核心技术精讲 (Mastering the Classics) 本部分是实战演练的核心，专注于那些烘焙界不可动摇的经典配方，每一种都配有详细的步骤图解和常见问题“避雷”指南。 第五章：海绵与戚风的轻盈艺术 详细拆解全蛋打发（海绵）和分蛋打发（戚风）的蛋白状态判断标准——“干性发泡”与“湿性发泡”的直观感受。重点讲解如何避免戚风蛋糕回缩、塌陷和“出水”现象，强调面糊混合手法（翻拌）的力度与速度控制。我们将介绍日式舒芙蕾蛋糕的制作思路，以求极致的空气感。 第六章：磅蛋糕与布朗尼的扎实口感 磅蛋糕（Pound Cake）是检验基础功力的试金石。我们将探讨“乳化法”（Creaming Method）的操作流程，如何确保黄油和糖充分打发形成稳定的气泡结构。布朗尼部分则侧重于不同可可固含量对口感湿润度的影响，以及如何控制烤制时间，达到流心或扎实的区别。 第七章：饼干与塔派的酥脆秘诀 饼干制作的关键在于控制面筋的生成。本章讲解“冷处理”的重要性，以及不同酥皮（如法式派皮 Pâte Brisée 与甜派皮 Pâte Sucrée）的制作差异，尤其关注如何避免派皮在烘烤过程中“缩边”。 第八章：酵母的魔法——面包入门 从最基础的吐司开始，介绍“汤种法”、“中种法”和“直接法”的优劣。重点演示揉面过程中面团扩展膜的形成过程，以及一发、二发的环境控制（温度与湿度）。本书还将提供一个无需揉面的“懒人面包”配方，供初学者体验发酵的乐趣。 --- 第三部分：装饰与升华——创意的实现 (Elevation and Creativity) 烘焙作品的最终呈现，离不开精美的装饰。本部分将超越简单的糖霜涂抹，聚焦于稳定、可塑性强且风味绝佳的现代奶油霜技术。 第九章：稳定奶油霜的科学配方 详细解析当下最流行的几种奶油霜体系： 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜（Meringue Buttercreams）： 重点讲解蛋白霜的熬煮温度控制（保证安全和稳定），以及油脂与蛋白霜的融合时机，这是决定奶油霜是否油水分离的关键。 韩式/中式豆沙霜（Bean Paste Frosting）： 介绍如何利用白豆沙（或红豆沙）作为基底，调整甜度和延展性，使其达到类似奶油霜的塑形效果，特别适合亚洲人的口味偏好。 第十章：色彩调配与造型技巧 本章提供详尽的色素选择指南——凝胶状、粉末状、液体状色素的适用场景与影响。我们将教授基础的抹面技巧，包括如何做出光滑的镜面效果（Mirror Glaze 的基础配方与操作要点）和垂直的侧边。 第十一章：花卉与立体造型的进阶 不再局限于基础的星形、玫瑰花嘴。我们将深入讲解如何使用裱花嘴制作复杂的花束、叶片和立体卡通造型。书中收录了数种“永不塌陷”的裱花配方，以及如何利用甘佩斯（Gumpaste）制作干燥、定型的装饰件，如糖花、蝴蝶翅膀等。 第十二章：风味融合与跨界尝试 鼓励读者跳出传统框架。探讨如何成功地将咸味元素（如海盐、芝士粉）融入甜点，以及如何利用天然食材（如烘烤过的坚果粉、茶粉、果干冻）来创造独一无二的风味组合。案例分析：如何将经典法式慕斯（Mousse）与中式糕点的口感结合。 全书旨在培养读者“知其然，更知其所以然”的烘焙思维，让每一次烘焙尝试，都是一次充满信心和成就感的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，淡雅的奶油色调，点缀着几笔精致的插画，仿佛能闻到香甜的气息。我一直是个DIY爱好者，尤其喜欢烘焙，但总觉得自己的作品缺乏那种专业蛋糕店里的“灵魂”。在浏览书店时，这本书就像一块磁石吸引了我，书名“创意奶油霜蛋糕”更是直戳我的心窝。我迫不及待地翻开，里面的排版清晰，图片色彩饱满，光是看那些成品图就已经让人垂涎欲滴了。我特别喜欢它在一些基础手法上的讲解，比如如何打发奶油才能达到最佳的稳定性和口感，如何调配出好看又自然的颜色，这些细节真的太重要了。我常常因为奶油打发不好，导致裱花时出现很多问题，这本书感觉会成为我的救星。而且，它提供的创意构思，比如如何运用水果、巧克力、饼干碎等进行搭配，让我看到了无限的可能性。我迫不及待地想尝试其中的一些简单款，先从基础练起，然后慢慢挑战更复杂的造型。我相信，有了这本书的指导，我的奶油霜蛋糕一定能上一个新台阶，成为亲朋好友聚会时的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但坦白说，每次尝试制作裱花蛋糕，结果总是差强人意。裱花嘴的运用、奶油的硬度、花瓣的层次感，这些都让我头疼不已。当我在书店偶然看到这本《创意奶油霜蛋糕》时，我简直像发现了宝藏！书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，构图精美，每一款蛋糕都如同艺术品，让人赏心悦目。最让我惊喜的是，它不仅仅展示了精美的成品，更侧重于讲解制作过程中的关键技巧。比如，关于奶油霜的配方和打发程度的控制，书中都有非常详细的说明，甚至还配有示意图，这对于新手来说简直是福音。我尤其关注了关于调色部分的讲解，如何才能调出自然柔和的色彩，而不是那种廉价的荧光色，这一点我一直很苦恼。这本书在这方面给了我很多启发。而且，它还提供了一些关于基础花型和组合的教程，这对于我这样想从零开始学习的人来说，是非常宝贵的。我感觉这本书能够帮助我扎实地打好基础，逐步提升自己的裱花技能，相信不久的将来，我也可以做出令人惊艳的奶油霜蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着狂热追求的家庭主妇，我一直梦想着能亲手为家人制作出既美观又美味的奶油霜蛋糕。然而，现实总是残酷的，我的裱花技巧总是停留在“能看”但不够“惊艳”的阶段。这次偶然在书店翻到的这本《创意奶油霜蛋糕》，简直是给我注入了一剂强心针！这本书的排版风格非常现代，大量的精美图片占据了页面的大部分，光是浏览这些图片，就已经是一种视觉享受。我特别欣赏书中对于“创意”的解读，它不仅仅是简单的堆砌，而是从色彩搭配、食材选择、造型设计等多个维度进行了深入的探讨。例如，书中提到如何利用当季的水果来为蛋糕增添风味和色彩，如何通过不同的裱花嘴组合出独特的纹理，这些都给我带来了全新的灵感。而且，这本书的语言风格非常亲切，没有太多晦涩的专业术语，读起来就像和一个有经验的朋友在交流烘焙心得一样。我非常期待能够从中学习到如何将简单的食材变成令人赞叹的艺术品，让我的烘焙之路更加精彩！

评分☆☆☆☆☆

我是一名对甜点充满好奇心的业余烘焙爱好者，尤其钟爱奶油霜蛋糕那丝滑的口感和丰富的造型。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但真正能让我眼前一亮的并不多。偶然的机会，我接触到了这本《创意奶油霜蛋糕》，它的封面设计就透露出一种精致与专业的格调。翻开书页，扑面而来的是各种令人垂涎欲滴的蛋糕图片，色彩鲜艳，细节丰富，仿佛能闻到空气中弥漫的甜香。我特别喜欢书中对“创意”的理解，它不仅仅局限于裱花技巧，更包含了色彩的运用、食材的搭配，以及如何将季节性元素融入设计之中。我一直觉得，一款成功的蛋糕，除了味道，更在于它能够传递的情感和视觉冲击力。这本书在这方面给予了我很多启发，让我意识到，原来制作一款惊艳的奶油霜蛋糕，是可以从多个角度去思考和实践的。我对书中关于如何创新性地运用常见食材，以及如何通过简单的手法营造出高级感的部分尤为感兴趣。我相信，这本书将是我烘焙道路上的一位得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙的魅力在于将简单的原料通过巧手变成令人愉悦的艺术品，而奶油霜蛋糕无疑是这种魅力的集中体现。当我在书架上瞥见《创意奶油霜蛋糕》时，它的独特气质立刻吸引了我。这本书的设计风格非常大气，图片质量极高，每一款蛋糕都如同出自专业甜品大师之手，充满了视觉冲击力。我特别赞赏书中对于“创意”的定义，它不仅仅是浮于表面的造型变化，更深入到了色彩的运用、食材的搭配、乃至整体构图的哲学。我一直在寻找能够提升我烘焙作品“灵魂”的方法，这本书似乎能给我答案。例如，书中对于如何通过色彩的冷暖对比来营造氛围，如何巧妙地利用当季的鲜花或水果来点缀蛋糕，这些都让我眼前一亮。我一直觉得，烘焙的最终目的是为生活增添一份美好和仪式感，而这本书恰恰能帮助我实现这一点。我迫不及待地想要通过学习书中的内容，将平凡的奶油霜蛋糕，变成一件件独一无二的艺术品，为我的家人和朋友带来惊喜。