京津有味－那些年我们吃过的京津美食 9787501989614 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘潘猫 著

图书标签:

• 京津美食
• 美食文化
• 地方风味
• 饮食文化
• 怀旧
• 京味
• 津味
• 美食回忆
• 城市美食
• 吃喝玩乐

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501989614

商品编码：29640992671

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:京津有味－那些年我们吃过的京津美食

：35.00元

售价：25.6元,便宜9.4元,折扣73

作者:潘潘猫

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787501989614

字数：150000

页码：292

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

从悉尼的甜品、韩国的斑鳐，到孟爷爷推荐的以色列美食，《非常了得》意外之旅，美食博主人气爆棚；

从跨越四大洲美食之旅到京、津特色餐厅探店，BTV《美食地图》热力推荐，吃货带来“京津有味”！

*实用的京津美食地图，
*诱人的市井胡同小吃，
*经济的美味饕餮之旅，
*推荐的人气餐厅汇总，
点击过两千万的美食博主潘潘猫带你品尝记忆深处的幸福味道。

内容提要

点击过两千万的美食博主潘潘猫蛰伏两年，穿梭于北京和天津的大小街道、胡同，遍尝上百种特色餐馆和各色美食，终把“实用、生活的京津美食地图”与“好吃、经济的市井胡同小吃”，连同那些年陪伴我们成长的美食记忆一同奉献给大家。
《京津有味》是一本美食文化书。书中以轻松活泼的文字介绍了北京、天津两地地道、实惠和具特色的各色美食和市井小吃。这里不仅有北京、天津两地别具特色的美食文化和好吃不贵的私房小馆，更有大量精美、诱人的美食图片和活色生香的美食记忆。让您在享受美食的同时，品尝记忆深处幸福的味道。

目录

作者介绍

作者大名潘晓晔，朋友们喜欢叫她潘潘猫，因为爱猫养猫，也爱吃会吃，更多的网友因为美食认识和熟悉了这只潘潘猫。

潘潘猫有着B型血的积极乐观和活泼开朗，也有双鱼座的多愁善感和丰富的想象力。她的美食文章曾发表在《贝太厨房》、《健康之友》、《食品与生活》等多家报刊、杂志上，也经常在《美食人生》、《食全食美》、《美食地图》等电视节目上和大家分享美食制作过程。她更加喜欢在自己的微博和上分享亲手制作的平民美食，把幸福的味道带给同样热爱美食、热爱生活的大家。

潘潘猫的地址：>blog.sina../panxiaoye222

文摘

序言

北京小吃：舌尖上的历史与风情 作者： 张文涛 出版社： 文化艺术出版社 出版年份： 2018年 ISBN： 9787503961025 --- 内容概述 本书并非简单罗列北京传统小吃的食谱或店铺名录，而是一部深入挖掘北京城数百年饮食变迁、风俗文化与市井生活的“微型社会史”。作者张文涛，一位深耕京城文化研究多年的学者，以其细腻的笔触和扎实的考据功底，带领读者走进老北京人的日常餐桌，探寻那些在胡同深处、市井街巷间流传的味觉记忆。 全书结构严谨，共分为五大部分，层层递进，从宏观的历史脉络到微观的食材哲学，构建了一幅立体、鲜活的北京味道图景。 第一部分：京城饮食的源流与变迁 本部分追溯了北京作为都城，自金中都、元大都乃至明清以来的饮食文化基石。重点阐述了不同历史时期，如宫廷宴饮对民间口味的影响，以及北方游牧民族饮食习惯与中原农耕文化在北京的融合过程。特别分析了清代“官府菜”体系的建立，如何催生了大量精致且适应北方气候的烹饪技法，并为后来的京味八大碗、官府小吃奠定了基础。这一部分，通过对古代文献、地方志的引用，揭示了诸如“涮羊肉”和“爆肚”等经典小吃，其雏形如何在历史长河中逐渐清晰。 第二部分：胡同里的市井烟火——老北京的“口福” 这是本书最具人情味和生活气息的部分。作者以“吃食”为引子，描绘了民国至新中国成立初期，北京城“吃”的生态圈。书中详尽描述了过去北京城里形形色色的叫卖声：“撂地摊”的吆喝、走街串巷的小贩、固定在特定街口的“小吃铺”。 面食的哲学： 重点剖析了“打卤面”的复杂工艺，不仅是面条的筋道，更是卤汁中多达十几种配料的平衡艺术。以及豆汁、焦圈的“爱憎分明”的群众基础，解释了这种“怪味”如何成为老北京人身份认同的一部分。 节令与礼仪： 探讨了围绕二十四节气、婚丧嫁娶等人生大事，所需特定的应景小吃，例如端午的粽子、中秋的月饼（尤其强调京八件的制作工艺），以及“满月酒”上的“鸡蛋面线”。 “破五”与“灯火”： 对春节期间的特殊吃食进行了细致的描述，如“捏碎耳朵”的饺子、粘牙的年糕，展现了中国人对“吃”中寓意和祈福的重视。 第三部分：一碗之中的“京味”密码 本部分着重于剖析京味小吃的核心技术与风味构成，力求揭示其“好吃”的内在逻辑，而非流于表面的介绍。 1. 火候的艺术： 以“炙子烤肉”和“爆”技法为例，详细阐释了老北京对快速、高温烹饪的追求，如何通过精准的火候控制，在短时间内锁住食材的本味。 2. 调味的平衡： 探讨了京味调味中对酱油、醋、麻酱的独特用法。例如，麻酱的醇厚感如何通过澥水（稀释）和加入少量香油、腐乳汁进行调和，达到“挂口不腻”的境界。 3. 食材的溯源： 追溯了“京白梨”、“二八红”（指一种特定的白面粉）等，这些特定产地的食材如何决定了最终风味的纯正性。 第四部分：消失的角落与坚守的匠人 张文涛将笔锋转向对现代化的冲击下，传统京味小吃所面临的困境。书中访谈了多位坚持传统技艺的“老师傅”，记录了他们对手艺的执着与传承的无奈。 老字号的坚守： 记录了如“信远斋”、“稻香村”（清末民初）等老字号，在保持传统配方不变的同时，如何适应市场变化。 胡同里的小店： 寻访那些没有挂牌，完全依靠口碑传承的家庭式小吃作坊，记录下他们“祖传三代不外传”的秘诀。 新一代的挑战： 探讨了年轻一代对传统技艺的继承意愿、成本压力，以及如何用现代的卫生标准与传统的粗放制作之间找到平衡点。 第五部分：小吃中的“局气”精神 结语部分，作者升华了“吃”的文化意义。他认为，京味小吃不仅仅是果腹之物，更是一种社会交往的媒介，体现了北京人特有的“局气”（讲义气、有分寸）和“实在”的待人接物之道。品尝一碗炸酱面，不仅仅是吃面条酱料，更是与朋友、邻里之间建立情感联系的仪式。 --- 推荐理由 这本书适合对中国北方饮食文化、城市变迁史有浓厚兴趣的读者。它避开了美食旅游指南的肤浅，转而深入历史肌理，用扎实的田野调查和文化解读，让读者不仅“知其味”，更能“懂其由”。通过对平凡小吃的细致入微的描绘，构建了一幅鲜活生动的近现代北京城市风貌图。阅读此书，犹如置身于冬日暖阳下的四合院中，伴着悠扬的吆喝声，品味那份独有的京城慢生活韵味。

评分☆☆☆☆☆

我之前就对京津地区的饮食文化产生了浓厚的兴趣，特别是那些具有鲜明地域特色的传统美食。这本书的标题《京津有味－那些年我们吃过的京津美食》让我感到非常亲切，因为“那些年”恰恰是我对家乡味道最深刻的记忆。虽然我还没有来得及仔细阅读，但仅从书名和作者的背景（如果我有了解的话）就可以推断出，这本书应该包含了大量关于京津地区特色菜肴、小吃以及相关历史文化的介绍。我特别期待它能详细地描述一些我童年时期记忆犹新的味道，比如某种特殊的饼、一道经典的炖菜，或者街头巷尾的零食。我希望这本书不仅仅停留在对食物的描述上，更能深入挖掘这些美食背后所蕴含的文化内涵、人文故事，甚至是时代变迁的印记。因为对我而言，美食不仅仅是味蕾的享受，更是连接过去与现在、连接人与人之间情感的纽带。这本书的出现，无疑为我提供了一个重新审视和回味家乡味道的绝佳机会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！我第一次看到的时候就被它怀旧又充满烟火气的画面抓住了。那种泛黄的纸张质感，搭配上经典的京津老字号招牌，一下子就把我拉回到了小时候。我记得我第一次读这本书的时候，就好像推开了一扇时光的门，里面陈列着我早已模糊但又异常清晰的美食记忆。书页里偶尔散落着一些旧照片，可能不是我亲身经历过的年代，但那种复古的氛围却让人无比向往。我甚至能想象到，在那个没有高楼大厦、没有琳琅满目连锁店的年代，人们围坐在一起，分享着最地道、最有人情味的美食，那画面光是想想就觉得暖暖的。这本书的包装也非常用心，看得出出版方在细节上的投入。虽然我还没有来得及深入阅读内容，但仅仅是这份对过往的致敬和对传统美食的珍视，就已经让我觉得它是一本值得收藏的书了。我迫不及待地想翻开它，去探寻那些藏在文字背后的故事，感受那些曾经让我们魂牵梦绕的滋味。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，感觉它的分量很足，拿在手里很有质感。我迫不及待地翻开了第一页，虽然我还没有深入阅读，但我初步浏览了一下目录和一些配图，就觉得这本书的内容应该会非常丰富。封面上的那些老照片和插画，一下子就勾起了我的好奇心。我感觉这本书不仅仅是关于食物本身，更像是通过美食来展现那个时代的生活气息。我期待书中能有一些关于京津地区特色小吃的详细介绍，比如它们的起源、制作方法，以及在当地人心目中的地位。我还希望书中能有一些关于老字号的介绍，比如它们是如何在几十年的风雨中坚持下来的，以及它们的传承故事。我是一个比较喜欢钻研细节的人，所以如果书中能够提供一些制作京津特色美食的技巧或者窍门，那就更好了。总之，这本书给我的第一印象非常好，它给我的感觉就像一位熟悉的老朋友，带着我回忆起那些曾经的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书纯粹是出于一种怀旧的情感。我出生在京津冀地区，从小就对这里的各种小吃有着特殊的情感。每当提起“京津美食”，我脑海里立刻浮现出无数画面：小时候跟着爷爷奶奶逛庙会，挤在人群里买糖葫芦；放学后和小伙伴们在胡同口买烤串，边走边吃；过年的时候，家里总是少不了那几样传统的节日点心。这本书的标题《京津有味－那些年我们吃过的京津美食》简直是为我量身定做的。虽然我还没有打开书页，但光凭这个名字，我就知道它一定能唤醒我内心深处关于味蕾的记忆。我猜想书中会提到很多我现在已经很少能吃到的老味道，比如那些藏在小巷深处的特色馆子，或者那些曾经家家户户都会做的传统菜肴。我特别期待它能帮我找回那些渐行渐远的味觉体验，让我重新认识并回味那些年我们共同拥有的美食回忆。这本书的出版，对我来说，不仅仅是一本书，更是一份珍贵的精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我入手之前，我已经对京津地区的饮食文化有了一定的了解。我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是承载历史、文化和情感的重要载体。京津地区，作为中国北方重要的政治、经济、文化中心，其饮食文化自然也积淀了深厚的历史底蕴。我之所以选择这本书，是因为它精准地抓住了“那些年我们吃过的”这个关键词，这暗示着它不仅仅是简单罗列菜谱，更可能是在挖掘这些美食背后的故事和人情味。我期望这本书能够提供一些关于京津美食的文化解读，例如不同时期、不同地域的饮食习惯演变，以及这些美食是如何在社会变迁中被传承和发展下来的。我特别希望能了解到一些鲜为人知的美食故事，或者是一些已经消失的传统风味。对我而言，一本好的美食书，应该能够让我“读”到食物，“品”到文化，而不仅仅是“看”到图片。我对这本书所能提供的深度和广度充满期待。