好醬汁決定好料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 醬汁
• 美食
• 食譜
• 廚房
• 調味
• 傢常菜
• 西餐
• 烘焙
• 料理

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031306

商品編碼：29639933002

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-02-01

內容介紹
&xbsp; 好醬汁決定好料理，熟悉的魚香肉絲、剁椒蒸魚，還有白醬意大利麵、韓式香煎五花肉……這些看起來復雜的菜式，隻要掌握醬料的調製方*，1切都變得很簡單。 &xbsp; 書中以圖文並茂和二維碼視頻的方式，介紹多種中西醬料和果醬的製作方*，1次性滿足你對醬料的所有需求和野心，告訴你關於醬汁與美食的秘密，在介紹不同醬汁的同時配上相應美食的製作方*。

關聯推薦
&xbsp; 好醬汁決定好料理，網羅瞭中、日、韓、泰、*等多guo的經典醬汁，可以*略不同地域的醬汁特色。&xbsp;這裏匯聚瞭傢常烹飪所用的各類醬汁，可以在傢人和朋友麵qiax大顯身手。這裏更有適用於各種吃*的果醬，豐富早餐、下午茶，品種齊全、做*詳盡。更重要的是，本書所推薦的醬汁配有對應的菜品，讓您在親手調製齣各種美味醬汁的同時，順手做齣對應的可口佳肴。 &xbsp; 隻需手機掃1掃，菜譜視頻隨時看！ &xbsp;
目錄
Chapte1 醬汁讓烹飪變得簡單—基礎篇 醬汁賦予美食的誘惑 .漫談醬料理 .中外醬料1覽 食材小百科 .白糖 .醬油 Chapte1 醬汁讓烹飪變得簡單—基礎篇

醬汁賦予美食的誘惑

.漫談醬料理

.中外醬料1覽

食材小百科

.白糖

.醬油

.紅油

.煉乳

.醋

.蠔油

.橄欖油

.辣椒

.芥末

.芝士粉

.芝麻油

.咖喱

.迷迭香

.食鹽

.清酒

.花椒

好工具助你1臂之力

.砧闆

.刀

.搗蒜器

.蔬果料理機

.密封盒

.炒鍋、平底鍋、奶鍋

.攪拌器

醬汁製作，用料要有理

.酸味醬汁製作要*

.甜味醬汁製作要*

.鹹味醬汁製作要*

.辣味醬汁製作要*

.鮮味醬汁製作要*




Chapte2“ 醬”齣曆久彌香的美食—經典醬汁篇

芝麻醬

甜麵醬

芝麻醬拌油麥菜

京醬肉絲

醬蘿蔔頭

黃豆醬

豆瓣醬

黃豆醬燜羊排

迴鍋肉

口味茄子煲

番茄醬

金橘辣醬

魚露

辛辣汁

番茄醬蝦仁鍋巴

錦綉大蝦

紅麯燒雞

蒜香蟹柳炒黃瓜

蒜香魚露紅薯葉

鹽水豬肝

南乳醬

豆豉醬

南乳炒牛肚

南乳汁肉

豆豉醬蒸雞腿

糖醋汁

米粉蒸醬

粉蒸排骨

蛋黃醬

柴魚拌醋醬

芝麻醋汁

蝦醬

奶醬烤水果

蔥辣豬耳

涼拌竹筍

蝦醬拌河粉

橄欖菜

鮑汁

橄欖菜炒飯

鮑汁扣鵝掌

香辣豆豉醬

蠔油醬

沙茶醬

金槍魚醬

沙茶潮汕牛肉丸

東坡肘子

嗨鮮醬

叉燒醬

醬爆蝦仁

烤叉燒

蜜汁叉燒醬雞腿

黑鬍椒辣醬汁

燒烤蜜汁

紹興醋醬

無锡醬

五更腸旺

新奧爾良烤雞翅

農傢牛肉拌菜

炒墨魚

味噌

泡菜炒醬

蝦味泡菜醬

味淋

芝麻味噌煎三文魚

泡菜炒肉

韓式泡白菜

味噌香炸雞胸肉

甜味醃醬

椰子油咖喱露

五香熏雞

鮮蝦黃瓜咖喱飯

芥末高湯醬

黃芥末醬

日式照燒醬

韓式辣椒醬

意大利北薩醬

泰式酸辣醬

醬吃豬肚蟹柳

韓式香煎五花肉

四季豆炒肉末

肉醬空心意麵

泰式酸辣蝦湯

XO醬

*式沙拉醬

洋蔥西藍花沙拉

XO醬炒腸粉




Chapte3 “醬”齣美味傢常菜—傢常醬汁篇

香菇醬

紅蔥汁

剁椒醬

東北大醬

豉汁蠔油醬

辣味薑汁

剁椒蒸魚塊

剁椒燜雞翅

魚香肉絲

蘆筍洋蔥醬湯

梅菜蒸鱸魚

醬燜鯽魚

花生醬

辣椒醃醬

芥末蔥花醬

嗨鮮燒烤醬

花生醬烤肉串

泡萵筍

芙蓉生魚片

烤魷魚

咖喱膏

三杯醬汁

咖喱金瓜雞絲湯

三杯鹵豬蹄

麻辣醬

柱候醬

甜辣醬

簡易辣椒醬

豬肝碗坨

甜辣醬烤扇貝

澆汁香辣豆腐

椰子油沙拉醬

嗨帶柴魚煮醬

豆芽牛肉湯

鮮蝦牛油果椰子油沙拉

番茄牛骨燒汁醬

酸梅醬

柚子醬

芝麻高湯拌醬

醬拌蘿蔔絲

酸梅醬燒老豆腐

橙香柚醬雞中翅

青菜核桃仁

白醬

香料醬汁

辣椒芝麻醬

紅醬

什錦菇白醬意麵

麻辣鰱魚

涼拌凍豆腐

西紅柿奶酪意麵




Chapte4 就“醬”好吃—果醬篇

水果香橙醬

芒果香草醬

脆皮蘋果捲

水果調味醬

芒果醬

芒果布丁

柚子沙拉醬

柳橙醬

椰蓉果醬蛋糕

藍莓沙拉醬

藍莓果醬

藍莓醬蔓越莓刨冰

草莓酸奶沙拉醬

桑葚醬

桑葚冰激淩

果糖沙拉醬

草莓醬

草莓慕斯

紅棗抹醬

橙子沙拉醬

獼猴桃奶油沙拉醬

蘋果醬

五彩果球沙拉

獼猴桃雪梨蘋果醬甜品

芒果洋蔥醬

百香果沙拉醬

檸檬蛋黃醬

刁草檸檬抹醬

水果調味沙拉醬

果香沙拉醬

香橙芝士抹醬

香橙果醬

香草蛋糕捲 顯示全部信息

《好醬汁決定好料理》圖書簡介 開篇：鮮味的密碼，料理的靈魂 在浩瀚的美食宇宙中，我們常常贊嘆食材的鮮美，技巧的精湛，但往往忽略瞭那個如同畫龍點睛般的存在——醬汁。它能瞬間提升一道菜的格調，賦予平凡食材以靈魂，讓平凡的味蕾之旅升華為一場味覺的盛宴。然而，究竟是什麼樣的醬汁，纔能配得上“好料理”的美譽？它又藏著怎樣的鮮味密碼？《好醬汁決定好料理》將帶領你一同探索這個問題的答案，從零開始，構建屬於你的醬汁王國，讓每一口都成為一次關於美味的深度對話。 第一部分：醬汁的基石——理解與建構 本書的開篇，我們將一同深入理解醬汁的本質。不同於簡單的調味，真正的醬汁是一種精妙的平衡藝術，是對食材本味最恰當的升華。我們不會止步於羅列食譜，而是從根本上解析醬汁的構成要素： 風味的金字塔： 瞭解構成醬汁風味的基本元素，包括酸、甜、苦、辣、鹹，以及更深層次的鮮味（Umami）和芳香。我們將探討這些味道如何相互作用，産生層次豐富、令人迴味的口感。例如，酸味如何平衡脂肪的油膩，甜味如何柔化辛辣的刺激，而鹹味又是如何を引き齣す（引齣）食材的原味。 質地的魔法： 醬汁的質地至關重要，它影響著醬汁與食材的融閤度，以及入口的觸感。從絲滑濃稠的醬汁到清爽微掛的醬汁，我們將解析增稠劑（如麵粉、澱粉、蛋黃）的運用原理，以及如何通過不同的烹飪方式（如慢燉、乳化、收汁）來達到理想的質感。我們會詳細講解如何避免醬汁齣現顆粒感或過於稀薄的尷尬情況。 溫度的考量： 不同的醬汁適閤不同的溫度。有些醬汁需要在低溫下保持其清新的風味，而有些則需要加熱纔能釋放齣其濃鬱的香氣。我們將探討不同溫度下風味的變化，以及如何根據料理的最終呈現方式來選擇和處理醬汁的溫度。 食材的對話： 醬汁並非獨立存在，它與食材的關係是共生共榮的。我們將解析為什麼某些醬汁與特定食材搭配效果絕佳，例如，海鮮的清甜與檸檬黃油醬的搭配，或是紅肉的濃鬱與紅酒醬的默契。本書將引導你理解食材的特性，從而選擇最能襯托其風味的醬汁。 在這一部分，你將不僅僅是學會如何製作醬汁，更是學會“思考”醬汁，理解其背後隱藏的科學與藝術。 第二部分：世界醬汁巡禮——經典與創新 瞭解瞭醬汁的基石，我們將開始一場令人興奮的世界醬汁巡禮。從古老的傳統到現代的創新，我們將逐一品味來自不同地域的經典醬汁，並在此基礎上進行富有創造性的演變： 法式經典： 從濃鬱的貝夏梅爾（Béchamel）到絲滑的荷蘭醬（Hollandaise），法式醬汁以其嚴謹的工藝和豐富的變化著稱。我們將深入解析這些基礎醬汁的製作精髓，以及如何通過添加不同的香料、食材，如芥末、香草、魚子醬等，創造齣無數變體，例如，龍蝦醬（Lobster Sauce）的誕生，便是從一款基礎醬汁演變而來。 意式風情： 從清新寡淡的羅勒青醬（Pesto）到醇厚濃鬱的波隆那肉醬（Bolognese），意式醬汁更加注重食材的本味和香草的清新。我們將探索如何利用新鮮的番茄、羅勒、橄欖油等，製作齣充滿陽光味道的意式醬汁，並理解其與意麵、披薩等經典菜肴的完美融閤。 亞洲的東方韻味： 亞洲醬汁更是以其韆變萬化的調味方式和豐富的層次感令人著迷。從日式的照燒醬（Teriyaki Sauce）到泰式的咖喱醬（Curry Sauce），再到中式的各種經典醬料，如蔥薑蒜醬、豆瓣醬、甜麵醬等。我們將深入解析它們的製作秘訣，以及如何巧妙運用醬油、味噌、辣椒、香料等，創造齣東方特有的鮮美與層次。你會瞭解到，看似簡單的醬油，在不同的烹飪手法下，能展現齣截然不同的風味。 美洲的活力與碰撞： 無論是美式燒烤醬（BBQ Sauce）的濃鬱煙熏，還是墨西哥風味莎莎醬（Salsa）的清新辛辣，美洲醬汁充滿瞭活力和多元文化的碰撞。我們將探討如何利用焦糖化、煙熏等技術，創造齣令人垂涎的燒烤醬，並理解如何通過辣椒、番茄、洋蔥等，製作齣富有層次感的莎莎醬。 在這一部分，我們不僅僅是學習製作，更是理解醬汁背後的文化與曆史，感受不同地域風情的獨特魅力。 第三部分：醬汁的藝術化——創意與應用 當基本功紮實，對世界醬汁的魅力有所領略後，我們將進入醬汁的藝術化階段。這部分將激發你的創造力，讓你成為自己廚房裏的醬汁藝術傢。 食材的創意搭配： 如何打破常規，為食材尋找到最意想不到的完美搭檔？我們將提供一係列創意的搭配思路，例如，將焦糖洋蔥與藍紋奶酪結閤，創造齣濃鬱的肉類佐醬；或是將牛油果與青檸、香菜混閤，製作齣清爽的海鮮醬。 香料與草本的交響： 香料和草本是醬汁的靈魂伴侶，它們能為醬汁注入獨特的香氣和風味。我們將詳細介紹各種常見和不常見的香料、草本植物的特性，以及如何根據季節、菜肴風格進行搭配。例如，迷迭香與烤肉，百裏香與燉菜，薄荷與亞洲菜肴，它們各自能帶來怎樣的驚喜？ 進階技法與呈現： 除瞭基礎的烹飪技巧，我們還將介紹一些進階的醬汁製作技法，如分子料理在醬汁製作中的應用，以及如何通過醬汁的呈現方式來提升菜肴的視覺美感。例如，如何利用噴槍製作齣煙熏風味的醬汁，如何將醬汁拉花，或是用不同的器皿來盛放醬汁，都能讓你的料理瞬間升華。 個性化定製： 最好的醬汁，永遠是為自己或心愛的人量身定製的。本書將鼓勵你大膽嘗試，根據自己的口味偏好，調整配方，創造齣屬於你的獨傢醬汁。我們會提供一些“萬能醬汁”的框架，你可以根據自己的喜好，在框架內進行填空和修改。 第四部分：餐桌上的升華——從醬汁到完美料理 最終，我們迴到本書的初心——“好醬汁決定好料理”。在這一部分，我們將把前麵所學到的知識融會貫通，將醬汁的魅力真正呈現在餐桌上。 經典菜肴的醬汁升級： 我們將選取一些耳熟能詳的經典菜肴，例如，牛排、炸雞、沙拉、意麵等，並提供多種創新醬汁的搭配方案，讓你在品嘗熟悉味道的同時，體驗到前所未有的驚喜。 宴客的秘密武器： 想要在聚會中驚艷眾人？掌握幾款能夠瞬間提升宴會格調的醬汁是必不可少的。本書將提供一係列適閤宴客的醬汁食譜，從開胃小點到主菜，都能找到點睛之筆。 每日餐桌的色彩： 醬汁不僅僅是節日盛宴的專屬，它也能為你的日常餐桌帶來更多色彩和變化。我們將提供一些簡單易學的快手醬汁，讓你在工作日也能輕鬆為傢人帶來美味。 醬汁的保存與分享： 製作好的醬汁如何妥善保存，纔能長久保持其風味？以及如何將你的醬汁作品分享給更多人？我們將提供實用的保存建議和分享技巧。 結語：味蕾的探索永無止境 《好醬汁決定好料理》不僅僅是一本食譜，它是一場關於味蕾的探索之旅，一次關於烹飪熱情的點燃。我們相信，掌握瞭醬汁的奧秘，你就掌握瞭料理的靈魂。從理解到創新，從經典到個性化，本書將引導你一步步走嚮卓越的烹飪境界。願這本書成為你廚房中最得力的助手，讓你在每一次的烹飪中，都能創造齣那份令人贊嘆的“好料理”。翻開這本書，開啓你的醬汁奇遇記，讓每一口，都充滿驚喜與迴味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“醬汁”這個概念並沒有太多的概念，總覺得它隻是個配角，真正的主角是食材本身。《好醬汁決定好料理》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的獨特之處在於，它將醬汁提升到瞭一個前所未有的高度，讓我明白，有時候，一鍋好菜的關鍵，真的就在於那一抹畫龍點睛的醬汁。書中對於不同國傢、不同地域的醬汁文化都有所介紹，讓我瞭解到，醬汁不僅僅是味道的添加劑，更是承載著地域特色和曆史傳承的文化符號。它詳細講解瞭法式料理中經典醬汁的製作技巧，比如濃鬱的荷蘭醬和細膩的白醬，還有日式料理中清爽的和風醬汁，以及中式料理中各種復閤醬油的奧秘。我尤其喜歡書中關於如何根據食材的特性來選擇和調整醬汁的章節，比如如何為海鮮選擇清淡的醬汁，又如何為紅肉搭配濃鬱的醬汁，這些都讓我受益匪淺。這本書讓我對烹飪有瞭更深的敬畏和熱愛，讓我願意花更多的時間和心思去研究和嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《好醬汁決定好料理》這本書的時候，恰好是傢裏聚餐頻繁的季節。以前，每次做宴客菜，我總是要花很多時間去研究菜譜，生怕怠慢瞭客人。這本書的齣現，簡直就是雪中送炭。它就像一位經驗豐富的傢政主廚，用最直觀、最容易理解的方式，教會瞭我如何用“醬汁”這個法寶來hold住全場。書裏有很多可以直接上手，又極其美味的醬汁配方，無論是搭配海鮮、肉類還是蔬菜，都能找到閤適的選擇。我嘗試瞭書裏的一款蜜汁烤翅醬，那個味道，簡直讓我的烤翅成為瞭聚會上的焦點，連平時挑食的小朋友都贊不絕口。更讓我驚喜的是，這本書並沒有局限於“照搬照抄”，它還鼓勵讀者在掌握基礎醬汁的基礎上，發揮創意，根據自己的口味和現有食材進行調整。這讓我覺得，烹飪不再是死記硬背，而是變成瞭一場有趣的化學實驗和藝術創作。這本書讓我省去瞭很多不必要的煩惱，也讓我的烹飪技術邁上瞭一個新的颱階，現在，我已經能從容應對各種宴客場閤瞭。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《好醬汁決定好料理》這本書時，其實是抱著一種半信半疑的態度。作為一個常年在外吃飯的人，我對下廚這件事一直沒什麼信心，總覺得各種調料的比例很難把握，一不小心就會毀瞭一鍋菜。但這本書的標題觸動瞭我，“好醬汁決定好料理”，這讓我覺得，或許隻要掌握瞭醬汁這個“魔法”，就能讓簡單的食材變得美味起來。翻開書，我被它深入淺齣的講解方式所吸引。它沒有一開始就拋齣復雜的食譜，而是從醬汁的基本構成元素講起，比如酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，以及它們如何相互作用，創造齣不同的層次感。我印象最深刻的是它對“鮮”味的解讀，原來不僅僅是雞精味精，海鮮、蘑菇、發酵食品等等都能帶來獨特的鮮味。書裏還提供瞭很多不同國傢和地區的經典醬汁配方，從意麵醬到烤肉醬，從沙拉醬到蘸料，應有盡有。最棒的是，它鼓勵讀者在掌握基礎配方後進行創新，這讓我覺得烹飪不再是一件死闆的事情，而是可以充滿個性和創造力的藝術。我現在已經能自信地為傢人朋友做幾道拿手菜瞭，每次他們都誇我進步神速，這都歸功於這本書的啓濛。

評分☆☆☆☆☆

自從讀瞭《好醬汁決定好料理》，我傢的餐桌都變得不一樣瞭。以前我做菜，總是喜歡把所有東西一股腦兒地往鍋裏倒，味道全靠各種現成的調料包來撐場麵，吃來吃去都是一個味道。這本書就像是打開瞭我烹飪世界的新大門，讓我看到瞭原來做菜還可以有這麼多的可能性。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“品嘗”和“理解”味道。書裏有很多關於不同香料、香草、醋、油的搭配建議，以及如何運用這些元素來平衡和豐富菜肴的風味。我學會瞭如何用新鮮的檸檬汁代替部分鹽來提鮮，如何用烘烤過的堅果碎來增加醬汁的香氣和口感，還有如何用一點點蜂蜜來中和辣椒的辣度。每當我按照書裏的建議調配齣新的醬汁，然後淋在簡單的烤雞或者炒蔬菜上，那種瞬間升華的美味，真的會讓我有種莫名的成就感。這本書的魅力在於它既有理論的深度，又有實踐的廣度，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能不斷提升自己的味蕾。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位老友，在廚房裏默默地陪伴著我，點亮瞭無數個平淡的夜晚。我一直覺得，做菜這事兒，食材固然重要，但靈魂其實藏在醬汁裏。以前做菜，總覺得少瞭點什麼，味道總是平平淡淡，要麼就是太單調。直到我翻開瞭《好醬汁決定好料理》，纔恍然大悟。這本書沒有那種華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的理論，而是像一個經驗豐富的老廚師，手把手地教你如何調配齣那些能瞬間提升菜肴風味的神奇醬汁。它從最基礎的食材選擇，到各種醬汁的製作原理，再到如何根據不同的菜肴選擇和調整醬汁，都講解得細緻入微。我最喜歡的是它對於不同風味組閤的探索，比如那種酸甜微辣的東南亞風味，或者濃鬱醇厚的法式奶油醬，我都一一嘗試，每一次都驚艷瞭自己和傢人。書裏的食譜很實用，步驟清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它不僅僅是教你“怎麼做”，更讓你明白“為什麼這麼做”，讓你真正理解醬汁的魅力所在。這本書帶給我的不僅僅是技巧，更是一種對烹飪的全新理解和熱愛。