好酱汁决定好料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烹饪
• 酱汁
• 美食
• 食谱
• 厨房
• 调味
• 家常菜
• 西餐
• 烘焙
• 料理

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031306

商品编码：29639933002

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
&xbsp; 好酱汁决定好料理，熟悉的鱼香肉丝、剁椒蒸鱼，还有白酱意大利面、韩式香煎五花肉……这些看起来复杂的菜式，只要掌握酱料的调制方*，1切都变得很简单。 &xbsp; 书中以图文并茂和二维码视频的方式，介绍多种中西酱料和果酱的制作方*，1次性满足你对酱料的所有需求和野心，告诉你关于酱汁与美食的秘密，在介绍不同酱汁的同时配上相应美食的制作方*。

关联推荐
&xbsp; 好酱汁决定好料理，网罗了中、日、韩、泰、*等多guo的经典酱汁，可以*略不同地域的酱汁特色。&xbsp;这里汇聚了家常烹饪所用的各类酱汁，可以在家人和朋友面qiax大显身手。这里更有适用于各种吃*的果酱，丰富早餐、下午茶，品种齐全、做*详尽。更重要的是，本书所推荐的酱汁配有对应的菜品，让您在亲手调制出各种美味酱汁的同时，顺手做出对应的可口佳肴。 &xbsp; 只需手机扫1扫，菜谱视频随时看！ &xbsp;
目录
Chapte1 酱汁让烹饪变得简单—基础篇 酱汁赋予美食的诱惑 .漫谈酱料理 .中外酱料1览 食材小百科 .白糖 .酱油 Chapte1 酱汁让烹饪变得简单—基础篇

酱汁赋予美食的诱惑

.漫谈酱料理

.中外酱料1览

食材小百科

.白糖

.酱油

.红油

.炼乳

.醋

.蚝油

.橄榄油

.辣椒

.芥末

.芝士粉

.芝麻油

.咖喱

.迷迭香

.食盐

.清酒

.花椒

好工具助你1臂之力

.砧板

.刀

.捣蒜器

.蔬果料理机

.密封盒

.炒锅、平底锅、奶锅

.搅拌器

酱汁制作，用料要有理

.酸味酱汁制作要*

.甜味酱汁制作要*

.咸味酱汁制作要*

.辣味酱汁制作要*

.鲜味酱汁制作要*




Chapte2“ 酱”出历久弥香的美食—经典酱汁篇

芝麻酱

甜面酱

芝麻酱拌油麦菜

京酱肉丝

酱萝卜头

黄豆酱

豆瓣酱

黄豆酱焖羊排

回锅肉

口味茄子煲

番茄酱

金橘辣酱

鱼露

辛辣汁

番茄酱虾仁锅巴

锦绣大虾

红曲烧鸡

蒜香蟹柳炒黄瓜

蒜香鱼露红薯叶

盐水猪肝

南乳酱

豆豉酱

南乳炒牛肚

南乳汁肉

豆豉酱蒸鸡腿

糖醋汁

米粉蒸酱

粉蒸排骨

蛋黄酱

柴鱼拌醋酱

芝麻醋汁

虾酱

奶酱烤水果

葱辣猪耳

凉拌竹笋

虾酱拌河粉

橄榄菜

鲍汁

橄榄菜炒饭

鲍汁扣鹅掌

香辣豆豉酱

蚝油酱

沙茶酱

金枪鱼酱

沙茶潮汕牛肉丸

东坡肘子

嗨鲜酱

叉烧酱

酱爆虾仁

烤叉烧

蜜汁叉烧酱鸡腿

黑胡椒辣酱汁

烧烤蜜汁

绍兴醋酱

无锡酱

五更肠旺

新奥尔良烤鸡翅

农家牛肉拌菜

炒墨鱼

味噌

泡菜炒酱

虾味泡菜酱

味淋

芝麻味噌煎三文鱼

泡菜炒肉

韩式泡白菜

味噌香炸鸡胸肉

甜味腌酱

椰子油咖喱露

五香熏鸡

鲜虾黄瓜咖喱饭

芥末高汤酱

黄芥末酱

日式照烧酱

韩式辣椒酱

意大利北萨酱

泰式酸辣酱

酱吃猪肚蟹柳

韩式香煎五花肉

四季豆炒肉末

肉酱空心意面

泰式酸辣虾汤

XO酱

*式沙拉酱

洋葱西蓝花沙拉

XO酱炒肠粉




Chapte3 “酱”出美味家常菜—家常酱汁篇

香菇酱

红葱汁

剁椒酱

东北大酱

豉汁蚝油酱

辣味姜汁

剁椒蒸鱼块

剁椒焖鸡翅

鱼香肉丝

芦笋洋葱酱汤

梅菜蒸鲈鱼

酱焖鲫鱼

花生酱

辣椒腌酱

芥末葱花酱

嗨鲜烧烤酱

花生酱烤肉串

泡莴笋

芙蓉生鱼片

烤鱿鱼

咖喱膏

三杯酱汁

咖喱金瓜鸡丝汤

三杯卤猪蹄

麻辣酱

柱候酱

甜辣酱

简易辣椒酱

猪肝碗坨

甜辣酱烤扇贝

浇汁香辣豆腐

椰子油沙拉酱

嗨带柴鱼煮酱

豆芽牛肉汤

鲜虾牛油果椰子油沙拉

番茄牛骨烧汁酱

酸梅酱

柚子酱

芝麻高汤拌酱

酱拌萝卜丝

酸梅酱烧老豆腐

橙香柚酱鸡中翅

青菜核桃仁

白酱

香料酱汁

辣椒芝麻酱

红酱

什锦菇白酱意面

麻辣鲢鱼

凉拌冻豆腐

西红柿奶酪意面




Chapte4 就“酱”好吃—果酱篇

水果香橙酱

芒果香草酱

脆皮苹果卷

水果调味酱

芒果酱

芒果布丁

柚子沙拉酱

柳橙酱

椰蓉果酱蛋糕

蓝莓沙拉酱

蓝莓果酱

蓝莓酱蔓越莓刨冰

草莓酸奶沙拉酱

桑葚酱

桑葚冰激凌

果糖沙拉酱

草莓酱

草莓慕斯

红枣抹酱

橙子沙拉酱

猕猴桃奶油沙拉酱

苹果酱

五彩果球沙拉

猕猴桃雪梨苹果酱甜品

芒果洋葱酱

百香果沙拉酱

柠檬蛋黄酱

刁草柠檬抹酱

水果调味沙拉酱

果香沙拉酱

香橙芝士抹酱

香橙果酱

香草蛋糕卷 显示全部信息

《好酱汁决定好料理》图书简介 开篇：鲜味的密码，料理的灵魂 在浩瀚的美食宇宙中，我们常常赞叹食材的鲜美，技巧的精湛，但往往忽略了那个如同画龙点睛般的存在——酱汁。它能瞬间提升一道菜的格调，赋予平凡食材以灵魂，让平凡的味蕾之旅升华为一场味觉的盛宴。然而，究竟是什么样的酱汁，才能配得上“好料理”的美誉？它又藏着怎样的鲜味密码？《好酱汁决定好料理》将带领你一同探索这个问题的答案，从零开始，构建属于你的酱汁王国，让每一口都成为一次关于美味的深度对话。 第一部分：酱汁的基石——理解与建构 本书的开篇，我们将一同深入理解酱汁的本质。不同于简单的调味，真正的酱汁是一种精妙的平衡艺术，是对食材本味最恰当的升华。我们不会止步于罗列食谱，而是从根本上解析酱汁的构成要素： 风味的金字塔： 了解构成酱汁风味的基本元素，包括酸、甜、苦、辣、咸，以及更深层次的鲜味（Umami）和芳香。我们将探讨这些味道如何相互作用，产生层次丰富、令人回味的口感。例如，酸味如何平衡脂肪的油腻，甜味如何柔化辛辣的刺激，而咸味又是如何を引き出す（引出）食材的原味。 质地的魔法： 酱汁的质地至关重要，它影响着酱汁与食材的融合度，以及入口的触感。从丝滑浓稠的酱汁到清爽微挂的酱汁，我们将解析增稠剂（如面粉、淀粉、蛋黄）的运用原理，以及如何通过不同的烹饪方式（如慢炖、乳化、收汁）来达到理想的质感。我们会详细讲解如何避免酱汁出现颗粒感或过于稀薄的尴尬情况。 温度的考量： 不同的酱汁适合不同的温度。有些酱汁需要在低温下保持其清新的风味，而有些则需要加热才能释放出其浓郁的香气。我们将探讨不同温度下风味的变化，以及如何根据料理的最终呈现方式来选择和处理酱汁的温度。 食材的对话： 酱汁并非独立存在，它与食材的关系是共生共荣的。我们将解析为什么某些酱汁与特定食材搭配效果绝佳，例如，海鲜的清甜与柠檬黄油酱的搭配，或是红肉的浓郁与红酒酱的默契。本书将引导你理解食材的特性，从而选择最能衬托其风味的酱汁。 在这一部分，你将不仅仅是学会如何制作酱汁，更是学会“思考”酱汁，理解其背后隐藏的科学与艺术。 第二部分：世界酱汁巡礼——经典与创新 了解了酱汁的基石，我们将开始一场令人兴奋的世界酱汁巡礼。从古老的传统到现代的创新，我们将逐一品味来自不同地域的经典酱汁，并在此基础上进行富有创造性的演变： 法式经典： 从浓郁的贝夏梅尔（Béchamel）到丝滑的荷兰酱（Hollandaise），法式酱汁以其严谨的工艺和丰富的变化著称。我们将深入解析这些基础酱汁的制作精髓，以及如何通过添加不同的香料、食材，如芥末、香草、鱼子酱等，创造出无数变体，例如，龙虾酱（Lobster Sauce）的诞生，便是从一款基础酱汁演变而来。 意式风情： 从清新寡淡的罗勒青酱（Pesto）到醇厚浓郁的波隆那肉酱（Bolognese），意式酱汁更加注重食材的本味和香草的清新。我们将探索如何利用新鲜的番茄、罗勒、橄榄油等，制作出充满阳光味道的意式酱汁，并理解其与意面、披萨等经典菜肴的完美融合。 亚洲的东方韵味： 亚洲酱汁更是以其千变万化的调味方式和丰富的层次感令人着迷。从日式的照烧酱（Teriyaki Sauce）到泰式的咖喱酱（Curry Sauce），再到中式的各种经典酱料，如葱姜蒜酱、豆瓣酱、甜面酱等。我们将深入解析它们的制作秘诀，以及如何巧妙运用酱油、味噌、辣椒、香料等，创造出东方特有的鲜美与层次。你会了解到，看似简单的酱油，在不同的烹饪手法下，能展现出截然不同的风味。 美洲的活力与碰撞： 无论是美式烧烤酱（BBQ Sauce）的浓郁烟熏，还是墨西哥风味莎莎酱（Salsa）的清新辛辣，美洲酱汁充满了活力和多元文化的碰撞。我们将探讨如何利用焦糖化、烟熏等技术，创造出令人垂涎的烧烤酱，并理解如何通过辣椒、番茄、洋葱等，制作出富有层次感的莎莎酱。 在这一部分，我们不仅仅是学习制作，更是理解酱汁背后的文化与历史，感受不同地域风情的独特魅力。 第三部分：酱汁的艺术化——创意与应用 当基本功扎实，对世界酱汁的魅力有所领略后，我们将进入酱汁的艺术化阶段。这部分将激发你的创造力，让你成为自己厨房里的酱汁艺术家。 食材的创意搭配： 如何打破常规，为食材寻找到最意想不到的完美搭档？我们将提供一系列创意的搭配思路，例如，将焦糖洋葱与蓝纹奶酪结合，创造出浓郁的肉类佐酱；或是将牛油果与青柠、香菜混合，制作出清爽的海鲜酱。 香料与草本的交响： 香料和草本是酱汁的灵魂伴侣，它们能为酱汁注入独特的香气和风味。我们将详细介绍各种常见和不常见的香料、草本植物的特性，以及如何根据季节、菜肴风格进行搭配。例如，迷迭香与烤肉，百里香与炖菜，薄荷与亚洲菜肴，它们各自能带来怎样的惊喜？ 进阶技法与呈现： 除了基础的烹饪技巧，我们还将介绍一些进阶的酱汁制作技法，如分子料理在酱汁制作中的应用，以及如何通过酱汁的呈现方式来提升菜肴的视觉美感。例如，如何利用喷枪制作出烟熏风味的酱汁，如何将酱汁拉花，或是用不同的器皿来盛放酱汁，都能让你的料理瞬间升华。 个性化定制： 最好的酱汁，永远是为自己或心爱的人量身定制的。本书将鼓励你大胆尝试，根据自己的口味偏好，调整配方，创造出属于你的独家酱汁。我们会提供一些“万能酱汁”的框架，你可以根据自己的喜好，在框架内进行填空和修改。 第四部分：餐桌上的升华——从酱汁到完美料理 最终，我们回到本书的初心——“好酱汁决定好料理”。在这一部分，我们将把前面所学到的知识融会贯通，将酱汁的魅力真正呈现在餐桌上。 经典菜肴的酱汁升级： 我们将选取一些耳熟能详的经典菜肴，例如，牛排、炸鸡、沙拉、意面等，并提供多种创新酱汁的搭配方案，让你在品尝熟悉味道的同时，体验到前所未有的惊喜。 宴客的秘密武器： 想要在聚会中惊艳众人？掌握几款能够瞬间提升宴会格调的酱汁是必不可少的。本书将提供一系列适合宴客的酱汁食谱，从开胃小点到主菜，都能找到点睛之笔。 每日餐桌的色彩： 酱汁不仅仅是节日盛宴的专属，它也能为你的日常餐桌带来更多色彩和变化。我们将提供一些简单易学的快手酱汁，让你在工作日也能轻松为家人带来美味。 酱汁的保存与分享： 制作好的酱汁如何妥善保存，才能长久保持其风味？以及如何将你的酱汁作品分享给更多人？我们将提供实用的保存建议和分享技巧。 结语：味蕾的探索永无止境 《好酱汁决定好料理》不仅仅是一本食谱，它是一场关于味蕾的探索之旅，一次关于烹饪热情的点燃。我们相信，掌握了酱汁的奥秘，你就掌握了料理的灵魂。从理解到创新，从经典到个性化，本书将引导你一步步走向卓越的烹饪境界。愿这本书成为你厨房中最得力的助手，让你在每一次的烹饪中，都能创造出那份令人赞叹的“好料理”。翻开这本书，开启你的酱汁奇遇记，让每一口，都充满惊喜与回味。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位老友，在厨房里默默地陪伴着我，点亮了无数个平淡的夜晚。我一直觉得，做菜这事儿，食材固然重要，但灵魂其实藏在酱汁里。以前做菜，总觉得少了点什么，味道总是平平淡淡，要么就是太单调。直到我翻开了《好酱汁决定好料理》，才恍然大悟。这本书没有那种华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的理论，而是像一个经验丰富的老厨师，手把手地教你如何调配出那些能瞬间提升菜肴风味的神奇酱汁。它从最基础的食材选择，到各种酱汁的制作原理，再到如何根据不同的菜肴选择和调整酱汁，都讲解得细致入微。我最喜欢的是它对于不同风味组合的探索，比如那种酸甜微辣的东南亚风味，或者浓郁醇厚的法式奶油酱，我都一一尝试，每一次都惊艳了自己和家人。书里的食谱很实用，步骤清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。而且，它不仅仅是教你“怎么做”，更让你明白“为什么这么做”，让你真正理解酱汁的魅力所在。这本书带给我的不仅仅是技巧，更是一种对烹饪的全新理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《好酱汁决定好料理》这本书时，其实是抱着一种半信半疑的态度。作为一个常年在外吃饭的人，我对下厨这件事一直没什么信心，总觉得各种调料的比例很难把握，一不小心就会毁了一锅菜。但这本书的标题触动了我，“好酱汁决定好料理”，这让我觉得，或许只要掌握了酱汁这个“魔法”，就能让简单的食材变得美味起来。翻开书，我被它深入浅出的讲解方式所吸引。它没有一开始就抛出复杂的食谱，而是从酱汁的基本构成元素讲起，比如酸、甜、苦、辣、咸、鲜，以及它们如何相互作用，创造出不同的层次感。我印象最深刻的是它对“鲜”味的解读，原来不仅仅是鸡精味精，海鲜、蘑菇、发酵食品等等都能带来独特的鲜味。书里还提供了很多不同国家和地区的经典酱汁配方，从意面酱到烤肉酱，从沙拉酱到蘸料，应有尽有。最棒的是，它鼓励读者在掌握基础配方后进行创新，这让我觉得烹饪不再是一件死板的事情，而是可以充满个性和创造力的艺术。我现在已经能自信地为家人朋友做几道拿手菜了，每次他们都夸我进步神速，这都归功于这本书的启蒙。

评分☆☆☆☆☆

自从读了《好酱汁决定好料理》，我家的餐桌都变得不一样了。以前我做菜，总是喜欢把所有东西一股脑儿地往锅里倒，味道全靠各种现成的调料包来撑场面，吃来吃去都是一个味道。这本书就像是打开了我烹饪世界的新大门，让我看到了原来做菜还可以有这么多的可能性。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它教会了我如何去“品尝”和“理解”味道。书里有很多关于不同香料、香草、醋、油的搭配建议，以及如何运用这些元素来平衡和丰富菜肴的风味。我学会了如何用新鲜的柠檬汁代替部分盐来提鲜，如何用烘烤过的坚果碎来增加酱汁的香气和口感，还有如何用一点点蜂蜜来中和辣椒的辣度。每当我按照书里的建议调配出新的酱汁，然后淋在简单的烤鸡或者炒蔬菜上，那种瞬间升华的美味，真的会让我有种莫名的成就感。这本书的魅力在于它既有理论的深度，又有实践的广度，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能不断提升自己的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“酱汁”这个概念并没有太多的概念，总觉得它只是个配角，真正的主角是食材本身。《好酱汁决定好料理》彻底颠覆了我的认知。这本书的独特之处在于，它将酱汁提升到了一个前所未有的高度，让我明白，有时候，一锅好菜的关键，真的就在于那一抹画龙点睛的酱汁。书中对于不同国家、不同地域的酱汁文化都有所介绍，让我了解到，酱汁不仅仅是味道的添加剂，更是承载着地域特色和历史传承的文化符号。它详细讲解了法式料理中经典酱汁的制作技巧，比如浓郁的荷兰酱和细腻的白酱，还有日式料理中清爽的和风酱汁，以及中式料理中各种复合酱油的奥秘。我尤其喜欢书中关于如何根据食材的特性来选择和调整酱汁的章节，比如如何为海鲜选择清淡的酱汁，又如何为红肉搭配浓郁的酱汁，这些都让我受益匪浅。这本书让我对烹饪有了更深的敬畏和热爱，让我愿意花更多的时间和心思去研究和尝试。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《好酱汁决定好料理》这本书的时候，恰好是家里聚餐频繁的季节。以前，每次做宴客菜，我总是要花很多时间去研究菜谱，生怕怠慢了客人。这本书的出现，简直就是雪中送炭。它就像一位经验丰富的家政主厨，用最直观、最容易理解的方式，教会了我如何用“酱汁”这个法宝来hold住全场。书里有很多可以直接上手，又极其美味的酱汁配方，无论是搭配海鲜、肉类还是蔬菜，都能找到合适的选择。我尝试了书里的一款蜜汁烤翅酱，那个味道，简直让我的烤翅成为了聚会上的焦点，连平时挑食的小朋友都赞不绝口。更让我惊喜的是，这本书并没有局限于“照搬照抄”，它还鼓励读者在掌握基础酱汁的基础上，发挥创意，根据自己的口味和现有食材进行调整。这让我觉得，烹饪不再是死记硬背，而是变成了一场有趣的化学实验和艺术创作。这本书让我省去了很多不必要的烦恼，也让我的烹饪技术迈上了一个新的台阶，现在，我已经能从容应对各种宴客场合了。