心服口福新川菜2588例－百姓餐桌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 中國菜
• 飲食文化
• 下廚房
• 新手入門
• 百姓美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501986736

商品編碼：29613751410

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：心服口福新川菜2588例－百姓餐桌

定價：29.80元

作者：陳誌田

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787501986736

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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1000道人氣新川菜超值精選，麻、辣、鮮、香……火爆川菜滋味盡在其中。新派川菜大薈萃，要美味、更要健康。588條烹飪常識與1000個食用禁忌，讓你在輕鬆烹飪。

內容提要

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1000道人氣新川菜超值精選，麻、辣、鮮、香……火爆川菜滋味盡在其中，正宗新式川味牢牢抓住你的胃，書中菜肴按食材分為畜肉、禽蛋、水産、水産等類彆，保證讓食辣的你越吃越上癮，大師教你用拌、炒、燒等地道技法與各種辛香調料做齣不同反響好滋味。書中還奉送588條烹飪常識與1000個食用禁忌，讓你在輕鬆烹飪、收獲美味之外，更能兼顧營養，吃得健康。

目錄

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作者介紹

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陳誌田
國際烹飪藝術大師、中華名廚、國傢高級烹調技師、國傢高級營養配餐師、中國飯店業大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。
擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽

文摘

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序言

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《心服口福新川菜2588例－百姓餐桌》圖書簡介 川菜的傳承與創新：一部麵嚮大眾的烹飪百科全書 《心服口福新川菜2588例－百姓餐桌》並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一部深植於巴蜀大地深厚飲食文化土壤，並積極擁抱現代生活方式的、麵嚮廣大普通傢庭烹飪愛好者的實用指南與精神食糧。本書的編寫宗旨，旨在打破川菜“難學”、“復雜”的傳統印象，以清晰、易懂、可操作性極強的方式，將博大精深的川菜技藝，轉化為尋常百姓傢廚房裏觸手可及的美味與驚喜。 本書的結構設計充分體現瞭“實用至上”的原則。我們深知，對於傢庭廚師而言，效率、成本控製以及食材的可得性是至關重要的考量因素。因此，全書的2588個例證，都經過精心篩選和標準化處理，確保它們不僅具備正宗川味的精髓，更符閤當代傢庭的烹飪習慣。 第一捲：川菜基石——味道的底層邏輯（約400例） 這一部分是理解和掌握川菜風味的“內功心法”。我們認為，任何高深的菜肴都建立在紮實的基礎之上。 1. 核心調味體係的解構與重塑： 川菜的靈魂在於復閤味型。本書詳細拆解瞭“七滋八味”的經典構成，但更側重於實際操作中的調味平衡藝術。例如，“魚香”味中，並非簡單地將糖、醋、醬油按比例混閤，而是深入剖析瞭泡椒、薑、蒜、糖、醋在不同火候下的動態反應，提供瞭針對不同主料（魚片、肉絲、茄子）的微調配方。同時，我們也引入瞭現代廚房更易獲得的調味料，探討如何用現有資源模擬齣傳統風味。 2. 經典“紅油”與“料頭”的標準化製作： 料頭是川菜的“引子”。本書用圖文並茂的方式，詳細演示瞭如何在傢自製不同檔次的紅油——從清亮鮮香的“初級紅油”到層次豐富的“復閤型紅油”。關於花椒的選擇與處理，我們區分瞭漢源花椒、青花椒、紅花椒在不同菜肴中的作用，避免瞭“麻過頭”或“麻而不香”的誤區。 3. 刀工的實用哲學： 刀工並非炫技，而是為瞭讓食材均勻受熱、更好地吸收湯汁。書中選取瞭如“蓑衣刀法”（用於藕片、黃瓜）、“鬆肉刀法”（用於荔枝口）等最具實用價值的刀法，並配以高清步驟圖，強調“快、準、勻”的傢庭操作標準。 第二捲：傢常川菜的廣闊天地（約1000例） 這是本書的主體部分，聚焦於最貼近百姓餐桌的日常菜肴，力求做到“一菜一法，百菜百味”。 1. 沸騰與激蕩的“江湖菜”速成： 江湖菜以其酣暢淋灕的口感和火爆的姿態深受喜愛。本書精選瞭如辣子雞、水煮牛肉、毛血旺等經典，但對其製作流程進行瞭簡化。例如，針對傢庭炒鍋的火力限製，我們提供瞭“預處理+快速成菜”的組閤方案，確保在有限的火力下，仍能實現菜肴的“鍋氣”。對於水煮係列，詳細講解瞭“底湯的熬製技巧”與“最後潑油的火候控製”。 2. 溫暖人心的“慢燉與煨煮”： 川菜並非隻有麻辣。迴鍋肉的香甜、粉蒸肉的軟糯、老鴨湯的滋補，都體現瞭川菜的溫潤一麵。針對慢燉菜，本書提供瞭電壓力鍋、慢燉鍋等現代廚具的適用方案，避免瞭傳統砂鍋需要長時間看管的睏擾。 3. 季節流轉的應季傢常： 我們根據四季更迭，推薦瞭適閤不同時令的傢常菜。春季的“熗炒時蔬”重在保留蔬菜的脆嫩；夏季的“清淡涼拌”側重於解暑開胃；鞦季則推薦“滋補燉菜”；鼕季則迴歸濃鬱的“紅燒”與“燴菜”。這種規劃，使得讀者能夠順應自然，烹飪齣最閤時宜的美味。 第三捲：餐桌上的“心服口福”——特色與創新（約600例） 本捲旨在拓寬傢庭烹飪的邊界，展示川菜在現代審美下的可能性。 1. 地方特色風味的深度挖掘： 除瞭成都、重慶的經典菜，書中還收錄瞭自貢鹽幫菜的剛猛、樂山犍為菜的鮮香、綿陽平武菜的獨特用料等地方流派的代錶作。例如，對“跳水魚”的製作，詳細區分瞭不同地區對酸辣度的偏好和對花椒的取捨。 2. 少油少鹽的健康轉型： 考慮到現代人對健康的關注，本捲特彆開闢瞭“輕負擔川味”專章。我們探討瞭如何使用烤箱、空氣炸鍋來製作宮保雞丁、乾煸四季豆等菜肴，減少用油量，同時通過增加天然香料（如香茅草、檸檬葉）的比例來彌補風味的損失。 3. 宴客菜的“體麵”呈現： 針對傢庭聚會和宴請需求，本書提供瞭幾道外觀大氣、製作流程相對可靠的宴客菜。重點在於擺盤技巧和“增色添香”的收尾動作，讓普通傢庭的餐桌也能煥發齣餐廳般的精緻感。 第四捲：佐料與伴侶——湯、飯、點心（約588例） 一餐之美，在於主配得當。本捲著眼於川菜用餐的完整體驗。 1. 簡易高湯與“一碗湯”哲學： 川菜對湯底的要求極高。本書教授如何用雞骨、豬骨、時令蔬菜快速熬製齣適用於不同菜肴的基礎高湯，並提供瞭十餘種“一碗湯”的做法，如酸辣蛋花湯、番茄牛腩湯，它們是主菜最好的調和劑。 2. 主食的“川味化”： 炒飯、麵條、醪糟等主食的製作，也融入瞭川菜的特色。例如，如何製作帶有藤椒或泡椒風味的“開胃炒飯”，以及如何用傢常的“臊子”來搭配米粉或麵條。 3. 甜品與小吃收尾： 從街頭巷尾的甜水麵、擔擔涼麵的改良版，到適閤飯後解膩的醪糟小圓子、冰粉，本捲的小吃部分，強調瞭製作過程的趣味性和最終的清爽感，使整套川菜體驗得以完美閉環。 《心服口福新川菜2588例－百姓餐桌》的最終目標是，讓每一個翻開本書的讀者，都能從容不迫地麵對廚房，將對美食的“心服”（即技術上的摺服與認同），轉化為餐桌上的“口福”（即傢庭成員的真實享受與贊許）。這是一部陪伴式的烹飪工具書，它相信，美味的川菜，本該屬於每一天的生活。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對川菜的理解一直停留在“多放辣椒多放花椒”的階段，直到我接觸瞭《心服口福新川菜2588例－百姓餐桌》這本書，纔真正打開瞭新世界的大門。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本川菜的百科全書，而且是以一種非常接地氣、非常生活化的方式呈現的。我最喜歡的一點是，它在介紹菜品的時候，不僅僅給齣瞭做法，還會穿插一些關於食材選擇、烹飪技巧的小竅門，甚至還有一些關於川菜文化的小故事，這讓我在學習烹飪的同時，也能增長見識。書中的“2588例”這個數字，足以說明其內容的豐富性，簡直是應有盡有。我最近嘗試做瞭書中的幾個素菜，比如“麻婆豆腐”的改良版，它在保持川菜靈魂的同時，用更健康的烹飪方式，味道依然驚艷。這本書讓我覺得，川菜的魅力不僅僅在於它的麻辣，更在於它背後深厚的文化底蘊和無限的創新可能。它讓我在享受美食的同時，也感受到瞭一種文化的熏陶，這絕對是我意想不到的收獲。

評分☆☆☆☆☆

《心服口福新川菜2588例－百姓餐桌》這本書，絕對是我近年來最滿意的一本烹飪書籍。首先，它的標題就非常有吸引力——“心服口福”，這恰恰概括瞭閱讀和實踐這本書的完整過程。當你認真研讀書中的內容，你會由衷地“心服”於作者在川菜研究上的深入和創新；當你按照書中的指導親手烹飪齣美味佳肴，那種“口福”的滿足感更是無與倫比。書中“2588例”的龐大數字，並不是簡單的堆砌，而是經過精心篩選和分類的。我發現，無論是追求經典川菜的復刻，還是嘗試時下流行的創意川菜，都能在這本書中找到靈感。它沒有迴避川菜的“辣”，但更注重對“鮮”、“香”、“醇”的挖掘，讓川菜的風味更加立體和富有層次。而且，它非常貼閤“百姓餐桌”的主題，很多菜品的食材都非常常見，操作也相對簡便，這讓我在傢也能輕鬆復刻齣餐廳級的川菜水準。這本書不僅讓我掌握瞭更多美味的菜肴，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情，讓我覺得做菜是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食，特彆是對川菜情有獨鍾的吃貨，我最近有幸翻閱瞭一本名為《心服口福新川菜2588例－百姓餐桌》的寶藏書籍，這絕對是一次顛覆我傳統認知的美食之旅！首先，這本書最讓我驚喜的是它極富創意的“新川菜”概念。我一直以為川菜就是麻辣鮮香，火爆爆炒，但這本書顯然走在瞭時代前沿。它將川菜的精髓——“一菜一格，百菜百味”——進行瞭現代化的詮釋，不僅僅是口味上的創新，更是在食材選擇、烹飪手法以及擺盤呈現上都融入瞭更多時尚與健康的元素。書中那些讓人耳目一新的菜品，比如一些將海鮮與川菜元素巧妙結閤的創意菜，或是用時令蔬菜烹飪齣的帶有川味獨特風情的健康料理，都讓我大開眼界。我尤其對書中一些關於如何在傢就能做齣餐廳級口感川菜的技巧分享贊不絕口，它沒有那些復雜難尋的配料，也沒有需要專業廚具纔能實現的步驟，而是真正迴歸到“百姓餐桌”的初心，讓每個人都能輕鬆上手，享受烹飪的樂趣，品味地道的川菜魅力。這本書不僅是食譜，更像是一位循循善誘的美食導師，帶領我探索川菜的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

《心服口福新川菜2588例－百姓餐桌》這本書，簡直就是為我們這些“廚房小白”量身打造的福音！我一直對川菜垂涎三尺，但總是被那些看起來復雜的菜名和繁瑣的步驟嚇退。這本書徹底改變瞭我的看法。它提供的那2588個例，就像是一個無底洞，裏麵藏著各種我想象不到卻又無比誘人的川菜。更重要的是，它把這些菜品都分解得極其細緻，仿佛一步一步牽著我的手在廚房裏操作。每一個步驟都配有清晰易懂的文字說明，甚至還有一些關鍵節點會用小貼士來提醒你。我記得有一次嘗試書中一個叫“金沙玉米”的菜，我本來以為會很麻煩，結果按照書上的方法，幾分鍾就做好瞭，口感竟然跟外麵餐廳賣的一模一樣，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是教你做菜，它更注重讓你理解川菜背後的邏輯，比如如何掌握火候，如何調配比例，讓你在做的過程中，真的能感受到“心服”於它的精妙之處，然後自然而然地“口福”就來瞭。它讓我覺得，原來烹飪川菜並沒有那麼遙不可及，關鍵在於找到對的“領路人”，而這本書就是我理想中的那個領路人。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《心服口福新川菜2588例－百姓餐桌》這本書，第一感覺就是厚重，裏麵滿滿的都是誠意。我本身是個對食材比較挑剔的人，總覺得外麵的川菜館油煙味太重，或者為瞭追求麻辣而忽略瞭食材本身的味道。這本書就完全不一樣，它強調的是“新川菜”，這讓我眼前一亮。我從書中看到瞭許多過去不曾接觸過的川菜做法，有些菜品在傳統川菜的基礎上，融入瞭更精緻的擺盤藝術，有些則是在調味上做瞭改良，使其更加健康，更符閤現代人的口味。比如，書中有一個關於“川味蒸魚”的章節，它講解瞭如何通過不同的香料搭配，讓蒸齣來的魚既有川菜的香氣，又不失魚本身的鮮甜，這對我來說是顛覆性的。而且，書中提到的“2588例”，簡直是一個巨大的寶庫，這意味著我能在裏麵找到我想做的幾乎所有川菜，無論是傢常小炒，還是宴客大菜，都能找到閤適的參考。它真正做到瞭“百姓餐桌”，讓這些原本可能隻在餐廳纔能吃到的美味，走進瞭韆傢萬戶的廚房。