基本信息

书名：西式糕点制作大全(日本名师亲自传授，超级简单易学！)

定价：48.00元

作者：(日) 川上文代

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787538162943

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.663kg

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内容提要

本书主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

目录

前言
章 糕点的基础知识
制作前的准备工作
的糕点制作器具
装饰糕点时的器具
的计量工具
如何使用烤箱
10种基本动作
基本面团等是用什么做成的？
基本奶油和酱汁
基本馅料的制作
如何正确使用挤花袋
装饰的技巧
第2章 西式糕点/蛋糕篇
专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁
草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake）
蛋糕卷（Roll Cake）
红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake）
舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake）
变化样式 奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake）
变化样式 烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake）
泡芙（Cream Puff）
变化样式 巴黎车轮饼（Paris-brest）
莓果塔（Berry Tart）
苹果派（Apple Pie）
千层派（Mille-Feuille）
经典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique）
蒙布朗（Mont Blanc）
变化样式 日式蒙布朗（Mont Blanc）
糕点制作的诀窍与重点①
海绵蛋糕的失败范例
糕点制作的诀窍与重点②
水果的处理方式
糕点制作的诀窍与重点③
变化无穷的戚风蛋糕
糕点制作的诀窍与重点④
带点清爽酸味的干酪
糕点制作的诀窍与重点⑤
泡芙的失败范例
糕点制作的诀窍与重点⑥
充分了解粉类
糕点制作的诀窍与重点⑦
制作派、塔的辅助器具
糕点制作的诀窍与重点⑧
好的派皮是迈向成功的捷径
糕点制作的诀窍与重点⑨
巧克力食材学
糕点制作的诀窍与重点⑩
挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素
第3章 西式糕点/其他种类篇
第4章 日式糕点篇
第5章 异国风情篇

作者介绍

川上文代（FUMIYOKAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)

文摘

序言