名菜家做蔬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

犀文资讯 著

图书标签:

• 家常菜
• 蔬菜
• 名菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 健康饮食
• 素食
• 下厨房
• 易学

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506467407

商品编码：29619446622

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：名菜家做蔬菜

定价：22.80元

作者：犀文资讯

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787506467407

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《名菜家做蔬菜》根据“荟萃南北名菜之精华”的原则精选“八大菜系”中的名菜，具体介绍每种菜肴的原料配比、制作方法、菜肴特点、功效、宜忌及小贴士，并配有精美彩图。其中，我们除了介绍西芹百合炒腰果、麻婆豆腐、虎皮毛豆腐等传统名菜外，还推介了春意盎然、糖醋黑白菜及葱烧木耳等广为流传的菜式，新旧兼顾，让读者多学多会，享尽美味。一书在手，可以轻松学会制作中国名菜，在家中也能烧出“老馆子味”，也能享用大餐馆做出来的独特风味和口感。“八大菜系”各种色、香、味、形俱佳且营养丰富的地道名莱，为您的生活增添美的享受。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《舌尖上的四季：传统农耕智慧与时令蔬食》 引言：泥土的呼吸与餐桌的交响 本书并非烹饪指南，更无关乎“名菜”的精致与复杂，亦不探讨现代厨房中的快捷或创新。它是一部关于“时令”与“本味”的田园牧歌，一本深深扎根于中国传统农耕文化土壤中的蔬食哲学。我们聚焦的，是食材最自然的状态，是遵循天地节律的耕作与采食之道。全书旨在唤醒人们对季节更迭中蔬菜生命力的感知，探寻如何在寻常日子里，通过对时令物产的尊重，构建起一种健康、质朴且充满人文关怀的餐桌生活。 第一辑：春之萌动——破土而出的生命力 春日，万物复苏，大地从冬日的沉睡中醒来，散发出湿润而清新的气息。本辑深入探讨了春季蔬菜的采集、辨识与早期食用文化。 第一章：新芽的密码 我们追溯了古籍中对春季“尝鲜”的记载，重点介绍那些在早春时节，顶着微寒破土而出的嫩芽。这不仅是关于食用，更是关于一种对生命力的敬畏。例如，对荠菜、马兰头、香椿等具有独特风味的野菜，我们进行了细致的植物学描述，并探讨了它们在不同地域传统中作为“引子”的文化意义——它们是开启新一年饮食周期的重要仪式。内容包括：不同地区对春芽的采摘时机差异，如何通过观察植物形态判断其最佳食用期，以及传统中关于春季“清肝明目”食疗观点的民间验证。 第二章：叶脉的舒展 随着气温回升，各种叶菜开始快速生长。本章详述了菠菜、油菜、各种莴苣科植物在初春的生长特性。重点不在于如何把它们做成一道复杂的菜肴，而在于如何利用最简单的水煮、焯烫，最大限度地保留其“水份感”与“青涩的甘甜”。我们考察了传统农家在春季如何利用雨水与日光，调节叶菜的口感，例如，如何在阴影下种植的莴苣以减少苦涩。附录部分收录了农谚中关于预测春季降雨与蔬菜生长周期的经验法则。 第二辑：夏之繁盛——汗水与阳光的馈赠 夏季是蔬菜生长的黄金季节，万物旺盛到近乎奔放。然而，夏天的挑战在于如何应对高温高湿带来的口感变化和保鲜难题。 第三章：瓜果的哲学 本书将夏季的瓜类视为大地的慷慨。章节着重描述了瓠瓜、冬瓜、丝瓜等在传统农作体系中的地位。我们详尽考察了不同品种瓜类的水分含量、清热解暑的药理基础（非医疗建议），以及它们在炎热季节中作为主要“水库”的作用。探讨了传统家庭如何利用瓜类制作简易的消暑饮品或药膳，例如将冬瓜皮入水熬煮的习俗。 第四章：豆类的丰饶 夏季豆类是蛋白质和纤维的重要来源。从豌豆到各种豇豆、扁豆，本章分析了豆类作物在农田轮作中的重要性。重点讨论了如何区分不同成熟度的豆类——从幼嫩到完全成熟的口感差异，以及传统保存方法（如晒干、腌渍）对风味的影响。我们还探讨了在夏季湿热环境下，如何通过合理的烹饪方式（如彻底煮透）来应对豆类可能带来的消化负担。 第三辑：秋之收获——内敛与醇厚的积淀 秋天是收获的季节，蔬菜的生长趋于缓慢，糖分积累增多，口感趋于醇厚。这是储备能量、为过冬做准备的时期。 第五章：根茎的深沉 根茎类蔬菜是秋季的灵魂。本章深度解析了红薯、土豆、山药、芋头等地下作物的营养转化过程。我们着重描绘了这些食材如何将阳光和雨露转化为淀粉与矿物质，蕴含着大地深沉的“厚味”。内容包括不同土壤条件如何影响根茎的甜度和粉糯度，以及传统窖藏技术中对湿度和温度的精确把控，以确保食材在漫长冬季的品质。 第六章：白菜的变奏 秋末冬初，是十字花科蔬菜（如大白菜、花菜、芥蓝）成熟的最佳时期。我们把白菜的食用视为一种“变奏”的艺术。从初秋的脆嫩到深秋的紧实，口感的变化是惊人的。本章对比了不同地域的白菜品种，如山东大白菜与南方黄芽白，分析了其适应性与风味差异，并介绍了“腌渍”作为一种古老保存技术，如何通过微生物转化，赋予蔬菜全新的复杂风味层次。 第四辑：冬之蓄藏——等待来年的力量 冬季，田地进入休眠期，人类的餐桌则依赖于秋季的储备与少数耐寒作物。本辑侧重于如何利用有限的资源，维持餐桌的活力。 第七章：窖藏的智慧 本章聚焦于传统食物保鲜技术。我们详细介绍了地窖、冷坑的设计原理与维护，探讨了如何通过控制环境参数，延长包括大白菜、萝卜、大蒜在内的耐储蔬菜的寿命。这部分内容强调了“不浪费”的哲学，即如何科学地利用每一颗蔬菜的潜能，直到下一季的到来。 第八章：最后的青翠 即便在严寒中，总有少数蔬菜能提供难得的绿色。本章介绍了在保护设施（如塑料膜、草苫）下生长的耐寒绿叶菜，以及利用自然温度缓慢生长的冬储萝卜。我们分析了这些在逆境中生长的蔬菜，其风味如何因生长缓慢而变得更加浓缩和有力，并探讨了它们在冬季餐桌上所扮演的“精神慰藉”角色。 结语：回归时令，回归本真 全书没有提供任何菜谱，而是提供了一种观察食材的视角。我们相信，真正的“家做”并非技巧的炫耀，而是对食材生命周期的理解与顺应。了解蔬菜何时最佳，如何生长，比知道如何用复杂调味品掩盖其本味更为重要。本书是一份邀请函，邀请读者放下现代生活的焦虑，重新倾听泥土的呼吸，在餐桌上实践一种与自然和谐共存的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书，光看名字就让人充满期待。“名菜家做蔬菜”，这个组合本身就带着一种魔力。我一直觉得，很多时候我们对“名菜”的印象都是与珍馐、复杂烹饪划等号的，而“家做”则意味着温馨、便捷和日常。将这两者结合，似乎在宣告，那些曾经遥不可及的餐桌上的亮点，现在触手可及，就在我的厨房里。我常常在想，那些在餐厅里惊艳味蕾的蔬菜料理，究竟是如何被制作出来的？它们是否真的像传说中那样，需要极其稀有的食材和繁复的步骤？还是说，背后隐藏着一些巧妙的烹饪技巧和对食材的深刻理解，而这些，恰恰是普通家庭也能掌握的？当我看到这本书的封面，心中涌现出的就是这样的疑问。我希望它能打破我对“名菜”的刻板印象，让我发现原来家常蔬菜也能焕发出餐厅级别的光彩。我期待它能提供一些我从未想过的创意搭配，或者是在经典做法上进行一些巧妙的改良，让我在品尝美食的同时，也能感受到一份来自家庭的温暖和满足。这本书，不仅仅是一本菜谱，在我看来，它更像是一本关于如何提升居家饮食品质的指南，一次关于如何让平凡食材变得不凡的探索。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我被它所呈现出的视觉冲击深深吸引。那种对蔬菜的呈现方式，简直就是艺术品。每一道菜都像是精心雕琢过的画作，色彩鲜艳，层次分明，光是看着就让人食欲大开。我一直相信，食物的美味，不仅仅在于味蕾的感知，视觉的享受同样重要。这本书在这方面做得极其出色，它让我看到了蔬菜身上蕴藏的无限可能。我曾经总觉得，蔬菜就是配角，是餐桌上的点缀，但这本书彻底颠覆了我的认知。它将蔬菜推到了舞台中央，用各种惊艳的方式，展现了它们独特的魅力。我特别喜欢书中对食材的描述，那种细致入微的讲解，仿佛能让我听到蔬菜在土地里生长的声音，感受到它们饱含的阳光和雨露。不仅仅是烹饪方法，书中还传递了一种对食材的敬畏之心，一种对自然馈赠的感恩之情。我希望通过这本书，我能学会如何更好地挑选、处理和烹饪各种蔬菜，让我的餐桌更加丰富多彩，也更加健康美味。这种感觉，就像是获得了一把开启美食宝藏的钥匙，让我迫不及待地想要去探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种全新的烹饪理念。我一直认为，做菜的关键在于“技巧”和“经验”，但这本书却强调了“创意”和“情感”。它不仅仅是提供了一堆菜谱，更像是在讲述一个个关于美食的故事，关于如何将生活的热爱融入到每一道菜肴中。我尤其欣赏书中那些看似简单却充满智慧的烹饪小贴士，它们往往能起到画龙点睛的作用，让原本普通的蔬菜变得更加出彩。我曾经尝试过很多菜谱，但很多时候都觉得少了那么一点“灵魂”。而这本书，恰恰填补了我的遗憾。它教会我，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱，为了创造美好的回忆。当我按照书中的方法制作一道菜时，我感觉自己不再是一个被动的执行者，而是一个充满创造力的艺术家。我能够根据自己的喜好和家人的口味，进行一些微小的调整，让这道菜真正成为“我的”作品。这种成就感，是金钱买不到的。这本书，让我重新认识了烹饪的乐趣，也让我更加热爱我的生活。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来“家常”和“高品质”可以如此完美地结合。我一直以为，要做出“名菜”级别的蔬菜料理，必然需要昂贵的食材和复杂的技巧，但这本书彻底打破了我的这个想法。它让我意识到，即使是最普通的蔬菜，只要掌握了正确的烹饪方法和一些巧妙的创意，也能变成令人惊艳的美食。我特别喜欢书中关于蔬菜选择和处理的建议，它们非常实用，也充满了科学性，让我对如何最大程度地保留蔬菜的营养和风味有了更深入的了解。我之前总是随随便便地处理蔬菜，现在才知道，原来很多细节都影响着最终的口感和味道。这本书就像是一位经验丰富的老友，耐心地指导我，让我少走弯路，快速掌握烹饪的精髓。我迫不及待地想在我的厨房里实践这些新的知识，为我的家人和朋友带来惊喜。我相信，这本书一定会成为我厨房里不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，莫过于它所带来的那种“意想不到”的体验。我原本以为它会是一本循规蹈矩的菜谱，但它却远远超出了我的预期。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这样做”，以及“这样做有什么不同”。书中对食材的深入解读，让我对各种蔬菜有了全新的认识，甚至激发了我探索更多食材的兴趣。我曾经对某些蔬菜感到厌烦，但读完这本书后，我发现自己竟然开始渴望尝试它们，并期待它们在我的手中能变幻出怎样的美味。这种“颠覆”的感觉，是很多其他菜谱都无法给予的。它让我意识到，烹饪的魅力在于不断地探索和创新，在于将自己的情感和创意融入其中。这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于美食的“奇遇”，让我在这段旅程中收获了惊喜、知识和无限的灵感。我期待着，未来我的餐桌上，能因为这本书而充满更多惊喜和美味。