爱韩国菜00 [韩]李惠英 9787554605172 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 李惠英 著

图书标签:

• 韩国料理
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• 菜谱
• 李惠英
• 家常菜
• 饮食文化
• 亚洲美食
• 厨房

店铺： 北京十翼图书专营店

出版社： 古吴轩出版社

ISBN：9787554605172

商品编码：29615509047

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名:爱韩国菜00

定价：56.8元

售价：41.5元,便宜15.3元,折扣73

作者:李惠英

出版社：古吴轩出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787554605172

字数：180000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　深受4000万韩国人爱戴的人气美食博主李惠英为你带来易学美味少油健康的韩国人在家常吃具代表性的时尚料理

　　韩国代表性菜谱：从韩国1月到12月为止的每月搜索排名前100名中筛选出了韩国人平时在家常吃的菜谱，在此基础上又添加了一些，总共收录了186种韩国代表性的菜谱。

　　真的可以轻松做出美味：李惠英料理的特征就是通过亲切和易懂的口吻解释菜谱，任何人只要看一遍就能学会。实际上按照菜谱跟着做一遍的话，就真的能够神奇地轻松做出美味的料理，正因为如此，李惠英料理才会享受着居高不下的人气。

　　掌握韩食料理：除了韩国晚餐菜谱之外，还包括早餐、午餐、周末特别宴、懒得做饭时韩国人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及面包等

内容提要

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　　这本书从韩国1月到12月为止的每月搜索排名前100名中筛选出了韩国人平时在家常吃的菜谱，在此基础上又添加了一些，总共收录了186种韩国代表性的菜谱。除了晚餐菜谱之外，还包括早餐、午餐、周末特别宴、懒得做饭时韩国人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及面包等。跟着李惠英一起做，真的可以轻松地做出美味的料理。

目录

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作者介绍

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　　李惠英

　　结婚之后专心持家20年的家庭主妇，凭借在厨艺方面的天赋运营着美味“姚安娜的幸福降临（ href='#'>blog.naver./hyleeyan）”。不到一年时间，该就一跃成为韩国知名门户网站NAVER受欢迎的美食，现占据NAVER Opencast厨房领域重要地位，日均访问量达几万人次，总访问量达到了4000万人次。讲解亲切和易懂、一学就会的“乔安娜的幸福料理”虽然简单而朴素，但并不缺少她本人加入的独特创意，对喜欢新鲜事物的年轻人有着极大的吸引力。“乔安娜的幸福料理”如今登上了NH农协官方主页，CJ购物频道官方主页，MBN新闻广场中的新闻栏目，以及各种杂志和报纸。

文摘

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Part 1一年四季常吃的
　　饭 汤
　　韩国国民是凭着“饭的力量”生活下去的。一顿饭如果没有一碗热腾腾的汤，就总觉得少了点什么。为冰箱里没有下饭菜而感到烦恼的时候，人们便会干脆简单地做一碗饭和一碗汤。这一章就带读者们了解一下韩国的饭和汤料理。韩国国民一年四季常吃的饭和汤到底有什么呢？
　　01
　　一口气摄取5 种营养
　　五谷饭
　　糯米、黄米、红豆、高粱、黑豆，这五谷再加上粳米就能做出口感柔和的五谷饭了。
　　材料_5 ～ 6人份
　　泡好的糯米、粳米各1 杯（40g），泡好的黑豆、红豆、黄米各1/4 杯（10g），泡好的高粱1/2 杯（10g），盐1小勺，水3.3杯（与放入的五谷等量）
　　1.清洗红豆至水不再呈现红色，随后向红豆中倒入20倍体积的水并开始煮，待水开时闭火并倒掉水，重新加水再煮一遍。
　　2. 红豆水煮开时将火调小，慢慢煮至红豆皮变皱。（煮红豆的水留下来当作煮饭水。）
　　3. 所有谷物去除水分之后放入电饭锅进行搅拌，此时将黄米撒在上方。向电饭锅里加水，包括之前煮红豆的水，稍微加一些盐，开始做饭。
　　料理关键
　　做五谷饭的时候加入的水要比正常米饭少20%。即，加入的水量与五谷的量相同即可。
　　02
　　五彩的
　　山菜拌饭
　　如果冰箱里有已经准备好的山菜，就可以再添加几种食材制成美味的拌饭了。
　　材料_2人份
　　饭2 小碗， 牛肉末80g， 蕨菜1/3 把（50g），豆芽2/3 把（70g），绿豆芽冻1/4 块， 西葫芦1/2 个， 胡萝卜1/4 根，鸡蛋2个，盐少量
　　肉佐料：酱油1大勺，白糖、料酒各1/2大勺，蒜末、香油各1小勺，胡椒少量
　　蕨菜佐料：酱油1小勺，盐、葱末、蒜末、香油、芝麻盐少量
　　豆芽佐料：盐、葱末、蒜末、香油、芝麻盐少量
　　拌饭酱：辣椒酱3大勺，蒜末、香油各两大勺，生姜粉1/2小勺，蜂蜜、芝麻盐各1大勺
　　材料预处理：将西葫芦和胡萝卜切成粗块，绿豆芽冻切成长块。
　　1.先用肉佐料拌好肉，用大火迅速炒熟。蕨菜也用佐料拌好迅速炒熟。
　　2. 用沸水将豆芽焯一遍，再用冷水涮一遍，控好水之后拌上佐料，放入西葫芦块、胡萝卜块和少量盐轻微炒一下。
　　3. 向大碗里加入一小碗米饭，放上各类材料，中间放上完整的鸡蛋黄，后洒上拌饭酱之后开始搅拌。
　　03
　　寒风来袭时必然会想起的
　　牡蛎汤饭
　　牡蛎既是糖原丰富的补品，又是低卡路里的营养食品，因其鲜美的味道非常受人们欢迎。
　　如果用爽口的牡蛎汤泡饭吃，无疑会让人神清气爽。
　　材料_1人份
　　牡蛎1/2 杯（200g），泡好的海带1/2 杯（ 泡水前为5g）， 豆腐1/4块，鸡蛋1个，米饭2/3小碗，韭菜
　　1把（100g），辣椒末、葱末各1大勺， 鱼汁3杯，鱼酱（ 鱼酱或银针鱼酱）1/2大勺，盐、胡椒少量
　　材料预处理：豆腐切成2cm长块，韭菜切成5cm长块。

　　……

序言

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今天吃什么呢？

每天都要纠结为家人做点什么好吃的，恐怕是每一个家庭主妇大的烦恼。早餐需要考虑到简单而容易消化；而晚餐则是一家子坐在一起吃饭，家人们往往会怀着对母亲或妻子美味料理的期待回到家，主妇们都想精心为他们准备丰盛可口的饭菜。每当主妇们陷入这些烦恼的时候，如果能有一本解决所有问题的料理书该多好啊！

世界上有无数种料理，但每个人平时常吃的料理却是有限的。

韩国的国民过去一年内在门户网站上搜索的内容就能够证明这一点。搜索排名靠前的几项都是平时在家吃的朴素料理，并不是什么山珍海味。这本书从每月搜索排名前100名的料理中筛选出了我们平时在家常吃的菜，在此基础上又添加了一些，总共收录了186种韩国具代表性的菜肴，全都是每一个韩国家庭主妇想学着做的料理。这本书除了一日三餐的菜谱之外，还包括周末特别宴、懒得做饭时可以做的快餐、“高大上”的大餐、零食以及面包等。当你烦恼今天晚上该吃些什么的时候，只要翻开这本书，就能找到答案！

别人常问我的问题便是：“怎么才能拥有像你这样高超的厨艺？”每次我都会回答说：“我并不是厨艺高超的人，仅仅是喜欢料理的人罢了。”别看我现在风光无限地运营着“姚安娜的幸福降临”，每天更新料理菜谱，成为所谓的“料理导师”，但其实我也有过初学者的时光。有些人以为我专门学过厨艺，但其实我的大学专业是管理学。我只是从小对食物和料理就有着独特的兴趣，反复尝试各种料理方法，一想到新点子就会马上实验一番，至今为止不知道失败了多少次。真心喜欢料理，反复经历过失败，才成就了现在的我。即便你认为自己在厨艺方面没有天赋，也可以跟着书中的菜谱做一做，失败几次就会不知不觉爱上料理，厨艺也会迅速长进。

不知不觉间运营“姚安娜的幸福降临”已经有两年的时间了。这段时间内，我之所以能够每天坚持更新菜谱，都是因为那些每天登上看看有没有新菜谱的网友们的支持。激励我，为我加油，锐利地向我提出各种不足和疑问，甚至不辞劳苦亲自指点我的那上千万访客朋友们，正是出于对你们的感激之情，才促使我将自己的料理菜谱总结成了这本书。

在此，特别感谢不停地在耳边唠叨我的佳拍档——妹妹宝英。如果不是她时时刻刻在我身旁提供帮助，就没有今天的我了。另外，我想将这本书率先献给在身边想方设法提供帮助的丈夫。因写书而忙碌的时候，他都会早早下班准备好晚饭，还拍着胸脯说孩子们的饭由他来管，为学习到很晚的孩子们准备夜宵。真心希望我能够报答这份爱。还有，把女儿的料理当成天下美味的父母和不断激励我的公公婆婆，还有尽力照顾自己的宝贝女儿熙园和儿子熊严，真心感谢他们。

因为次出书，紧张得一整晚都睡不着觉，但还是希望各位读者朋友常常在厨房捧着这本书，做饭的烦恼一扫而光。希望这本书可以为每个家庭的饭桌带来满满的幸福……

李惠英

舌尖上的风雅：世界各地美食的深度探索与文化之旅 这是一本带领读者穿梭于全球风味版图，深入探寻食物背后故事的百科全书。 它并非聚焦于某一种特定菜系，而是以一种宏大而细腻的视角，解构“吃”这一人类最基本行为所承载的文化、历史、社会乃至哲学意义。 本书的核心在于“探索”与“连接”。我们相信，每一道菜肴都是一个时代的印记，每一次烹饪都是一次与自然的对话。全书分为五大部分，层层递进，带领读者领略从古老文明的食谱到现代分子料理的奇妙旅程。 --- 第一章：风土的馈赠——地域食材的地理学 本章深入剖析了构成世界美食基石的自然环境。我们探讨了不同气候带如何塑造了特定食材的口感与特性。 从亚马逊雨林的奇异果实到喜马拉雅山脉的耐寒谷物， 我们绘制了一张全球“风土地图”。例如，土壤中的矿物质如何影响法国勃艮第葡萄酒的复杂层次；高海拔地区日照的强度如何催生出泰国香米独有的糯香。 水文与海洋的秘密： 深入研究了河流、湖泊及海洋对渔业和水产养殖的影响。探讨了地中海饮食的健康密码，并追踪了日本传统鲣鱼高汤（出汁）中“鲜味”（Umami）的科学与文化根源。 传统耕作与可持续性： 考察了世界各地独特的耕作技术，如印度的梯田灌溉、美索不达米亚的轮作制度。同时，关注当代农业如何平衡产量需求与生态保护，探讨生物多样性在维持地方风味中的关键作用。 本章的亮点在于对“地方性”（Terroir）概念的扩展应用， 它不仅指葡萄酒，更是一种对食物生产环境的整体尊重与理解。 --- 第二章：历史的熔炉——饮食变迁中的文明脉络 食物是历史进程中最直接的载体。本章将时间线拉长，追溯重要食物的传播路径及其引发的社会变革。 香料之路的兴衰： 详细描绘了古代丝绸之路和香料贸易如何重塑了欧洲、中东和亚洲的餐桌。胡椒、肉桂、丁香，这些如今寻常的调味料，在历史上曾引发战争、建立帝国，并深刻影响了宗教仪式与王室宴饮的规格。 全球化冲击与融合： 哥伦布大交换（Columbian Exchange）是饮食史上的一个关键转折点。我们细致分析了马铃薯、番茄、辣椒传入旧大陆后，如何被吸收、改造，并最终成为意大利面酱、印度咖喱和匈牙利炖菜不可或缺的一部分。这种“跨文化嫁接”的案例展示了人类适应性与创造力。 战争、饥荒与配给： 探讨了极端环境下，人们如何利用有限的资源进行创造性的替代和保存。从二战期间的“影子经济”食谱到古代边疆地区的腌渍技术，这些“生存美食”往往蕴含着最朴素的生存智慧。 --- 第三章：仪式与身份——餐桌上的社会学 饮食远不止于果腹，它是一种强有力的社会符号和文化宣言。本章侧重于食物在人类社会结构中的作用。 庆典与禁忌： 考察了全球范围内，哪些食物被保留给特定的节日、生命周期仪式（如婚礼、葬礼、成年礼）或宗教信仰。例如，犹太洁食（Kosher）和伊斯兰教法（Halal）对食材处理的严格规定，以及它们如何构建起特定的社群认同感。 阶级与身份的区分： 分析了在不同历史时期，特定食物（如精米、白糖、精加工面粉）如何成为财富和地位的象征。对比了贵族宴会中繁复的摆盘艺术与平民日常饮食中的实用主义。 共享的艺术： 深入研究了集体用餐的文化。无论是西班牙小吃（Tapas）的分享文化、中式宴席的圆桌哲学，还是爱斯基摩人的分享传统，本章揭示了“一起吃”是如何建立信任、巩固关系的重要机制。 --- 第四章：技术与未来——从炉灶到实验室的进化 本章审视了烹饪技术的发展历程，以及现代科技如何重新定义食物的形态和获取方式。 火的驯服与工具的演变： 回溯了从原始的明火烧烤到陶土烤炉、再到现代的真空低温慢煮（Sous Vide）技术的演进。解析了工具的改良如何解放了厨师的双手，并带来了新的风味控制可能性。 分子美食学的哲学： 虽然这门技术备受争议，但它代表了对食材构成原理的极致探究。本章以客观的态度，介绍了球化、乳化等技术在解构与重构食物口感上的成就，以及它对传统烹饪的启发。 食物的未来形态： 展望了细胞培养肉、昆虫蛋白等新兴食物来源，讨论了人类在面对资源稀缺和人口增长时，食物科学所肩负的伦理与创新责任。 --- 第五章：感官的交响——品鉴与体验的艺术 美食的最终体现，在于个人的感官体验。本章提供了一套系统的、跨文化的品鉴框架。 风味轮的构建： 介绍如何运用视觉、嗅觉、味觉、触觉乃至听觉（食物的“脆度”），来全面解析一道菜肴的复杂性。探讨了调味大师如何通过平衡酸、甜、苦、咸、鲜、辣之间的微妙张力，创造出令人难忘的体验。 饮品的哲学搭配： 不仅限于葡萄酒与菜肴的传统搭配，还扩展到茶道（如普洱茶的陈化艺术）、精酿啤酒的风格解析，以及烈酒在不同文化中作为佐餐或助兴的角色。 “味道”的解读： 阐释了不同文化对“美味”的定义差异。例如，西方文化偏好浓郁的焦化风味，而某些亚洲烹饪则追求食材的“本味”和清爽感。理解这些差异，是真正进入一种美食世界的钥匙。 结语： 本书旨在邀请每一位读者，不仅仅是作为一个食客，更作为一个文化观察者和历史研究者，重新审视自己的餐盘。每一口食物，都是连接过去、现在与未来的无声语言。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱韩国菜00》最近实在太火了，身边好多朋友都在推荐，尤其是李惠英这个名字，听说是韩国料理界的“大神”级人物。我之前对韩餐的了解仅限于泡菜、石锅拌饭和炸鸡，总觉得韩餐就是重口味、油腻腻的，但看完朋友们分享的食谱和一些零散的介绍，我开始动摇了。他们说，真正的韩餐其实非常讲究食材的原味，而且烹饪手法多样，既有家常的温暖，也有精致的仪式感。我特别好奇，这本书里会不会介绍一些我从未听过的，但又超级美味的韩式家常菜？比如那些在韩剧里经常出现的，看起来就很诱人的汤饭、炖菜，又或者是那些小巧精致的韩式小吃，甚至是平时大家不太容易接触到的，更地道的韩国节庆料理。我很期待这本书能够打开我对韩餐更广阔的认知，不仅仅是停留在表面的认知，而是能够深入了解其背后的文化和烹饪精髓。我希望这本书能够像一位亲切的韩国阿姨，带着我去她的厨房，手把手地教我制作那些充满爱意的家常美味，让我也能在家里做出属于自己的那份“爱”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食有着近乎狂热的追求，尤其喜欢探索不同国家和地区的特色菜肴。《爱韩国菜00》这个书名，光是听着就让我心头一震，仿佛能闻到扑鼻而来的韩式香料味。我常常觉得，一道菜肴的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它背后所承载的故事和情感。这本书的作者是[韩]李惠英，这个名字本身就带着一股浓厚的韩式风情。我很想知道，李惠英女士究竟是如何理解“爱”与“韩国菜”之间联系的？她会不会分享一些关于她个人与韩国料理的独特故事，比如某个菜谱是她外婆传下来的，或者是某个料理激发了她对生活的热爱？我尤其好奇书中会不会出现一些相对冷门但充满魅力的韩国菜品，例如用当季最新鲜的海鲜制作的韩式刺身，或者是一些非常有地方特色的炖煮类料理，这些菜品在普通的韩国餐厅里可能并不常见，但却最能体现韩国各地饮食文化的精髓。我希望通过这本书，我不仅能学会烹饪技巧，更能感受到韩国人民对食物的敬畏和对生活的热情，让我在品尝每一口料理时，都能体会到那份“爱”的存在。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满好奇的家庭主妇，我总是渴望在家中尝试制作各种不同的美食。《爱韩国菜00》这本书，从书名到作者，都散发着一种让人想要一探究竟的魔力。我平时也会看一些美食节目，对韩餐的印象也比较深刻，但总觉得要做出地道的韩餐，需要很多特殊的调料和技巧，让我有些望而却步。我特别希望这本书能够打破我这种顾虑，提供一些适合家庭制作、并且步骤清晰易懂的韩式料理。我希望能看到一些关于如何在家中就能准备好的韩式基础酱料的制作方法，比如如何熬制美味的韩式高汤，如何调配比例恰当的辣酱和豆瓣酱。另外，我也很想了解一些韩餐中常用到的蔬菜处理和烹饪技巧，例如泡菜的制作过程，或者一些韩式拌菜的清爽做法。这本书会不会包含一些适合搭配米饭的下饭菜，或是适合家庭聚会的大菜？我希望能看到一些图文并茂的讲解，让我能够更直观地学习，并且在实践中不断提升自己的韩餐烹饪水平，为家人带来一份特别的美味惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我对亚洲料理一直有着浓厚的兴趣，尤其是那些兼具美观与美味的菜肴，而韩国料理无疑是其中一个非常吸引我的分支。《爱韩国菜00》这本书，仅凭书名就勾起了我强烈的好奇心。我一直觉得，韩国菜不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现，它蕴含着一种独特的饮食文化和生活哲学。我非常期待这本书能够深入挖掘韩国料理的精髓，不仅仅是提供食谱，更能够传递一种烹饪的温度和情感。我希望能看到书中对韩国料理食材的详细介绍，比如不同种类的辣椒粉、大酱、酱油等，以及它们在不同菜肴中的运用。同时，我也对书中可能出现的季节性料理很感兴趣，韩国的四季分明，相信每个季节都有其独特的食材和料理方式。我希望这本书能够为我打开一扇新的窗户，让我能够更全面地了解和欣赏韩国菜，甚至在闲暇之余，自己动手尝试制作几道具有代表性的韩式料理，体验那种精致、健康又充满人情味的美食文化，让每一次的烹饪都成为一次充满乐趣的文化探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人之间情感的重要纽带，尤其是在异国他乡，通过品尝当地的特色美食，可以更深刻地体验当地的文化。《爱韩国菜00》这本书，从书名上就透露出一种温馨而充满热情的气息。我一直对韩国的饮食文化充满了好奇，特别是那些看起来简单却蕴含着深厚味道的韩式家常菜。我希望这本书能够带领我走进韩国的寻常百姓家，去了解那些在韩剧里常常出现的，充满烟火气的料理。我很好奇，这本书会不会介绍一些能够唤醒味蕾、让人食欲大开的韩式小菜，比如各种风味的腌制蔬菜，或是口感独特的韩式煎饼。此外，我也对书中是否会包含一些关于“韩式家宴”的理念和菜品搭配感兴趣，如何才能在家中就能营造出那种充满仪式感又温馨的韩式用餐氛围。我希望通过这本书，我不仅能学会制作美味的韩国菜，更能从中感受到韩国人民在食物中所倾注的那份“爱”和对生活的热情，让我在享受美食的同时，也能收获一份心灵的慰藉和温暖。