基本信息

书名：百姓家常菜1000例：是教百姓烹调技法的全书

定价：26.00元

作者：周范林

出版社：科学出版社

出版日期：2004-01-01

ISBN：9787030123480

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这是一本非常实用的工具书，适合于城乡居民，尤其是家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读，同时也可作为烹饪、旅游等职业火、业学校学生的参考书，更是烹饪爱好者的良师益友。

内容提要

本书分热菜烹调技法篇、冷菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和风味特色菜肴篇四大部分，分别介绍了炒、炸、爆、烧、熘、炖、焖、煨、烤、烩、蒸、煮、煎、烹、汆、焗、贴、烫、滚、烘、酿、扒、焙、熥、摊、扣、熬、炸收、炆、灼、烙、冲、焐、淋、熇、羹、煲、酥、熏、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八宝、水晶、鱼香、五香、怪昧、酸辣、麻辣、酸甜、鸳鸯、金钱、五彩、涮、火锅、汽锅、沙锅、微波、拌、炝、酱、腌、卤、糟、醉、泡、腊、风、拼、松、冻、浸、蜜汁、拔丝、挂霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高丽、糖水和甜菜等240多种烹调技法。刚时，为了便于广大读者能掌握这些烹调技法，还分别介绍了各种烹调技法的菜谱实例 1000种。本书编写角度新颖，实用性强，内容全面。

目录

热菜烹调技法篇
清炒菜法
清炒里脊
清炒虾仁
清炒豆腐
清炒豆苗
生炒菜法
生炒嫩鸡
生炒鸡丁
生炒肉丝
生炒肝花
熟炒菜法
炒回锅肉
熟炒鳝糊
炒烧鸭肉
红糟肉片
软炒菜法
软炒豆腐
软炒黄菜
白雪虾仁
香花鱼肉
滑炒菜法
滑炒鱼丝
滑炒里脊
茄汁虾仁
滑炒豆腐
干炒菜法
抓炒菜法
爆炒菜法
烩炒菜法
水炒菜法
……
冷菜烹调技法篇
风味特色菜肴篇

作者介绍

文摘

序言