畜产品质量安全知识问答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511632487

商品编码：29586442064

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
高雅琴，中guo农业科学院兰州畜牧与兽医研究所主任。女，研究员硕士生导师中guo农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部动物毛皮及制品质检中心(兰州)常务副主任。1986年毕业于中guo农业大学畜牧系，1直从事畜牧科研、动物毛皮产品质量评价与畜牧标准化综合研究。主编《动物纤维组织学彩色图谱》1部，发表科技论文20余篇。

目录
1、食品安全基础知识问答（） 1�笔称钒踩�概念是什么？（） 2�蹦男┮蛩乜梢�发食品安全问题？（） 3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（） 4�比粘Ｉ�活中食品安全五要点是什么？（） 5�笔称钒踩�能做到零风险吗?（） 6�闭庑┯泄厥称返乃�*对吗？ （）

1、食品安全基础知识问答（）

1�笔称钒踩�概念是什么？（）

2�蹦男┮蛩乜梢�发食品安全问题？（）

3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（）

4�比粘Ｉ�活中食品安全五要点是什么？（）

5�笔称钒踩�能做到零风险吗?（）

6�闭庑┯泄厥称返乃�*对吗？ （）

7�比绾谓舛呈称纷砜蒲В浚ǎ�

8�笔裁囱�的食品可以被召回？（）

9�焙挝绞称诽砑蛹粒渴称诽砑蛹炼加心男�？使用时
应遵循什么原则？（）

10�比绾握�确解读营养标签和食品标签？（）

11�笔称繁Ｖ势诤捅４嫫�1样吗？（）

12�笔称返闹饕�灭JU*技术有哪些？（）

13�北＝∈称酚胍┢返那�别有哪些?（）

14�蔽�何不得分装生产婴幼儿配方乳粉 ？（）

15�闭庑┑魑读险娴目芍掳┞穑浚ǎ�

16�蔽襣uo转基因农作物有哪些?如何鉴别转基因
农产品呢？（）

17�狈⑸�食品安全事件后怎么办？如何进行有效
处理？（）

二、畜产品质量及安全知识问答（）

18�焙挝轿薰�害畜产品？（）

19�蔽薰�害畜产品与绿色畜产品、有机畜产品的
区别有哪些？（）

20�比獾男翁�结构是什么样的？（）

21�比獾幕�学成分有哪些？（）

22�痹�料肉的品质如何评定？（）

23�毙笄萃涝缀蟮娜饣岱⑸�哪些变化？（）

24�焙挝絇SE肉和DFD肉？ （）

25�比绾吻�分健康肉与病死肉？ （）

26�比绾渭�别注水肉？（）

27�北渲嗜庥心募钢掷嘈停� （）

28�比绾渭�别变质肉？变质肉的快速鉴别怎么做？
（）

29�比绾渭�别肉的种类？（）

30�比绾渭�别公、母猪肉?如何鉴别含“瘦肉精”
猪肉？（）

31�崩涠橙庥写⒉仄谙蘼穑浚ǎ�

32�标笈Ｈ庥牖婆Ｈ庥�养成分有哪些区别？ （）

33�蔽�什么同年龄的黄牛肉会比牦牛肉嫩？（）

34�毖蛉獾闹饕�营养物质及功效有哪些？（）

35�惫钩裳蛉獾姆缥段镏视心男�？（）

36�鼻萑獾挠�养价值如何?（）

37�比绾问谷獗涞酶�嫩？（）

38�痹�料肉中可能会存在哪些危害物质？（）

39�笔吃葱约纳�虫病的是怎样传播的？有哪些
危害？（）

40�痹趺醇�别猪囊尾蚴病或“米猪肉”？ （）

41�毕鹍u乳分哪几类？（）

42�迸Ｈ榫哂心男┪锢硇灾剩浚ǎ�

43�迸Ｈ橛心男┯�养物质？（）

44�比橹破分锌赡艽嬖诘挠泻Τ煞侄加心男�？（）

45�迸Ｄ讨械目股�素是从哪儿来的？（）

46�迸Ｄ讨锌股�素残留会造成哪些危害？（）

47�痹�料乳可能会有哪些掺假情况呢？ （）

48�奔尤然岣�乳带来哪些影响？（）

49�崩涠扯匀榈挠跋煊心男�？（）

50�蔽襣uo对生乳的质量要求是怎样的？ （）

51�币斐Ｈ橛心男┲掷啵浚ǎ�

52�比绾窝」合逝Ｄ毯湍讨破罚浚ǎ�

53�庇泄嘏Ｄ痰男≈�识你知道多少呢？（）

54�笔裁词侨樘遣荒褪埽吭趺唇饩觯浚ǎ�

55�毖蚰逃惺裁刺厥夤πВ浚ǎ�

56�彼崮逃心男┍＝∽饔茫浚ǎ�

57�彼崮毯腿樗嵋�料是1回事吗？（）

58�鼻莸暗挠�养价值如何？（）

59�比绾谓�行禽蛋的质量鉴定与分集？（）

60�鼻莸霸谥�藏时会发生哪些变化？（）

61�闭饧钢钟泄丶Φ暗乃�*对吗？（）

62�蓖良Φ坝搿把蟆奔Φ暗挠�养不1样吗？（）

63�庇跋旒Φ爸柿堪踩�的因素有哪些？（）

64�蔽⑸�物对鸡蛋质量安全的影响有哪些？（）

65�备�败变质蛋会给RE*TI带来哪些危害?（）

66�比绾翁粞⌒孪始Φ�?（）

67�逼さ坝胂恃嫉暗挠�养有区别吗？（）

68�薄跋鹌さ啊笔窃趺床�生的？（）

三、畜产品中危害物知识问答（）

69�毙笄萑饧煲叨技炷男┎。考煲哒氯绾问褂茫浚ǎ�

70�蔽�何人药不能兽用？（）

71�薄叭�致”作用指的是什么？（）

72�敝掳┪锓帜乃募�？1集、二集致癌物有哪些？（）

73�笔裁词鞘抟┬菀┢冢啃菀┢谑侨绾喂娑ǖ模浚ǎ�

74�焙挝绞抟┎辛簦慷�物性食品中的兽药残留
从何处来？（）

75�笔抟┎辛艋岽�来哪些危害？（）

76�笔裁词亲砀卟辛粝蘖浚浚ǎ�

77�笨赡懿辛粲诙�物性食品中的KA*G菌类药物常见的
有哪些？（）

78�笔称分蠯A*G菌类药物残留对健康会造成哪些
危害?（）

79�倍�物性食品中可能会存在哪些激素？（）

80�倍�物性食品中性激素残留对健康有哪些
影响？（）

81�倍�物性食品中肾上腺皮质激素残留对健康有哪些
影响？（）

82�被前防嗍抟┎辛舳允称钒踩�有哪些影响？（）

83�毕趸�呋喃类药物残留对食品安全有哪些影响？（）

84�编�诺酮类药物残留对食品安全的影响有
哪些？（）

85�宝�-肾上腺激动剂（瘦肉精）都有哪些？（）

86�薄笆萑饩�”残留对人健康的影响有哪些？ （）

87�倍嗦攘�苯的来源和危害是什么？（）

88�倍�英的来源及危害有哪些？（）

89�苯鸶胀榘返睦丛醇爸饕�危害是什么？ （）

90�笨兹甘�绿的来源及主要危害是什么？（）

91�甭让顾氐膁u性主要有哪些？（）

92�北讲ⅲ踑］芘的生物du性是什么？（）

93�敝砣庵腥绻�有氯丙嗪残留会给人带来什么
影响？（）

94�薄�3·15”报道的这三种兽药有危害吗？如何
正确使用？（）

95�笔称分星Φ睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

96�笔称分猩榈睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

97�笔称分酗拥睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

98�惫�对食品的污染及对RE*TI的危害有哪些？（）

99�备醵允称返奈廴炯岸訰E*TI的危害有哪些？（）

100�狈派湫晕镏饰廴救獾耐揪都岸訰E*TI的危害
是什么？（）

附表1兽药休药期表（）

附表2食品动物禁用的兽药及其他化合物名单（）

附表3我guo畜肉中兽药残留限量表（与发达guo家
比较）（）

附表4我guo食品中重金属限量表（）

参考文献（）

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探秘古罗马的日常生活：从面包房到斗兽场 本书并非聚焦于现代农业或食品科学的任何一个侧面，特别是与“畜产品质量安全知识问答”这一主题完全无关。它将带领读者穿越历史的长河，深入古罗马共和国晚期至帝国鼎盛时期的社会肌理，描绘一幅生动、细致的罗马市民的日常生活画卷。 第一部分：城市的脉搏——罗马城的构建与管理 本卷首先着眼于罗马城本身，这座庞大帝国的心脏是如何运作和维持的。我们将探讨公元前一世纪至公元二世纪间，罗马城市规划的宏伟蓝图及其背后的社会逻辑。 一、供水与卫生系统：阿奎杜克特的奇迹与下水道的秘密 本书将详尽描述罗马的供水系统——引人注目的引水渠（Aquaeductus）。我们不会讨论现代水质标准或检验技术，而是侧重于其工程学原理、罗马人如何征用土地铺设管道，以及不同等级的市民（从贵族别墅到公共浴场和喷泉）如何分配水资源。重点分析马尔克斯·维特鲁威在《建筑十书》中对水利工程的论述，并结合考古发现，重建公共浴场的日常用水流程。 随后，我们将深入探究罗马的排污系统，特别是著名的“大下水道”（Cloaca Maxima）。与其讨论现代卫生法规，不如聚焦于古罗马人如何处理城市废弃物，以及这种基础设施如何影响了底层市民的生活环境和公共健康观念。我们将分析不同时期粪便处理的习俗，以及与此相关的私人住宅内部的厕所设施（Latrinae）的演变。 二、建筑材料与施工技术：混凝土的革命 古罗马建筑的持久性令人惊叹，这得益于他们对火山灰混凝土（Opus Caementicium）的掌握。本部分将摒弃现代建筑材料的化学分析，转而研究罗马工匠如何选择和混合原材料，如火山灰（Pozzolana）、石灰和碎石。我们将通过对万神殿圆顶和大型公共浴场的案例研究，解析罗马建筑师如何利用这些材料实现跨越时代的结构设计。重点关注脚手架的搭建、模板的制作，以及建筑工地的组织结构和劳动力构成。 三、公共空间与市民生活：广场与集会 罗马的公共广场（Forum）是政治、商业和宗教活动的中心。本章将细致描绘罗马广场在一天中的不同时段如何被使用：清晨的政治辩论、午间的商业交易，以及傍晚的社交活动。我们将考察不同建筑（如元老院、巴西利卡）的功能区分，并分析广场上雕塑、纪念碑的设置目的——它们是如何被用来巩固统治者权力的。 第二部分：餐桌上的历史——罗马人的饮食结构与烹饪风俗 本书的第二部分，将把焦点放在古罗马人的餐桌上，但内容将严格围绕他们的食材来源、烹饪方法和用餐礼仪展开，完全避开任何关于“畜产品质量安全”的现代讨论。 一、谷物与面包：主食的烘焙与分配 面包是罗马人的生命线。我们将详细描述小麦从播种到磨粉、再到烘焙的全过程。重点关注公共磨坊和面包房（Pistrina）的运作模式，以及政府如何通过“面包与马戏”（Panem et Circenses）政策来控制谷物供应。通过研究庞贝古城中被火山灰掩埋的面包店遗址，我们可以复原罗马烘焙师使用的工具和炉灶类型，了解不同社会阶层的面包差异（如白面包与粗粮饼）。 二、葡萄酒文化：从葡萄园到酒杯 葡萄酒是罗马饮食中不可或缺的一部分。本书将考察罗马人如何管理葡萄园，如何使用压榨机提取果汁，以及发酵和陈酿过程。我们将对比不同产区的著名葡萄酒（如法勒尼葡萄酒），并探讨罗马人饮用葡萄酒的习俗——通常会加水稀释。重点分析酒宴（Convivium）上的饮酒礼仪，以及盛酒器皿（如安甫拉、克拉特拉）的制作工艺和装饰艺术。 三、餐桌礼仪与宴会文化 罗马人的宴会是展示财富和地位的舞台。我们将详细解析从开胃菜（Gustatio）、主菜（Primae Mensae）到甜点（Secundae Mensae）的菜单结构。书中将描述贵族在三脚卧榻（Lectus）上进食的姿势，以及奴隶在宴会中扮演的角色——从备餐、上菜到为宾客擦拭双手。我们将引用历史文献中对奢华宴会的记载，分析这些宴会如何服务于社会阶层的巩固。 四、商业贸易：香料、橄榄油与鱼酱 罗马帝国的庞大疆域催生了复杂的贸易网络。本章将追踪橄榄油、葡萄酒以及远道而来的香料（如胡椒、肉桂）的商业路线。我们尤其关注鱼酱（Garum）的制作——这是一种利用鱼内脏在盐中发酵而成的浓缩调味品，它是罗马烹饪的灵魂。我们将描述其大规模的生产作坊，以及它在罗马食物风味体系中的核心地位。 第三部分：市民的衣食住行——从作坊到剧场 本卷将关注普通市民的日常消费、娱乐和服饰，提供一个关于“非精英”生活的视角。 一、纺织与服装：羊毛的染色与编织 罗马人的服饰主要依赖羊毛和亚麻。本书将关注早期的纺织作坊，分析家庭内女性如何通过纺锤和织布机制作布料。我们将深入研究罗马人对色彩的偏好，特别是提尔紫（Tyrian Purple）的稀有性及其与社会等级的关联。重点描述长袍（Toga）和套衫（Tunica）的制作工艺、尺寸标准和穿着规范，这与现代的服装工业流程截然不同。 二、手工艺人的世界：鞋匠、陶匠与金属匠 本书将走访城市中的手工作坊。鞋匠铺如何根据脚型制作耐用的皮鞋（如军靴Caligae和平底鞋Solea）；陶匠如何利用轮制技术大规模生产餐具和储存容器（如双耳陶罐Amphorae）；以及铁匠如何锻造工具和武器的日常流程。我们聚焦于这些手艺的代代相传和技术传承，而非工业化生产的管理模式。 三、娱乐与消遣：剧场、角斗士与公共浴场 罗马市民生活的重要组成部分是娱乐。我们将详细描绘剧场中表演的戏剧类型（如哑剧Mime和哑剧Pantomime）和舞台布景技术。对于角斗士学校（Ludus），我们将侧重于他们的训练方法、装备类型和比赛的仪式感，而不是关注于对动物的饲养管理或食品的营养价值。最后，我们将重返公共浴场，探讨其作为社交中心的功能，包括按摩、锻炼、阅读室以及休闲娱乐设施的配置。 结论：一个运转中的古代都市 本书旨在为读者提供一个全面且深入的古罗马社会缩影。它通过对建筑技术、日常饮食、贸易往来和市民娱乐的细致考察，描绘了一个充满活力、复杂且自成体系的古代文明。读者将从中获得对公元前后的罗马社会生活方式的直观理解，而不是任何现代科学或技术层面的知识。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我买这本书一开始是有点功利心的，想着能从中 get 些“小技巧”，避免买到次品。但读下来之后，才发现它远不止于此，它是一次关于“如何认识食物”的启蒙。这本书不是那种枯燥的教科书，而是以问答的形式，让每一个问题都紧贴生活，比如“为什么有的鸡蛋是白壳，有的是褐壳？这对营养有影响吗？”这种问题，看似 trivial，但书中给出的解释却非常专业且有趣。它让我明白，原来蛋壳的颜色差异，主要与母鸡的品种有关，而与鸡蛋的营养价值没有直接关系。书中关于“猪肉中‘瘦肉精’的危害与检测”的讲解，也让我印象深刻，它详细介绍了“瘦肉精”对人体可能造成的伤害，以及国家是如何进行严格的检测和监管的，这让我心里踏实了不少。这本书让我觉得，作为消费者，了解这些知识，不仅仅是为了保护自己，更是对整个食品行业发展的一种支持和监督。它让我从一个被动的接受者，变成了一个有知识、有判断力的参与者，这感觉很棒。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《畜产品质量安全知识问答》的内容触及了我生活中的很多痛点。作为一名每天都要为家人准备餐食的家庭主妇，食品安全问题是我最关心的事情。以前，我对很多畜产品的来源、加工过程都感到陌生，总担心自己买到的东西存在隐患。这本书就像一本“秘密手册”，把那些我曾经困惑的问题一一解答了。我尤其对书中关于“如何安全地处理和储存肉类”的章节印象深刻。以前我总是随手把肉放进冰箱，从来没想过不同的肉类需要不同的储存温度和方法，更不用说解冻的讲究了。现在我明白了，不当的储存和解冻方式，真的可能让肉类滋生细菌，影响健康。书中还提到了很多关于“有机畜产品”和“绿色畜产品”的区别，让我对市面上各种标榜“健康”的标签有了更清晰的判断，不再轻易被广告词迷惑。这本书真的非常实用，它没有故弄玄虚，而是用最朴实无华的语言，传递最实用的生活常识，让我感觉受益匪浅。我甚至觉得，这本书应该成为每个家庭的必备读物，毕竟，吃得安全，才能活得健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直对科学知识充满好奇，而这本书恰恰满足了我这份求知欲。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“科学”的书。作者将复杂的畜产品质量安全知识，以生动有趣的问答形式呈现出来，仿佛在和我进行一场深入的学术探讨。我特别喜欢书中对一些争议性话题的解读，比如“抗生素在畜牧业中的应用”这个问题，书里不仅解释了抗生素使用的必要性，也详细阐述了如何科学监管，确保对人体健康无害。这让我对那些听起来让人担忧的词汇，有了更理性的认识，不再盲目恐惧。书中对“基因工程在畜产品生产中的作用”的分析也让我耳目一新，它打破了我对“转基因”的刻板印象，让我看到了科技进步为提升畜产品质量带来的可能性。这本书的逻辑性非常强，层层递进，从基础的动物饲养，到后端的加工检测，再到最终的消费者选购，形成了一个完整的知识链条。它教会了我如何用科学的眼光去看待我们餐桌上的食物，也让我对这个行业的规范化发展有了更深的理解和信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是，原来我们平时看似简单的一餐饭，背后承载着如此多的责任和规范。作者用非常接地气的语言，将许多专业名词和复杂流程，转化成易于理解的问答形式，让我这个非专业人士也能轻松掌握。我特别关注书中关于“动物疫病防控”的章节，它让我了解到，为了保障畜产品的安全，从源头上控制疾病的发生是多么重要。书中详细介绍了各种常见疫病的传播途径、预防措施，以及一旦发生疫情，是如何进行科学处置的。这让我意识到，我们今天能够吃到安全放心的畜产品，背后是无数的科研人员和一线工作者的辛勤付出。此外，书中对“食品添加剂在畜产品中的合法使用”的解释也让我茅塞顿开，以前我总是对食品添加剂谈虎色变，现在才明白，只要是合法、合规使用，它们在保障食品的色、香、味以及保质期方面，确实起到了不可或缺的作用。这本书让我对整个畜产品生产和流通环节有了更宏观、更科学的认识，也更加懂得珍惜来之不易的餐桌上的安全。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人大开眼界，我一直以为自己对吃的东西还挺了解的，毕竟每天都要吃饭嘛。结果看了这本书才发现，原来关于“吃”的学问这么深奥！它就像一位循循善诱的老师，把那些原本晦涩难懂的专业知识，用问答的形式掰开了、揉碎了讲给我听。我最喜欢的地方是，它不是简单地罗列事实，而是通过一个个具体的问题，引导我去思考，去理解为什么会是这样。比如，书中关于“如何辨别肉类的新鲜度”的讲解，我以前只会凭感觉，现在才知道原来从肉的颜色、弹性、气味，甚至切面的光泽度都有讲究，而且书里还解释了这些指标背后的科学原理。还有关于“怎样才能买到放心的牛奶”的部分，让我对牛奶的生产过程有了更全面的认识，从奶牛的饲养到挤奶、消毒、检测，每一个环节都可能影响到最终的品质。读完这部分，我下次去超市选牛奶，心里就更有谱了，不再是茫然地看着琳琅满目的品牌。这本书让我感觉自己不再是被动接受信息的消费者，而是能主动掌握知识，做出更明智选择的“聪明”食客。它真的从根本上改变了我对食品安全这个话题的态度，让我不再感到恐慌，而是有了科学的认知和应对方法。