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内容介绍
高雅琴，中guo农业科学院兰州畜牧与兽医研究所主任。女，研究员硕士生导师中guo农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部动物毛皮及制品质检中心(兰州)常务副主任。1986年毕业于中guo农业大学畜牧系，1直从事畜牧科研、动物毛皮产品质量评价与畜牧标准化综合研究。主编《动物纤维组织学彩色图谱》1部，发表科技论文20余篇。

目录
1、食品安全基础知识问答（） 1�笔称钒踩�概念是什么？（） 2�蹦男┮蛩乜梢�发食品安全问题？（） 3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（） 4�比粘Ｉ�活中食品安全五要点是什么？（） 5�笔称钒踩�能做到零风险吗?（） 6�闭庑┯泄厥称返乃�*对吗？ （）

1、食品安全基础知识问答（）

1�笔称钒踩�概念是什么？（）

2�蹦男┮蛩乜梢�发食品安全问题？（）

3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（）

4�比粘Ｉ�活中食品安全五要点是什么？（）

5�笔称钒踩�能做到零风险吗?（）

6�闭庑┯泄厥称返乃�*对吗？ （）

7�比绾谓舛呈称纷砜蒲В浚ǎ�

8�笔裁囱�的食品可以被召回？（）

9�焙挝绞称诽砑蛹粒渴称诽砑蛹炼加心男�？使用时
应遵循什么原则？（）

10�比绾握�确解读营养标签和食品标签？（）

11�笔称繁Ｖ势诤捅４嫫�1样吗？（）

12�笔称返闹饕�灭JU*技术有哪些？（）

13�北＝∈称酚胍┢返那�别有哪些?（）

14�蔽�何不得分装生产婴幼儿配方乳粉 ？（）

15�闭庑┑魑读险娴目芍掳┞穑浚ǎ�

16�蔽襣uo转基因农作物有哪些?如何鉴别转基因
农产品呢？（）

17�狈⑸�食品安全事件后怎么办？如何进行有效
处理？（）

二、畜产品质量及安全知识问答（）

18�焙挝轿薰�害畜产品？（）

19�蔽薰�害畜产品与绿色畜产品、有机畜产品的
区别有哪些？（）

20�比獾男翁�结构是什么样的？（）

21�比獾幕�学成分有哪些？（）

22�痹�料肉的品质如何评定？（）

23�毙笄萃涝缀蟮娜饣岱⑸�哪些变化？（）

24�焙挝絇SE肉和DFD肉？ （）

25�比绾吻�分健康肉与病死肉？ （）

26�比绾渭�别注水肉？（）

27�北渲嗜庥心募钢掷嘈停� （）

28�比绾渭�别变质肉？变质肉的快速鉴别怎么做？
（）

29�比绾渭�别肉的种类？（）

30�比绾渭�别公、母猪肉?如何鉴别含“瘦肉精”
猪肉？（）

31�崩涠橙庥写⒉仄谙蘼穑浚ǎ�

32�标笈Ｈ庥牖婆Ｈ庥�养成分有哪些区别？ （）

33�蔽�什么同年龄的黄牛肉会比牦牛肉嫩？（）

34�毖蛉獾闹饕�营养物质及功效有哪些？（）

35�惫钩裳蛉獾姆缥段镏视心男�？（）

36�鼻萑獾挠�养价值如何?（）

37�比绾问谷獗涞酶�嫩？（）

38�痹�料肉中可能会存在哪些危害物质？（）

39�笔吃葱约纳�虫病的是怎样传播的？有哪些
危害？（）

40�痹趺醇�别猪囊尾蚴病或“米猪肉”？ （）

41�毕鹍u乳分哪几类？（）

42�迸Ｈ榫哂心男┪锢硇灾剩浚ǎ�

43�迸Ｈ橛心男┯�养物质？（）

44�比橹破分锌赡艽嬖诘挠泻Τ煞侄加心男�？（）

45�迸Ｄ讨械目股�素是从哪儿来的？（）

46�迸Ｄ讨锌股�素残留会造成哪些危害？（）

47�痹�料乳可能会有哪些掺假情况呢？ （）

48�奔尤然岣�乳带来哪些影响？（）

49�崩涠扯匀榈挠跋煊心男�？（）

50�蔽襣uo对生乳的质量要求是怎样的？ （）

51�币斐Ｈ橛心男┲掷啵浚ǎ�

52�比绾窝」合逝Ｄ毯湍讨破罚浚ǎ�

53�庇泄嘏Ｄ痰男≈�识你知道多少呢？（）

54�笔裁词侨樘遣荒褪埽吭趺唇饩觯浚ǎ�

55�毖蚰逃惺裁刺厥夤πВ浚ǎ�

56�彼崮逃心男┍＝∽饔茫浚ǎ�

57�彼崮毯腿樗嵋�料是1回事吗？（）

58�鼻莸暗挠�养价值如何？（）

59�比绾谓�行禽蛋的质量鉴定与分集？（）

60�鼻莸霸谥�藏时会发生哪些变化？（）

61�闭饧钢钟泄丶Φ暗乃�*对吗？（）

62�蓖良Φ坝搿把蟆奔Φ暗挠�养不1样吗？（）

63�庇跋旒Φ爸柿堪踩�的因素有哪些？（）

64�蔽⑸�物对鸡蛋质量安全的影响有哪些？（）

65�备�败变质蛋会给RE*TI带来哪些危害?（）

66�比绾翁粞⌒孪始Φ�?（）

67�逼さ坝胂恃嫉暗挠�养有区别吗？（）

68�薄跋鹌さ啊笔窃趺床�生的？（）

三、畜产品中危害物知识问答（）

69�毙笄萑饧煲叨技炷男┎。考煲哒氯绾问褂茫浚ǎ�

70�蔽�何人药不能兽用？（）

71�薄叭�致”作用指的是什么？（）

72�敝掳┪锓帜乃募�？1集、二集致癌物有哪些？（）

73�笔裁词鞘抟┬菀┢冢啃菀┢谑侨绾喂娑ǖ模浚ǎ�

74�焙挝绞抟┎辛簦慷�物性食品中的兽药残留
从何处来？（）

75�笔抟┎辛艋岽�来哪些危害？（）

76�笔裁词亲砀卟辛粝蘖浚浚ǎ�

77�笨赡懿辛粲诙�物性食品中的KA*G菌类药物常见的
有哪些？（）

78�笔称分蠯A*G菌类药物残留对健康会造成哪些
危害?（）

79�倍�物性食品中可能会存在哪些激素？（）

80�倍�物性食品中性激素残留对健康有哪些
影响？（）

81�倍�物性食品中肾上腺皮质激素残留对健康有哪些
影响？（）

82�被前防嗍抟┎辛舳允称钒踩�有哪些影响？（）

83�毕趸�呋喃类药物残留对食品安全有哪些影响？（）

84�编�诺酮类药物残留对食品安全的影响有
哪些？（）

85�宝�-肾上腺激动剂（瘦肉精）都有哪些？（）

86�薄笆萑饩�”残留对人健康的影响有哪些？ （）

87�倍嗦攘�苯的来源和危害是什么？（）

88�倍�英的来源及危害有哪些？（）

89�苯鸶胀榘返睦丛醇爸饕�危害是什么？ （）

90�笨兹甘�绿的来源及主要危害是什么？（）

91�甭让顾氐膁u性主要有哪些？（）

92�北讲ⅲ踑］芘的生物du性是什么？（）

93�敝砣庵腥绻�有氯丙嗪残留会给人带来什么
影响？（）

94�薄�3·15”报道的这三种兽药有危害吗？如何
正确使用？（）

95�笔称分星Φ睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

96�笔称分猩榈睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

97�笔称分酗拥睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）

98�惫�对食品的污染及对RE*TI的危害有哪些？（）

99�备醵允称返奈廴炯岸訰E*TI的危害有哪些？（）

100�狈派湫晕镏饰廴救獾耐揪都岸訰E*TI的危害
是什么？（）

附表1兽药休药期表（）

附表2食品动物禁用的兽药及其他化合物名单（）

附表3我guo畜肉中兽药残留限量表（与发达guo家
比较）（）

附表4我guo食品中重金属限量表（）

参考文献（）

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