具体描述
内容介绍
高雅琴，中guo农业科学院兰州畜牧与兽医研究所主任。女，研究员硕士生导师中guo农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部动物毛皮及制品质检中心(兰州)常务副主任。1986年毕业于中guo农业大学畜牧系，1直从事畜牧科研、动物毛皮产品质量评价与畜牧标准化综合研究。主编《动物纤维组织学彩色图谱》1部，发表科技论文20余篇。
目录
1、食品安全基础知识问答（） 1�笔称钒踩�概念是什么？（） 2�蹦男┮蛩乜梢�发食品安全问题？（） 3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（） 4�比粘Ｉ�活中食品安全五要点是什么？（） 5�笔称钒踩�能做到零风险吗?（） 6�闭庑┯泄厥称返乃�*对吗？ （）
1、食品安全基础知识问答（）
1�笔称钒踩�概念是什么？（）
2�蹦男┮蛩乜梢�发食品安全问题？（）
3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（）
4�比粘Ｉ�活中食品安全五要点是什么？（）
5�笔称钒踩�能做到零风险吗?（）
6�闭庑┯泄厥称返乃�*对吗？ （）
7�比绾谓舛呈称纷砜蒲В浚ǎ�
8�笔裁囱�的食品可以被召回？（）
9�焙挝绞称诽砑蛹粒渴称诽砑蛹炼加心男�？使用时
应遵循什么原则？（）
10�比绾握�确解读营养标签和食品标签？（）
11�笔称繁Ｖ势诤捅４嫫�1样吗？（）
12�笔称返闹饕�灭JU*技术有哪些？（）
13�北＝∈称酚胍┢返那�别有哪些?（）
14�蔽�何不得分装生产婴幼儿配方乳粉 ？（）
15�闭庑┑魑读险娴目芍掳┞穑浚ǎ�
16�蔽襣uo转基因农作物有哪些?如何鉴别转基因
农产品呢？（）
17�狈⑸�食品安全事件后怎么办？如何进行有效
处理？（）
二、畜产品质量及安全知识问答（）
18�焙挝轿薰�害畜产品？（）
19�蔽薰�害畜产品与绿色畜产品、有机畜产品的
区别有哪些？（）
20�比獾男翁�结构是什么样的？（）
21�比獾幕�学成分有哪些？（）
22�痹�料肉的品质如何评定？（）
23�毙笄萃涝缀蟮娜饣岱⑸�哪些变化？（）
24�焙挝絇SE肉和DFD肉？ （）
25�比绾吻�分健康肉与病死肉？ （）
26�比绾渭�别注水肉？（）
27�北渲嗜庥心募钢掷嘈停� （）
28�比绾渭�别变质肉？变质肉的快速鉴别怎么做？
（）
29�比绾渭�别肉的种类？（）
30�比绾渭�别公、母猪肉?如何鉴别含“瘦肉精”
猪肉？（）
31�崩涠橙庥写⒉仄谙蘼穑浚ǎ�
32�标笈Ｈ庥牖婆Ｈ庥�养成分有哪些区别？ （）
33�蔽�什么同年龄的黄牛肉会比牦牛肉嫩？（）
34�毖蛉獾闹饕�营养物质及功效有哪些？（）
35�惫钩裳蛉獾姆缥段镏视心男�？（）
36�鼻萑獾挠�养价值如何?（）
37�比绾问谷獗涞酶�嫩？（）
38�痹�料肉中可能会存在哪些危害物质？（）
39�笔吃葱约纳�虫病的是怎样传播的？有哪些
危害？（）
40�痹趺醇�别猪囊尾蚴病或“米猪肉”？ （）
41�毕鹍u乳分哪几类？（）
42�迸Ｈ榫哂心男┪锢硇灾剩浚ǎ�
43�迸Ｈ橛心男┯�养物质？（）
44�比橹破分锌赡艽嬖诘挠泻Τ煞侄加心男�？（）
45�迸Ｄ讨械目股�素是从哪儿来的？（）
46�迸Ｄ讨锌股�素残留会造成哪些危害？（）
47�痹�料乳可能会有哪些掺假情况呢？ （）
48�奔尤然岣�乳带来哪些影响？（）
49�崩涠扯匀榈挠跋煊心男�？（）
50�蔽襣uo对生乳的质量要求是怎样的？ （）
51�币斐Ｈ橛心男┲掷啵浚ǎ�
52�比绾窝」合逝Ｄ毯湍讨破罚浚ǎ�
53�庇泄嘏Ｄ痰男≈�识你知道多少呢？（）
54�笔裁词侨樘遣荒褪埽吭趺唇饩觯浚ǎ�
55�毖蚰逃惺裁刺厥夤πВ浚ǎ�
56�彼崮逃心男┍＝∽饔茫浚ǎ�
57�彼崮毯腿樗嵋�料是1回事吗？（）
58�鼻莸暗挠�养价值如何？（）
59�比绾谓�行禽蛋的质量鉴定与分集？（）
60�鼻莸霸谥�藏时会发生哪些变化？（）
61�闭饧钢钟泄丶Φ暗乃�*对吗？（）
62�蓖良Φ坝搿把蟆奔Φ暗挠�养不1样吗？（）
63�庇跋旒Φ爸柿堪踩�的因素有哪些？（）
64�蔽⑸�物对鸡蛋质量安全的影响有哪些？（）
65�备�败变质蛋会给RE*TI带来哪些危害?（）
66�比绾翁粞⌒孪始Φ�?（）
67�逼さ坝胂恃嫉暗挠�养有区别吗？（）
68�薄跋鹌さ啊笔窃趺床�生的？（）
三、畜产品中危害物知识问答（）
69�毙笄萑饧煲叨技炷男┎。考煲哒氯绾问褂茫浚ǎ�
70�蔽�何人药不能兽用？（）
71�薄叭�致”作用指的是什么？（）
72�敝掳┪锓帜乃募�？1集、二集致癌物有哪些？（）
73�笔裁词鞘抟┬菀┢冢啃菀┢谑侨绾喂娑ǖ模浚ǎ�
74�焙挝绞抟┎辛簦慷�物性食品中的兽药残留
从何处来？（）
75�笔抟┎辛艋岽�来哪些危害？（）
76�笔裁词亲砀卟辛粝蘖浚浚ǎ�
77�笨赡懿辛粲诙�物性食品中的KA*G菌类药物常见的
有哪些？（）
78�笔称分蠯A*G菌类药物残留对健康会造成哪些
危害?（）
79�倍�物性食品中可能会存在哪些激素？（）
80�倍�物性食品中性激素残留对健康有哪些
影响？（）
81�倍�物性食品中肾上腺皮质激素残留对健康有哪些
影响？（）
82�被前防嗍抟┎辛舳允称钒踩�有哪些影响？（）
83�毕趸�呋喃类药物残留对食品安全有哪些影响？（）
84�编�诺酮类药物残留对食品安全的影响有
哪些？（）
85�宝�-肾上腺激动剂（瘦肉精）都有哪些？（）
86�薄笆萑饩�”残留对人健康的影响有哪些？ （）
87�倍嗦攘�苯的来源和危害是什么？（）
88�倍�英的来源及危害有哪些？（）
89�苯鸶胀榘返睦丛醇爸饕�危害是什么？ （）
90�笨兹甘�绿的来源及主要危害是什么？（）
91�甭让顾氐膁u性主要有哪些？（）
92�北讲ⅲ踑］芘的生物du性是什么？（）
93�敝砣庵腥绻�有氯丙嗪残留会给人带来什么
影响？（）
94�薄�3·15”报道的这三种兽药有危害吗？如何
正确使用？（）
95�笔称分星Φ睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
96�笔称分猩榈睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
97�笔称分酗拥睦丛醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
98�惫�对食品的污染及对RE*TI的危害有哪些？（）
99�备醵允称返奈廴炯岸訰E*TI的危害有哪些？（）
100�狈派湫晕镏饰廴救獾耐揪都岸訰E*TI的危害
是什么？（）
附表1兽药休药期表（）
附表2食品动物禁用的兽药及其他化合物名单（）
附表3我guo畜肉中兽药残留限量表（与发达guo家
比较）（）
附表4我guo食品中重金属限量表（）
参考文献（）
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