经典家常主食汤粥 烹饪食谱图 大众家常菜菜谱大全 新手炒菜基础制作美食 厨师做菜烧菜蒸菜凉菜荤菜素 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 暗香盈袖图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510131509

商品编码：29508913944

丛书名： 经典家常主食汤粥

开本：16开

出版时间：2015-01-01

温馨提示部分地区不：海南 青海、甘肃、西藏、内蒙古、新疆、宁夏 澳门、香港、海外、台湾除外地区都享受 

本套图书为大字版设计，内容图片大，文字清晰，为有老花眼的父母做饭提供了便利性，也让上班族使用更轻松。图书内容涵盖家常菜、小炒、凉拌、川湘菜、孕产妇食谱、宝宝营养餐、养生菜、主食汤粥等家庭常用实用的菜谱，涵盖范围广，内容全面，是居家下厨不可缺少的好帮手。

《家常美味：从零开始的厨房探索》 前言 厨房，是许多家庭中温暖的港湾，是承载着爱与幸福的场所。在这里，简单的食材经过巧手变幻，化身为滋养身心的佳肴。对于许多初涉烹饪世界的朋友而言，厨房可能显得有些神秘，烹饪过程也可能令人望而却步。然而，烹饪并非遥不可及的高深技艺，它更多的是一种生活的热爱，一种创造的乐趣。 《家常美味：从零开始的厨房探索》正是为所有渴望将美味带入家庭，却又对厨房充满好奇与些许忐忑的朋友们量身打造。本书并非一本厚重的烹饪百科全书，更像是一位耐心友善的厨房向导，循序渐进地带领你走进厨房的奇妙世界。我们深知，最能打动人心的，往往是那些朴实无华、却又充满家常味道的菜肴。那些在餐桌上，能唤起你童年记忆，或是让家人围坐一团、赞不绝口的味道，正是我们追求的极致。 本书将抛开繁复的专业术语和苛刻的技巧要求，以最直观、最易懂的方式，为你解析烹饪的基本原理和家常菜的精髓。我们相信，即使是零基础的新手，也能通过本书的指导，自信地迈出自己的烹饪第一步，并逐步成长为厨房里的弄潮儿。 第一章：厨房初体验——认识你的厨房与工具 在真正开始烹饪之前，我们需要先熟悉我们的“战场”——厨房。本书的第一章将带领你认识厨房的各个角落，了解常用的厨具设备。 厨房布局与安全： 良好的厨房布局能让你事半功倍。我们将为你介绍动线设计、收纳技巧，以及最重要的——厨房安全常识，包括用火、用电、用刀等方面的注意事项，让你安心下厨。 刀具的秘密： 刀具是厨师的“灵魂”。我们将介绍不同类型刀具的用途，比如切菜刀、水果刀、削皮刀等，并教授正确的握刀姿势和切配技巧，让你能够安全、高效地处理各种食材。 锅具的选择与使用： 从不粘锅到不锈钢锅，从炒锅到蒸锅，每种锅都有其独特的优势。我们将为你讲解不同锅具的材质、特性以及最适合的烹饪方式，让你了解如何选择合适的锅来完成你的菜肴。 其他实用工具： 除了刀具和锅具，还有许多小工具能让你的烹饪过程更加便捷，例如量杯量勺、打蛋器、刮刀、漏勺等。我们将一一介绍它们的作用，让你成为一个“装备齐全”的厨房达人。 食材的初步认识： 了解食材是烹饪的第一步。我们将简单介绍一些常见的蔬菜、肉类、豆制品等，以及它们的基本处理方法，比如如何清洗、去皮、切块等。 第二章：烹饪的基石——掌握基础烹饪技法 掌握了几种基础的烹饪技法，就等于拥有了打开无数道家常菜大门的钥匙。本书将着重讲解最实用、最常用的几种技法。 炒： 炒菜是中国家常菜的灵魂。我们将详细讲解“爆炒”、“滑炒”、“干煸”等不同炒制方法的区别与技巧。从热锅冷油到火候的把控，从翻炒的手法到勾芡的要领，一步步教你炒出锅气十足、味道鲜美的家常小炒。例如，如何处理容易粘锅的食材？如何让蔬菜保持翠绿的色泽？如何让肉片滑嫩不柴？这些问题都将在本章得到解答。 炖： 慢炖出真味。炖菜能让食材的鲜味充分释放，汤汁浓郁，口感软糯。我们将介绍不同炖法的区别，如何选择合适的炖锅，以及如何根据食材调整炖煮的时间和火力，让食材充分吸收汤汁的味道。无论是经典的排骨炖汤，还是滋补的鸡汤，都能让你轻松掌握。 蒸： 蒸是最健康的烹饪方式之一，能够最大程度地保留食材的原味和营养。我们将讲解如何掌握蒸制的时间和火力，如何利用蒸气让食材均匀受热，以及如何通过蒸来制作出嫩滑的蒸蛋、鲜美的蒸鱼等。 煮： 煮是许多简单快捷菜肴的基础。本书将介绍如何煮出劲道的面条，如何煮出软糯的米饭，以及如何通过水煮来处理食材，为后续的烹饪做准备。 煎： 煎制能为食材带来酥脆的外皮和焦香的风味。我们将讲解如何控制油温，如何防止煎糊，以及如何煎出金黄诱人的鸡蛋、肉饼等。 第三章：零失败的美味——新手必学的经典家常菜 在掌握了基础技法之后，是时候将这些知识转化为美味的菜肴了。本章精选了数十道零失败、易学易做的经典家常菜，让你迅速建立起烹饪的自信。 蔬菜篇： 清炒时蔬： 学习如何处理不同种类的蔬菜，以及如何用简单的调料炒出蔬菜本身的清甜。 家常小炒（如：番茄炒蛋、青椒肉丝）： 这些是家常菜里的“国民菜肴”，看似简单，却蕴含着火候与调味的小秘密。 凉拌菜： 学习如何制作清爽可口的凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌海带丝等。 肉类篇： 红烧肉： 经典中的经典，我们将分解每一个步骤，让你在家也能做出肥而不腻、入口即化的红烧肉。 可乐鸡翅： 孩子们的“心头好”，简单易学，味道甜美。 家常炒肉（如：宫保鸡丁、鱼香肉丝）： 这些菜肴虽然需要一些切配技巧，但通过本书的详细指导，也能让你轻松驾驭。 豆制品与菌菇篇： 家常豆腐（如：麻婆豆腐、家常烧豆腐）： 豆腐是一种百搭的食材，我们将教你如何让豆腐入味好吃。 炒三丝（如：香菇炒鸡蛋）： 菌菇的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合。 本书的每一道菜谱都配有详细的步骤说明和精美的图片，让你一目了然，轻松模仿。我们强调的是“照着做就能成功”，让你在每一次的尝试中都收获满满的成就感。 第四章：厨房的艺术——调味与搭配的智慧 烹饪不仅仅是掌握技巧，更是对味道的感知和创造。本章将带你深入了解调味品的奥秘，以及如何进行合理的食材搭配，让你的菜肴更上一层楼。 调味品百科： 从基础的盐、糖、醋、酱油，到葱、姜、蒜、辣椒，再到味精、鸡精、蚝油等，我们将为你详细介绍各种常用调味品的特性、风味以及最佳搭配。 调味的时机与用量： 什么时候放盐？什么时候加糖？不同的菜肴对调味的时机和用量都有讲究。我们将教你掌握这些微妙的平衡。 食材的化学反应： 了解一些简单的食材化学反应，例如葱姜蒜爆香能去腥提鲜，醋能软化肉质等，能让你更好地理解烹饪的原理。 经典菜肴的风味构成： 分析几道经典家常菜的风味构成，让你举一反三，理解不同风味是如何形成的。 食材的营养搭配： 均衡的营养是健康饮食的关键。我们将简单介绍一些基本的食材营养搭配原则，让你在享受美味的同时，也能吃得健康。 第五章：厨房进阶——提升你的烹饪技能 当您对家常菜已经了然于胸，想要挑战更复杂的菜肴时，本章将为您提供一些进阶的指导和建议。 如何处理更复杂的食材： 比如如何清洗和烹饪海鲜，如何处理内脏类食材等。 掌握更高级的烹饪技法： 比如如何制作更精细的菜肴，如何运用一些基础的炖煮和蒸制技巧来制作更复杂的菜品。 学会看懂食材的“语言”： 比如如何判断食材的新鲜度，如何根据食材的特性来调整烹饪方法。 如何在家中还原餐厅的味道： 分享一些小技巧，让你的家常菜也能拥有餐厅级的口感和风味。 结语 《家常美味：从零开始的厨房探索》不仅仅是一本食谱，它更是你开启厨房生活，体验烹饪乐趣的伙伴。我们希望通过本书，能够点燃你心中对美食的热情，让你在厨房中找到属于自己的那份宁静与快乐。从一份简单的炒蛋开始，到一道充满诚意的家常菜，每一次的尝试，都是对生活的热爱与表达。 拿起你的锅铲，准备好你的食材，让我们一起，在厨房这个充满魔力的地方，探索属于你自己的“家常美味”吧！

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的感受是它的“系统性”。它不像零散的食谱集合，而是真正建立了一个从零开始的学习体系。前几章集中于“主食汤粥”和“新手炒菜基础”，这就像是打地基，让我巩固了对碳水化合物处理的信心。然后进入到“荤菜素菜”的模块，开始学习如何分配蛋白质和纤维。最后一部分对各种烹饪技法（烧、蒸、凉拌）的归纳总结，让我明白，学会几个核心技法，就能触类旁通地应对大部分菜肴。这本书的价值在于，它让你在做一道菜的时候，不仅知道“怎么做”，还能隐约理解“为什么要这么做”。比如，它解释了为什么在炖汤时要先焯水去血沫，这能提升汤的清澈度和口感的纯净度，而不是简单地告诉你“请焯水”。这种深入浅出的讲解，极大地提升了我的烹饪认知，让我从一个单纯的“操作者”变成了一个有思考的“实践者”。这本书绝对是厨房工具书中的一股清流，非常值得细细研读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现方式，让我这个对厨房操作略感手足无措的人，找到了久违的安全感。尽管我声称自己是“新手”，但很多新手教程的书籍，文字描述冗长，步骤图模糊不清。这本书的图文结合达到了一个很高的平衡点。对于每一个关键步骤，它都会配上一张特写照片，而且这些照片的用光和角度都非常专业，能清晰地展示食材在某个特定阶段应该呈现的状态。例如，学习制作基础蒸菜时，关于“盘子边缘要留出空隙”的注意事项，文字描述可能一句话带过，但图示却明确地标出了“正确留白区域”和“错误紧贴边缘”的对比，这种直观的教育方式远胜过千言万语。我特别喜欢它在“基础制作美食”部分，对炒菜时油温的判断方法，它没有依赖温度计，而是用了“观察油面波动”和“投入面糊测试”这两种非常接地气的方法，并配上照片说明什么叫“三成热”和“七成热”，这对于像我这种害怕把油烧焦的厨房新手来说，是无价的经验传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，一看就知道是面向日常家庭烹饪的实用工具书，但这恰恰是它最大的吸引力所在。我特别喜欢它对基础概念的讲解，比如如何正确地处理不同种类的米和豆子，以及不同基础汤底的熬制技巧。市面上很多菜谱都会直接跳过这些“基础中的基础”，导致很多新手在第一步就受挫。这本书不同，它花了相当大的篇幅来图解如何区分不同产地的面粉，这对制作饺子皮或基础面点至关重要的口感有决定性的影响。而且，对于“家常”二字的诠释非常到位，没有那些让人望而却步的复杂香料或需要特殊工具的步骤。我尝试了它里面介绍的“懒人版”番茄鸡蛋汤，那种用最简单的食材炖煮出浓郁风味的方法，简直是厨房新手的福音。这本书让我感觉做饭不再是一项需要天赋的技能，而是一套可以循序渐进掌握的科学流程。我尤其欣赏它对火候控制的描述，不像有些书那样空泛地写“中火慢炖”，而是会具体指出，比如“当油面开始冒出细小的气泡，但尚未转为白色时，立即加入葱姜”，这种细节描述极其精准，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太相信“厨师做菜”这种标签，因为很多大厨的书籍往往脱离了普通家庭的实际操作条件。然而，这本书在“烧菜蒸菜凉菜荤菜素”的分类中，展现出了一种难得的可贵之处——它将专业厨师对味道层次的理解，巧妙地“降维”成了家庭可复制的步骤。以荤菜为例，它没有过多纠结于复杂的腌制过程，而是着重讲解了如何通过简单的“回油”或“裹薄浆”技巧，来锁住肉类的水分，这使得我用普通平底锅做出来的炒肉片，口感不再干柴发韧。在凉菜部分，它的调味哲学也很有趣，强调了“酸、甜、咸、鲜”的平衡，而不是一味地追求麻辣或过分油腻。特别是对于素菜的处理，它细致地划分了不同蔬菜的断生时间，比如绿叶菜和根茎类蔬菜如何分批下锅，保证了成菜的口感既能熟透又不会软烂成泥。这本书让人感觉到，即使是家常小炒，也应该有清晰的逻辑和对食材本味的尊重。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是因为被它“大众家常菜菜谱大全”这个标题吸引的，我家的餐桌经常陷入“今天吃什么”的僵局，需要一本包罗万象的参考书来打破常规。这本书在这方面做得非常出色，它的菜品覆盖面广得惊人，从北方的炖菜到南方的清炒，甚至还收录了几种做法相对简单的西南风味小炒。我惊喜地发现，很多我以为只有在餐馆才能做出来的菜，比如外婆常做的红烧肉，它提供的版本在家里用普通锅具也能达到相似的色泽和酥烂程度。令我印象深刻的是它对食材替换的建议。比如，如果家里没有新鲜的香菜，它会建议用少许芹菜叶或欧芹来模拟那种清新的味道，这种变通性极大地降低了烹饪的门槛和对食材准备的要求。它不是那种只教你“照做”的书，而是鼓励你在理解基本原理后进行调整。我最近用它教的凉拌菜基础汁水配方，成功地把家里积压了很久的干木耳和黄瓜做出了清爽开胃的新感觉，这本“大全”提供的不仅仅是菜谱，更是一种日常解决“吃什么”问题的思路。